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 Se vedi cereali o semi a te sconosciuti sul bancone del supermercato, non allarmarti! I benefici nutrizionali di questi nuovi prodotti possono essere molto significativi, quindi puoi correre dei rischi. Ecco un elenco di sei tipi di cereali che hanno un numero considerevole di proprietà utili.
Semi di Chuang
Cos'è? Semi neri o grigio chiaro che crescono in America Centrale paragonabili alla menta, uno degli alimenti base delle tribù Maya e Azteca.
I semi sono una buona fonte di acidi grassi omega-3, che possono tornare utili se non ti piace il pesce. È anche una buona fonte di calcio. Una porzione da 15 grammi può fornire fino al 10% del fabbisogno giornaliero di calcio. I semi Zhuang contengono più ferro di spinaci, oltre a una notevole quantità di vitamina B.
Come vengono utilizzati? I semi vengono aggiunti a pane, zuppa e stufati e possono essere utilizzati in insalate, bevande zuccherate e cereali. I semi vengono usati anche per fare la farina.
Grano saraceno
Cos'è? I semi sono simili al rabarbaro e sono più comunemente usati nell'Europa orientale e nell'Asia orientale.
Gli studi sul consumo di grano saraceno tra la popolazione etnica cinese hanno concluso che questo prodotto normalizza la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo. Grano saraceno utile anche per la regolazione della glicemia: diversi studi americani hanno dimostrato ridurre il rischio di diabete tra le persone che consumano grano saraceno. Inoltre, il grano saraceno contiene una grande quantità di componenti in fibra, magnesio e un flavonoide antiossidante.
Come si usa? Il grano saraceno serve come sostituto del riso, delle patate e della farina d'avena e viene spesso aggiunto alla zuppa. Farina di grano saraceno Viene spesso utilizzato per preparare frittelle, frittelle e pasta.
Lo sapevate? Il grano saraceno viene utilizzato per riempire i cuscini, è più fresco della fibra sintetica e può essere una buona alternativa per chi è allergico alle piume.
quinoa
Cos'è? Coltivata in Sud America, la pianta è simile agli spinaci. Di solito di colore giallo, ma ci sono anche varietà nere e arancioni.
La quinoa è ricca di calcio, ferro, vitamine B ed E. L'alto contenuto di magnesio aiuta a rilassare i vasi sanguigni, che è particolarmente importante durante il mal di testa o l'ipertensione. IN quinoa più proteine del grano e niente glutine. Il basso indice glicemico (GI) rende la quinoa utile per chi monitora i livelli di zucchero nel sangue.
Come si usa? La quinoa è usata come sostituto del riso, farina d'avena e couscousaggiunto al porridge. La farina di quinoa può essere utilizzata per fare pasta e pasta.
Farro
Cos'è? Una varietà di grano diffusa nell'Europa medievale; oggi coltivato in Spagna e nell'Europa centrale.
Il farro è ricco di fibre, proteine, vitamine alimentari e minerali, soprattutto zinco, manganese e rame. I componenti in fibra del farro aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. La nutrizionista Tanya Ferraretto afferma che il farro è meglio accettato dalle persone con intolleranze al grano normale, nonostante il suo contenuto di glutine.
Come si usa? La farina di farro è un po 'dolce, ha un sapore di nocciola e può essere utilizzata nella produzione di biscotti secchi, pasta e pane. I cereali integrali (spesso chiamati "bacche di farro") possono essere consumati al posto del riso o delle patate.
Humus
Cos'è? È grano acerbo (verde) tostato. È ampiamente utilizzato in Medio Oriente e Nord Africa.
L'humus contiene molte proteine, carboidrati, fibre, vitamine e minerali.Tuttavia, non è compatibile con una dieta priva di glutine. Studi condotti da scienziati dell'Organizzazione del Commonwealth britannico per la ricerca scientifica e industriale hanno concluso che il consumo di humus ha un effetto benefico sulla salute dell'intestino; anche questo prodotto ha un indice glicemico ridotto, che lo rende utile per i diabetici.
Come si usa? Un'alternativa alla pasta e al riso, spesso aggiunta ad insalate, zuppe e pilaf.
Riso nero
Cos'è? Una varietà glutinosa di riso coltivata in diverse parti dell'Asia. Il suo consumo è storicamente associato alla nobiltà. I fagioli neri diventano rossi durante la cottura.
I benefici del riso nero includono basso contenuto di zucchero, alto contenuto di fibre, vitamina E, ferro e zinco. Il nutrizionista Dr. Shimin Hu afferma che la crusca di riso nero contiene più antiossidanti dei mirtilli, che sono considerati "superfood". Tuttavia, la crusca (la parte esterna del chicco) viene spesso rimossa durante la macinazione, riducendo così il valore nutritivo.
Come si usa? Delicato sapore di nocciola e dolcezza riso nero popolare nella preparazione di torte, dessert e decotti. Può essere usato come sostituto del riso bianco.
Svistunovich R.M.
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