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 Fragrante, soffice, ancora abbastanza caldo, con una crosta croccante ... Il pane ordinario può diventare un capolavoro gastronomico, perché l'uomo ha lavorato per migliorare la sua ricetta durante tutta la sua esistenza. Grani e pane sono esistiti accanto all'umanità dall'inizio della sua storia: i ritrovamenti archeologici indicano che 15mila anni fa si usavano i cereali crudi, poi hanno imparato a cucinarli.
Quindi hanno macinato i chicchi tra le pietre - e molto farina grossolana, un incrocio tra porridge e pane. Una volta questa sostanza si è versata sulle pietre vicino al fuoco, e dopo è nata la prima pagnotta del mondo.
Quando gli scienziati trovano antichi insediamenti, si pongono domande: i proprietari di questa città avevano la scrittura, l'acqua corrente e altri segni di una civiltà sviluppata. E sebbene gli scienziati della panetteria siano stati indirettamente inclusi in questo elenco di interessi, il ritrovamento dei loro resti testimonia lo sviluppo della società studiata. Ad esempio, la cultura Trypilliana era basata proprio su argilla, prodotti di argilla e prodotti da forno. Sapevano anche come fare il pane in Mesopotamia, in Egitto e nell'antico stato di Urartu.
La parola "panettiere“Appare nei più antichi monumenti scritti, e nell'antica Roma uno schiavo che sapeva lavorare la pasta era 3-4 volte più costoso di qualsiasi altro servile.
Nel Medioevo i fornai erano apprezzati anche perché il loro lavoro era importante non solo per salvare le persone dalla fame, ma anche per proteggere le città. Per cuocere il pane erano necessari forni speciali e una grande quantità di legna da ardere, quindi svolgere questa attività era pericoloso e costoso. Ogni mattina, verso mezzogiorno, le hostess andavano con le proprie pagnotte crude dai fornai di tutta la città per ritirare le proprie. pane appena sfornato... Poi nacque la tradizione di lasciare segni sui pani - croci, uccelli - in modo che in seguito non venissero confusi con i pani di altre persone.
Naturalmente, ogni casalinga aveva diverse ricette di famiglia e i fornai ne avevano ancora di più. Tuttavia, è successo che, ad esempio, nell'Europa occidentale preferivano il pane di grano bianco e nell'Europa orientale lo sfornavano pane "acido" di segale di colore scuro, e nelle cucine dell'Estremo Oriente, dolci semplici come lavash.
Questa fondamentale differenza di gusti divenne una volta una delle ragioni dello scisma della Chiesa cristiana: nell'XI secolo si aprì una discussione sul sacramento del sacramento - l'Eucaristia: è possibile usare pane lievitato durante l'azione, come era fatto a Bisanzio e in Russia, o solo pane azzimo, che è ancora usato nella Chiesa cattolica. Bisanzio fu costretto a opporsi al divieto del papa, per non perdere l'appoggio del forte stato russo a causa del pane.
Oltre al pane di segale, nel nostro paese venivano prodotti anche i pani delle vacanze: Dolci pasquali e rotoli, e anche torte con vari ripieni, che erano "torte e torte"I nostri antenati. È interessante notare che nei secoli XVI-XVII nelle città slave una parte significativa degli artigiani erano proprio i fornai, che, secondo la loro specializzazione, erano suddivisi in panettieri, kalachnik, torte, fettine, montoni, frittelle e pan di zenzero .
A quel tempo in Europa erano richieste torte molto chiuse, in cui c'era più ripieno dell'impasto stesso, che serviva solo come "pacchetto" o "forma" - ecco come varia ricette per pasticci di carne e pesce in pasta... Anche i fornai dell'Europa occidentale avevano specializzazioni: pasticceri che facevano torte, torte, tortine, vari tipi di biscotti e gli stessi fornai che hanno cucinato baguette, Ciabatta e Cornetti.
Allo stesso tempo, si è formata la cultura delle panetterie e delle torte, che è quasi scomparsa nel nostro paese in epoca sovietica. Tuttavia, l'interesse per il pane è nuovamente aumentato: in primo luogo, grazie allo sviluppo processo di fermentazione del lievito, in secondo luogo, come risultato della comparsa di comodo e facile da usare macchine per il pane fatte in casa.
La cottura del pane è una questione delicata e delicata, in cui è necessario verificare tutti gli ingredienti con precisione quasi da speziale in modo che la pagnotta risulti fragrante e con una crosta perfetta. A proposito, esattamente l'odore del pane fresco è uno degli afrodisiaci più efficaci: ricorda l'infanzia e informa inconsciamente sulla sicurezza del luogo. Quindi aiuta a rilassarsi e ad avere fiducia, perché gli istinti sviluppati nel corso dei millenni dicono: "Dove odora di pane è sicuro". Ecco perché, probabilmente, siamo così attratti dalle panetterie, dove si respira il comfort di casa, moltiplicato dall'odore del pane appena sfornato.
Vladislav Alexandrovich
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