Torta Pokhlebkin e il suo adattamento a una macchina per il pane (master class)

Zest, grazie per il consiglio, l'anno scorso ho fatto proprio così, solo che ho cotto sempre alla stessa temperatura e le cime delle torte si sono screpolate. Capisco che sia difficile senza conoscere un forno specifico, ma comunque, secondo te è meglio iniziare con una temperatura più alta, ad esempio 180 gradi, e poi abbassarla come da tuo consiglio, oppure con 2 resistenze accese, è meglio iniziare con una temperatura più bassa e poi alzarla?

Quando si riscalda dall'alto, inizierei con uno inferiore.

Grazie! Buona Pasqua a tutti!

Grazie Zest per la risposta, aggiungo già 1 bicchiere di uvetta a questa ricetta, e se non rovina ancora di più il gusto.
In effetti, io quasi sempre cuocio in forno, per mia madre (che vive in Russia) una persona anziana ne ha bisogno, io voglio aiutarla, e lei cuoce a KhP.

[Zest]

Zest, quest'anno il mio impasto è molto frizzante e queste bolle non si sono volute sgonfiare in alcun modo, le ho accartocciate, quindi con le bolle e le ho messe a lievitazione mi chiedo cosa ci sarà dentro?

E questa volta uso anche diverse forme di carta ... sono seduto preoccupato di aver messo un po 'di pasta su 1/3 della forma, in modo che duri fino al bordo ...

Buonasera! Ho un problema. Non riesco proprio a prendere il tempo per cuocere la torta di Pasqua in HP. Ho tenuto la prima torta in KhP per 1 ora e 30 minuti (il tetto non voleva dorarsi, anche se i lati erano bruciati). E ora ho la torta dopo 1 ora. Il colore è bellissimo, MA! mettilo su un fianco, e si è disteso sotto il suo stesso peso! Oh Dio! Probabilmente al dente, vero? Cosa fare?

[Karry79]

Karry79

Abbiamo le stesse macchine per il pane con te. Perché perdere tempo in cottura? Nei primi post ho scritto di aver controllato con una sonda di temperatura e determinato che il tempo richiesto era di 1 ora e 10 minuti.
Ora cuocere solo in forno.

Brave persone, pamagite
Dopo aver aggiunto il burro, l'impasto era decente, non appiccicoso, elastico. È rimasto in piedi per un'ora, è uscito bene, l'ho tolto per mescolare l'uvetta, ma era davvero appiccicoso. pensa a cosa fare dopo vieni qui e lamentati
Cosa, sopportarlo e riempirlo con le mani unte? Già in questa fase è stupido aggiungere MCU? O quello che non gli basta

[Sigismondo]

Sigismondo, la farina non deve essere aggiunta. Anch'io ho qualcosa di simile e anch'io distribuisco sempre ancora una volta con l'uvetta, e poi stampo con le mani unte. Penso che nulla farà paura, tutto dovrebbe funzionare!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Abbiamo le stesse macchine per il pane con te. Perché perdere tempo in cottura? Nei primi post ho scritto di aver controllato con una sonda di temperatura e determinato che il tempo richiesto era di 1 ora e 10 minuti.
Ora cuocere solo in forno.

Per la prima volta, la torta ha sostenuto il coperchio HP. Dopo 1 ora e 10 minuti il ​​tetto era bianco e ancora umido (anche questo era chiaramente visibile al tatto). La seconda volta ho ridotto il numero di ingredienti del 25%. Ho pensato di ridurre il tempo di cottura con questo. Consegnato 1 ora. La dimensione si è rivelata normale (all'interno del secchio). E il colore è lo stesso. Ma molto morbido! Ora penso, forse dopo la cottura può volerci un po 'di tempo per tirarlo fuori dal secchio? E lasciarlo raffreddare proprio nel secchio?
A proposito, ho cotto Paska per Paraskin - e la stessa cosa (l'ho appoggiato su un lato - e la torta è affondata).

Ho una domanda urgente: oggi ho preparato una torta meravigliosa in KhP !!! Profumo delizioso in tutto l'appartamento! Kulich si è rivelato per la prima volta nella mia vita !!! E in generale, il pane è uscito per la prima volta! Grazie mille per la ricetta! Domani voglio provare a cuocere in forno.
Domanda: posso cuocere sotto forma di HP? In modo che dopo aver impastato / avvicinato non trasferire l'impasto in un'altra forma? Grazie!

vicky_twix-certo che puoi, cuocendo così più di una volta ...

vicky_twix-certo che puoi, cuocendo così più di una volta ...

Grazie mille!!! Creerò domani finché il cibo non finirà! ))

Il gusto della torta è impareggiabile !!! DELIZIOSO! E che profumo! Solo io ho una mollica molto densa e umida. Anche se al forno. Da cosa potrebbe essere? Forse ha messo molta farina?

In! Volevamo solo QUELLO. Facciamo cambio. Hai ottenuto delle torte molto tenere, con una mollica ariosa, forse per il fatto che un terzo degli stampi era riempito di pasta? Sono saliti bene, sopra i bordi, e le cupole si sono rivelate graziose. Il gusto è oltre ogni lode. Il momento clou è un ottimo pasiba.
PS Al forno.

Ho fatto una master class, mentre lo portavo sul tetto, in qualche modo l'ho tirato fuori, mentre trascinavo il tetto, era accartocciato, l'ho messo su un lato, era tutto attorcigliato sotto il suo stesso peso, non l'ho fatto guarda dentro per domenica ... Come potevo farlo in modo che non fosse ancora obliquo - dimmi per favore!

Ho ancora una domanda del genere: ho spalmato la torta con la glassa acquistata, ma non si è congelata durante la notte, si attacca alle mie mani
Come asciugarlo? Ora lo metto in forno per un po '- forse aiuterà? ...

per favore dimmi, a che temperatura nel forno per cuocere? e il tempo è lo stesso - 1 ora e 10 minuti?

vicky_twix-tutti i forni sono diversi, cuociono in modi diversi, prova il forno a 180 gradi, quando la cupola sarà dorata, magari dopo 20-25 minuti (almeno per me è così), chiudi la parte superiore della torta, con carta o pellicola alimentare, altrimenti brucerà, controlla dopo 70 minuti se è pronto, con un ferro da calza o con un bastoncino di legno, se inforchi da 500 g di farina, in linea di principio, 1h10min dovrebbe essere sufficiente, di solito lo tengo per 75 -80 minuti.

vicky_twix-tutti i forni sono diversi, cuociono in modi diversi, prova il forno a 180 gradi, quando la cupola sarà dorata, magari dopo 20-25 minuti (almeno per me è così), chiudi la parte superiore della torta, con carta o pellicola alimentare, altrimenti brucerà, controlla dopo 70 minuti se è pronto, con un ferro da calza o con un bastoncino di legno, se inforchi da 500 g di farina, in linea di principio, 1h10min dovrebbe essere sufficiente, di solito lo tengo per 75 -80 minuti.

grazie del consiglio, sperimenterò!

POKHLOBKIN KULICH RICETTA PER PASTICCERIA

La scorza è stata cotta secondo questa ricetta con lievito madre. Si è rivelato molto gustoso e persino arioso, direi persino: tenero, rosa molto bene.
Ovviamente ho dovuto aggiustare la farina nella ricetta.
Si sono scoperti 2 dolci pasquali: uno (non hanno nemmeno avuto il tempo di scattare una foto così velocemente che hanno mangiato), e il secondo sotto forma di pane, i resti nella foto.
L'uvetta era molto grande, sembra prugne.


Nella foto si è rivelato essere una specie di pallido, nella vita - più giallastro.

[Zest]

Ho lasciato le torte nel forno, quindi, senza estrarle, ho impostato il riscaldamento inferiore senza convezione a 180 * C per 15 minuti, le torte continuano a crescere durante questo periodo e la crosta superiore non si fissa. Quindi per 10 min. - riscaldamento inferiore con convezione 160 * С e per il tempo rimanente - convezione generale 140-150 *. Guardo in apparenza, nell'ultimo terzo della cottura posso girare attorno al suo asse e scambiare di posto ... Se dubito della prontezza in apparenza, controllo anche con una sonda di temperatura.
Più o meno così.

Zest, AIUTO! Quanto tempo impiega il tuo forno a riscaldarsi (cioè riscaldarsi) a 180 *? Ho 35 minuti da 0 a 250 * sto pensando, tra 15 minuti si scalderà da 0 a un massimo di 100 *, allora cosa fare?

Ragazze, ho deciso qui di provare davanti a Myasoedovsky e cuocere Pokhlebkinsky. Allo stesso tempo, controlla il lievito Kryvyi Rih. Ho preso 23 g di lievito (invece di 30 g) e 9 di questi 23 erano in ritardo di 3 settimane (!)
Ho dovuto parte solo 1-20, invece di 1-50 a Raisin - la copertina HP non ha dato ulteriore. E durante la cottura, la cupola si è incrinata così tanto, l'ha semplicemente strappata. Underived? Bene, allora hai bisogno di un forno a mezza opzione per HP - non va bene. Molto lievito? Beh, l'ho ridotto, e anche una parte di quelli scaduti, cioè ovviamente più deboli .. Questo per quanto riguarda quelli di Krivoy Rog ..
Ma la torta, credo, è stata un successo, odora molto, molto, cognac, vanillina, scorza d'arancia ... Come posso resistere per non iniziare a provare adesso ???

[Zest]

Zest, grazie mille per la master class. Quest'anno le torte pasquali si sono rivelate ottime, non ho mai mangiato torte così deliziose!
stranamente, era necessaria molta più farina, insieme al ripieno di uova, invece di 300 grammi, ne servivano 400, e comunque l'impasto risultante era molto appiccicoso, io ho aggiunto la farina manualmente sul tavolo. e aggiunto 250 grammi di zucchero, mio ​​marito adora i dolci molto dolci.
Tuttavia, non mi sono preoccupato del forno: combinando farina e pasta prodotta con il latte, ho attivato la modalità Pasta lievitata (impasta per 30 minuti, mantiene caldo per 1 ora)
e dopo aver aggiunto il ripieno di uova e la farina ripetuto questo regime.
I dolci pasquali erano ottimi, anche i miei figli, che non mangiano i pasticcini, ne mangiavano avidamente uno per due e raccoglievano tutte le briciole
in generale, ora questa sarà la mia ricetta per molti anni

E ho già cotto la mia torta di Pokhlebkin in una macchina per il pane. (di notte)
Ma non si è alzato bene e il tetto si è rotto così tanto che non so come mascherarlo
Zest ha scattato foto apposta, per riferire e ascoltare il tuo verdetto dove è stato commesso l'errore ...
Per la prossima volta che lavori sugli errori
Ma non so come caricare una foto

chiunque può aiutare

Ma non so come caricare una foto
chiunque può aiutare

Ecco una guida passo passo: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

grazie a Zest!

Il mio sta cuocendo adesso
È vero, qualcosa che è diventato troppo alto (fatto 350 grammi di farina e con lievito di Lviv vivo), un'ora dall'inizio della lievitazione è andato a cuocere. Il tetto è leggermente crepato, come se non fosse caduto in seguito

Si è scoperto che un amico di famiglia aveva quasi la stessa ricetta per molto tempo, dalle nonne - bisnonne. C'è solo un po 'più di panna acida, strutto e miele.

Anche se il mio primo tentativo non è riuscito, ne cuocerò ancora (forse avrebbe dovuto aggiungere la farina, ma il panino era "yak treba")

bene questo è tutto
il coperchio è uscito e sembra un impasto di un impasto
i lati si piegano, ma, grazie ad Admin per il consiglio (l'ho visto da qualche parte), metti la torta su un lato

Cosa c'è che non va?
o lievito perforante (15 g), o uvetta (30 g), o non c'era abbastanza farina

[Zest]

Zest, Ho già completato l'attività. Non è tutto, ovviamente, ma la maggior parte ...
Grazie per la ricetta! Ci proveremo domani.

Scattare una foto:

otetada

[Venerdì]

VenerdìGrazie.

Ecco le mie bellezze. Lo sto facendo per il secondo anno. Risulta molto gustoso

[Lulusha]

Lulusha, sì, bei uomini
e il mio vero Quasimodo si è rivelato essere un mostro raro fuori e straordinariamente gustoso dentro.

Non so nemmeno cosa cambiare nella ricetta. Come si degusta: va tutto bene
forse era necessario impastarlo di nuovo e lasciarlo risalire?

nella ricetta originale (e per un amico), in linea di principio, ci sono 1 lievitazione in più (a prova di lievitazione)

e per HP, si scopre
1.opara
2.basic, noto anche come proofing

Oppure mi sfugge qualcosa?

[Venerdì]

Venerdì, Avevo tutto come descritto nella ricetta. Non ho cambiato nulla, solo dopo aver lievitato ho trasferito l'impasto dalla macchina del pane agli stampini e fatto lievitare di nuovo. E l'anno scorso ho cucinato in una macchina per il pane: tutto è andato molto bene. Forse è lievito? Ho preso 2,5 cucchiaini secchi come scritto nella ricetta.

[Venerdì]

Venerdì, Avevo tutto come descritto nella ricetta. Non è cambiato nulla solo dopo la lievitazione ho messo negli stampini l'impasto della macchina del pane e l'ho lasciato lievitare... E l'anno scorso ho cucinato in una macchina per il pane: tutto è andato molto bene. Forse è lievito? Ho preso 2,5 cucchiaini secchi come scritto nella ricetta.

beh, è ​​uscito un altro aumento
e ho anche messo il lievito in un paio di grammi in meno, e non lo assaggio, quindi non l'ho passato

alyona, le foto sono fantastiche !!!!

[Lulusha]

Lulusha sì, bei uomini! Vedo che anche il tuo set Polesyanka è fragile. Li ho battuti tutti, questi Polesyanka. Alcune foglie sono rimaste. Altri set di caramello sono piuttosto persistenti.

vicky_twix , grazie, ho provato.

[Alyonochka]

Alyonochka, che bellezze !!! : wow: un tovagliolo con ricamo, ma con una cucitura - bello spettacolo!

Buonasera, utenti del forum, fornai!

Innanzitutto, molte grazie al compagno Pokhlebkin per una meravigliosa ricetta per la torta di Pasqua, ai moderatori e ai membri del forum per i consigli sulla cottura del pane.

In secondo luogo, voglio vantarmi che oggi ho provato a cuocere una torta secondo la ricetta dello stesso compagno Pokhlebkin.
"Ci ho provato", perché come risultato non l'ho ottenuto bello.

L'impasto è uscito alla grande mentre si impastava e si infondeva nella macchina per il pane (era già uscito dal secchio). Ho impastato due volte, iniziando ogni volta la modalità "impastare la pasta del bagel", lasciandola salire, tutto era come nella ricetta.

E poi l'ho messo in forno, perché
Non ho trovato nelle istruzioni una modalità in cui HP cuoce semplicemente senza impastare. Avevo paura che HP avrebbe iniziato a impastare l'impasto che era già uscito in un modo nuovo. Nel forno, dapprima, uscendo dal secchio, si formò uno strano "cappello", che alla fine crollò a tradimento e il fallimento si fece solo più profondo ...

È un peccato. E, soprattutto, non è chiaro quale sia il mio errore.
A che punto mi sono allontanato?
Dimmi, sii donnola, per evitare errori in futuro ..

Ho ancora imbrattato quello che è successo con la crema proteica e domani lo porterò in chiesa. E solo dopo proverò.

Ora l'ho riletto nella ricetta

7. Dopo che tutti gli additivi sono intervenuti bene, spegnere il forno e lasciare lievitare l'impasto per altre 1 - 1,5 ore. Iniziamo la cottura quando l'impasto raggiunge poco più dei 2/3 del secchio.

"Iniziamo a cuocere" in quale modalità: nuova o fa parte di una precedentemente inclusa, allora quale?

[Tatshine]

Tatshine "io e te siamo dello stesso sangue" (c)

Questo è sicuramente un bene!

Paski imparerebbe a cuocere ...

C'è solo una consolazione: una persona non può fare tutto!

E se lo desidero, spero di imparare con l'aiuto dei membri del forum ..

Questo è sicuramente un bene!

Paski imparerebbe a cuocere ...

C'è solo una consolazione: una persona non può fare tutto!

E se lo desidero, spero di imparare con l'aiuto dei membri del forum ..

quindi io su di loro, sui dolci pasquali

Sto aspettando una scorza con un suggerimento
e la prossima volta lo gonfio di nuovo e mi lascio venire

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], per iniziare a cuocere separatamente, senza impastare, il tuo HP deve avere un programma di "cottura" separato, noto anche come "torta".
Se non c'è, dopo aver impastato bisogna tirare fuori subito l'impasto, metterlo in uno stampo in cui infornerete e farlo lievitare. In questa ricetta l'impasto va bene una volta.
Il tuo impasto è semplicemente oltrepassato perché lo lasci salire due volte.
Da qui i problemi con il tetto, l'impasto si è fermato (forse ho capito male qualcosa?).

Hai aderito completamente alla ricetta? Soprattutto il lievito? Se l'impasto è solo liquido il tetto non cade, ma se c'è molto lievito potrebbe cadere, oppure l'impasto è stato sovraesposto (come ho scritto sopra).

Ho sovraesposto il mio primo lotto di perline e il loro tetto è caduto leggermente, anche se non sono crollate, sono comunque molto gustose.

La farina di grano tenero di prima qualità è difficile da rovinare, ma con la segale devi fare amicizia.

Tatiana Gnezdilova , Grazie. Li ho già dedicati.

In questa ricetta l'impasto va bene una volta.
La tua pasta si è appena fermata perché l'hai lasciata salire due volte
Buon giorno, chiedo scusa, ma nel post # 6 Zest ha scritto nei punti 4 e 8 - lascialo riposare per un'ora e mezza ...

l'impasto totale deve essere scongelato due volte! Sto solo facendo una torta da solo - ora mi siedo e tremo - mi hai spaventato!

Rustno, se non funziona, anche se ho fatto tutto rigorosamente secondo il testo ...

Cristo è risorto, miei cari!
Buona domenica di Cristo a tutti voi!
Che la pace di Cristo e la benedizione di Dio siano sempre con te !!!!

Grazie mille per aver risposto!
Per quanto ho capito, l'impasto si è fermato davvero su di me, perché il cappello è saltato fuori prima e poi, nel forno, è caduto senza speranza.
Quindi quando non avresti dovuto permettere di venire? Quando è 1 ora o 1,5?

Tatshine, e anche tutti gli altri cari membri del forum, Buona Pasqua! Cristo è risorto!

Nella macchina per il pane Zelmer, la modalità di cottura è il programma Solo cottura - un po 'tardi per te, Tatshine, ovviamente, ma è meglio che tu lo sappia. In effetti, le istruzioni sono molto vaghe su questa modalità, è impostata automaticamente su 1 ora per impostazione predefinita.

Buona Pasqua a tutti i membri del forum! Cristo è risorto !
Ed ecco cosa ho fatto.

Cristo è risorto!

Questa non è la torta pasquale, è solo una specie di ambrosia

Sono sotto shock, non voglio cambiare nulla, lasciando anche quei piccoli cambiamenti che sono sorti nel processo per vari motivi (scriverò ora).
Il sapore è divino, moderatamente leggero e moderatamente succoso (non segatura o argilla), mollica fibrosa. Anche il kukurma eccessivo non l'ha rovinato, ce l'ho come un limone maturo (beh, lo correggerò la prossima volta). E forse aggiungerò l'uvetta.
Forse Dio è con lui, anche se non Alain Delon, ma il "contenuto interiore"

Posterò la foto più tardi
ma, alla fine, cosa e come l'ho mescolato lì

Farina - 350
Manka - 20 (beh, improvvisamente la farina è finita, ma sentiva che aveva ancora bisogno)
Lviv lievito - 16
Latte - 180
Tuorli - 3
Zucchero - 110
Burro - 70
Uvetta - 30
Kukurma - molto più di quanto dovrebbe essere

pasta e farina di crema pasticcera - come nella ricetta
rimase 1 ora
poi versare e tutto il resto e, incluso - spegnere il programma "Impasto", impastare, in totale, 30-35 minuti (perché in mani autentiche - 1 ora)
Poi, sobssno, lievitazione, 50 minuti, non ha dato più, perché la torta era inondata di forza ultraterrena

nella modalità "Cottura" - 1.10, il ragazzo è un po 'abbronzato, ma meno e non ne vale la pena, dentro è normale.
Stenditi su un fianco su un asciugamano
poi si fermò sulle sbarre
poi ha rimosso i lati in un film al santo la mattina

T in cucina a 25-26 gradi, non umido

oh, un altro cucchiaio da dessert di cognac

Shl dove è finito il pulsante "modifica"?

Cristo è risorto!
Zest, grazie per la ricetta!
Ora, visto il campo con i suoi cambi (spesso forzati), descriverò il tormento per finire bene. Questa è la ricetta di Pokhlebkin, senza macchina per il pane.
1-1,5 tazze di latte. Sembra che mi sia mancato qui, perché ho preso 200 ml, che sicuramente non sono sufficienti per l'impasto, aumentato 2 volte dalla forza. L'uvetta ha avvertito della seconda scivolata: il lievito Saf moment pack (11 g, secco). Semplicemente non c'erano altri.
Seconda fase. Ho buttato giù i tuorli con tutta la quantità di zucchero suggerita .. Ho aggiunto tutto questo composto all'impasto, ho aggiunto altra farina, 350 gr. La salita è pesante, anche 2 volte. poi scoiattoli con lo zucchero (aggiunti altri 70 grammi, hanno ordinato la torta dolce a casa). la farina ha preso altri 200-300 grammi (non l'ho misurata qui, a giudicare da quello che restava di quella setacciata). Mettendo burro fuso in questa pasta ... come fanno le donne, sto sudando! Nel processo ho pensato che forse quello ammorbidito sarebbe stato più facile da introdurre. Ma tutto ha funzionato. Dopo aver aggiunto il cognac, l'impasto è diventato appiccicoso. Mi ha mandato al Multiu per avvicinarmi. Oh, anche qui c'è un'imboscata! Ho acceso il "riscaldamento", l'ho controllato bene dopo un paio di minuti, e fa caldo! L'ho spento subito, è uscito così. Anche 2 volte in 1,5 ore.
Dopo l'uvetta, la scorza e le forme (nel mio caso - lattine di ananas in scatola. Perché ho unto la parte superiore con un uovo! L'ho tirato fuori, il mio umore è calato, ho dovuto tagliare l'intera crosta superiore.
L'abbiamo provato oggi. ... La prima domanda è da dove viene la cagliata? Sicuramente non l'ho messo giù! In generale, il gusto è ... fantastico. Quelle acquistate semplicemente non sono così, è come una pagnotta da confrontare a piacere. Ho capito che il prossimo anno non posso fare a meno di questa torta!
GRAZIE ancora Zest per la ricetta!