Shish kebab, grill, barbecue, torrefazione, affumicatoio - tutto al riguardo

[Barbecue, grill, barbecue, braciere, affumicatoio: inizia la stagione estiva!]

Barbecue, grill, barbecue, braciere, affumicatoio: inizia la stagione estiva!


Quindi il tempo della dacia sta arrivando: abbiamo aspettato una vera primavera, calore, sole!

E hanno aspettato l'inizio della stagione estiva!
È ora di andare alla dacia, nella foresta, nella radura, nei prati, nel cortile di casa tua!
E subito ti ricordi la griglia, la griglia, solo rametti e un fuoco con sopra una meravigliosa e deliziosa carne fritta, chiamata "shashlik"!

Vi propongo in questo thread di parlare di kebab, grigliate, barbecue - modi per prepararli e le tante ricette per la loro preparazione!

Mentre si fa la spesa per la carne, resta solo un po 'di tempo per trovare e prendere gli accessori per il barbecue dal soppalco e marinare la carne.

Vacanze di maggio - eccole, sono già arrivate!

Qualcuno è già un maestro nel settore del barbecue e delle grigliate e qualcuno sta appena iniziando a fare barbecue.

Questo tema è per tutti!
Spero che tutti trovino qualcosa di interessante in questo argomento e offrano anche qualcosa di interessante per gli altri.

[UN PO 'DI SHASHLIK]

UN PO 'DI SHASHLIK
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Lo shish kebab è senza dubbio il primo piatto che una persona ha imparato a cucinare. I nostri antenati nei tempi antichi hanno imparato a cucinare il cibo sul fuoco e sulla brace. Ma non pensiamo che abbiano avuto il tempo e il desiderio di evocare a lungo un mammut, un cavallo o un orso morti per conferire alla carne dell'animale un sapore straordinario. Centinaia di secoli dopo, cacciatori e soldati erano soliti arrostire carne su bacchette da moschetti e cigolii.

Molte persone, che non hanno familiarità con la storia, hanno l'impressione che il barbecue sia una sorta di piatto speciale dei popoli del Caucaso, peculiare solo a loro. Questo è completamente sbagliato. Esattamente lo stesso shish kebab può essere trovato in molte nazioni del mondo.

A proposito, la stessa parola "shish kebab" non è di origine caucasica ed è apparsa per caso in russo.

Non ha senso cercare un paese in cui è apparso per la prima volta il barbecue. Anche gli antichi, avendo imparato a fare il fuoco, mangiavano carne cotta sul fuoco. Tuttavia, è generalmente accettato che la patria di questo piatto sia l'Oriente: Iran, Iraq, Libano, Caucaso ... Forse grazie alle tradizioni orientali di cottura della carne, questo piatto si è rivelato così profumato e succoso . Ora quasi tutta la carne cotta sulla brace è chiamata shish kebab. Ma il kebab non è solo carne fritta, è un intero rito con le sue regole e divieti.

Lo shish kebab era conosciuto in Russia fino al XVIII secolo, ma si chiamava "spiedo": carne allo spiedo. I "piatti reali" dei secoli XVI-XVII menzionano "polli, anatre, carne e lepri". La stessa parola "shashlyk" è una parola tatara di Crimea distorta "shish" - "sputo", "shishlyk" - "qualcosa allo spiedo".



Shish kebab - carne aromatica, succosa, odorante di carbone con un bicchiere di buon vino secco. Questo piatto, considerato in Russia e nel mondo come tipico del Caucaso, è familiare in generale a molte popolazioni di pastori e allevatori, soprattutto di montagna. Per quanto riguarda il nome - shashlik, quindi, nonostante la sua indubbia origine turca, nessuno nel Caucaso, nemmeno nell'Azerbaigian di lingua turca, può spiegare questa parola basandosi sul vocabolario della propria lingua.

In Armenia, lo shish kebab è chiamato "khorovats", in Azerbaijan - "kebab", in Turchia - "shish-kebab". Il kebab è una specie di cotoletta con molta menta. Tutta questa massa viene appesa su bastoncini di legno e cotta sulla brace. In Occidente e in America, i piatti "filati" si sono trasformati in "capovolti" - lì è consuetudine cuocere la carne su una gratella in bracieri chiamato "barbecue". In alcune parti dell'Africa, gli aborigeni locali fanno lo shish kebab dal fegato. In Georgia, per gli ospiti più cari, fanno "mtsvadi" su una vite secca.Piccoli pezzi di carne sugli spiedini sono comuni anche nel sud-est asiatico: Thailandia, Malesia, Indonesia - chiamati satay.

C'è una tradizione di cucinare barbecue in America Latina. In Brasile, ad esempio, lo shish kebab si chiama shuraska. Un enorme pezzo di carne viene infilzato su uno spiedino e cotto su un fuoco aperto. Quando lo strato superiore è fritto, viene tagliato in un piatto con un coltello grande e molto affilato.

In Giappone, Cina, Indonesia, la carne viene messa su spiedini (bastoncini di legno affilati), fritta, quindi immersa nella salsa e servita. Anche se in Giappone, i frutti di mare ("tempora") sono usati principalmente per cucinare kebab. I giapponesi cucinano sulla brace molto raramente. Credono che il carbone abbia la capacità di assorbire gli odori e, quando si accende, trasferisce quegli odori ai prodotti. Pertanto, i giapponesi mangiano lo zenzero sottaceto con un kebab cotto sul fuoco aperto - respinge gli odori.

Piccoli pezzi di agnello in salamoia vengono cucinati in molti paesi, dall'Afghanistan al Marocco. Nel Nord Africa francofono sono chiamati "brochettes". Poiché i paesi sono deserti, il saxaul e il bosso sono usati per lo shashlik. Tali carboni sono molto caldi e "duraturi" con fumo fragrante.

Nella cucina coreana c'è un piatto chiamato orikogikui (kebab d'anatra). Ti consigliamo di cucinarlo. L'anatra con spezie, erbe aromatiche e zucchero a velo può essere arrostita sul fuoco o cotta al forno. La carne non deve essere troppo cotta, poiché il suo sapore scompare.



Sfortunatamente, quello che di solito cuciniamo sul carbone non può essere chiamato un kebab, anche se tutti sono felici e nessuno si lamenta del gusto finché non prova un vero kebab. Ma questa non è solo carne fritta, è un intero rito con le sue regole e divieti.

Lo shish kebab è l'unico piatto per il quale puoi riunirti a tavola. Il kebab è accompagnato solo da pomodori freschi, verdure grigliate, erbe aromatiche, formaggio, spezie, cipolle verdi e vino secco. Niente dovrebbe interrompere il gusto del barbecue, devi gustarlo e solo quello, quindi dovrebbe esserci molta carne in modo che tutti abbiano l'opportunità di ottenere molto piacere.

Hai deciso quindi di coccolare i tuoi cari ospiti con il barbecue, quindi da dove cominciare a cucinare? Prima di tutto, devi decidere sulla scelta della carne o del pesce. Non aderiremo alle rigide tradizioni caucasiche e parleremo solo di barbecue di montone. Al giorno d'oggi, grazie alla libertà di morale, un budget modesto o un ricco assortimento, il barbecue può essere fatto con carne, così come con pollo e storione, è importante che tutto sia fresco.

Lo shish kebab di agnello è una questione molto delicata, come l'oriente stesso. L'agnello deve essere giovane e magro, è meglio prendere un agnello giovane fino a 8 chilogrammi di peso. Il grasso in eccesso va tagliato e la carne tagliata a pezzetti. La cipolla viene fatta scorrere attraverso un tritacarne e mescolata alla carne in modo che la carne sia immersa nel succo di cipolla. Le cipolle in anelli non sono utili, nonostante il loro aspetto attraente. Aggiungere sale e pepe a piacere. Quindi la carne viene mescolata con vera adjika (composta solo da pomodori, peperoni e spezie) e marinata per 24 ore.

Alexander Dumas, che viaggiò nel Caucaso nel 1858, assicurò che il lombo di agnello per il barbecue veniva messo in una marinata di aceto, cipolla, sale e pepe per 15 minuti. E solo per ottenere un piatto particolarmente piccante, la carne è stata lasciata nella marinata durante la notte.

Hai notato che ai vecchi tempi immergersi in una marinata non era particolarmente apprezzato? Questo perché non sapevano nulla delle carcasse appese nel frigorifero per settimane e mesi e non c'era bisogno di respingere l'odore di decomposizione.

E puoi immergere la carne in qualsiasi cosa. I classici modi popolari - carne in aceto o vino - non sono particolarmente buoni. L'aceto, mentre ammorbidisce la carne, ne uccide il gusto naturale. Lo stesso, però, così come il vino.

I tartari di Crimea preferiscono il latte acido e puoi anche usare l'acqua gassata da tavola. Oggi è conveniente usare maionese, ketchup, birra, tutti i tipi di succhi, ad esempio il melograno per questi scopi. E gli australiani generalmente immergono il loro shish kebab in un tè forte.Devi legare strettamente i pezzi l'uno all'altro. E ora le braci sono pronte ei teneri pezzi rosa stanno arrossendo per il calore



Ora torniamo alla carne più autoctona e proviamo a fare lo shashlik di maiale - per questo è meglio prendere un prosciutto, e per specialità gastronomiche consigliamo le costine di maiale. La tecnologia non è diversa dalla cottura degli shashlik di agnello. Le costole sono tagliate a coppie. Quando viene infilata su spiedini, la carne viene perforata tra le ossa nelle costole.

Molti credono anche che la carne di manzo possa fare un ottimo kebab. Ma non bisogna dimenticare che il manzo è molto più duro del maiale. Pertanto, si consiglia di immergere la carne in acqua gassata. E la ricetta di cucina rimane la stessa. Il kebab dovrebbe essere succoso, aromatico e, soprattutto, morbido.

I vini rossi secchi dovrebbero essere serviti con spiedini di carne. In nessun caso dovresti mangiare barbecue con vodka o birra. Il vino a temperatura ambiente va servito in tavola. I vini rossi non si raffreddano nemmeno al caldo.

Anche il kebab di pollame è un piatto degno. Puoi usare i filetti o puoi tagliare l'intero uccello in pezzi anche piccoli. Per la marinata utilizzare la stessa salsa di prima. Il pollo dovrebbe essere marinato più a lungo del maiale. Dopodiché, non resta che godersi il gusto e l'aroma delicato di un meraviglioso barbecue.
Devi bere spiedini di pollame solo con vino bianco secco. Sottolinea soprattutto il gusto di questi piatti. Allo stesso tempo, i vini bianchi vanno serviti freschi sia d'inverno che d'estate. A differenza del vino rosso, il vino bianco è molto leggero, quindi è necessario fare scorta sufficiente per tutti.

Tutti gli snack dovrebbero enfatizzare favorevolmente il gusto del barbecue ed essere combinati con esso. Va tenuto presente che hai un solo piatto principale sul nostro tavolo: lo shashlik, su cui devi concentrarti, quindi gli spuntini leggeri dovrebbero solo stuzzicare l'appetito e non distrarre dal piacere infinito.



C'è un tale castello in Ungheria - nella città di Szekesfehervar. Una sola persona - allo stesso tempo scultore, architetto e artista con le proprie mani per due decenni, ha costruito questo Castello e lo ha riempito di splendide statue e dipinti dedicati all'unica e unica regina del suo cuore - sua moglie.

Dicono che sapesse, come nessun altro, cucinare un arrosto da ladro, piatto delizioso! Sembra uno shish kebab caucasico ed è anche cotto allo spiedo, solo su uno spiedo: pane di segale, carne, pancetta affumicata (ovviamente, con spezie e vino!), E ancora nello stesso ordine, terminando lo spiedo con pane. Rapina calda e ora, dicono, gli chef locali trattano i turisti che visitano il Castello dell'Amore.

Il kebab non è solo carne su un bastone. Questo fenomeno non è solo culinario, ma anche estetico. E un'aggiunta importante a questo piatto è il paesaggio circostante.

[SEGRETI DI CUCINARE UN SHASHLIK]

SEGRETI DI CUCINARE UN SHASHLIK
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Lo shish kebab va cotto ad una distanza di 15 cm sopra i carboni ardenti; si consiglia di utilizzare un barbecue in ghisa. È necessario marinare il cibo in piatti di smalto, terracotta o vetro. Non immergere e cuocere la carne in una padella di alluminio: gli ossidi di questo metallo, interagendo con cibi e liquidi, rovinano il gusto. La carne e il pesce che vuoi arrostire allo spiedo o sulla griglia devono essere solo freschi. La carne va presa giovane e succosa. Sulla griglia puoi cuocere pollo, pesce e cotolette.

È meglio ungere la griglia o gli spiedini con olio vegetale e preriscaldare. Durante la cottura, la carne di tanto in tanto deve essere versata con grasso o una miscela di acqua con limone o acqua con marinata in un rapporto 50x50. Per rendere la carne o il pesce più succosi, puoi mettere un pezzo di burro sopra un kebab caldo. Non fare pezzi troppo grandi. Il pezzo dovrebbe avere uno spessore di circa 2-2,5 cm, altrimenti semplicemente non sarà fritto. Devi infilare la carne su uno spiedino lungo le fibre e pezzi più piccoli - dai bordi, pezzi più grandi - nel mezzo (c'è più grasso)

Metti gli spiedini molto strettamente uno accanto all'altro - il fuoco brucia meno, più fumo, di conseguenza - lo shish kebab è più gustoso.Se prendi la carne di maiale per il barbecue, non dovrebbe esserci molto grasso sul pezzo: il lardo si scioglierà, inizierà a bruciare, per questo la carne acquisirà un sapore sgradevole. Pertanto, è meglio tagliare immediatamente il grasso. L'importante è non fare una fisarmonica con la carne. È sufficiente perforare un pezzo in due soli punti. Assicurati che i pezzi di carne non penzolino o penzolino. E metti un anello di cipolle o peperoni tra di loro. Il "livello" deve essere posizionato in modo che non possa essere visto. Spesso, dove i pezzi sono a contatto tra loro, la carne è poco cotta. Separando i pezzi l'uno dall'altro, friggerai il kebab in modo uniforme. Nel processo di cottura, gli spiedini devono essere girati, ma non più di due volte, in modo da non asciugare la carne.

La prontezza del kebab viene controllata con un taglio netto. Se il succo è limpido, puoi servirlo in tavola. Se rosa - la carne non è pronta. Se non c'è il succo, è successo l'irreparabile: hai asciugato il kebab, puoi tranquillamente buttarlo via e sperimentare con la porzione successiva. Non puoi cucinare barbecue sul fuoco di abete rosso, abete, pino, larice, acero, ontano, frassino e pioppo, pioppo tremulo, cenere di montagna, salice, olmo e acacia. Quando questi alberi bruciano, vengono rilasciate sostanze cancerogene, che entrano nel cibo preparato sul fuoco.

Il danno minimo causato da tale legna da ardere è che lo shish kebab sarà insapore e avrà un cattivo odore. Gli alberi da frutto secchi sono considerati il ​​materiale ideale. L'albicocca conferisce alla carne un aroma delicato e un sapore dolciastro. Nel sud, questa è l'opzione migliore. Il melo è un buon materiale per il carbone. La prugna ha una buona combustibilità e dà carboni persistenti. Più aromatico della mela, ma non abbastanza per competere con le ciliegie. Basta lanciare un paio di tronchi di ciliegio su qualsiasi legna da ardere e la carne sarà satura di un aroma inimmaginabile!

Regole generali per cucinare barbecue

- La carne e il pesce che volete arrostire su uno spiedino o una griglia devono essere freschi. La carne va presa giovane e succosa. Puoi cuocere pollo, pesce e cotolette sulla griglia: l'importante è che il piatto che prendi sia in tuo potere.

- Evita di cucinare spiedini di carne congelata. La carne congelata manca anche di un terzo delle sostanze nutritive presenti nella carne fresca. Non importa come lo cucini, lo marini o lo abbatti, rimarrà duro e, se si ammorbidisce, rimarrà insapore.

- Evitare di cucinare spiedini di carne fresca, di un animale appena macellato. Il sangue dovrebbe defluire dalla carcassa, la carne dovrebbe coricarsi, "riposare" per diverse ore e infine marinare.

- Lo stesso vale per il gioco. Nei vecchi manuali, era generalmente considerato di cattivo gusto cucinare la selvaggina prima di due o tre giorni dopo il ritorno dalla caccia.

- Tuttavia, è altrettanto inaccettabile cucinare kebab con pesce raffermo. Basta prenderlo di freschezza primaria (specialmente di razze di storione) e in nessun caso prepararne spiedini, se c'è il minimo sospetto sulla sua idoneità. Ciò è particolarmente vero nel periodo estivo. Se vuoi davvero mangiare pesce raffermo, fallo bollire bene nell'orecchio, stufalo in una casseruola con le spezie e in nessun caso mettilo su uno spiedino.

- Se la carne è ancora congelata, è necessario scongelarla completamente prima di infornarla e lasciarla riposare per un certo tempo. La carne magra non è adatta per grigliare.

- Uno spiedo o una griglia deve essere pre-unto con olio vegetale e riscaldato almeno per 5 minuti. Il calore intenso stringe i pori della carne e il succo viene immagazzinato al suo interno.

- Se state arrostendo il pollo intero su uno spiedo rotante, cospargetelo di grasso di tanto in tanto. Le carni essiccate sono anche buone per ungere o avvolgere in fette sottili di pancetta. Cuocere la carne o il pesce per tutto il tempo indicato nelle istruzioni. Altrimenti la carne sarà asciutta.

- Aggiungere le spezie alla carne. Per rendere la carne più succosa mentre è ancora calda, mettici sopra una fetta di burro.

- Se i pezzi di carne sono piuttosto grandi, prima vengono fritti a una temperatura più alta per chiudere i pori e, dopo essere stati fritti, vengono continuati a una temperatura più bassa.

- Quando si frigge la carne, è necessario osservare costantemente lo spiedo o la griglia e non lasciarsi distrarre da alcuna attività. se hai già iniziato a cucinare, allora devi sopportare sia il fumo acre che il caldo infernale - è molto facile rovinare il barbecue - basta girare per un minuto.

- Durante la cottura al barbecue, girare la carne con due cucchiai, pinze speciali o una spatola, non con una forchetta, in modo che il succo non fuoriesca da essa.

- È imperativo mettere un recipiente sotto la griglia o lo spiedo elettrico, dove il succo si scolare. Dopo che la carne è pronta, il succo può essere scolato, condito e quindi versato sulla carne. La carne cotta su una gratella non viene mai servita con una salsa densa. Le salse più adatte per il barbecue sono i succhi di carne fritta, maionese, senape, ketchup.

- La carne cotta sulla griglia può essere consumata immediatamente, poiché perde il suo sapore specifico dopo un ulteriore riscaldamento.

- Dopo ogni utilizzo, lo spiedo e la griglia devono essere puliti accuratamente, poiché piccoli pezzi di carne aderenti alla griglia o allo spiedo bruceranno e daranno alla carne un sapore sgradevole.

Durata della frittura di kebab.

- Grasso o pancetta - tagliare la pelle e friggere per 3-5 minuti solo su un lato.

- Prosciutto: friggi per 3-4 minuti su ogni lato, quindi abbassa la temperatura e mantieni la temperatura per altri 5-6 minuti su ciascun lato.

- Salsicce - togliere il budello di cellophan, bucherellare con una forchetta in più punti, ungere con olio di semi di girasole o burro fuso e friggere ad alta temperatura per 4-5 minuti, girando di tanto in tanto. quindi friggere a una temperatura inferiore per 5-6 minuti.

- Bistecca (spessore 1,5 cm) - spalmata di burro fuso. soffriggere ad alta temperatura per 2-3 minuti per lato, quindi abbassare la temperatura. Se vuoi che la carne rimanga rosa al centro, cuocila per altri 2 minuti su ciascun lato. Se vuoi che la bistecca sia mediamente fritta, friggetela per 2-3 minuti su ciascun lato con un'impostazione alta e 4-5 minuti con un'impostazione più leggera. Per una bistecca ben cotta, devi friggerla per 2-3 minuti a un'impostazione alta e da 6 a 10 minuti a un'impostazione più debole.

- Costolette o costolette di agnello (agnello) - spalmare con burro fuso, friggere per 3-4 minuti per lato ad alta temperatura e 8 minuti per lato a temperatura inferiore.

- Costolette di maiale - tagliare il grasso (facoltativo), ungerle con burro fuso, soffriggere per 5 minuti per lato ad alta temperatura e per 10-15 minuti a temperatura inferiore.

- Fegato: pulire da vene e pellicole e tagliare i punti più duri, ungere con burro fuso, friggere per 2-3 minuti su ciascun lato su una gratella a modalità alta e per 2-3 minuti a modalità bassa.

- Pollo - è preferibile prendere una griglia per friggere. Se usi uno spiedino, il pollo viene cotto intero e se usi una gratella, puoi tagliarlo a metà o in quarti. Ungere il pollo o l'intera carcassa con burro fuso e grattugiare con i condimenti, friggere per 4-5 minuti per lato, abbassare la temperatura e continuare per altri 15-20 minuti, fino a quando il pollo non sarà ben dorato e cotto correttamente.

- Pesce. Se i pezzi di pesce sono sottili, devono essere fritti per 2-5 minuti senza girarli. Se i pezzi di pesce sono più spessi, si friggono per 8-10 minuti, si girano da una parte all'altra e si ungono con burro fuso. Pesce al barbecue - Spennella il pesce con olio vegetale e condisci con succo di limone, quindi avvolgilo in un foglio.

[SCELTA DI LEGNA DA ARDERE PER SHASHLIK]

SCELTA DI LEGNA DA ARDERE PER SHASHLIK

È meglio usare betulla, tiglio, quercia e tutti i tipi di alberi da frutto (mele, pere, prugne, ciliegie, ciliegie dolci, albicocche, pesche e altri) per cucinare il barbecue. Secondo gli esperti, il meglio per gli spiedini è la legna da ardere di vite. Solo le specie di alberi decidui sono adatte per fare kebab. Il legno di conifere con legno resinoso è categoricamente escluso, daranno alla carne un sapore che non viene distrutto da nessuna salsa.

uno.Si consiglia di abbattere gli alberi da frutto nel tardo autunno quando il raccolto viene raccolto, gli alberi non da frutto in tarda primavera o all'inizio dell'estate.

2. Si consiglia di rimuovere la corteccia da altri tipi di alberi: brucia rapidamente e forma la cenere che copre i carboni, il che riduce il calore e rallenta la cottura e contribuisce anche alla comparsa di fumo.

3. Taglia l'albero in tronchi lunghi 20-30 cm.

4. Mettere i tronchi preparati in una catasta di legna e conservarli in un capannone asciutto o sotto una tettoia.

Per gli spiedini di pollame e selvaggina, la migliore è la legna da ardere degli alberi da frutto; agnello e maiale - ciliegio, betulla o legno di tiglio; di vitello - legna da ardere di betulla, tiglio e alberi da frutto; da frattaglie - lime e frutta; dai trofei di caccia - legna da ardere di una qualsiasi delle specie di alberi sopra elencate.

L'uso di carbone già preparato (il più delle volte betulla), confezionato in sacchetti, facilita notevolmente il processo di preparazione di un barbecue. Basta accendere un piccolo fuoco, aggiungere un po 'di carbone, attendere che il carbone si sia acceso e si può iniziare la cottura. È possibile utilizzare fluidi speciali per accendere il carbone. Il carbone viene spruzzato con una piccola quantità di liquido di accensione, dopo 1-2 minuti, quando il liquido viene assorbito, è possibile accendere.

Non consigliamo di usare benzina, cherosene, ecc. Per accendere i carboni: il piatto sarà irrimediabilmente rovinato dall'odore della chimica.

Il criterio di qualità è la quantità e il calore dei carboni. La legna da ardere di alberi con legno velenoso è categoricamente esclusa (ad eccezione del faggio, i suoi veleni si decompongono durante la combustione), ad esempio la sophora giapponese. I criteri sono che la legna deve bruciare quasi senza fumo, dare molto carbone con un buon calore e non essere catramosa.

Come gonfiare la brace


Rimuovere la griglia superiore su cui cuocere il cibo, metterla da parte e mettere la quantità di carbone necessaria sulla griglia inferiore o sul fondo della griglia. Dovrebbe trovarsi a pochi centimetri dalla griglia superiore. Se il tempo è umido, aggiungi altro carbone per mantenerlo caldo.Per accendere il carbone, puoi utilizzare uno dei tre metodi.

Metodo uno. Utilizzare un focolare a carbone Il focolare a carbone è un cilindro con fori sul fondo. Puoi farlo da solo. Per fare ciò: rimuovere il fondo e il coperchio da un barattolo di latta da cinque litri pulito; con un apriscatole, praticare alcuni fori attorno al bordo inferiore; posizionare il focolare al centro del barbecue, allontanando il carbone; mettere alcuni giornali sgualciti sul fondo del focolare e riempirlo fino in cima con carbone; accendi il giornale attraverso i fori nel bordo inferiore della lattina; quando la carbonella sarà sul fuoco, che impiegherà circa 15 minuti, sollevate con cautela il barattolo con le pinze e rimuovetelo dalla griglia.

Metodo due. Usa carburante liquido: spruzza il carbone della bombola, avrai bisogno di circa 60 ml di liquido per 400 grammi di carbone; piega il carbone in una piramide; metti la bottiglia con il liquido rimanente lontano dal fuoco, non ne avrai più bisogno, poiché usare il combustibile dopo che il carbone si è acceso è un'impresa pericolosa; accendi il fondo della piramide con un fiammifero lungo su uno o più lati.

Metodo tre. Usa carbone senza carburante liquido. Segui il secondo metodo, ma niente carburante. Per un'accensione più efficiente del fuoco, in questo caso, potrebbe essere necessario del cartone, che è conveniente per far esplodere il carbone.

Importante! Ricorda che l'uso di prodotti a base di benzina (inclusi i combustibili liquidi) può influenzare il gusto del cibo non in meglio. Cerca di bruciarli completamente prima di mettere la carne sulla griglia. Questo richiederà dai 30 ai 45 minuti circa.

[MARINATE PER SHASHLIK E GRILL]

MARINATE PER SHASHLIK E GRILL


Marinata semplice per carne di selvaggina

La marinatura più semplice della carne giovane di lepre o capriolo consiste nel versare la carne con kvas, siero di latte, kefir o latte scremato per 10-12 ore. La carne di vecchi animali viene riempita con gli stessi ripieni per 1-2 giorni, oppure puoi riempire tale carne con acqua fredda a metà con kvas con l'aggiunta di miele e cipolle a piacere. la carne in salamoia dovrebbe essere in un luogo fresco.

Marinata per carne di alce, cinghiale e cervo

Per 1 kg di carne: 0,5 l di acqua, 0,5 l di aceto 3%, 10 g di sale, 5 g di zucchero, spezie, pepe nero, alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro (tutto a piacere). Lessare le spezie in acqua per 8-10 minuti, aggiungere sale, zucchero, aceto, far bollire, quindi filtrare e raffreddare. Versate la selvaggina con la marinata per 2-3 giorni e mettete in un luogo freddo

Marinata per selvaggina di animali giovani

Per 1 kg di carne: 0,5 l di vino rosso secco, 1/4 di tazza di aceto, sale, zucchero, un po 'di olio vegetale e spezie: pepe, alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, scorze di limone). Grattugiare la carne con una miscela di spezie tritate, mettere in una ciotola di smalto, versare il vino con olio vegetale, aceto, sale, zucchero e mettere in un luogo freddo per 1-2 giorni. Dopo la marinatura, la carne viene farcita con strutto e aglio, quindi fritta o in umido.

Marinata calda per selvaggina

Acqua 2 L, 2 cucchiaini di sale, 2 foglie di alloro, 2-3 chiodi di garofano, 1/2 noce moscata tritata, 3 radici di prezzemolo, 2-3 cipolle, 2-3 carote, 5-6 spicchi d'aglio, 1/2 tazza di tavolo o aceto d'uva. Sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere le spezie, le fette di radice di prezzemolo e far bollire per 3-5 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, le carote tritate, l'aglio, versare l'aceto, scaldare a ebollizione, raffreddare leggermente, versare la carne con la marinata calda. Coprite e avvolgete i piatti con la carne per preservare il sapore della marinata.

Marinata per selvaggina grande

1 tazza di aceto da tavola forte, 2 tazze di acqua, 1 prezzemolo e radice di sedano ciascuno, 1 carota, 1 cipolla, 12 grani di pimento, 6 foglie di alloro, 6 germogli di chiodi di garofano, 3 capsule di cardamomo, 1/2 testa d'aglio. Tritare finemente le radici e le cipolle, mescolare con le spezie (eccetto l'aglio), versare l'aceto e l'acqua, far bollire. Togliete la marinata dal fuoco, aggiungete l'aglio tritato finemente e versateci sopra la carne di selvaggina vecchia preparata con la marinata calda. Per la selvaggina giovane, puoi usare la stessa marinata fredda.

Marinata di selvaggina media

2 tazze di acqua bollente, 1/2 cucchiaino di cristalli di acido citrico, 2 cucchiaini colmi di sale, 1 cucchiaio. menta secca, 1 cucchiaio. bacche di ginepro tritate, 5-6 germogli di chiodi di garofano, 1 manciata di rametti di maggiorana tritata, 6 grani di pepe nero di pimento, 1 cipolla, 1/2 testa d'aglio. Metti tutte le spezie, tranne l'aglio, in un sacchetto di garza. Tritare finemente la cipolla, versare acqua bollente con le spezie e far bollire leggermente. Aggiungere l'aglio tritato a una marinata molto calda, aggiungere l'acido citrico e lasciare fermentare, coperto, finché non si raffredda completamente. Usa la marinata finita per versare la selvaggina, raffreddandola bene in frigorifero o sul ghiaccio.

Marinata per selvaggina in stile antico russo

750 aceto, 2 cucchiai. sale, 2 sedano, prezzemolo e carote ciascuno, 1 cipolla media, una manciata di pepe nero in grani, una manciata di foglie di alloro schiacciate, noce moscata, chiodi di garofano, cardomone, aglio qb. Tritare finemente le radici, bagnarle con l'aceto, aggiungere le spezie e il sale, far bollire, raffreddare e utilizzare per marinare la selvaggina. Potete preparare la stessa marinata aggiungendo 3 tazze di acqua ai prodotti sopra citati e portando fino a 2/3 tazza di sale. Questa marinata può essere utilizzata anche per marinare la selvaggina piccola.

Marinata per agnello o maiale

Tritate la cipolla nel seguente rapporto: 2 kg di cipolla per 1 kg di carne. È anche necessario che la cipolla sia succosa. Quindi la cipolla e la carne sono ben mescolate, pepe a piacere e devono essere salate. Devi anche aggiungere foglie di alloro. Puoi versare un po 'di vino acido o succo di melograno naturale nella marinata. Questo viene fatto se la carne è dura. L'acidità del succo o del vino aiuta la carne a marinare bene. La marinata è pronta. Ora la carne dovrebbe essere lasciata fermentare bene, non in un luogo freddo o non molto caldo per circa 5-8 ore.

Marinata fredda con vino secco

3/4 l di vino rosso o bianco secco, 1/2 tazza di aceto d'uva, 2-3 carote, 2-3 cipolle tritate, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 3 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino ciascuno di semi di cumino e pepe nero di pimento macinato, sale.Premere la marinata a fuoco basso fino a portare il liquido a 1/3 del volume, quindi raffreddare e versarvi sopra la selvaggina.
Marinata fredda all'aglio
Vino rosso 1 l, acqua 1 l, 250 g di aceto, 50 g di sale, 1 carota, 1/4 di sedano, 2-3 o più teste d'aglio qb, 2 foglie di alloro, 10-15 piselli neri e lo stesso piselli pepe. Versare le verdure sbucciate e tritate finemente con vino, acqua e aceto, aggiungere sale e condimenti per aromatizzare (escluso l'aglio), far bollire a fuoco basso per 10-15 minuti. togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato finemente e raffreddare bene.

Marinata al limone per carne di maiale

Maiale 2 kg, cipolla grande 3 pezzi, limone 1/2 pz. Spremi il limone in un bicchiere, quindi aggiungi l'acqua a quasi metà del bicchiere. Metti uno strato di carne in una ciotola di smalto, cospargi di sale, pepe e noce moscata grattugiata, puoi anche altre spezie - un pizzico alla volta. Quindi cospargere la carne con uno strato di cipolla, tagliata a rondelle, e versare sopra con un cucchiaio di succo diluito. Metti di nuovo uno strato di carne. E così continua finché la carne non sta rotolando. Chiudere la casseruola con un coperchio e conservare in frigorifero per una notte.

Marinata di selvaggina ungherese

Acqua calda 2 litri, 300 g di aceto, 1 carota e radice di prezzemolo, 1-2 foglie di alloro, 10-12 grani di pepe nero, 1/2 limone, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cipolla grande. Tagliare le radici, la cipolla e il limone a fettine, aggiungere l'acqua calda, aggiustare di sale e spezie e far bollire. Togliere il fuoco, aggiungere l'aceto alla marinata, scaldare leggermente fino a ebollizione. Puoi versare la marinata calda sulla carne di selvaggina grande o media.

Marinata in stile Tashkent

A Tashkent si pratica carne marinata in acqua minerale con aggiunta di spezie. In una tale "marinata" si ammorbidisce. L'aceto diluito può essere versato su carne e carbone quando scoppia un fuoco o prima di servire.

Diversi tipi di marinate utilizzate dagli esperti di gioco.

Ricetta 1.
Un mazzo di verdure (tritate finemente),
2 cucchiai. l. succo di limone
1/8 l di olio vegetale,
sale, pepe nero.
Marinare la carne (ad esempio, piccoli pezzi di pollo o filetti di tacchino) per 2-3 cucchiaini.

Ricetta 2.
6 cucchiai. l. olio vegetale,
1 cucchiaio. l. aceto
1 cucchiaio. l. salsa di soia,
1 cucchiaino paprica,
1 cucchiaino mostarda,
3 cucchiai. l. pasta di pomodoro
1 testa di cipolla (tritata finemente)
1 spicchio d'aglio (tritato con una pressa per aglio)
rosmarino, timo.
Marinare la carne (ad esempio, piccoli pezzi di pollo o filetti di tacchino) per 1-2 cucchiaini.

Ricetta 3.
3-4 cucchiai. l. olio vegetale,
3-4 cucchiai. l. Vino bianco secco
un po 'di maggiorana, timo, rosmarino, pepe di Caienna (peperoncino piccante), paprika.
Marinare la carne (ad esempio, piccoli pezzi di pollo o filetti di tacchino) per 1 o 2 cucchiaini.

Ricetta 4.
1 cucchiaio. l. yogurt naturale,
1 cucchiaino aceto
1 cucchiaino succo di limone
1/2 cucchiaino curry,
1/4 cucchiaino Curcuma,
1/4 cucchiaino sale, un pizzico di cardamomo.
Marinare la carne (ad esempio, piccoli pezzi di filetto di pollo) per 30 minuti

Ricetta 5.
1 cucchiaio. l. Zenzero,
3 spicchi d'aglio (tritati con una pressa per aglio)
2 cucchiai. l. salsa di soia,
2 cucchiai. l. Sherry,
2 cucchiai. l, brodo di pollo,
1/2 cucchiaino Sahara,
1-4 peperoncini (tritati finemente).
Marinare la carne (ad esempio, piccoli pezzi di filetto di pollo) per 30 minuti.
Marinata alla griglia.
Mescola 8 cucchiai. l. aceto, 8 cucchiai. l. miele, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, 4 cucchiaini. peperone dolce, 4 cucchiaini. origano, 125 ml di olio vegetale, sale e salsa.
Marinate per barbecue

MARINATA AL LIMONE E VINO
Mescola 2 cucchiai. l. succo di limone, 2 cucchiaini. scorza di limone macinata, 1 spicchio d'aglio tritato, 65 ml di vino bianco, 65 ml di olio d'oliva, 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. rosmarino tritato e timo limone. Marinare l'agnello o il pollo per diverse ore o durante la notte in frigorifero. Gira la carne di tanto in tanto.

MARINAD TERIYAKI
Mescolare 65 g di salsa di soia, 2 cucchiai. l. salsa teriyaki, 3 cucchiaini. zenzero fresco grattugiato, 1-2 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai. l. zucchero, 65 ml di brodo di pollo o di manzo e 2-3
Arte. l. Sherry dolce. Marinare carne di manzo, maiale o pollo per diverse ore o durante la notte in frigorifero. Gira la carne di tanto in tanto.

MARINATA CON YOGURT E SPEZIE
Mescolare 250 g di yogurt, 1 cipolla tritata finemente, 3/4 cucchiaini ciascuno. coriandolo macinato, semi di cumino, garam masala e cannella, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 cucchiaino. zenzero macinato, 1 cucchiaino. zucchero, sale, pepe e un pizzico di cardamomo.
Marinare l'agnello o il manzo per diverse ore o durante la notte in frigorifero. Gira la carne di tanto in tanto.

MARINATA DI ALBICOCCHE CON CIPOLLA
Mescolare 120 g di nettare di albicocca, 1 cucchiaino. Salsa Worcestershire, 1 cucchiaio. l. olio vegetale e aceto di malto, 1-2 cucchiai. l. polvere di zuppa di cipolle e 2-3 piume di cipolle verdi tritate finemente. Marinare il maiale o il pollo per diverse ore o durante la notte in frigorifero. Gira la carne di tanto in tanto. Puoi aggiungere 65 ml di vino rosso o bianco alla marinata.

MARINATA DI SENAPE AI VERDI
Mescolare 65 ml di olio d'oliva, 2 cucchiai. l. aceto con balsamo, 2 cucchiaini. zucchero, 2-3 cucchiaini. Senape di Digione o tedesca, 1-2 cucchiaini. miscela di erbe essiccate, 1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato fresco, sale e pepe. La marinata è adatta per l'agnello o il manzo

[SHASHLIK TESSUTO CON TRE TIPI DI CARNE]

SHASHLIK TESSUTO CON TRE TIPI DI CARNE
🔗

Hai mai avuto un pensiero del genere: "Quanto sei stanco di questo kebab!"? Non importa come vai alla dacia - un barbecue, non importa come esci in campagna - un barbecue, ci sono ospiti, c'è l'opportunità di mettere su un barbecue e accendere carboni - di nuovo un barbecue! È democratico, è relativamente facile da preparare, è dannoso, infine, quando è regolare. Ma cosa si può paragonare, amici miei, con l'aria fresca, inebriante e provocante una sensazione di sana stanchezza, sana fame e voglia di un fuoco, che presto si trasformerà in carboni ardenti, sui quali metteremo degli spiedini? ... Quindi, sei stanco del kebab? Allora andiamo da te. Per diversificare leggermente la tua vita barbecue!

Non verremo da te con un tipo di carne, ma con tre: un pezzo di agnello, un pezzo di vitello e un pezzo di maiale. Nello specifico, quindi: con polpa di dorso di agnello, polpa di groppa di vitello e polpa di collo di maiale.



Puliremo con molta cura la carne da pellicole e venature e la tagliamo a listarelle lunghe 5-6 centimetri e larghe circa un dito, eliminando le vene difficili da raggiungere lungo il percorso. Non mescoleremo i pezzi tagliati, mettendoli in pile separate: agnello - a montone, vitello - a vitello, maiale - a maiale. Inoltre, proveremo a mantenere lo stesso numero di pezzi in ogni pila. È molto importante.



Quindi metteremo ogni tipo di carne in ciotole separate in modo da utilizzare una marinata individuale per ogni tipo di carne. Quello che sarà è già una questione di immaginazione personale e preferenze personali. Ma noi faremmo così: ad esempio, aggiungeremmo all'agnello solo sale, peperoncino e cumino. Per la carne di vitello, oltre al sale e al pepe nero appena macinato, ci sono le cipolle tagliate a rondelle e il succo di limone. Per il maiale: cipolla, prezzemolo tritato, sale, pepe nero, semi di coriandolo macinati e un po 'di succo di melograno. Dopo aver marinato la carne, vi chiediamo di aspettare un paio d'ore: lasciatela andare da sola - il mistero della marinatura.



E solo dopo almeno un paio d'ore cominceremo, infatti, a infilare la carne sugli spiedini. Il punto centrale delle manipolazioni precedenti era che, per così dire, in un "pezzo" di kebab c'erano tre pezzi di diversi tipi di carne, marinati in marinate diverse. Per fare questo, prima "metti" su uno spiedino un pezzo sottile di grasso di coda (o di maiale), quindi - alternativamente pezzi di diversi tipi di carne, agganciandoli alla punta.



Intrecciamo i pezzi tra loro e direttamente con uno spiedino, fissando le estremità libere attraverso la punta dello spiedo, in modo da avere una "struttura" così compatta.



Adagiare l'intreccio di pezzi di carne risultante con un altro pezzo di coda grassa o strutto, far scorrere lo spiedo e ripetere l'operazione di infilare nuovamente i pezzi di carne, senza dimenticare di adagiare ogni "codino" con un pezzo di pancetta. Di conseguenza, otterremo kebab semilavorati così carini.



Bene, il kebab stesso sarà preparato nel solito modo: sui carboni di betulla, che dovrebbero essere abbastanza caldi - in base a questo, sceglieremo l'altezza degli spiedini.

Uno shish kebab preparato correttamente con strisce di carne arriva molto rapidamente - in 7-10 minuti. Durante questo periodo avremo il tempo di fare a turno togliendo gli spiedini e cospargere leggermente la carne con un impasto di acqua e vino rosso, che ne preserverà la succosità. In realtà, non si tratta nemmeno di schizzi, ma di inumidimento con una pistola a spruzzo, che di solito viene utilizzata durante la stiratura. Durante il processo di frittura, la carne intrecciata "aderisce" così tanto che il "codino" dello shish kebab può essere facilmente rimosso dallo spiedo - non si sfalderà.

Allora, sei pronto per provare un simile kebab?

[SHASHLIK DI PETTO DI POLLO IN MAYONESE]

SHASHLIK DI PETTO DI POLLO IN MAYONESE
🔗

Se non hai troppo tempo per prepararti, allora secondo me un kebab di petto di pollo con maionese è ottimale ...



Per 4-5 persone, prenderemo circa 2,5 kg di filetti di petto, abbiamo bisogno anche di un paio di cipolle, maionese, sale, spezie a piacere.



Taglia il pollo a cubetti o giù di lì



Taglia la cipolla ad anelli



Riempiamo di spezie a piacere (il rosso qui è peperone dolce, oltre c'è un po 'di noce moscata e qualcos'altro che era. Se c'è un buon curry.)



Aggiungi la maionese.



Mescolare bene e lasciare per un'ora e mezza - di regola, questo è il tempo che serve solo per prepararsi, andare a comprare un braciere, trovare un posto, incontrare gli amici, cuocere il carbone ...



Bene, poi infiliamo il kebab sugli spiedini e non dimentichiamoci di girarlo - ricorda che il kebab di pollo è cotto molto più velocemente della carne!



Buon appetito a tutti!

[Cosce di pollo con funghi.]

Cosce di pollo con funghi.




Metodo di cottura :
Condire il pollo con sale, pepe e farina. Scaldare un po 'di olio d'oliva e un pezzo di burro in una padella profonda e friggere il pollame. Quando la pelle è dorata e croccante, trasferite le cosce in un piatto e fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente nella stessa ciotola. Aggiungere i funghi, dopo aver tagliato quelli più grandi, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe e cuocere per 2 minuti.

Quindi rimettere le cosce nella padella, aggiungere il rosmarino e il vino e tenere a fuoco medio finché il liquido non bolle ed evapora della metà. Quindi aggiungere 200 ml di acqua nella padella, coprire e cuocere a fuoco basso per 50 minuti fino a quando l'uccello è completamente cotto.

Porzione 4:
• 4 cosce di pollo
• 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento
• olio d'oliva
• burro
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• funghi (qualsiasi) circa 200 g
• 3 rametti di rosmarino
• 200 ml di vino bianco
Ali di pollo alla griglia



Metodo di cottura :
Tritate finemente l'aglio o grattugiatelo finemente. Mescolare con sale e spezie, strofinare le ali con questa marinata, riempire di birra e lasciare riposare per 2-3 ore (più è possibile, sarà solo più gustoso). Trascorso il tempo, stendiamo le ali sulla griglia e friggiamo sulla griglia.

Puoi anche usare il forno: mettere le ali in una pirofila e farcire con la birra in cui sono state marinate.

Mettiamo in forno preriscaldato a una temperatura di - 220 gradi e aspettiamo che le ali siano dorate. Tiriamo fuori, scoliamo la birra, la giriamo, la mettiamo in forno e cuociamo finché sono teneri.

Composizione per 4-6 porzioni:
• ali di pollo (circa 1,5 kg)
• 1 cucchiaino di curry
• Pepe nero macinato
• 0,5 l - birra chiara
• 7-8 denti. aglio
Polli marinati alla frutta



Metodo di cottura :
Tagliate i polli a metà nel senso della lunghezza, strofinate con sale e salsa teriyaki, metteteli su una gratella e mettete in frigorifero, scoperti, per 2 ore, toglieteli e lasciateli scaldare a temperatura ambiente. Versare il vino in una casseruola, aggiungere la scorza e il pepe, far bollire a metà volume, mettere da parte. Mettere l'aglio con la buccia in una casseruola con acqua bollente, cuocere per 3 minuti, mettere in uno scolapasta e asciugare.

Taglia i mandarini in quarti. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella grande, immergere le metà del pollo con la pelle rivolta verso il basso, friggere a fuoco alto fino a doratura, 2 minuti ciascuna. da ogni lato; trasferimento a una forma refrattaria. Mettere i mandarini e l'aglio in una padella con il burro, soffriggere, 2 minuti.

Trasferire nello stampo per pollo, aggiungere il timo. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 160 ° C. Dopo 15 minuti. sfumare con il vino evaporato e cuocere per altri 10 minuti.Disporre il pollo, i mandarini e l'aglio sui piatti caldi. Servire la salsa ottenuta separatamente

Porzione 4:
• 4 polli piccoli • 8 mandarini
• vino rosato secco - 300 ml
• 10 spicchi d'aglio grandi
• scorza d'arancia - 1/2 arancia
• salsa teriyaki - 2 cucchiai. cucchiai
• 5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai. cucchiai di burro
• timo - diversi rami
• pepe rosa - 1 cucchiaino
• sale marino

Maiale. Costolette alla griglia



Metodo di cottura :
Taglia la cipolla a cubetti piccoli. Rosolarlo in olio vegetale. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (eccetto le costolette) e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Lubrificare le costine con il composto stufato risultante e lasciarle marinare in un contenitore sigillato per circa 12 ore. Posizionare le costine su una teglia e infornare senza coprire per 80-100 minuti a una temperatura di 160-180 ° C.

Porzioni 6-8:
• 2 kg di costine di maiale sottili
• 5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 3 cipolle
• 4 cucchiai. l. zucchero di canna
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro
• 1 cucchiaio. l. aceto di vino
• 3 cucchiai. l. salsa di soia calda
• 3 cucchiaini. mostarda
• 1/2 cucchiaino. sale
• 1/2 cucchiaino. salsa di tabasco
• 50 ml di acqua
• pepe qb
Carne. Cotoletta appetitosa su una gratella



Metti la carne macinata in una ciotola. Tritiamo la cipolla. Strofina l'aglio. Tagliare i peperoni freschi a metà nel senso della lunghezza, eliminare i chicchi e le vene, lavarli e tritarli finemente. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperone, il sale, il pepe nero, il rigan e il prezzemolo alla carne macinata e mescolare bene il tutto. Facciamo torte piatte delle dimensioni di una palma dalla carne macinata e mettiamole in frigorifero per 2 ore. Friggiamo le cotolette su una griglia, unta con olio vegetale, per 3-5 minuti per lato.

Durante la cottura, ungere di nuovo con olio vegetale. Tagliate a metà i pomodori e metteteli sulla griglia per 5 minuti.

In Jugoslavia, una tale cotoletta viene servita con un'insalata di fagioli bianchi bolliti, peperoni verdi tritati finemente, 1 cipolla grande, tagliata a rondelle, il tutto viene versato con una salsa di olio d'oliva, aceto d'uva, sale, pepe nero, purè aglio e un pizzico di rigano.

Porzione 4:
• 300 g di carne di maiale e agnello tritati
• 3 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperone grande
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di rigan secco
• 1 cucchiaio. prezzemolo tritato
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 4 pomodori

Metto a bagno il kebab in acqua minerale e grattugio la cipolla per le carote coreane, più piccola è la cipolla, più saporito è lo shashalyk. E anche la mia specialità sono i panini per il barbecue. Prendiamo i panini, ad esempio, i panini "Kaiser" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, tagliare a metà, ma non completamente, fare una tasca, a parte fare un composto: burro (150g) + erbe aromatiche tritate finemente (a chi piacciono 2 mazzi) + aglio tritato (prendo 5-6 fette), e meno è possibile. Distribuire il composto all'interno del panino. Bene, li friggiamo su un barbecue o sulla griglia finché non sono croccanti. In generale, i nostri panini di solito scompaiono più velocemente della carne.

Mio marito prepara il barbecue così: taglia il maiale (meglio di tutti, il collo) a pezzi, lo marina nella purea di cipolla (nel frullatore) con l'aggiunta di cipolle tritate, succo di pomodoro, pepe, spezie varie, MA NON SALE. Devi salarlo 10-15 minuti prima di friggerlo.

Puoi anche marinare la carne nella maionese con cipolle, sale, pepe, spezie. Versare 0,5 litri di birra chiara 20-30 minuti prima di friggere. Delizioso!!!

E questo è il kebab di pesce. Prendiamo sgombri interi.
Sventrare, tagliare la testa e la coda. Marinare nel limone con sale, pepe e spezie (a piacere). Stringa il pesce intero su uno spiedino, lungo la cresta. Si prepara molto rapidamente, è necessario girarlo con cura in modo che non si sfaldi. Il sapore è fantastico, si scioglie in bocca! Consiglia.

Abbiamo provato diverse ricette di kebab. Ma amiamo ancora più di tutto: sale, pepe, aceto, cipolle e nient'altro.

Vorrei anche condividere la mia ricetta per la marinata di maiale.
Acqua minerale Narzan, 1-0,5 pagnotte di pane segale! (Non Darnitsky e non Stolichny).Sbriciolato in piccoli pezzi, cipolla 1 pz. finemente tagliato. Lux è mescolato con pane e carne, versato con Narzan.
Salare e pepare solo se lo si desidera.
Marinato per un'ora e mezza.

Adoro anche lo shish kebab con cipolle grattugiate, ma invece del pomodoro riempiamo tutto con siero di latte e durante la notte. Al mattino non ci sarà il siero di latte, la carne assorbirà tutto.
La carne può essere mangiata con le labbra

Sulle pagine dell '"invito a visitare" si discute la ricetta di una deliziosa grigliata consumata in una riunione del club dei fornai a Kiev. Mi ha fatto male che si sarebbe perso lì. Pertanto, ho deciso di aprire un nuovo argomento in modo da poter condividere le ricette di questo amato piatto. Inizierò da me e chiederemo a Fugaska di accendere anche qui la sua ricetta

Carne di maiale o agnello. Se vitello, quindi molto giovane.
Marinata: frullare cipolle e pomodori con un frullatore, aggiungere sale, pepe, curry, un po 'di zucchero.
Versare la marinata sulla carne, mescolare e lasciar riposare per un po ', almeno 2 ore.

Risulta molto gustoso se si marina il collo di maiale, non si taglia a cubetti, ma a strati e si frigge su una gratella

una ricetta per un delizioso barbecue mangiato in una riunione del club dei fornai a Kiev.

Sì, non c'era una "super ricetta".
Ho tagliato a pezzi il collo di maiale, non l'ho salato, ma pepato un po '(il pepe era così profumato questa volta), l'ho versato un po' con aceto balsamico in modo che nulla scendesse e mescolasse. Poi ho pensato alla "vita" per circa 20 minuti, ho versato il tutto con vino bianco secco (molto), mescolato. Su una grattugia Berner, tritate la cipolla ad anelli (piuttosto grandi) e mettete cipolla - carne - cipolla - carne in una casseruola a marinare a strati ...
Quando tutto è pronto, mettilo sulla griglia:

e friggere:

AAAAA !!! Che immagini! Voglio andare là!!!
Visitiamo la natura meno spesso di quanto vorremmo. E più spesso dalle nonne del villaggio che ai picnic. Lo shish kebab (che i buongustai perdonino il mio gusto non sviluppato) è un piatto preferito. Non del tutto uguale, ma sostituendo le bistecche. Faccio pezzi di 1,5 - 2 cm con un batticarne, pepe, sale (non di più!) E spolvero aceto, vino o balsamico dalla bottiglia spray, a seconda del mio umore. Lascio riposare per 30 minuti e friggi in una bistecchiera per 3 minuti per lato. Lascia che la carne ritorni un po '. Non rivendico la paternità, ma delizioso.

Residente estivo, all'ultimo raduno dei fornai, non ho marinato la carne, ero impegnato nella zuppa, beh, ci sono piccole cose
ad essere sincero, se marino la carne, di solito è nel vino rosso, spezie pronte per il barbecue e molte cipolle. più a lungo la carne viene marinata, meglio è. in linea di principio, oggi hanno messo in salamoia, domani è andato alla natura - sempre un risultato eccellente
ma mi hanno detto una ricetta interessante per la marinata, voglio davvero provarla in qualche modo, forse qualcuno ne ha già sentito parlare. bisogna tritare molte cipolle (circa 1: 1 con la carne), riempirle di zucchero (circa 200 g di zucchero per 1 kg, a quanto pare) e schiacciarle bene con le mani in modo che rilasci il succo. questa è la marinata! mettete dentro la carne e lasciate riposare per almeno 12 ore potete pepare, ma non salare !!! se proprio lo si vuole, durante la frittura, si può annaffiare il barbecue con il vino, ma un po 'completamente. così mi hanno promesso che la carne in una simile marinata risulta essere la più tenera

Ho letto che qualsiasi durezza della carne diventa semplicemente super se la marini come al solito, cipolle, spezie, ecc., E aggiungi il kiwi schiacciato alla marinata 30 minuti prima di friggerla. L'importante è non esagerare con la quantità di kiwi e non sovraesporre, altrimenti la carne potrebbe semplicemente trasformarsi in carne macinata. Per 1,5-2 kg di carne, devi prendere 1 pezzo di kiwi. Se digiti le parole "kebab, kiwi" in un motore di ricerca, per chi è interessato ci sono molti link.

Il kiwi è molto interessante.

E per la prima volta ho sentito parlare della marinata con vino bianco di Vika ed Elena Sergeevna, sempre solo rosso secco. Se non fosse per il risultato sul tavolo, inizierei anche a discutere.

[Kebab con casseruola]

Kebab con casseruola


Per chi non è arrivato alla natura o per chi come me semplicemente non sa farlo in natura - ieri ho sfornato insieme ad una casseruola in grandi teglie antiaderenti:

- maiale 800 grammi
- 3 cipolle
- Salsa Tkemali classica di prugne scure (prodotta in Georgia) - 3-4 cucchiai. l
- Grigliare il composto con ginepro e altri peperoni

La salsa georgiana originale Tkemali è molto acida e salata.
Ha dato al barbecue esattamente la stessa tonalità caucasica e un odore straordinario, mmm ...

Lasciar marinare per 2 ore.
Prepara gli ingredienti da forno.
Accendi il forno.

Nel mio caso, queste sono patate grattugiate con cerchi e melanzane - condite, salate e unte con olio vegetale.

Mettere i componenti della casseruola nelle teglie in uno strato di 2-2,5 cm - se è più spesso, il tempo di cottura aumenterà già e il kebab sarà cotto prima della casseruola.
Se aggiungi panna acida o pomodori alla casseruola, aumenterà anche il tempo di cottura, ma volevo che tutto cuocesse insieme.

Condite con sale e spiedini con carne e cipolle e adagiatevi sopra.
Ho 3 stampini di questo tipo su una teglia.



Infornare per circa 30-40 minuti (a seconda dei pezzi, per non seccare), a 180 ° C, tirando periodicamente fuori e versando sulla carne la rimanente marinata.

buon appetito

Mi sembra un argomento importante))) Primo, condividerò i miei risparmi e voi, carissimi, non siate avidi, condividete))) Scusate se ho scritto un po 'di guanto, ma tutto è stato trovato e sembrava interessante! !!

E mi piace marinare la carne nel siero di latte - anche la carne è tenera. Per il maiale, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele, senape e i tuoi condimenti preferiti. L'olio vegetale è un must! Salsa speciale: macinare le noci, la radice di sedano e le erbe in un tritacarne (o frullatore), aggiungere ketchup fatto in casa, salsa di melograno e condimenti a piacere. Cuoco le verdure (melanzane, peperoni, pomodori, cipolle, funghi prataioli), tolgo la buccia, le taglio. Puoi mescolare carne, verdure e salsa, quindi la carne diventa particolarmente tenera e succosa.

La pace sia con voi fornai!
quello che non ha marinato lo shish kebab per la sua lunga vita
ma per i miei gusti \ e per quelli con cui si mangia il kebab \ il vino secco è il massimo
in generale, affinché una qualsiasi carne diventi morbida, deve essere unta con purea
Kiwi da qualche parte un frutto grande per chilo di carne e sostenuta \ kiwi contiene una sorta di enzima che rende la carne morbida \
e se ne cuocete un pezzo grosso, lo dovete versare generosamente con l'oliva
olio e massaggiarlo fino a quando l'olio non viene assorbito

Ho un tale riferimento 🔗 zanykana nei segnalibri per diversi anni. C'è molto materiale, ma è scritto, IMHO, con anima e conoscenza sul tema degli spiedini.

Molto semplice e facile, ma risulta essere morbido e profumato. Per 1 kg di carne 2 cucchiai. olio vegetale, 1/4 di kiwi e 1 arancia. Salare la carne con kiwi e arancia, schiacciare bene e mescolare con carne e burro e conservare in frigorifero per 1 ora. Basta non mettere molto kiwi, quindi la carne non si attaccherà agli spiedini. buon appetito

Shashlik morbido, succoso e profumato.
collo di maiale-1pz.
cipolle - 5-6 pezzi
basilico (essiccato) - 100 g
acqua minerale - 1-1,5 l
un mazzetto di basilico fresco
sale, pepe qb
Collo
tagliare a pezzi grandi, aggiungere anelli di cipolla tritati, basilico
essiccato, sale, pepe, basilico fresco - è bene schiacciare e mescolare il tutto,
aggiungere minerale e mettere in posa per 5-6 ore.

se cuoci ancora peperoni, pomodori e melanzane su spiedini, e poi triti tutto + verdure e cipolle tritate ...
Storia ....
Marinata alla birra
provalo nella birra con le spezie, oppure sostituisci la birra con l'acqua minerale con il gas. E sempre verdi. Semplice ma delizioso

Prendiamo fegato di maiale e grasso di maiale (tutto dovrebbe essere abbinato, cioè fresco). Tagliare in quadrati piatti spessi 1-1,5 cm, di circa 4-5 cm. In una ciotola separata, mescola le spezie, molto nero e rosso, ma non peperoncino e sale. Arrotolate ogni pezzo in questo composto e infilatelo strettamente su uno spiedino, alternando un pezzo di fegato, un pezzo di pancetta, il tutto dovrebbe essere ben piantato. Friggi sulla brace come un normale barbecue. Il grasso è praticamente sciolto e il fegato diventa morbido e aromatico. Sì, un pezzo di grasso può essere più sottile se non ti piace.

Sulla griglia, ho "cotto alla brace" i pomodori, una melanzana grande, il pepe bulgaro.Man mano che sono cotte, ho tritato tutte le verdure a uno stato di purea (questo non funzionerà con il pepe, deve essere tritato finemente), dopo aver sbucciato le verdure dalla buccia. Ho aggiunto delle cipolle tritate finemente (è possibile da sotto la marinata, ma lo sconsiglio a chi non ama il sapore della carne cruda). Tritare finemente il coriandolo e l'aneto, strizzare l'aglio e, aggiungendo tutto nella purea di verdure, mescolare bene, aggiustando di sale e pepe. Servire immediatamente (o riscaldare nel microonde). L'insalata emana un po 'di carbone, che la rende piccante.
Nush olsun!
Marinata con acqua minerale
Acqua minerale, sale, pepe. Carne con pepe-sale-acqua minerale. Lasciar agire per 15 minuti. Si pianta, si frigge, si versa con una soluzione: acqua minerale 0,5 litri, birra chiara 0,3 litri, salsa piccante a piacere. Quando togli dal barbecue un kebab già pronto, cospargilo con la stessa soluzione. Super. Succoso e gustoso

Non marinare la carne! Viene evirato. Fai questo - aggiungi le spezie alla carne tritata - chi vuoi, sale, senape (già pronta - 1 cucchiaino per 1 kg, secca - metà) e aggiungi vino, birra o acqua in piccole porzioni, mescolando costantemente la carne ( massaggiando con le mani), finché la carne non smette di assorbire il liquido. Quindi aggiungere un po 'di olio di semi di girasole e mescolare di nuovo. E mettilo in un luogo fresco per almeno 12 ore. L'olio è necessario affinché la carne non si asciughi e la carne venga marinata nel suo stesso succo e non dia il succo alla salamoia. In dodici ore la senape farà il suo lavoro: la carne sarà tenera e succosa

Qualcosa che assolutamente nessuno scrive sull'affumicatoio, davvero nessuno lo usa? A casa (in un appartamento) fumiamo carne, pancetta, pollame e salsicce fatte in casa con successo. L'affumicatoio è stato acquistato da un acciaio inossidabile, a due livelli con uno scarico per il fumo attraverso la finestra e un sigillo d'acqua. Non c'è odore di fumo, beh, o quasi nessuno quando è insopportabile guardare il risultato. Ecco un forte odore di pesce, hanno smesso di fare a casa.
Ecco la nostra ricetta di lavoro, affumicatura semi calda, per così dire.
Tagliata a pezzi da 500-700 gr. sale con salamoia:
Per 1 litro d'acqua 100 gr. salare, aggiungere alloro, pepe in grani, coriandolo. Ho messo 1 cucchiaino. 4 litri. Le spezie possono essere qualsiasi, a chi piace cosa. Lessare la salamoia, raffreddare, mettere la carne per 10 giorni. La carne dovrebbe essere ricoperta di salamoia. Metti la carne in salamoia ogni giorno. Dopo 10 giorni, togliete la carne, sciacquatela, appendetela ad asciugare (da 2 ore a un giorno). Nell'affumicatoio, mezzo bicchiere di segatura di ontano, metti la carne e sul fornello. Il fuoco è da meno che medio a minimo, solo per far affumicare la segatura e come riscaldare meno l'aria nell'affumicatoio. Certo, i bordi della carne sono cotti, ma non critici. Il tempo di fumare è di un'ora e mezza.
Ecco il risultato:


Oggi stavo preparando un nuovo lotto:



In linea di principio, puoi immediatamente strofinarlo con sale e metterlo in un affumicatoio. I trucioli sono letteralmente un cucchiaio ea fuoco medio e più alto ... saranno puramente affumicati a caldo. Facciamo molte cose, ma non ci sono foto, quindi non appena apparirò posterò ricette con foto.

Guarda qui: un'ottima ricetta per fumare la podvorotka

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Ho visto questo, quindi ho deciso di postare il mio. E non più secondo me?

Dagli un pollo veloce, per esempio, e sarà tuo

Zazhra .... scusa mi sono già bloccato con le galline

[Cari utenti del forum e ospiti del forum! L'ultima volta che questo argomento è stato attivo già nel dicembre 2009! Passerà pochissimo tempo, arriveranno le vacanze e le giornate di maggio, il sole si scalderà, l'erba si colorerà di verde, gli uccellini canteranno e noi ci arrampicheremo dietro griglie, bracieri, affumicati, spiedini! Ti consiglio di dare un'occhiata più da vicino a questi strumenti, con l'aiuto dei quali prepariamo piatti di carne e pesce così meravigliosi e deliziosi! , per aggiustare qualcosa, per sostituire qualcosa con uno nuovo.E riprendiamo l'argomento: ricorda le vecchie ricette collaudate, aggiungine di nuove, condividi esperienze e ricette Andiamo - avanti alle vacanze di maggio e al barbecue!]

Cari utenti del forum e ospiti del forum!

L'ultima volta che questo argomento è stato attivo già nel dicembre 2009!

Passerà pochissimo tempo, arriveranno le vacanze e le giornate di maggio, il sole si scalderà, l'erba si colorerà di verde, gli uccellini canteranno e noi ci arrampicheremo dietro griglie, bracieri, affumicati, spiedini!

Ti consiglio di dare un'occhiata più da vicino a questi strumenti, con l'aiuto dei quali prepariamo piatti di carne e pesce così meravigliosi e deliziosi! , per aggiustare qualcosa, per sostituire qualcosa con uno nuovo.

E riprendiamo l'argomento: ricorda le vecchie ricette collaudate, aggiungine di nuove, condividi esperienze e ricette

Andiamo - avanti alle vacanze di maggio e al barbecue!

Dopo aver letto di kiwi qui, sono salito ulteriormente ...La sera, nel primo negozio in cui mi sono imbattuto, è stato acquistato un piccolo pacchetto di stufato di maiale (non c'era niente di meglio, e l'ora è già tardi), 1 pz. kiwi (non molto maturo). A casa, veniva frettolosamente cosparso di spezie e purea di cipolla, e poi mandato in frigorifero. Il giorno dopo, ho diviso onestamente la carne in due ciotole, ho strofinato il kiwi in una, non ho toccato la seconda. Fritto al microonde allo spiedo in modalità barbecue. Ora la conclusione: la differenza è SPECIALE, probabilmente la purea di cipolla aggiungeva anche morbidezza, perché inizialmente la carne era "non una fontana", per niente barbecue, ma il gusto è stato piacevolmente sorpreso, ed entrambe le "grigliate" erano morbide, ma con il kiwi generalmente si scioglie in bocca, ora non vedo l'ora di entrare nella natura. Il prossimo in linea sono le cotolette di vitello con kiwi, appena prima di friggere il kiwi mi laverò via
Grazie per il consiglio di usare il kiwi!

Uraaaaaaaa; DFInfine mi sono procurato un affumicatoio domestico, come da Vlad 1252, e per cominciare voglio fare un pollo. Vlad 1252, condividi la tua esperienza, come marinarlo, quanto tenere nella marinata e quanto fumare E inoltre - prima della prima fumata, l'affumicatoio stesso all'interno deve essere lavato con qualcosa o no? Attendo con ansia il tuo consiglio

Per favore, mostrami come appare questo affumicatoio. Probabilmente ne voglio uno anch'io

Ragazze che sono interessate - foto del fumatore a casa e all'aperto:

e questo è dentro:

griglie - stand gastronomici:

e un affumicatoio nella tua borsa - molto conveniente:

e un passaporto per ogni evenienza:

Grazie! Vado a cercare dove puoi comprarlo

Residente estivo, devi chiedere questo affumicatoio con un sigillo d'acqua, cioè sulla parte superiore del bordo dell'affumicatoio c'è una grondaia attorno al perimetro, metti il ​​coperchio e l'acqua viene versata lì, in modo che il fumo non esca , e sulla pipetta che il tubo viene messo sul coperchio ed è cappa aspirante per non puzzare in cucina, quindi guarda e scegli con questa funzione

Grazie per il consiglio, ma vivo in una casa privata e questo non è fondamentale per me. Ero più attratto dalla compattezza e dalla razionalità di questo affumicatoio.

Ieri ho deciso di provare l'affumicatoio, pollo e 2 zampe marinate secondo la ricetta di Vlad, ma l'ho tenuto in salamoia per un giorno, avevo paura che diventasse troppo salato e marcio, la salamoia stessa aveva un sapore molto salato e l'ho messo a gas alle 20-00. la stufa - il fuoco era minimo, tutto veniva fumato fino alle 23-00, non avevo un tubo flessibile, quindi il fumo ne usciva leggermente, l'appartamento odorava di un odore di ontano, dovevo ventilarlo bene, ma poi Ho dormito come ammazzato di notte, ed ecco il risultato, per cena proveremo:

Abbiamo mangiato il pollo a cena, molto gustoso, anche più buono freddo che caldo.È bene che l'ho tenuto nella marinata solo per un giorno, altrimenti sarebbe stato molto salato, ma per me è giusto in termini di salinità, e mio marito detto sale dovrebbe essere leggermente ridotto Acquistato sul mercato ferretto e ora è il prossimo in linea

[Chip per fumare]

Chip per fumare

E chi cuoce il pesce alla griglia come? E quale?
Ho esperienza con pesce congelato (filetto di qualcosa di marino) scongelato e arrotolato in erbe con olio d'oliva. Poi hanno cotto sulla brace: l'aroma è fantastico. Vorrei in qualche modo diversificare il post con un pesce delizioso, ma cosa portare per cuocere rapidamente e senza ossa - non lo so.

Siamo stati al barbecue questo fine settimana !!! Grazie all'amministratore per suggerimenti e trucchi in cucina !!!! Ho fatto una trota, mi è piaciuta tantissimo, facilmente e velocemente. Marinato a casa in bianco. pepe + ol. burro + prezzemolo e, durante la cottura, versare il lim. succo.

[zvezda]

zvezda , wow, che immagine! Seducente! Amo la carne all'aperto, alla griglia. Qui, nelle loro feste tradizionali, lo mangio spesso ...

[per qualsiasi filetto di pesce:]

E chi cuoce il pesce alla griglia come? E quale?
Ho esperienza con pesce congelato (filetto di qualcosa di marino) scongelato e arrotolato in erbe con olio d'oliva. Poi hanno cotto sulla brace: l'aroma è fantastico. Vorrei in qualche modo diversificare il post con un delizioso pesce, ma cosa prendere per cuocerlo rapidamente senza ossa - non lo so.

Sì, il migliore di tutti, ovviamente, è il pesce rosso alla griglia ...
E ci sono molte ricette per la marinata!

Questo per qualsiasi filetto di pesce:
struttura:
450 gr. qualsiasi filetto di pesce
Spezia
coriandolo macinato -0,5 cucchiaini
aglio essiccato -0,5 cucchiaini o 1-2 denti freschi (a piacere)
paprika dolce essiccata -0,5 cucchiaini
curry in polvere -0,5 cucchiaini
salsa di soia 1 cucchiaio il cucchiaio
sale, pepe nero-rosso
olio d'oliva -4. Arte. cucchiai

1 lime (piccolo)
1-st. un cucchiaio di semi di sesamo

cucinando:
Mescolare le spezie con olio d'oliva e salsa di soia, ungere i filetti, lasciare marinare per 1-2 ore.
Cospargere il filetto con succo di lime, cospargere con semi di sesamo o pane.
Griglia su entrambi i lati.

Questo per il pesce rosso:
Per 800 g di pesce (questo è se al ritmo di 200 g per porzione), prendi un mazzetto di aneto tritato finemente, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiai. l. sale e un pizzico di pepe bianco. Strofina i filetti con la miscela - non dimenticare di rimuovere le ossa! - e, avvolto nella plastica, metterlo in frigorifero per una notte. Tagliare il pesce preparato a cubetti (con un lato di 5-6 cm). Puoi friggere!

Importante! Il pesce, in particolare le specie di salmone, viene grigliato molto rapidamente - letteralmente 5 minuti. Se cucini più a lungo, prima diventerà secco e non molto gustoso, quindi si brucerà semplicemente. Pertanto, non dovresti lasciarla incustodita.

Provalo, non te ne pentirai!

Oh, e altri consigli. Non consiglio di portare pesce congelato per grigliare! Meglio fresco o freddo!

[Mila007]

Mila007 , Grazie!
Certo, il pesce fresco è meglio, ma non è sempre così. Lo terrò a mente.

Offro molto gustoso
Shashlik di maiale al vino rosso
Tagliare la polpa di maiale in porzioni, sbattere e mescolare con cipolle verdi e prezzemolo, grasso di coda grassa, tagliata a fettine sottili, cospargere di sale, pepe nero macinato, spezie, versare vino rosso secco e conservare in frigorifero per 2-3 ore. Friggere su spiedini intervallati da fette di grasso di coda grassa. Friggere separatamente i pomodori, anche su spiedini. Al momento di servire, cospargere con erbe tritate, versare con succo di limone. Servire separatamente con succo di pomodoro fresco o insalata di verdure fresche.
Ingredienti:
maiale 400 g
grasso della coda grassa 2 cucchiai. il cucchiaio
pomodori 2 pezzi
cipolle 2 pz
vino rosso secco 0,5 bicchiere
limone 0,5 pz
cipolle verdi a piacere
prezzemolo qb
sale qb
pepe qb
spezie qb

Shashlik di maiale al vino bianco
Pelare la carne di maiale dal grasso in eccesso, tagliarla a pezzi di media grandezza (dovrebbero avere una forma oblunga, si consiglia di lasciare delle ossa). Quindi tagliare le cipolle ad anelli. Quindi preparare la miscela di spezie. La sua quantità dipende dalla quantità di carne. Metti la carne, le cipolle e la miscela di spezie cotte in un contenitore. Salate e mescolate tutto. Quindi versare il vino bianco sulla carne in modo che la copra solo leggermente. Aggiungi il succo di limone alla miscela. Coprite quindi la pirofila con un coperchio e lasciate marinare per 3 ore. Dopo la data di scadenza, infilare la carne sugli spiedini e friggerla sui carboni ardenti, bagnando di tanto in tanto con il vino. Mettere il pane pita sul fondo del piatto, sopra la carne fritta e versare il tutto con il succo di melograno. Guarnire lo shish kebab con anelli di cipolla sottili e semi di melograno. Servire 10 minuti dopo la cottura.