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 Non tutti, probabilmente, si sono chiesti come si formasse la parola nella nostra lingua "slurp"... E deve la sua origine alla parola "pane". Perché?
Perché fin dall'antichità il concetto di "pane" significava tutte le colture che il nostro antenato seminava e raccoglieva (tranne, probabilmente, solo i legumi). Questo, ovviamente, è il significato fondamentale del proverbio nel titolo di questo capitolo, un significato che ora è percepito un po 'distorto.
Quando il contadino, dopo un duro lavoro, si è rallegrato del germoglio e ha acquisito fiducia che quest'anno "sarà con il pane", ciò non significa affatto che ci si aspetta un buon raccolto di segale o di grano. Tutto il nostro folclore testimonia il fatto che quando una persona doveva allontanarsi da un concetto ampio inerente a una parola, a uno più specifico: un prodotto cotto dalla farina, di solito veniva usata una parola esplicativa nelle vicinanze. "Il buon porridge è nostra madre e il pane di segale è il nostro caro padre"... In una connessione simile, troviamo altre spiegazioni: "bianca", "il nero", "pagnotta", "al pezzo", "Hunk", "Hunk" eccetera.
E pensa all'essenza del famoso detto "Il pane è il capo di tutto", che era completamente fuori luogo precedentemente appeso sotto forma di poster, striscioni in panetterie, panetterie e mense. Il prodotto è fatto di farina (pagnotta o pagnotta) davvero "Tutto è nella testa"? È divertente. No, questo non è ciò che i nostri antenati volevano dirci.
Ora questa verità, da loro profondamente realizzata, espressa in forma figurativa, potrebbe essere così decifrata: per noi, discendenti di popoli agricoli, i raccolti di grano sono la base della nutrizione, e in questa secolare tradizione sta la chiave riservata il nostro benessere e la nostra sopravvivenza in tempi difficili.
È interessante ricordare come i nostri bis-bisnonni hanno combattuto per questa tradizione, non facendo entrare nei loro campi non solo le "dannate mele" d'oltremare - pomodori e patate, ma a volte anche il grano. Per cosa l'ha preso? La risposta è data da un antico proverbio russo: "Il grano si nutre per scelta e la segale - tutti loro"... Prima degli esperti, le persone hanno capito che vivevano "Zona di agricoltura incerta"... Dopotutto, lui stesso ha attraversato una scuola istruttiva e dura nella sua storia, quando la morte per fame, con ogni fallimento del raccolto, ha falciato centinaia di migliaia di russi in tutti i secoli della loro esistenza, fin dai tempi principeschi. C'è da meravigliarsi che il grano piuttosto capriccioso preferisse la segale senza pretese, il cui atteggiamento era una testimonianza amorevole e tenera di ciò - l'oscurità dei detti più la stessa affinità delle parole: "segale", "dare alla luce", "Raccolto".
 Interessanti sono anche le testimonianze di medici militari stranieri che, visitando gli ospedali dell'esercito zarista nel secolo scorso, si sono stupiti del fatto che i soldati feriti siano completamente soddisfatti di pane, kvas e cipolle, e occasionalmente porridge, e, inoltre , si riprendono bene. Questo è ciò che significano le tradizioni alimentari, quando il corpo ha la capacità genetica di assorbire tutti i nutrienti necessari da un gruppo piuttosto esiguo di alimenti.
Uno degli eroi di un famoso film sulla guerra - un soldato chiamato dall'Asia centrale - sogghigna tristemente, rivolgendosi al caposquadra: "Colazione - miglio, pranzo - miglio, cena - anche miglio... Uzbeko, è un uccello o cosa? " Perfettamente notato dallo sceneggiatore, un dettaglio fondamentale!
Ma torniamo alla sorpresa dei medici stranieri del secolo scorso. Se solo sapessero cos'è il vero kvas russo, e ancor di più il pane russo! Ai vecchi tempi, dopo tutto, il pane nero
la farina di segale era la principale "Pane russo"... A quanto pare i nostri antenati conoscevano i suoi benefici nutrizionali sul grano molto prima che la scienza trasse la stessa conclusione. Se tieni a mente "pane" in senso collettivo, cioè cibo dai cereali, i nostri antenati non si sono sbagliati nella loro preferenza qui.
La risorsa energetica di tale cibo è molto forte e, soprattutto, il corpo umano è l'ideale "Benevolo" A lei. Le persone che mangiano principalmente carne e altri alimenti di origine animale, l'aspettativa di vita media è notevolmente inferiore rispetto a coloro che non cambiano la nutrizione delle piante, e in particolare dei cereali. Non c'è da stupirsi che il vecchio "cereale" slavo e il comune "oro" slavo siano parole che risalgono alla stessa radice.
Ebbene, che dire dell'opinione popolare secondo cui farina e cereali sono inevitabili "Riempimenti"? I nostri antenati, che professavano la verità che "La zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo", questa opinione non è stata condivisa in alcun modo. Sapevano molto bene da dove provenisse la completezza. La mancata osservanza dei digiuni, l'abuso di una produzione di energia rapida e debole nel lavoro: questi sono i peccati seguiti da questo "La punizione di Dio"... Ai vecchi tempi, anche in quelle parti del mondo dove le persone vivevano in piena prosperità, era molto raro incontrare un uomo in sovrappeso, soprattutto una donna. E se hanno iniziato nel villaggio, non c'era pietà per loro dal ridicolo: "Ho mangiato come un maiale su un bardo", "Malato di salute", "L'orfano si è lamentato: non varcherò il cancello", “Cosa rende il gatto liscio? Ho mangiato e dalla mia parte "...
Grano, farina e cereali hanno fornito ai nostri antenati le più ricche opportunità per lo sviluppo dell'arte culinaria nazionale, ma queste opportunità sono aumentate favolosamente con la diffusione nel territorio della Russia di una straordinaria invenzione, che in seguito ha ricevuto il nome orgoglioso "Forno russo".
Questa meravigliosa unità non solo ha mantenuto perfettamente il calore nella capanna, ma ha anche reso possibile elaborare un'ampia varietà di alimenti in qualsiasi modalità termica (bollire, friggere, cuocere al forno, cuocere a vapore, stufare e persino asciugare). Un intero arsenale di utensili e utensili si basava su una tale stufa: ghise, ganci, pentole, pinze, palette, teglie da forno, padelle basse e profonde, spiedini, scolapasta, setacci e molto altro. molto di piu. La stufa russa è entrata in tutti i territori adiacenti della Russia primordiale, ha raggiunto anche la Siberia e l'Estremo Oriente. In diverse località e tra diversi popoli, ha trovato tutti i tipi di modifiche - scomparti speciali per "Piantare" pane, forno, per riscaldamento leggero, per "Riscaldamento" ecc., e nella versione tartara, ad esempio, la stufa ha ricevuto una speciale sporgenza della muratura, in cui era incorporata una caldaia in ghisa ...
Che tipo di piatti a base di cereali veniva servito il leggendario forno sulla tavola russa? Questi erano enormi pani rotondi cotti su un focolare dall'impasto di farina di segale che veniva fuori, innumerevoli varietà di altri, come si dice ora, "Prodotti da forno", tutti i tipi di torte e torte con vari ripieni, frittelle, frittelle. Per la preparazione dei prodotti a base di farina, non veniva utilizzata solo farina di grano, ma anche farina d'avena, orzo, grano saraceno, miglio, che ora, con amarezza, bisogna ammetterlo, l'ufficio postale è completamente dimenticato dagli eredi negligenti della cultura materiale russa. Per le vacanze e i giorni cerimoniali, veniva preparato un matrimonio "pagnotta" e "Kurnik", Pasqua "Kulich", Natale "Mucche"e così via E come non citare i Pancakes, che per molti secoli gli ortodossi si sono serviti a vicenda.
 Da tempo immemorabile, i panini russi, i pan di zenzero, gli gnocchi, gli gnocchi ucraini, i knisha, gli gnocchi, le ciambelle, i grechaniks, i belyashi tartari, i gubadii, i teche sono conosciuti nella nostra patria. koymaki, Dolci bielorussi, sachni, lyapuny e tanti, tanti altri prodotti a base di farina. Le semole non sono inferiori a loro né per varietà, né per gusto e qualità nutrizionali. La memoria popolare e i libri di riferimento di ricette degli anni antichi hanno conservato una miriade di modi per preparare porridge, stufati, zuppe, gelatina, che ancora oggi non è un peccato apparire sulla nostra tavola sia in vacanza che nei giorni feriali.
E questo ricordo, fortunatamente, è fantastico. Anche nell'antica Mosca, le ambasciate tartare, ad esempio, venivano trattate con i loro piatti nazionali, preparati da chef russi consapevoli della questione.La cucina è diventata parte della diplomazia. E a livello di comunicazione della gente comune è ancora considerato molto prestigioso nutrire l'ospite con ciò che è nella sua anima, e quindi mostrare rispetto per i suoi sentimenti e costumi nazionali. I russi sono sempre stati in grado di farlo. Ma ha anche condiviso la sua esperienza con sincera generosità. Ricordiamo almeno i Decabristi che insegnarono ai popoli della Siberia a coltivare colture agricole precedentemente sconosciute e prepararne deliziosi piatti - dopo tutto, questo è un fatto storico. Ebbene, e anche nelle arti culinarie dei popoli slavi della nostra Patria, la reciproca esperienza dell'arte culinaria si è così intrecciata nel corso di molti secoli che gli stessi piatti differiscono in aree diverse solo per nome.
"Pane e mangimi, pane e bevande," - ha detto ai vecchi tempi. E non invano, perché alcuni cereali sono adatti alla preparazione di un'ampia varietà di bevande: inebrianti, dissetanti e rinfrescanti, toniche, curative e profilattiche, e semplicemente gustose, salutari.
Per quanto riguarda il valore nutritivo e il ritorno energetico del consumo di cereali nella dieta, sarà utile al lettore ricordare alcuni dati. Come sapete, le proteine contenute nel cibo sono, grosso modo, un "materiale da costruzione" per cellule e tessuti del nostro corpo, e carboidrati e grassi servono come fonti di energia per questo.
Ed ecco come appaiono gli altri prodotti a base di cereali in termini di indicatore principale (contenuto di amido): semole d'orzo - 82% per 100 g, orzo perlato - 85, mais - 86, legumi - fino al 56%.
Ma oltre a questa fonte di energia, cereali e legumi trasportano nel corpo umano una serie significativa di altri nutrienti e sostanze stimolanti. Quindi, i legumi gli forniscono nucleoproteine, cioè proteine complesse contenenti fosforo, che non si trovano nemmeno nel latte, nelle uova, nei cereali, nella frutta e nella verdura, ma senza le quali è difficile la formazione dei nuclei cellulari degli organismi viventi.
I benefici nutrizionali unici di cereali e legumi sono difficili da enumerare anche brevemente. Ma è impossibile, ad esempio, non soffermarsi su di essi come il ricco contenuto di amminoacido glutammico nei cereali, il cui ruolo nella vita del corpo umano è insostituibile e che assorbe quasi completamente dal cibo.
Tuttavia, lui stesso lo sintetizza, ma questo non è sufficiente e ha bisogno di ricevere circa 20 g di questo acido al giorno con il cibo. Senza questa sostanza, il prodotto di scarto nocivo delle cellule, l'ammoniaca, non sarà neutralizzato e il processo di assimilazione di grassi e carboidrati non sarà attivo. È caratteristico che con stress nervoso o lavoro molto faticoso in alcune persone, la loro stessa sintesi di amminoacido glutammico diminuisce drasticamente, quindi si consiglia di mangiare più pane del solito durante questo periodo.
Naturalmente, anche le proteine di origine animale contengono questo acido, ma ne contengono la metà rispetto, ad esempio, alle varietà di grano a tutti gli effetti. Le proteine di quest'ultimo ne sono estremamente ricche: più di 30 g per 100 g di proteine! Come puoi vedere, questo è più della norma quotidiana. Ma le "eccedenze" che non sono coinvolte nei processi sopra menzionati non scompaiono affatto, ma servono come fonte aggiuntiva di energia per il corpo.
Nonostante questo vantaggio rispetto alle proteine animali, le proteine dei cereali sono ancora inferiori a loro in valore nutritivo e principalmente a causa della mancanza di lisina. Ma esso, che è considerato il più importante degli amminoacidi e controlla molte funzioni della vita, è presente nei cereali: nelle proteine dell'avena - 3.8, nell'orzo - 3.2, nel grano - 2.8, Mais - 2,5%. Nota che avena e l'orzo non è troppo lontano dalla lisina media del 5,3% nelle proteine animali.
 È noto che il corpo non ha nessun altro posto dove prendere le fibre, che per noi sono assolutamente necessarie per la normale digestione, come dai cibi vegetali, e soprattutto da pane grosso, legumi, mais, ecc. A proposito, il mais ci fornisce, in particolare, glucosio e carotene. Cereali germogliati - maltosio e vitamina E stimolano l'attività sessuale.Avena, girasole, soia - i grassi vegetali più preziosi, ricchi dello stesso stimolante biologico, in particolare la soia, il cui olio è la stessa vitamina E, anche se, ovviamente, non ancora raffinato.
I cereali sono spesso dozzine di volte superiori ai prodotti animali in termini di contenuto di tocoferolo (il nome scientifico della vitamina E). Come sapete, un adulto deve consumare 20-30 mg al giorno. Ciò significa che, essendo privato della possibilità di mangiare cibi vegetali, dovrebbe mangiare in una volta sola per coprire il fabbisogno, ovvero 1250 g Manzo, o 1700 g di pesce di mare, o 30 pezzi di uova, o 1000 g di burro, o 12,5 litri di latte. Ma anche se gli è permesso passare nella sua dieta solo alle verdure, in cui la vitamina E è di circa 1,5-2,0 mg%, allora dovrà mangiare almeno un chilogrammo e mezzo di verdure al giorno.
Ma quanto sono vantaggiosi i prodotti a base di cereali a questo riguardo. La quantità media di tocoferolo richiesta da una persona al giorno può essere ottenuta o da 150 g di avena, oppure da 250 g di segale, oppure da 250 g di mais, oppure da 350 g di frumento, oppure da 500 g di legumi. Ma anche in assenza dell'opportunità di ricevere questi prodotti nella dieta, una persona può soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina E consumando 1,5 cucchiai di olio vegetale. Questa è almeno l'opinione di un famoso scienziato, il professor K. Petrovsky.
Gli effetti benefici del tocoferolo sui processi vitali vanno ben oltre la stimolazione delle funzioni sessuali. In particolare, secondo il professore, "La mancanza di vitamina E porta alla distrofia muscolare"... E secondo il dott. J. Bland dell'Università di Tacoma, Washington, la proprietà più notevole della vitamina E è la capacità di prevenire l'invecchiamento precoce dei globuli rossi umani. Il fatto è che le membrane cellulari, che hanno come componente le sostanze grasse - i lipidi - vengono distrutte dall'ossidazione di queste ultime sotto l'azione della luce e dell'ossigeno, e il tocoferolo, essendo un potente antiossidante, lo impedisce.
E ancora sulle vitamine contenute nei cereali. Quello indicato come B1 e influenza la crescita del corpo, il metabolismo e l'attività nervosa, ne ricaviamo abbastanza da riso, segale, grano saraceno, legumi, e questi ultimi aggiungono anche B2, responsabile anche della crescita, del metabolismo e dei processi di ossidazione e riduzione. Il corpo riceve vitamina B dagli embrioni e dal guscio dei cereali.6, che, insieme a un effetto benefico sull'attività nervosa e sul metabolismo proteico-grasso, è coinvolto nella formazione di enzimi vitali. Dagli stessi gusci e dal pane grossolano estraiamo la vitamina PP, che influisce sulle condizioni della pelle, sull'attività nervosa e soprattutto sulla digestione, poiché ha la capacità di espandere i vasi sanguigni e quindi accelerare l'assorbimento dei nutrienti.
Anche le sostanze minerali contenute nei cereali sono estremamente preziose dal punto di vista nutrizionale. Ad esempio, senza un elemento come il potassio, che regola il metabolismo nelle cellule e il contenuto di acqua in esse, il nostro corpo non potrebbe esistere affatto. Insieme ad altri prodotti, il potassio gli viene fornito in larga misura da farina d'avena, legumi, farina di soia. Come sapete, non ci sono molte proteine viventi senza zolfo, ma anche legumi e cereali ci forniscono questo elemento. Ci danno anche la quantità necessaria di zinco, un distruttore attivo dell'anidride carbonica in eccesso e un regolatore delle funzioni sessuali. Lui (in "commonwealth" con il grano saraceno) è in grado di fornirci il magnesio, che favorisce l'assimilazione di molti minerali, oltre al manganese, che stimola le funzioni sessuali e l'attività delle ghiandole mammarie.
 Ha parlato in una rivista scientifica di quanto sia serio un problema che sta diventando la scarsa offerta nel corpo, ad esempio lo zinco "Chimica in Gran Bretagna" Professor Derek Smith. Si connette direttamente con lui "Freddezza sessuale" e l'indifferenza sessuale, che a volte viene scambiata per un "tratto caratteriale".Si scopre che non è nella natura della questione, ma in assenza di un effetto stimolante sui processi biologici che causano l'attività sessuale.
Anche da questa descrizione molto superficiale dei pregi dei cereali, non è difficile concludere che costituiscono la base di una dieta completa. È importante solo che questi alimenti siano presentati in una serie sufficientemente diversificata nella dieta. Quindi alla padrona di casa viene data un'ampia manovra del loro utilizzo in modo che i piatti della tavola familiare abbiano tutte le qualità nutritive necessarie, sia nel contenuto calorico che nel contenuto di sostanze biologicamente attive.
Naturalmente, i prodotti e i piatti a base di soli cereali di solito non vengono serviti a tavola. E questo è molto ragionevole, perché in combinazione con altri componenti alimentari, mostrano i loro vantaggi utili in modo ancora più efficiente e, inoltre, contribuiscono a un migliore "ritorno" di nutrienti al corpo da tutto il cibo che vi entra. Quindi, il pane ben cotto (cioè soffice e poroso) migliora straordinariamente l'attività degli organi digestivi e fa assorbire più pienamente i nutrienti da qualsiasi altro alimento.
Come non ricordare il detto popolare: "Il pane è un dono di Dio, padre, capofamiglia".
La conclusione suggerisce da sola: non bisogna lasciarsi trasportare dalla pasta nella dieta, nonostante il suo alto contenuto calorico, e difficilmente si dovrebbe dare più preferenza al pane bianco rispetto alla segale.
B.P. Brusilov - Esperto in cucina
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