Pane Darnitsky con lievito (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, mi sembra che si fermi anche. Quando l'impasto o la pasta o la pasta madre resistono a lungo, iniziano ad affondare. Di solito, se l'impasto non si ferma, continua a lievitare attivamente nel forno sotto l'influenza della temperatura.
Un'altra opzione, per non disturbare l'impasto, è lasciare riposare nel forno e poi cuocere senza rimuoverlo. Questo è ciò che faccio. Il riscaldamento si ottiene gradualmente, l'impasto lievita ancora un po 'e questo non inficia in alcun modo la qualità.

e se provi a ridurre i tempi di lievitazione?

Quanto ridurre? Allo stesso tempo, dopotutto, aumenterà di meno, quanto dovrebbe aumentare di dimensioni tale pane durante la lievitazione?

Un'altra opzione, per non disturbare l'impasto, è lasciare riposare nel forno e poi cuocere senza rimuoverlo. Questo è ciò che faccio. Il riscaldamento si ottiene gradualmente, l'impasto lievita ancora un po 'e questo non inficia in alcun modo la qualità.

L'ho fatto - fallito

[Irina_MP]

Irina_MP, E quanto distribuisci?
Ridurrei i minuti di 10-15, forse anche 20.
Ma è così difficile da dire, l'impasto è una sostanza viva. In apparenza è meglio definire
Accendo il forno quando me ne accorgo poco meno di 2 volte. Mentre si sta riscaldando, sta ancora crescendo e si scopre solo 2 volte (a occhio)

In un'ora sale solo un po 'meno del doppio.
In quaranta minuti, probabilmente aumentare di 1,5 volte.

[Irina_MP]

Irina_MP, aggiungi lievito? Ridurrei anche almeno 10 minuti per la prima volta. La mia pasta madre è davvero meravigliosa: il pane di segale lievita bene senza lievito. Faccio anche l'impermeabilizzazione per un'ora e normalmente il tetto non crolla e la goccia nel forno sale ancora di più. Puoi vederlo dalla forma dei buchi nella mollica (sembrano estesi verso l'alto). E non vuole affatto aumentare la pasta di grano. Senza lievito, non funziona in alcun modo con lui, quindi è necessario navigare nella situazione. Se il lievito non solleva abbastanza l'impasto, aggiungi il lievito o può valere la pena rimuovere il nuovo lievito. Ogni volta risulta diverso. Anche se questo non garantisce che il nuovo si sollevi a volte.

[Anchic]

Anchic, così ho rifiutato di aumentare il pane bianco di segale. Sono seduto a pensare qual è il problema dove ho sbagliato

[ira_lioness]

ira_lioness, ma da nessuna parte. È solo che una donna così capricciosa è cresciuta. Ho letto che la coltivano, si prendono cura di lei e la adorano. E poi lei non solleva niente. Migliora il gusto, ma non vedi l'ora di alzarti E succede - super reattivo, razzzz e pronto, l'impasto è già scappato

[Anchic]

Anchic, come, anche lieviti con carattere

Non aggiungo lievito, perché senza di loro la struttura del pane è migliore, più porosa ed elastica. E il tetto cade ancora. Qui ho ridotto il tempo di 10 minuti. il tetto quasi non è crollato, ma l'impasto stesso è salito un po 'peggio, il pane inferiore è uscito. (non è già più alto di 7 cm, oggi è risultato essere 5,5 cm). Grazie ragazze per la vostra partecipazione, probabilmente la prossima volta rischierò di ridurre il tempo di altri 5 minuti, improvvisamente tutto funzionerà.

[Irina]

Irina, puoi ancora ridurre l'acqua del 5 percento. Non dovrebbe fallire.
Per i fallimenti, di solito la colpa è del lievito in eccesso (non ce l'abbiamo) o del liquido in eccesso. Bene, sovraccaricato da solo.

Grazie, ci proverò

[Vika]

Vika, cotto tutto il lievito naturale (prodotto semilavorato) con questo pane Real Darnitsky!
Qui. Un po 'teppista.
Aggiunto 1 cucchiaio di malto. l. Al posto dell'acqua, un'infusione di tintura di 2 settimane Kombucha. Bene, si è rivelato molto gustoso. Ma diverso.







Al forno in KhP. Т 150, lievitazione 2,5 ore, cottura 1 ora e 30 minuti

Grazie per la ricetta

[Viki]

Viki, Vika, grazie mille per la ricetta del pane! Mi sono lasciata trasportare dalla cottura del pane sei mesi fa, per un paio di mesi coltivo diversi lieviti naturali e provo diversi tipi di pane per cuocerci sopra. In generale, non descriverò il mio percorso, per non stancarmi, ma mostrerò il risultato. È stato il tuo Darnitsky a cuocere per la seconda volta, questa volta con grande successo. Grazie per una ricetta semplice, economica e molto corretta!

[Elena]

Elena, che bello !!! E la mollica è meravigliosa, è aumentata notevolmente! Bene super!

[Anna]

Anna, Grazie! Io stesso non mi aspettavo un risultato del genere) La ricetta è davvero molto semplice nella composizione e nell'esecuzione. La cosa principale è che il lievito è forte, ora lo so per certo, e poi si scopre molto velocemente, anche dopo il lavoro sono riuscito a cuocerlo la sera, e al mattino il pane fresco per la colazione è pronto! Ma la cosa più preziosa per me è stata trovata in questa ricetta: una grande quantità di lievito, un ottimo modo per "utilizzare" diversi tipi di lieviti che si sono accumulati nel processo di ricerca del "mio preferito"! Perciò adesso "esaurisco" il lievito con questo particolare pane per amici e conoscenti. A proposito, lo ottengo completamente senza acidità, cosa che a me e alla famiglia piace molto. Grazie ancora all'autore per la ricetta!

Ragazze, qual è la consistenza dell'impasto, c'è un panino o no? Il mio kolobok non esce, l'impasto è come lo stucco, non puoi davvero formarlo, prendi la macchina per il pane dal secchio e trasferiscila sullo stampo, il vero tormento, anche se il pane è meraviglioso. Mi chiedo come stai?

[Yarik]

Yarik, con una grande quantità di farina di segale, il panino classico, come la pasta di grano, non lo farà. L'impasto dovrebbe essere come lo stucco: la farina di segale non contiene glutine. Modellare con le mani bagnate. Non modifico: una volta ho provato a spostarlo semplicemente, ora lo faccio. Ho un coltello in silicone, lo inumidisco con acqua e trasferisco l'impasto in parti in uno stampo, poi liscia la parte superiore. Ho costantemente bagnato questo coltello con acqua, altrimenti l'impasto si attaccherà ad esso.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Impasto l'impasto non in una macchina per il pane, ma in una ciotola, prima con una forchetta, poi con le mani. Sì, la pasta di segale è appiccicosa, ma sono abituata a impastare il pane di segale senza la partecipazione di CP, dato che cuocio sempre la segale al forno, in CP non l'ho mai fatto come vorrei. All'inizio ha cercato di attirare KP e poi ha abbandonato questa idea). E il risultato mi rende sempre felice.

[Anna]

Anna, Elena, Grazie! Deve anche essere fatto con un proofer.

Ovviamente puoi prendere qualsiasi pasta madre di segale e rinfrescarla 7 ore prima della cottura.

allora in che rapporto aggiornare? cosa e quanto prendere? quale ricetta ignorare?

in quale rapporto aggiornare? cosa e quanto prendere? quale ricetta ignorare?

Iniziamo con un cucchiaio di qualsiasi pasta madre 7 ore prima. Due poppate come suggerito: 55 g di farina di segale sbucciata + 60 g di acqua - mescolare. Lasciare caldo (28-31 *) per 3,5 ore. Aggiungere 110 g di farina di segale sbucciata e 100 g di acqua - altre 3,5 ore al fuoco.

Ciao ragazze! Dimmi come lubrificare il pane focolare in modo che la crosta sia dorata come nella foto sotto la ricetta. Stampaggio del ponte.

[Bysechka]

Bysechka, L'ho appena spalmato di acqua prima di piantarlo nel forno e l'ho cosparso di acqua quando l'ho tirato fuori (come odorava ....). Non ho lubrificato nient'altro. Onestamente.

[Bysechka]

Bysechka, L'ho appena spalmato d'acqua prima di piantarlo nel forno e l'ho cosparso d'acqua quando l'ho preso (come odorava ....). Non ho lubrificato nient'altro. Onestamente.

Grazie, proverò))))

Vika, GRAZIE per l'OTTIMA RICETTA, non vedevo l'ora di un pane così delizioso, stavo per cuocerlo da molto tempo, è un peccato non averlo provato prima. Ho sperimentato com'è senza zucchero il pane, perché amiamo il dolce. Tuttavia, tutto è come dovrebbe, briciola, sapore e odore. ... mmmm
Eccolo il mio primogenito

Dimmi, è possibile cuocere questo pane con farina di carta da parati (grano e segale)? Forse qualcuno ci ha provato? Come risulta?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, può. Sarà delizioso! Potrebbe essere necessario regolare leggermente l'acqua. Il resto dovrebbe andare bene.

[Viki]

Viki, dimmi, puoi cuocere il pane con il lievito madre di luppolo più semplice di marika33?

[Natasha]

Natasha, Inizialmente ho cotto su lievito madre. Questo pane può essere cotto su qualsiasi lievito madre, l'importante è che sia lì e dia al pane il suo aroma unico.

[Anna]

Anna, Grazie! Cercherò!

[Natasha]

Viki, puoi cuocere il tuo pane con il lievito madre di luppolo più semplice di marika33?

Natasha, L'ho cotto a lievitazione naturale in questo modo su una dozzina di diversi. Qualunque cosa io sia cresciuta, ogni calore. Amo davvero questo pane. Sembra che fossi io, è sempre stato scoperto. (Pah-pah-pah ... per ogni evenienza.)

[Vika]

Vika, Provai. Mi è piaciuto molto il sapore di questo pane, ma il lievito in qualche modo ha smesso di funzionare per me. La prima porzione ha fatto lievitare così bene il pane, e ora è finito, rinfrescato una volta, la seconda volta, ma il pane non lievita, si inacidisce solo. Ora voglio provare il tuo semilavorato. Il pane fatto in casa con il luppolo non è di tuo gusto.

[Natasha]

Natasha, Sono contento che mi sia piaciuto. E la cosa del lievito naturale è ... cerco di non "affezionarmi" a uno.
Buona fortuna con il tuo pane!

[Viki]

Viki, Grazie! Con me su di te!

1,5 kg di peso
Su lievito naturale senza aggiunta di lievito, impastamento manuale, cottura in forno miracoloso.
Lievitazione dell'impasto - 10 ore in frigorifero.

[Maria]

Maria, bel pane)
Non ho mai cotto la segale in Miracle, mi mostrerai il taglio? com'è cotto? la temperatura era abbastanza per lui?

[Maria]

Maria, bel pane)
Non ho mai cotto la segale in Miracle, mi mostrerai il taglio? com'è cotto? la temperatura era abbastanza per lui?

Non c'è ancora la foto del taglio, forse la farò più tardi
Tutto è cotto bene, in modo uniforme, l'unica cosa è cuocere a lungo - questa pagnotta da 1,5 kg - 2 ore. Ma a quanto ho capito, questa è una caratteristica della stufa miracolosa

Buon giorno a tutti! Dimmelo per favore. Sembra che io faccia tutto come scritto, ma dopo la fermentazione, l'impasto è molto liquido, è semplicemente impossibile modellare una pagnotta. Sì, e durante la lievitazione il pane non lievita più attivamente come durante la fermentazione. Qual è il mio errore? Grazie!)

[Nestor]

Qual è il mio errore?

Nestor, non dovrebbero esserci errori. Proviamo a indovinare che la colpa potrebbe essere dell'umidità nella farina. Quindi, la prossima volta, dovrai ridurre l'acqua all'impasto.

Viki è del tutto possibile. Ora sto cercando di cucinare con i redattori, l'acqua doveva essere ridotta fino a 2 volte. Assomiglia più all'impasto del pane))) Vediamo cosa succede dopo la cottura.

Ieri ho cotto Darnitsky con la pasta madre di grano di Chad Robertson. Il lievito è rimasto in piedi per 1 ora dopo l'alimentazione. Quindi ho caricato tutto nella macchina per il pane per il programma Rye. È andato tutto molto bene. Con una leggerissima acidità.

Non è cambiato molto l'ordine degli ingredienti. Aggiungi acqua tiepida al secchio della macchina per il pane, quindi alimenta il lievito madre (io ho il lievito naturale VIKI), senza aspettare che il lievito naturale cresca, ma appena alimentato lo mettiamo nel secchio della macchina del pane. Aggiungi tutto il resto e accendilo con un ritardo di 3-4 ore.
Questo ordine è buono se hai bisogno di prendere il pane la mattina.

Vikulya, sono venuto con un grazie! Ieri ho fatto questo pane per la prima volta. Ho cambiato il pavimento con il lievito di grano più semplice. Poiché non c'è malto, ho aggiunto kvas wort. Ho dovuto "giocare" con il panino, perché dapprima l'impasto si è rivelato sottile, anche se la quantità d'acqua era ridotta. L'ho cotto in Taperovskaya utyatnitsa, quindi la pagnotta non era alta, il fondo era piuttosto secco, ma ... MOLTO GUSTOSO!
Vika, forse puoi dirmi quale forma di pane (marcatura) è meglio usare per questo pane?
Grazie ancora!

E ancora vi porto "Grazie"! L'ho cotto per la seconda volta ieri. La pasta madre è stata usata da quella che è stata "riqualificata" l'ultima volta. Gli avanzi li avevo vissuti nel frigorifero accanto a quello "più semplice". Una volta nutrito. Ieri l'ho tirato fuori, l'ho nutrito e l'ho lasciato sul tavolo. Pensavo fossero circa 2 ore, ma è rimasto molto più a lungo. È cresciuto così che il coperchio del contenitore è stato sollevato. Lo ha cotto con siero di latte, riducendone la quantità di quasi la metà. T. a.Non ho ancora acquisito una forma di pane, cotto in una tortiera rettangolare in silicone da 25x11x7,5. Il pane è salito in cima. Delizioso, bellissimo. Solo il tetto è piatto. Ma questa è una tale sciocchezza!

Buonasera) Sono sul forum da molto tempo, ma scrivo raramente, leggo di più, sto riprendendo il senno) Recentemente ho deciso che voglio cuocere il pane da solo ed è con lievito madre. Ho coltivato un eterno lievito di segale senza problemi, ce l'ho così bene, non smetterò di guardarlo)
Questa era l'introduzione, e ora il caso) Ho cotto il pane Darnitsky oggi e sono molto soddisfatto del risultato. Questo è il mio secondo pane a lievitazione naturale. Impastare in HB nella modalità principale: impastare, scordare, impastare. Poi l'ho rimesso in forma e l'ho sconvolto per altre 2 ore. Inizialmente ho versato 50 ml di acqua in meno rispetto a quanto indicato, ma l'impasto era liquido. Aggiunto 1 cucchiaino ciascuno. l'una e l'altra di farina, sono diventate un po 'migliori, ma l'impasto era ancora spalmato sul fondo. Ho deciso di non aggiungere altro, avevo paura. In generale, ecco il mio risultato) il tetto è caduto, ma va bene, riproverò. La cosa principale è che il gusto ha superato tutte le aspettative, la famiglia è felicissima, dicono che un altro non è necessario) Grazie mille per la ricetta



Non è stato possibile inserire una foto (

Ciao a tutti!
Io con il mio quasi primo pane a lievitazione naturale
Per 2 settimane alla dacia ho letto del lievito e ho adorato quello con cui sono stato trattato
E leggi leggi leggi
E così oggi in città l'ho fatto

Ci sono alcune sfumature. Ma nel complesso sono felice



Cosa non è piaciuto
Crosta. È grassa e molto dura
Puoi fare qualcosa al riguardo?

Bruciato. Ma devo negoziare con il mio forno disabile)))
Forse la crosta di questo è spessa? Soprattutto superiore
Al forno per 220, primi 20 minuti con vapore

Bene, devi comprare un modulo. Che il pane era più alto. E poi escono i piccoli maggiordomi)))