Torta Pokhlebkin e il suo adattamento a una macchina per il pane (master class)

Torta Pokhlebkin e il suo adattamento a una macchina per il pane (master class)

Categoria: Pasqua

ingredienti
lievito	2 cucchiaini
Farina	500 gr
latte	250 ml
uova	4 cose. 60 g ciascuno
zucchero	170 g
vanillina	2 g
sale	0,5 cucchiaini
Curcuma	0,5 cucchiaini
la scorza di mezzo limone
Cognac	2 cucchiai. l. (regolare)
burro	150 g (sciogliere)
uva passa	160 gr

Metodo di cottura

• Cari utenti del forum!
• In connessione con la chiusura dell'argomento "Paraskina Pasca" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, in cui si intrecciano diverse ricette, questa ricetta viene spostata in un argomento separato.

Ricette simili

Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class) (Scorza)

La torta è deliziosa (Elena Bo)

Ricetta Kulich per la macchina per il pane Tefal (marthika)

Ho provato la torta di Pasqua al Pokhlebkin. Solo una ricetta meravigliosa, coincidente al 100% con la mia idea del gusto e dell'aspetto del dolce pasquale.

Per chi fosse interessato a questa ricetta, ecco degli estratti:

"La torta assomiglia un po 'a una torta inglese, ma l'impasto finito nelle torte è più elastico, non friabile come nei muffin, denso, fibroso. Non è mai troppo secco e quindi molto più gradevole nella consistenza di tutti gli altri tipi di Pasticcino.
In precedenza, i dolci pasquali venivano cotti due o tre, o anche una volta all'anno, durante le festività più grandi associate al cambio di stagione: a Capodanno o all'inizio della primavera (l'inizio dell'anno agricolo) o in autunno , in occasione della vendemmia (la fine dell'anno agricolo un). Ciò è stato spiegato non solo dal costo relativamente elevato delle torte, per la cui preparazione sono richiesti molti preziosi prodotti alimentari, ma anche dalla laboriosità e dalla durata del processo di produzione: ci vogliono più di 6 ore per maturare e cuocere il impasto da solo.
I componenti principali della torta e di qualsiasi pasticceria sono gli stessi. Prima di tutto, questa è farina di grano di prima qualità: grintosa, premium, speciale, ecc. Il requisito principale per la qualità della farina: deve essere il più secca possibile. Pertanto, deve essere conservato con cura e setacciato due volte al setaccio più fine prima di preparare l'impasto.
Il resto degli ingredienti - burro, uova, latte o panna, zucchero e soprattutto lievito - deve essere fresco e di altissima qualità. Non cuocere torte con lievito secco o raffermo. Lo zucchero è meglio usato schiacciato o raffinato, contenente la minor quantità di impurità.
Un vero kulich classico deve necessariamente contenere eventuali additivi aromatizzanti (uvetta, frutta candita, limone secco candito o scorza d'arancia), e deve essere colorato con lo zafferano.
Pertanto, questi componenti non possono essere considerati aggiuntivi, senza i quali è presumibilmente possibile farlo. Possono cambiare (l'uvetta può essere sostituita con frutta candita o mandorle), ma in un modo o nell'altro dovrebbero essere sempre presenti nel kulich. Oltre ai sapori e agli additivi aromatici indicati, nell'impasto della torta vengono utilizzate anche spezie: zafferano, vaniglia, scorza, cardamomo, chiodi di garofano, ma in quantità molto più moderate rispetto al pan di zenzero e, soprattutto, in altre combinazioni, quando il solito viene enfatizzato l'aroma dominante di una spezia e non un bouquet di più spezie, come nel pan di zenzero. Le spezie nelle papille gustative non devono "martellare" lo speciale aroma di torta dell'impasto e il suo gusto caratteristico, sono pensate solo per dargli una leggera sfumatura aromatica.
Molto spesso questa tonalità è cardamomo, agrumi o vaniglia, a volte è solo zafferano.
I dolci pasquali differiscono tra loro non solo per il gusto e l'ombra aromatica dell'impasto, ma anche per la sua saturazione.Quindi, il rapporto tra farina e altri componenti nelle torte è soggetto a fluttuazioni significative (ad esempio, da 10 a 100 uova per 2 kg di farina). Tuttavia, anche tali fluttuazioni non cambiano le caratteristiche dell'impasto della torta, poiché dipende non tanto dalla sua composizione quanto dalla tecnologia di fabbricazione, dalla sua lavorazione.
Non importa quanto la quantità e il rapporto di burro, uova, latte, l'ordine di impastare l'impasto e l'aggiunta di vari componenti cambino nelle ricette per torte, le fasi principali della preparazione rimangono le stesse per tutti i tipi di torte. Queste fasi dovrebbero essere note, altrimenti le ricette per i dolci pasquali potrebbero sembrare troppo complicate.

Queste fasi sono nel loro solito ordine:

1. Cottura dell'impasto.
2. Preparazione della miscela di lievito - pastella.
3. Preparazione del ripieno - una miscela di uova e latte.
4. Elaborazione di una prima prova preliminare.
5. Stesura della seconda prova principale.
6. Stesura della terza prova finale.
7. Cottura.
Ciascuna di queste fasi differisce dalla precedente in quanto all'impasto viene aggiunto un componente aggiuntivo o una somma di componenti. L'impasto per dolci si compone gradualmente, letteralmente crescendo come una palla di neve. Ci sono intervalli tra le fasi in cui l'impasto dovrebbe adattarsi. Pertanto, l'impasto nei dolci pasquali è adatto molte volte. Questa è la sua principale caratteristica tecnologica. Spiega principalmente la durata della preparazione delle torte.
La particolarità della preparazione dell'impasto della torta è che deve essere ben impastato, altrimenti risulta essere un semplice impasto friabile di tipo sciolto, tipo "bustina", e non un impasto fibroso denso - pasta torta. L'impasto della torta finito è estremamente lunatico. Affinché i dolci pasquali abbiano successo, è necessario osservare un regime di temperatura rigorosamente definito. L'impasto e tutti i suoi componenti devono essere cotti in un luogo molto caldo, facendo attenzione alle correnti d'aria e ad eventuali sbalzi di temperatura. Soprattutto, l'impasto della torta lievita a una temperatura ambiente di 25 ° C. Allo stesso tempo, non puoi mettere l'impasto della torta in un punto in cui il calore verrebbe dal basso. In questo caso, l'impasto non crescerà, ma inizierà a sfocarsi sia quando ci si avvicina che durante la cottura.
Prima di piantare la torta al suo interno, il forno deve essere preriscaldato bene, perché solo in questo caso manterrà una temperatura uniforme durante la cottura, che è molto importante. Anche l'ordine e la durata della cottura hanno le proprie regole.
In primo luogo, le torte vengono cotte in forme di latta sottili con un fondo mobile (rimovibile). Questa forma deve essere stesa con carta oleata con burro e non solo unta con olio.
In secondo luogo, l'impasto della torta viene sempre messo in uno stampo fino a metà del suo volume o fino a un massimo di 2/3 perché cresce sia nello stampo stesso prima della cottura, che nel processo quasi raddoppia.
In terzo luogo, la durata della cottura dei dolci pasquali dipende principalmente dalle loro dimensioni (peso). Quindi, a parità di fuoco e altre condizioni (dimensioni del forno, grado di riscaldamento, temperatura ambiente) una torta del peso di 1 kg viene cotta in 45 minuti, del peso di 1,5 kg in 1 ora, 2 kg in 1,5 ore.1 kg (ma non meno di 500-600 g) viene cotto in 25-30 minuti. Si sconsiglia di fare torte di meno peso, poiché si asciugano facilmente in forno, perdono una parte significativa dell'aroma e questo ne deteriora il gusto.
I dolci pasquali cucinati correttamente possono essere conservati per una settimana o più.

1 kg di farina, 50 g di lievito, 1-1,5 tazze di latte, 10 tuorli, 3 proteine, 250 g di zucchero, 200 g di burro, 100 g di uvetta, 25 g di cognac, 25 g di canditi, 3 cucchiaini di scorza di limone o 1 cucchiaino di cardamomo (macinato) e 0,5 cucchiaini di macis o noce moscata grattugiata, 1 cucchiaino di tintura di zafferano, 3-4 cucchiaini di zucchero vanigliato, 1 g di sale.
Preparare l'impasto: in 0,5 tazze di latte bollente, infornare 100 g di farina, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una massa elastica.
Allo stesso tempo, diluire il lievito in 0,5 tazze di latte tiepido, mescolare con 100 g di farina e lasciare per 10 minuti.
Preparare il composto di lievito: unire gli impasti indicati ai punti 1 e 2, coprire e far lievitare per 1 ora o più.
Preparare il ripieno: cancellare i tuorli, lo zucchero, il sale in una massa omogenea, sbattere di bianco.
Versate metà del versamento nel composto di lievito, unite 250 g di farina, impastate e lasciate lievitare per 1 ora, poi unite l'altra metà del versamento, unite 500 g di farina e lavorate l'impasto fino a quando non si ritaglia sulle mani.
Versare gradualmente il burro liquido caldo nell'impasto finito in piccole porzioni, impastare, aggiungere spezie, cognac, far risalire l'impasto.
Dopo la seconda lievitazione dell'impasto, riportarlo nella sua posizione originale, aggiungere 2/3 di uvetta e canditi, dopo averli precedentemente arrotolati nella farina, e far risalire la pasta per la terza volta.
Dividete in due parti (in due dolci pasquali), versate l'impasto negli stampini fino a metà, coprite con la restante uvetta e canditi sopra e lasciate lievitare 2/3 dello stampo, quindi rivestite con tuorlo d'uovo e adagiate cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

[Ora i miei commenti:]

Ora i miei commenti:

In generale, la ricetta di Pokhlebkin può anche essere adattata a una macchina per il pane contando su meno ingredienti ... Tuttavia, per quanto mi riguarda, il tempo speso non sarà giustificato con una sola torta delle dimensioni di un secchio di una macchina del pane. Sono riuscito a fare parte del lotto in una macchina per il pane (prima di aggiungere la maggior parte della farina), per poi passare a un lavoro assolutamente non meccanizzato E tutto con manici)) L'impasto è strepitoso, piacevole al tatto, elastico, fragrante , quasi vivo. Ma - abbastanza denso. Quindi, preparati a fare uno sforzo. Non tutto è così spaventoso e difficile, non tutte le 6-7 ore impasterai, schiaccerai e poserai il cibo)) Non puoi uscire di casa per molto tempo. Ma puoi facilmente fare qualcos'altro in casa o semplicemente rilassarti davanti alla TV.

L'impasto alla fine è risultato essere di circa 2 kg 300 g Gli stampi sono stati riempiti per 1/3. L'impasto è di tale consistenza che è stato necessario formare i kolobok e metterli negli stampini. L'impasto si adatta perfettamente alla parte superiore degli stampi. Sì, ho rischiato di prendere il lievito secco - momento SAF, beh, non avevo i soliti. Tutto è andato alla grande. Per i proprietari di multicooker, il processo di lievitazione dell'impasto è ancora più semplice: ci metto l'impasto. Include riscaldamento per 10 min. e ha lasciato salire la pasta.

Per quanto mi riguarda, ho già deciso che farò la pasca di Paraskin (con il ricalcolo della ricetta per 700-800 g di farina, impasterò la pasta nel forno, la cuocerò in forno) e la torta di Pokhlebkin (qui ho conterà la ricetta per 2 kg di farina, quindi con i manici, con i prodotti da forno al forno).

tuttavia, le penne non hanno resistito e hanno adattato la ricetta Pokhlebkin per una macchina per il pane. L'ho cotto solo una volta, non c'è tempo per sperimentare ulteriormente, quindi per chi vuole ripeterlo, è auspicabile avere almeno un po 'di allenamento-approfondimento
La torta si è rivelata tremendamente gustosa. Paraskin mi piaceva ancora di più. Paraskin, in confronto, è più arioso. Questo è un po 'umido, succoso e ho cercato di rappresentare la struttura nelle foto il più chiaramente possibile. Ora disegnerò una ricetta se qualcuno vuole cuocere lo stesso in una macchina per il pane.

Il tetto gli è esploso addosso, sospetto, dato che avevo fretta e non permettevo di alzarmi normalmente la seconda volta, l'ho messo sul Baking più velocemente di quanto fosse messo.

[POKHLOBKIN KULICH PER PASTICCERIA]

POKHLOBKIN KULICH PER PASTICCERIA

[Ricetta Pokhlobkin Kulich per macchina per il pane]

Ricetta Pokhlobkin Kulich per macchina per il pane

1. Ci addormentiamo in un secchio di 2 cucchiaini. lievito, 100 g di farina e 100 ml di latte tiepido. Impastiamo (io ho impastato in Pizza) e lasciamo per 10-15 minuti.
2. A questo punto, fate bollire 100-150 g di latte (come ha dimostrato la pratica potrebbero volerci fino a 200 g di latte) e versatelo in 100 g di farina, mescolando velocemente con una spatola di legno fino ad ottenere una massa elastica (in consistenza, qualcosa a metà tra un impasto denso per frittelle e un impasto per torta molto morbido). Una tale diffusione nella quantità di latte dovuta al diverso contenuto di umidità della farina, la mia è molto secca, richiede molto liquido, lasciatevi guidare dalla consistenza.
3. Raffreddare la pasta choux alla temperatura del latte fresco e trasferirla nel secchio di una macchina del pane.
4. Mescolate ancora e lasciate lievitare per 1 ora.
5. A questo punto, prendere 4 uova medie (circa 60 g ciascuna), separare i tuorli dagli albumi.È quindi possibile utilizzare gli albumi per fare la glassa. Ho messo i tuorli in un frullatore, ho aggiunto circa 170 g di zucchero, 2 g di vaniglia, un pizzico di sale, 0,5 cucchiaini. curcuma (normale), scorza di mezzo limone medio, 2 cucchiai. l. cognac (normale) e sbattere fino a quando diventa bianco.
6. Accendiamo l'impasto, la pasta cade, aggiungiamo il ripieno di tuorlo, 300 g di farina e 150 g di burro fuso. Lo diamo per mescolare e guardiamo la consistenza. Non devi aggiungere liquido, ma farina - molto anche possibile. L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere un incrocio tra il solito grano e segale, morbido, si arriccia in un boa constrictor e cerca di uscire dal fornello, lascia una lettiera umida sul fondo.
7. Versare 160 g di uvetta, cosparsa di farina, in un impasto ben impastato, e attendere che si amalgami uniformemente nell'impasto (non è vietato aiutare con una spatola).
8. Partiamo per la risalita per 1 - 1,5 ore.
9. Lubrificare il tetto con un uovo sbattuto.
10. Modalità cottura 1 ora 10 min.

Quest'anno ho sfornato il dolce pasquale con lievito madre pressato. Processo catturato nella foto
1. Prendiamo 30 g di lievito pressato vivo, mescoliamo in 100 g di latte caldo. Setacciare 100 g di farina in un secchio di cotone, versarvi sopra il composto di lievito di latte e impastare per alcuni minuti sul programma di impasto.

Di solito è fresco in cucina durante la bassa stagione, quindi coprite il secchio di pasta con un canovaccio umido (per non avvolgere) e mandatelo in forno con la luce accesa per 15 minuti.

2. A questo punto, fate bollire 200 g di latte, setacciate 100 g di farina, versate il latte bollente nella farina e mescolate velocemente fino ad ottenere una massa omogenea (io ho preso 180 g di latte dalla farina).

Metti da parte la farina prodotta affinché si raffreddi fino a raggiungere uno stato piacevolmente caldo.

Raffreddare la pasta choux alla temperatura del latte fresco.

Questo era il nostro impasto in un secchio dopo 15 minuti:


3. Aggiungere l'impasto bollito e raffreddato all'impasto e fare un altro impasto utilizzando un qualsiasi programma di impasto.



Copriamo di nuovo il secchio e lo inviamo al forno con la luce accesa. Per 1 ora.

4. A questo punto, prendi 4 uova medie (circa 60 g ciascuna), separa i tuorli dagli albumi. È quindi possibile utilizzare gli albumi per fare la glassa. Ho messo i tuorli in un frullatore, ho aggiunto circa 170 g di zucchero, 2 g di vaniglia, un pizzico di sale, un pizzico di curcuma, la scorza di mezzo limone medio, 2 cucchiai. l. brandy (ordinario) e frustato a questo stato:



Per un'ora di sollevamento, il nostro impasto è diventato così:



5. Aggiungere il ripieno di tuorlo, 300 g di farina e 150 g di burro fuso. Accendiamo il lotto e guardiamo la consistenza. L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere un incrocio tra il solito grano e segale, morbido, si arriccia in un boa constrictor e cerca di uscire dal fornello, lascia una lettiera umida sul fondo.
Impastare per circa 15 minuti.
A causa di Makfa, il kolobok si è rivelato quasi classico, ma non ha aggiunto liquido. Volevo vedere cosa ne sarebbe uscito con piccole deviazioni dalla ricetta.

6. In un impasto ben impastato versare 160 g di uvetta, spolverata di farina, e amalgamare uniformemente all'impasto (non è vietato aiutare con una spatola).





7. Inviamo il secchio in un luogo caldo per l'impermeabilizzazione. Mi ci sono voluti 1 ora e 50 minuti.

Ecco come si presentava l'impasto dopo 1 ora:



E dopo 1 ora e 50 minuti:

8. Lubrificare il tetto con un uovo sbattuto.

9. Modalità cottura 1 ora 10 min.

Ha sacrificato la bellezza del tetto per decidere ancora il momento - e quanto cuocere in tempo? Ho misurato la temperatura con una sonda di temperatura, e poi l'ho lasciata completamente dentro (ho infilato il cappello direttamente sulla torta e ho rotto il tetto per me).
Solo dopo 1 ora e 10 minuti. la temperatura di cottura ha raggiunto 94 *. Pensa per te stesso, decidi per te stesso: cuocere meno in tempo e cuocere o cuocere al forno e ottenere un po 'di negritosik. Ho cotto per 1 ora e 10 minuti.

Grazie, tutto è scritto così chiaramente!
Dimmi, è possibile utilizzare la stessa modalità di cottura per 10 minuti per la lievitazione ???
Mentre si riscalda un po ', spegnilo e lascialo riposare ...
Il digiuno non è ancora iniziato, ma io sono già per le torte

Grazie, tutto è scritto così chiaramente!
Dimmi, è possibile utilizzare la stessa modalità di cottura per 10 minuti per la lievitazione ???
Mentre si riscalda un po ', spegnilo e lascialo riposare ...
Il digiuno non è ancora iniziato, ma io sono già per le torte

In 10 minuti. la torta sta già iniziando a cuocere, sono possibili solo circa 30-40 secondi, ma perché, l'impasto lieviterà comunque, tutto si chiude nella macchina per il pane e si crea un microclima favorevole alla fermentazione.

[Zest]

Zest
Una domanda del genere: non ci sono molti 30 grammi di lievito vivo nella ricetta?
Grazie per la ricetta!

L'impasto è abbastanza pesante, ma se avete lievito forte e fresco. Penso che sia possibile per 5-7 gr. ridurre.

[annadebelle]

annadebelle

Ho proceduto dalla ricetta originale di Pokhlebkin, in cui sono necessari 50 g di lievito per 1 kg di farina.

Ma Pokhlebkin significa lievito puro e forte, ed è ben lungi dall'essere sempre venduto nel nostro paese, quindi ha preso "per ogni pompiere" +5 g. Ha funzionato perfettamente con i nostri Odessa.

Ma se sei sicuro al 100% della forza di sollevamento e della freschezza del tuo lievito, li hai testati ripetutamente nella pratica, quindi puoi facilmente ridurre la quantità di lievito, come ti ho consigliato Celestino

Qui le ragazze hanno ripetutamente elogiato il lievito Kryvyi Rih, in qualche modo non l'ho mai trovato, quindi probabilmente puoi ridurne la quantità con esso. Lo stesso vale per il lievito vivo importato.

Zest, voglio dire questi Kryvyi Rih, hanno un ottimo potere di sollevamento.
A proposito, non si trova nemmeno dappertutto, ma prima di Paska l'anno scorso ce n'erano persino di speciali per i muffin ad ogni angolo.

[Zest e Celestine]

Zest e Celestine
Grazie per le risposte!
Un'altra domanda è, nella tua ricetta, la paska viene cotta per 1 ora e 10 minuti e nelle istruzioni per la macchina per il pane, la modalità più lunga è di 60 minuti (programma per torte). Dimmi, la pasta sarà cotta in 60 minuti?
Ed è possibile cuocere la tua ricetta secondo il programma "Russian Cook", dove ci sono 2 impasti, 3 lieviti e un tempo di cottura di 50 minuti.
Grazie in anticipo!

[Zest]

alla vigilia di Pasqua, ho deciso di cuocere questa torta per una prova. Ho cotto al forno, ridotto la porzione, in modo che per una volta. Si è scoperto bene, così arioso, così leggero che si è subito abbassato sui lati. Per qualche ragione, mi sembrava non zuccherato, ma i miei uomini, ancora caldi, cominciarono a rompersi. è tagliato male - molto arioso e molto fresco. Tuttavia, i dolci pasquali devono riposare per un giorno, non un'ora.
Sì, e il lievito Kryvyi Rig può sicuramente essere ridotto del 10-15%





scusate, la foto ovviamente lascia molto a desiderare

Zest grazie per l'adattamento ad HP e alla master class

Si è scoperto bene, così arioso, così leggero che si è subito abbassato sui lati.
Questa torta non può essere come l'hai ottenuta, è densa, succosa, se così si può dire del kulich.

Da 15 anni faccio questa torta ogni anno. Lo evoco tutto il giorno, provo un grande piacere. È difficile immaginare che, essendo cotto in HP, acquisirà il gusto e la consistenza desiderati. Anche se non l'ho provato e potrei sbagliarmi

[LiudmiLka]

LiudmiLka
E cosa è meglio cucinare questa torta a mano e infornarla?

Si è scoperto bene, così arioso, così leggero che si è subito abbassato sui lati.

Consiglio: in modo che la torta calda non si depositi sui lati - subito dopo la cottura, mettila su un lato finché non si raffredda completamente.
Tutto andrà bene

Sì!!! Ma devi stare a casa tutto il giorno. Una volta all'anno, puoi permetterti di perdere così tanto tempo. Inoltre, viene conservato a lungo, quindi puoi impastare molto impasto e infornarlo pochi giorni prima di Pasqua.

[LiudmiLka]

Consiglio: in modo che la torta calda non si depositi sui lati - subito dopo la cottura, mettila su un lato finché non si raffredda completamente.
Tutto andrà bene

Sì, ho esitato per qualcosa - da cinque a dieci minuti - e non ho avuto tempo. Ma dal momento che è stato preparato per il test, va bene.

LiudmiLka , Non ho mai preparato una torta del genere prima d'ora e non posso dire quale avrebbe dovuto essere. Ho preso una ricetta adatta a HP e ridotto gli ingredienti di 300 g di farina. Poi ho seguito le istruzioni fornite da Zest all'inizio dell'argomento. Perché è uscita la mia torta

Questa torta non può essere quello che hai ottenuto.

ad essere onesto, non ne ho idea

rinishek, perdonami, ho parlato troppo duramente, ma questo è semplicemente perché questo è il mio dolce pasquale preferito ed è stato dimostrato negli anni. Non volevo offenderti

Non so perché non è quello che avrebbe dovuto essere (a proposito, forse è uscito molto gustoso). Impastate e impastate questa torta con le vostre mani per molto tempo, vi precipitate come un sacco scritto a mano. E preparo sempre torte grandi in base al peso, quelle piccole sono più secche: 1 e 2 chilogrammi e meno di 1 kg sono considerati piccoli

Zest, voglio dire questi Kryvyi Rih, hanno un ottimo potere di sollevamento.

Oggi ho trovato questi decantati Kryvyi Rih su Privoz Ora ci sarà l'opportunità di testarli in azione

Un'altra domanda del genere, nella tua ricetta il paska viene cotto per 1 ora e 10 minuti e nelle istruzioni per la macchina per il pane la modalità più lunga è di 60 minuti (programma torta). Dimmi, la pasta sarà cotta in 60 minuti?

Ed è possibile cuocere la tua ricetta secondo il programma "Russian Chef", dove ci sono 2 miscele, 3 lievitazioni e un tempo di cottura di 50 minuti.
Grazie in anticipo!

Non ho mai preparato questa torta come parte di nessun programma, è troppo capricciosa e imprevedibile per impastare la torta in un lasso di tempo ristretto.

Durante la cottura di questa torta, ho usato solo miscele e cottura separatamente. La prontezza per il bene della purezza dell'esperimento è stata verificata con una sonda di temperatura. Solo dopo 1 ora e 10 minuti. la torta era completamente cotta.
Anche se, in generale, abbiamo fatto prima senza queste sonde e abbiamo cotto con successo. Prova dopo un'ora di cottura per verificare la prontezza con una scheggia: se è asciutto, allora è tutto in ordine

E oggi ho comprato il Krivoy Rog-Lux, hanno detto ancora meglio. Controlliamo.

Ho preso anche questi. O ho messo molto poco, o qualcos'altro - non ho sentito una differenza evidente tra loro e Lviv

[rinishek]

rinishek

Grazie per aver osato provare la ricetta))
bene, tu e l'eroina - decidete di cuocere una torta con 300 g di farina.

Ora sono meno di 1 kg e non voglio iniziare ... sembra che la resa del prodotto non giustifichi il costo del lavoro ...

Ti capisco perfettamente: volevo fare un po 'per un test
Mi sembra che sia stato proprio a causa di una dose così piccola che la torta non è venuta come doveva essere. Ho già notato più di una volta che quando si calcola per porzioni troppo piccole si verificano diverse metamorfosi e, anche se si osservano tutte le proporzioni, il prodotto esce di una qualità completamente diversa.
C'è un'altra cosa. Avevi una piccolissima quantità di pasta posizionata liberamente in un grande secchio, quindi durante la cottura ha assorbito tutto ciò che era in suo potere e la torta è uscita troppo ariosa.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Si tu! Non pensavo di offendermi, ho solo scritto del mio campione di questa torta.

A proposito, solo impastare, non impastare, e ci vuole più tempo, quindi questo è Myasoedovsky: è sia succoso che umido, devi mettere l'impasto lì la sera.

Zest , questo lievito è buono, in primo luogo, fresco (beh, questo è comprensibile), e in secondo luogo, purtroppo, è di grande importanza dove fosse questo lievito prima di passare la notte. Un paio di volte si è verificato un errore di accensione con loro - mi sembra di comprare in un posto sul mercato, e poi una settimana fa sono andato da ATB, e lì sembra lievito fresco - il termine di utilizzo è fino al 03/20 / 2010, e sembra che siano freddi, ma ecco qua - per tutta la settimana non è uscito pane. E anche i pancake non andavano bene. Questo lievito in qualche modo non è tollerante alle condizioni di conservazione.

[Zest]

Zest , può darsi che oggi mi sia venuto in mente questo pensiero - sulla critica .. hmm .. massa di pasta per dolci. Sì, e ho cotto al forno, forse la forma era davvero così libera. Non c'è da stupirsi in tutte le ricette la massa di farina è di 1-2 kg, ecc.
Ma i momenti principali, diciamo, di questa torta sono ancora comprensibili - l'anno scorso non ha funzionato affatto per me - ho messo la pasta choux troppo calda per impastare - quindi il lievito è morto. Quindi ho rinunciato l'anno scorso e quest'anno ho deciso di provarlo. In generale, volevo assaggiarlo, com'era e che aspetto aveva. Ero molto confuso dal suo metodo di cottura spaiato. Nella mia comprensione, paska è necessariamente una notte con pasta e un culo bagnato tutto il giorno
nooooo, Myasoedovsky governa!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
E cosa è meglio cucinare questa torta a mano e infornarla?

Dichiaro con piena responsabilità: impastare a mano o in un robot da cucina e cuocere in forno è molto meglio e più gustoso. Abbiamo nuotato, lo sappiamo
A proposito, a parità di condizioni, se cuoci lo stesso impasto per questa torta nel forno e nella macchina per il pane, sarà ancora più arioso nella macchina per il pane.

Tuttavia, qual è il nostro sito? )) Quindi, se necessario, dovrebbero essere in grado di cuocere torte nelle macchine per il pane

Questa torta non può essere come l'hai ottenuta, è densa, succosa, se così si può dire del kulich.

Da 15 anni faccio questa torta ogni anno. Lo evoco tutto il giorno, provo un grande piacere. È difficile immaginare che, essendo cotto in HP, acquisirà il gusto e la consistenza desiderati. Anche se non l'ho provato e potrei sbagliarmi

no, non ti sbagli. La cottura al forno è molto diversa dalla cottura in una macchina per il pane. L'obiettivo principale - densità, succosità - questa torta si conserva in una macchina per il pane, ma ... dopo la cottura in forno, tutte le sue proprietà si manifestano cento volte più luminose. Ho cotto in questo modo e quello, quindi posso confrontare

[nooooo, Myasoedovsky governa!]

Hmm ... grazie ragazze per l'avvertimento. Starò più attento con questi Kryvyi Rih. Pensavo avesse preso l'uccello di fuoco per la coda

Ero molto confuso dal suo ineguagliabile metodo di cottura. Nella mia comprensione, la pasca è necessariamente una notte con pasta e fondo bagnato tutto il giorno
nooooo, Myasoedovsky governa!

rinishek
Anche il dolce pasquale Pokhlebkin "corretto" è molto buono, nonostante la sua sicurezza. Mi piace molto sia nella consistenza che nel gusto.

ma se hai sicuramente bisogno di una notte con la pasta e un prete bagnato, allora sei il benvenuto a Myasoedovskaya

Ragazze, cos'è questa, torta Myasoedovsky, molto più gustosa di Pokhlebkinsky?

Ragazze, cos'è questa, torta Myasoedovsky, molto più gustosa di Pokhlebkinsky?

Ha, se così posso dire, un gusto più denso e una struttura più fibrosa. Entrambi i dolci sono degni di essere sfornati per una vacanza.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

È tutta una questione di gusti. A parte te, nessuno deciderà cosa c'è di più in tribunale per te e la tua famiglia.

e anche meglio - questo, e quello, e un altro, in breve, di tutto e di più, in modo che soddisfi tutti i gusti))

: fiori: Celestina e Zest, grazie mille per aver risposto alla mia domanda. Ho capito che nessuno deciderà per te cosa è meglio e più buono per te e che devi provare tutto da solo

Ed ecco il mio kulich di HP. Si è rivelato succoso, umido, non si sbriciola, odora di un ottimo panino.
Ma qualcosa non mi è piaciuto molto, vorrei che fosse un po 'più facile.
(O sono diventato così viziato)
Ho sfornato per 3 uova e contato tutto, ma ho lasciato 170g di zucchero (a me piace più dolce). Ho immediatamente sospettato che l'intera porzione non si adatterebbe ai miei HP ed era giusta. Il tempo massimo di cottura per me è di 60 minuti e non era abbastanza - la parte centrale era umida (l'ho controllata con una scheggia e la parte superiore era pallida). Far raffreddare l'HP e rimetterlo in forno, infornare per altri 30 minuti.
Si è scoperto, ovviamente, scuro all'esterno, ma all'interno ciò di cui hai bisogno non è asciutto. Al forno con uvetta e limone candito. Si è scoperto un impasto delizioso.
Ma non lo cuocerò più in HP, penso che sia meglio nel forno. Bruciava allo scopo di sperimentare, volevo provare.
Per Pasqua, molto probabilmente cucinerò Myasoedovsky o Vensky. Non ho ancora deciso.

[Zest]

Zest, Ho dimenticato di ringraziarti per l'adattamento ad HP e alla master class. Grazie!
Non avrei osato cuocerlo da solo ...

[Elenka69]

Elenka69

Sì, sì, a giudicare dalla foto, è proprio così, la torta è uscita come previsto, succosa e umida
L'esperimento è stato chiaramente un successo

All'improvviso rimarrai in un luogo abbandonato in un abbraccio con una macchina per il pane, senza forni lì, quindi ancora non rimarrai senza torte

E per quanto riguarda il gusto ... è tutto così soggettivo Quanto a me, qualcosa di leggero e arioso non è più una torta, dovrebbe essere così ... quindi ... beh, lo raccogli, spazza una cosa

A mia mamma questo Pokhlebkinsky non piace troppo, lo chiama "timido".E molte persone cuociono solo questo ogni anno e niente è meglio per loro.

Ma ci sono tantissime ricette per dolci, puoi sempre scegliere in base ai tuoi gusti.

Probabilmente cuocerò Myasoedovsky e dall'impasto viennese farò rotoli con noci o semi di papavero. O forse con entrambi, in modo che non sembri poco

Zest - sei un genio! Questa ricetta è stata utilizzata nella nostra famiglia per circa 20 anni ed è considerata la migliore e preferita. Fino ad ora, mia madre ha un vecchio giornale ingiallito dell'epoca sovietica, da cui l'abbiamo scritto. E quando ho ricevuto HP, il mio primo pensiero è stato come adattarlo ad esso. E qui vedo non solo l'adattamento, ma anche una grande master class per un fornaio alle prime armi. GRAZIE MILLE !!!!!!!!!

[Brillare]

Brillare

le voci sul mio genio sono molto esagerate, ma non è meno gioia che il mio adattamento ti sia stato utile

Anche a mia madre questo Pokhlebkinsky non piace, lo chiama "timido"

Mi sembrava proprio così. E anche mia madre l'ha apprezzato. Come si suol dire, non ci sono compagni per gusto e colore.
È rimasto in piedi per un giorno, il gusto è diventato più saturo, non ha perso la sua umidità.
Dico che sono diventato molto viziato. Non posso accontentarmi, voglio che la torta sia moderatamente pesante, ma allo stesso tempo molto ricca e dolce.
Questa ricetta è abbastanza degna della massima lode e attenzione!
Ma tutto è puramente per un dilettante ...

Anche io ho deciso di provare questa ricetta ieri. Ci sono molte ricette interessanti sul sito, ma rispetto davvero l'autorità di Pokhlebkin. So che non consiglierà male. Sì, e la master class ha impressionato, grazie! E poi ho comprato stampi in ceramica per perline mentre tornavo a casa, ho bisogno di provarli in azienda. Ho cercato di non deviare dalla ricetta, ho sostituito solo il cognac con la vodka, ho comprato un quarto appositamente per la cottura. E al forno! L'intero processo è durato quasi 5 ore, all'uscita c'erano 4 torte da 300 grammi l'una Il gusto non ha deluso, davvero succoso e non si sbriciola. Non c'era abbastanza uvetta, ho aggiunto albicocche secche tritate. Ne ho preso uno per lavorare, per sentire l'opinione dei nostri maestri pasticceri, è piaciuto a tutti, hanno chiesto una ricetta! Grazie mille per la ricetta, per il suo adattamento e per un esempio illustrativo. A-a-a-a-grande! berretto!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! È arrivato il reggimento di ammiratori della ricetta Pokhlebkin

Prepara per la salute e comunica con i colleghi

[Zest]

Zest, grazie mille per la ricetta, la master class e l'adattamento per HP !!! Quest'anno ho deciso di preparare qualcosa di nuovo per Pasqua. Ci interessavano tre ricette: la torta di Elena BO, il "palazzo d'inverno" di una donna al rum e la torta Pokhlebkin. Tutte le ricette sono meravigliose e non invano sono popolari sul forum! Ma per i miei gusti, secondo Pokhlebkin, questo è il gusto dell'infanzia! Così puzzolente, umido, piacevolmente pesante. L'impasto ha prodotto HP, poi una mietitrebbia, cotta al forno: abbiamo ottenuto 6 torte pasquali con una media di 300-350 grammi. Li ho sfornati in forma di carta (dovevo provare anche io) li infornerò per Pasqua e, probabilmente, proverò anche "Myasoedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
e un altro parassita pasque! Ricordo che non ho capito quale è più buono: Pokhlebkinsky o paraskina.