Pane di mais (macchina per il pane)

Bene, l'ho cotto di nuovo, ma il risultato è stato lo stesso: gustoso, ma la crosta non si è alzata affatto. Questa volta, solo il kefir era liquido, non è stato aggiunto formaggio, olio di girasole. L'omino di pan di zenzero era appiccicoso, elastico, una piccola virgola. Farina di frumento e lievito sono già stati testati in due pagnotte. Forse hai calcolato male gli ingredienti sotto la tua libbra?
kefir 185ml
olio 25g
zucchero 1 cucchiaio. l
sale 0,75 cucchiaini
farina di mais 50 gr
farina di grano tenero 240g
lievito 1 cucchiaino l

mi sembra un po 'troppo liquido ... il panino non deve essere appiccicoso ...

fugaska, ma è quando molto liquido non cade dal pane dopo che è uscito? L'ho fatto con il primo pane in una macchina per il pane: ho misurato un po 'di farina senza pesi e la parte centrale era già in fase di cottura dell'opale e non era cotta.
Ora non ho aggiunto la farina tutta in una volta, ma l'ho aggiunta nel processo di impasto. Sebbene l'impasto fosse appiccicoso, era denso, pesante, rispetto ad altri pani che ho ottenuto, era più denso. Si avvicinava lentamente e mentre si avvicinava un po 'e cuoceva, nulla cadeva, la parte superiore era convessa di un centimetro.
Dimmi, la tua farina di mais è piccola come il grano o più granulosa? Ho pensato, forse la mia farina è sbagliata, devi macinarla ulteriormente e, a causa delle sue dimensioni, non ha assorbito correttamente l'umidità.

oh, ho perso di vista questa domanda
onestamente, non ricordo che tipo di macinazione fosse la mia farina, ma probabilmente "andava bene" - l'ho setacciata al setaccio, ma ho comunque versato gli avanzi nel secchio - c'erano così pochi avanzi
la farina grossolana è difficile da mangiare ... divertente ovviamente, ma probabilmente dovremmo provare ad aumentare la quantità di lievito

Grazie. La mia farina sembra macinata grossolanamente, ieri l'ho sentita specialmente rispetto alla solita. Proverò ad avvicinarmi da entrambi i lati: macinare la farina e aggiungere altro lievito.

E un'altra domanda: l'impasto si adatta male a causa del basso contenuto di grassi? Dopotutto, l'ultima volta ho mangiato la porzione massima di burro e panna acida, questa volta c'era anche molto burro e il kefir era piuttosto grasso.

Cerco di fare meno grassi, prendo kefir magro di mia produzione e burro, o meglio la crema spalmabile, il contenuto di grassi inoltre non aiuta la lievitazione del pane

Sì, quindi lo sistemeremo anche qui.
Bene, andiamo: macina la farina, versa solo 15 ml di burro, liquido - metà kefir, metà latte, lievito 1,5 cucchiaini. L'impasto è già impastato, sembra e si sente più come un impasto normale. Zhdemss.

Infornare. Il risultato è lo stesso . Forse rimanderò questa ricetta fino all'accumulo di più esperienza nella cottura.
Grazie per i suggerimenti fugaska, sono sicuro che mi saranno utili in futuro.

È un peccato ovviamente .... sarai nella nostra zona - vieni a trovarci, per scambiare "saggezza"

Ciao cari fornai!))) Per molto tempo non sono riuscito a sfondare nel forum (per motivi tecnici)) ma faccio regolarmente il pane secondo le vostre ricette)) Grazie per i consigli, le ricette)) In generale, grazie per mangiare!))) L'ultima cosa che ho cotto è stato il pane di mais! ... Grazie Fugasechka ... la ricetta è strepitosa)) Il pane è salito sopra il secchio, ho aggiunto lo zafferano, si è rivelato giallo, elegante)) Al forno con NG, quindi gli ospiti lo hanno mangiato caldo))) Sono andato come piatto separato)) Grazie ancora))) Con pradniki!))

Dalla gioia che ho sfondato al forum, mi sono dimenticato di scrivere))): Pekla secondo esattamente la ricetta, farina acquistata a Tavria (erano disponibili mais, grano saraceno e farina d'avena), cotta in modalità integrale con preriscaldamento, ha preso 200 ml di latte, kefir 170 ml. Non sbriciolato ... o piuttosto sbriciolato con moderazione, come al solito))

Il pane è delizioso e bello al taglio.
Ma il tetto è caduto entrambe le volte.
Pertanto, ho deciso di andare dall'altra parte: l'ho cotto al forno a forma di knish.
E ora la bellezza esteriore è abbastanza coerente con quella interiore.
Grazie per la ricetta!

[Killer73]

Killer73 la mia macchina per il pane è uguale alla tua. Differisce solo in assenza di erogatore. Ma il pane si è rivelato ottimo, mia moglie dice che delle cinque ricette collaudate (classica, francese, pinot-colada, funghi alle erbe) questa è la più buona. Ho messo 100 g di farina di mais, 500 g di farina di frumento e poi ho aggiunto ca. 50 g, fino a un bellissimo kolobok. Ho sostituito tutto il liquido con il siero fatto in casa. Lievito - 1,5 ore l. Dott. Oeteker. Dopo aver letto i vostri messaggi, ho deciso che il programma per il pane integrale di Delongy potrebbe non essere adatto per la cottura del mais, quindi ho prima acceso il pane integrale e, dopo la fine della fase di riscaldamento, ho resettato il programma e acceso il classico. Il pane è andato fino al coperchio stesso Vero, durante la cottura, è caduto un po ', ma è rimasto comunque con un alto tetto convesso

Una mina terrestre! L'ho finito! Voglio dire, sfornato delizioso, bellissimo pane con la parte superiore bombata secondo la tua meravigliosa ricetta !!!! Grazie mille per questo!
Un tale errore era la mancanza di farina e lievito cattivo. Sono passato al lievito vivo e ho versato coraggiosamente la farina nell'impasto finché il panino non ha smesso di attaccarsi.
Cottura in modalità principale. Il grano intero ha una temperatura di cottura più bassa e mi sembra che non sia sempre sufficiente. Almeno nella modalità principale, ho molte meno forature rispetto al grano intero. E non ho bisogno di preriscaldare: ho già riscaldato i liquidi fino a 35 gradi, fa caldo in cucina, non ci vedo alcun senso.
Purtroppo non abbiamo avuto il tempo di scattare una foto.

fugaska, grazie, ottimo pane, ottima struttura, grande rosa, giallastra ... merci, lo cuocerò :))

La pace sia con voi fornai!
Ho già scritto che sto cercando di ottenere che il mais sarebbe uscito alto e
cosa più importante, non si è arrestato così tanto \ in modo che \
è un po 'alto

La pace sia con voi fornai!
e non si sbriciola nemmeno ma è molto denso non è aria

piuttosto pulito. E ho messo 400 g di farina di frumento e 200 g di farina di mais - non è lievitata ... Esperimento operazione))))

Il mio secondo pane (il primo era italiano) ... Anche lui è andato bene e delizioso. Ma ho preso la semola di mais, non la farina. L'ho macinato un po 'in un macinino da caffè e l'ho messo a bagno in un secchio ... pensavo che sarebbe diventato morbido durante la cottura, ma ahimè, si sente e i chicchi sono visibili sul taglio ... E così delizioso pane

Il pane si è rivelato alto, bello, gustoso. Ma il gusto del mais non si sente affatto. E anche l'odore.

[fugaska]

fugaska, cottura del mais esattamente secondo la vostra ricetta originale, ho dovuto aggiungere la farina, e ancora il tetto si è abbassato all'inizio della cottura, ma il pane ha cotto bene. In un secondo tentativo, ha aggiunto la ricetta ai segnalibri ma ha aggiunto un cucchiaio di glutine. Il pane è salito bene, nei primi 10 minuti di cottura ha quasi raggiunto il coperchio, ma poi ha cominciato ad afflosciarsi lentamente (e questo mi confonde moltissimo). Il tetto è diventato in rilievo, ma, in generale, convesso. È cotto bene, la mollica è omogenea, mediamente porosa, solo in fondo i pori si restringono. Alla famiglia è piaciuto molto il gusto.
fugaska, Vorrei conoscere la tua opinione come fornaio rispettabile.

E per la ricetta Grazie mille!

Ciao caro! Sono nuovo in questo settore. La mia macchina per il pane ha solo una settimana - Moulinex Home bread. Ieri ho cotto questo pane. È stato fantastico. Non c'è più. Grazie per la ricetta. Qui ci sono solo le crosticine cotte fino a renderle molto croccanti, la prossima volta le metterò su una pasta debole

[rossych]

rossych, prova a ridurre la quantità di lievito, probabilmente sono molto attivi, quindi il tuo tetto si stacca all'inizio della cottura. e la porosità di quasi tutti i tipi di pane da una macchina per il pane diventa più piccola verso il basso - dopo tutto, non l'impasto manuale, tecnica

[rossych]

rossych, prova a ridurre la quantità di lievito, probabilmente sono molto attivi, quindi il tuo tetto cade all'inizio della cottura ...

Grazie per il consiglio.Hai rafforzato le mie ipotesi, il lievito di Lviv è davvero molto "vivace", ho cercato di minimizzarlo in altri tipi di pane - si alza normalmente. Di recente ho commesso un errore con la posa della farina, ne ho messa molta e non ho aggiunto liquido, il panino si è rivelato denso, pensavo che non si sarebbe alzato. È aumentato! E la mollica si è rivelata tenera.

Grazie per la ricetta. Sono ancora alle prime armi, ma sono già soddisfatto dei risultati. Per favore dimmi perché la metà del pane cade, il pane stesso si è rivelato molto gustoso, ma per qualche motivo è caduto !!!!!

forse il tuo lievito è molto vivace? prova a ridurne il numero

Ho cotto il pane di mais ieri sera tardi. Si è rivelato un po 'imbarazzante. Ho chiesto a mio marito di mettere il cibo nella macchina per il pane. Ha confuso ml per gr e misurato la farina in ml. Alla prima impastatura, tutto si è rivelato, è stato necessario correggere urgentemente la situazione. Ma nonostante tutto questo o nonostante tutto, il pane si è rivelato molto bello e gustoso. L'altezza è però leggermente inferiore a quella del grano, ma il coperchio è come una cupola. I bambini hanno detto che sapeva di un panino. Grazie mille per la ricetta. A tutti è piaciuto molto.

Grazie per la semplice ricetta del pane delizioso!
Il kefir era solo un cucchiaio a casa, quindi ho preso solo latte, farina di frumento 450 grammi, farina di mais - 120 grammi, lievito 1,5 cucchiaini. 50 grammi di burro.
Ho Moulinex, cotto al quarto programma (con riscaldamento), per un totale di 3 ore e 45 minuti.
Il pane è alto, rubicondo, delizioso. Foto no - non cantata

invece di latte e kefir ho usato latte acido, è risultato super

Grazie per la ricetta del pane! Mi è piaciuto molto il pane.

Quale proporzione di latte e kefir dovrebbe essere?
Ho aggiunto 200 ml di kefir acido acquistato in negozio al 2,5% di grassi e 170 ml di latte fatto in casa con circa il 5% di grassi. Il pane aveva un debole odore di kefir, ma non influiva sul gusto

Dimmi quanti prodotti sono necessari per la quantità totale di farina 1) 350g?

2) 800 g?

Ecco come è andata a finire! Al mattino si raffredderà, taglialo, aggiungi un'altra foto. L'odore è fantastico! Lievito - 1 cucchiaino, farina 450 e 100 mais, burro - 50 grammi, latte - 200 grammi leggermente riscaldato con burro, kefir - 170. Modalità base - 4 ore.

È diventata una delle mie ricette preferite. Adattato per una pagnotta di un chilogrammo in un kenwood 450. Ecco cosa è successo:



L'ho fatto secondo questa ricetta:
kefir 200
latte 170 ml
burro - 50 gr
zucchero - 2 cucchiai. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
farina di mais - 120
farina di frumento - 480
lievito - 2 cucchiaini
zafferano - un pizzico

le prime volte il tetto non usciva molto bene, ma a poco a poco tutto ha cominciato a uscire perfettamente. tutti notano che il pane ha un sapore fresco come un panino al burro. non si asciuga a lungo ed è perfettamente tagliato. colore dell'uovo brillante - grazie allo zafferano)))

Ho fatto tutto tecnologicamente come da ricetta. tutto liquido riscaldato con olio riscaldato nel microonde. farina di mais in avanti. pece integrale, crosta media

Qui


Fugasochka, grazie !!!!

Oggi ho cotto il pane usando il porridge di mais cotto in una pentola a cottura lenta, avanzato dalla colazione. Pane molto gustoso, tagliato sottilmente, non si sbriciola. Ci piaceva.

[SchuMakher, mailgor]

SchuMakher, mailgor , con un pane fortunato, ragazze!

Per ringraziare l'autore della ricetta, non dimenticarlo
premi il bottone "ringraziare"sotto il suo avatar!

Ho cotto questo pane meraviglioso.
Ho cotto secondo la ricetta del primo post, ho sostituito tutto il liquido con latte cotto fermentato + ho buttato una manciata di semi sbucciati.
Il risultato è un pane straordinario, tutto ciò che amo, paffuto, non si sbriciola, il colore è così brillante, elegante, delizioso. E delizioso: semplicemente non ci sono parole.
Grazie all'autore per la ricetta, continuerò a cuocerla.
La prossima volta che metterò una piccola dimensione e una leggera crosta, lascia che sia meno tostato.

Il pane è uscito alla grande!
Mi sono alzato, cotto, ho guardato il panino - va tutto bene, non mi sono nemmeno preoccupato.
Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo ho preso 1,25 -doc di lievito. Opener.
Grazie!

Grazie mille per il pane delizioso e aromatico! Si è scoperto solo mortalità, non si sbriciola e c'è un assaggio di mais! Ecco un reportage fotografico)))



Non ho resistito, l'ho tagliato troppo presto, motivo per cui ho piegato un po 'il tetto

kenzzzo, che programma hai usato sulla tua stufa?

[Modalità base - 4 ore, taglia M, crosta media.]

Lievito - 1,5 cucchiaini, 450 farina di frumento e 100 farina di mais, burro - 50 grammi, latte - 200 grammi leggermente riscaldato insieme al burro, kefir - 170, sale 1,5 cucchiaini, zucchero 2 cucchiai. l. Modalità base - 4 ore, taglia M, crosta media.

Ho buttato via tutto e sono andato al negozio, sono arrivato, e qui un uomo così bello è pronto! A me e mio marito è piaciuto molto, farò sicuramente di più! Praticamente non si sbriciola (dà solo la crosta della mollica, mentre è croccante))) Ho misurato i prodotti liquidi con un misurino, asciugato e imburrato con la bilancia da cucina!

Puoi facilmente mettere il timer, anche senza guardare il kolobok, tutto funziona alla grande. In linea di principio è salito molto bene, puoi provare ad aggiungere un po 'di farina di mais in più, e farina di grano, quindi, meno ... Proverò ... cancellami!

Taglia M ?? è il più piccolo. E a giudicare dalla quantità di ingredienti, la dimensione dovrebbe essere almeno nella media.

Personalmente, ho cotto su M ... si è rivelato per niente denso, giusto !!! Anche se il pane è andato molto bene, penso che tu possa mettere L!

Oh, invano ho messo il grano intero, come andrew123, floppato in modo da dover accendere la cottura. Adesso stiamo aspettando, signore.

Ma non ottengo molto bene questo pane ... Cuocere 2 volte, su lievito diverso, in modalità integrale, con preriscaldamento. Si alza male, risulta un mattone duro con una crosta molto dura. Forse è la farina? Carta da parati di mais farina usata TM "Dobrodiya" Luganskmlin.

Robiv su Luhanskmlin ​​mais, grano - grado domestico ІІ, altri - Lviv secco. Panasonic 255. Il programma principale. La parte superiore è caduta nei troch, ma in meno di un'ora così spesso. Khlib viris stesso. Curcumi vbehav zabagato, quel colore buv yak in cinese igrashok. Pik su prescrizione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1145.0 Non sarai in grado di goderti il ​​gusto (gli abitanti del mais dovrebbero darmi rancore per questo) - il pishov sui cracker, che vengono consumati all'istante.

[daymos]

daymos, kukurudzhayans ferocemente girch, se antiquato.

sai, non avevo kefir, siero di latte aggiunto, il pane è molto bello, ma ... azzimo, forse per via del siero, ma aggiungerei sicuramente il sale.

Metto tutti gli ingredienti nel forno, mancano ancora 3 ore .... non vedo l'ora !!!

Mafa, benvenuta nel nostro forum!

E come risultato?

Stеrn, grazie!

Non c'era burro, ho messo la margarina - forse è per questo che ha un po 'di sapore di margarina ... Khlubushek Si è rivelato molto gustoso, ho fatto una foto fino a quando i miei uomini non l'hanno macinata, ma non posso spegnerla - Posso' t trovare il cavo dalla fotocamera ... L'unica cosa che non è così ariosa è venuta fuori, come scrivono qui .... l'ho messo sul programma 3 con preriscaldamento e tutto è come una ricetta! Sto cuocendo una torta alla banana ora ...

sfornato questo pane! Gusto e aroma sorprendenti! E il colore generalmente ti fa saltare la testa! Grazie per la ricetta!