Pane Darnitskiy con lievito "eterno" in una macchina per il pane

Pane Darnitskiy con lievito "eterno" in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale	150 g
Lievito	8 Art. l.
Farina di frumento	250 g
Concentrato di Kvas	1,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Acqua calda	220 ml
zucchero di canna	1,5 cucchiai. l.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Mescolare lo zucchero e il burro in acqua tiepida.
• Mettiamo tutto in forno in questa sequenza e lo mettiamo sull'impasto come per gli gnocchi (10-20 minuti), guardiamo in modo che tutto sia ben amalgamato.
• Poi mettiamo il programma "segale" (ce l'ho per 3 ore e 30 minuti).

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Non creerò un nuovo Temka, lo posterò qui, se non ti dispiace, soprattutto perché ho anche un "Darnitskiy" a base di fugaska a base di pasta madre francese, anche se probabilmente non è più francese, dato che nutro l'acqua + farina di segale, si conserva a temperatura ambiente.
Ricetta:
lievito naturale di segale - 200 gr. (aumento e aumento di volume)
acqua - 200 gr.
farina di segale - 100 gr.
farina di frumento - 100 gr.
Ho aggiunto acqua alla coltura iniziale, ho sbattuto tutto bene con una forchetta fino a quando la coltura iniziale si è sciolta e si forma la schiuma, ho aggiunto la farina, mescolata fino a che liscio, l'ho lasciata (dopo averla coperta con un tovagliolo per respirare) per 2 ore a temperatura ambiente (dopo la prima ora, mescolatela per vedere la consistenza, provatela sul gusto, per stabilire se c'è acidità o no, non lo era).
Dopo 2 ore, ho disposto l'intera massa in HP, aggiunta
latte - 75 ml. (Mi piace la mollica con l'aggiunta di latte, grano puro in genere, mi piace il latte con l'aggiunta di semi di cumino).
farina di frumento - 300 gr.
sale - 1 cucchiaino.
E ha iniziato il lotto
alla fine del lotto ho aggiunto 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole.
Dopo aver impastato, ho tirato fuori la pasta dalla HP (morbida, ma non appiccicosa), per 10-15 minuti ce l'avevo ancora, poi ho formato il pane e l'ho messo a lievitare in un secchio nella HP. Separato per 2 ore.
Sì, ho dimenticato di dire, questa tecnologia è stata presa in prestito da MISH, per la quale molte grazie a lei.
Ecco cosa è successo:


Il gusto, l'aroma sono sorprendenti. Mollica ariosa, maglia finemente porosa, crosta croccante Questa è la felicità di un fornaio! È vero, il tetto "ha sofferto" un po '. Non lo so, forse le cheerleader esperte ti diranno qual è il motivo, sospetto che fosse necessario fare le prove più a lungo, non riesco proprio a cogliere questo momento - la linea è troppo sottile
Ne ho già mangiato la metà, domani probabilmente lo farò lo stesso.

Bene, il secondo è quasi lo stesso, solo con semi di cumino + piccole deviazioni, aumentato il tempo del primo impasto.
Va tutto bene, ma ancora una volta il tetto "ha sofferto". Non riesco a capire niente.
La prossima volta cercherò di aumentare il tempo della prova finale, anche se questo tempo non è necessario dall'oggi al domani.
Ecco una foto
Questo è dal lato bello

E questo è il divario dall'altra parte

Questo piccolo difetto non ha intaccato in alcun modo la qualità del gusto, il gusto è ottimo. È vero, voglio davvero eliminare questo difetto.
Lavorerà!

Ho una domanda per Irina, dimmi quanti grammi saranno 8 cucchiai di lievito? Ho un lievito eterno 1: 1 di acqua e farina di segale, è abbastanza denso e puoi prenderne quantità diverse in un cucchiaio. E il pane è molto bello, voglio provare a cuocerlo.

Non so in grammi, ma posso dire con certezza quali cucchiai ci metti funzioneranno ancora, l'importante è osservare l'ordine di segnalibro! Ho già sfornato tante volte e ogni volta i cucchiai sono diversi e ho anche capito che più è denso il lievito meglio è!
In bocca al lupo!
Il pane è molto gustoso!
Consiglio a tutti!

[irina55]

irina55, grazie per la ricetta.
Oggi ho fatto molto il pane secondo questa ricetta.C'era solo molta acqua: il tetto è crollato un po '.
Ma delizioso. È vero, non capivo davvero la modalità "segale" (dopo aver impastato era necessario tirare fuori la spatola o un'ora dopo il fornello avrebbe impastato di nuovo) e cotto in modo leggermente diverso:
impastare - "gnocchi", poi passato a "senza glutine". lì senza livellare impastare per 15 minuti, quindi lievitare per 60 minuti. poi ha spento il fornello e ha aspettato altri 30 minuti. Non appena è aumentato 2 volte (alla fine mi ci sono voluti 1 ora e 30 minuti), l'ho messo per 1 ora per la cottura.
L'ho controllato con un fiammifero, si è rivelato umido e ho aggiunto altri 10 minuti.
In generale, la prossima volta sarà necessario ridurre l'acqua o aumentare la farina di un paio di cucchiai. Ho una pasta madre eterna (anche se a volte lo nutro con prodotti a base di latte fermentato se ce ne sono di vecchi in frigorifero) e questa volta si è rivelato molto denso.
ecco un uomo così bello:

la verità si è rivelata essere di grandi dimensioni. Ancora non riuscivo a capire perché i pori dipendessero. Nella mia pasta madre, a volte sono piccoli, a volte molto grandi.

Ciao!
Sono molto felice!
Per quanto riguarda il regime, dopo l'impasto metto il regime della “segale”, non tiro fuori la scapola e mi assicuro che non rimanga farina sui muri. Il pane viene prima difeso, poi nuovamente impastato, poi nuovamente difeso e cotto.
A scapito dell'acqua - puoi tranquillamente ridurlo di 10-20 ml, soprattutto se il lievito è un po 'denso.
A scapito della porosità, non lo so nemmeno io, sebbene il nero sia sempre a pori fini e il bianco a pori larghi!

Ragazze, aiutatemi per favore !!! Voglio ancora iniziare a cuocere il pane con il lievito madre, ma non riesco proprio a trovare una spiegazione dell'inizio: qui la pasta madre è stata coltivata per 3 giorni - mettila in frigorifero - la tolgo in un giorno e cosa faccio Ce la faccio? Chi nutrire, chi condividere e come iniziare a cucinare? Sul sito trovo solo come coltivare, come conservare, come cuocere, ma come INIZIARE: scaldare o cosa fare? Aiuto!!!

Nutro il mio antipasto la sera se preparo al forno la mattina o la mattina se nel pomeriggio. Quando la pasta madre è pronta, la quantità richiesta viene introdotta nel pane, il resto viene rimosso fino alla successiva alimentazione

[Angelinka,]

Angelinka, il forno deve essere appena PRIMA di metterlo in frigorifero.
Qui hai fatto crescere il lievito. è salito per l'ultima volta al picco, ora prendiamo la quantità richiesta nel pane e il resto (di solito 1-2 cucchiai.l.) viene inviato al frigorifero per la conservazione. Solo è necessario riporlo sullo "scaffale più caldo". Ho questo ripiano sulla porta in alto, di solito ci sono 10 gradi.
La prossima volta, prima di cuocere il pane, è necessario ottenere il lievito in anticipo e nutrirlo. Qui, ognuno viene nutrito in modo diverso:
qualcuno si nutre la sera e la mattina fa il pane, ma io mi nutro su consiglio Admin... Cioè, 2-3 giorni prima della cottura prevista, tolgo il lievito e lo do 2-3 volte.

Nutro la mia coltura iniziale prima di cuocere per 1-3 ore; Lo tiro fuori dal frigorifero, lo do da mangiare, poi in un luogo caldo in modo che le bolle appaiano e cuociano, i resti sono tornati in frigorifero!

Ragazze, aiutatemi per favore !!! Voglio ancora iniziare a cuocere il pane con il lievito madre, ma non riesco proprio a trovare una spiegazione dell'inizio: qui la pasta madre è stata coltivata per 3 giorni - mettila in frigorifero - la tolgo in un giorno e cosa faccio Ce la faccio? Chi nutrire, chi condividere e come iniziare a cucinare? Sul sito trovo solo come coltivare, come conservare, come cuocere, ma come INIZIARE: scaldare o cosa fare? Aiuto!!!

Qui è molto chiaro girato sul lievito

Dopo aver impastato, ho tirato fuori la pasta dalla HP (morbida, ma non appiccicosa), per 10-15 minuti ce l'avevo ancora, poi ho formato il pane e l'ho messo a lievitare in un secchio nella HP. Separato per 2 ore.

Bene, qual è il prossimo. Per affari.
Che programma usa il forno?
Non completamente in qualche modo ...

Bene, qual è il prossimo. Per affari.
Che programma usa il forno?
Non completamente in qualche modo ...

Ho un programma di cottura nel mio HP, lo metto in funzione per 50 minuti, scegli il colore della crosta.

[Panasonic SD-255]

Ho una stufa Panasonic SD-255... Voglio condividere una ricetta molto gustosa per il pane nero (Darnitsa):
Bisogno di
farina di segale 150 gr.
lievito naturale 8 cucchiai. l.
farina di grano tenero 250 gr.
concentrato di kvas 1,5 cucchiai. l. (è possibile non aggiungere, dà una tonalità più scura)
sale 1,5 cucchiaini
acqua calda 220 ml, mescolata con 1,5 cucchiai. l. zucchero di canna e 2 cucchiai. l. olio d'oliva
Mettiamo tutto in forno esattamente in questa sequenza e lo mettiamo sull'impasto come per gli gnocchi (10-20 minuti), guardiamo in modo che tutto sia ben amalgamato.
Poi mettiamo il programma "segale" (ce l'ho per 3 ore e 30 minuti).

Pensi di poter sostituire lo zucchero di canna con il bianco?
Hai sfornato di nuovo questo pane?
C'erano crepe come nella foto?
O hai cambiato qualcosa nella ricetta per evitare crepe?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Io non irina55, ma risponderò:
certo che puoi!
Faccio molto spesso questo pane e al posto dello zucchero di canna metto più malto, miele e zucchero normale, e ho anche usato olio vegetale diverso, il pane è sempre molto gustoso. Solo quando stavo riscrivendo la ricetta ho mescolato farina di segale e grano, alla fine ho ottenuto più farina di segale. Quando ho notato un errore, ho provato a cuocerlo correttamente, ma a tutti è piaciuta l'opzione quando 150 g di grano e 250 g di segale. Le crepe sulla segale sono più comuni che sul grano: queste sono le caratteristiche della farina, e nel cotone è generalmente più difficile da controllare che nel forno. Ma le crepe non ci impediscono di mangiarlo molto velocemente :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Io non irina55, ma risponderò:
certo che puoi!
Faccio molto spesso questo pane e al posto dello zucchero di canna metto più malto, miele e zucchero normale, e ho anche usato olio vegetale diverso, il pane è sempre molto gustoso. Solo quando stavo riscrivendo la ricetta ho mescolato farina di segale e grano, alla fine ho ottenuto più farina di segale. Quando ho notato un errore, ho provato a cuocerlo correttamente, ma a tutti è piaciuta l'opzione quando 150 g di grano e 250 g di segale. Le crepe sulla segale sono più comuni che sul grano: queste sono le caratteristiche della farina, e nel cotone è generalmente più difficile da controllare che nel forno. Ma le crepe non ci impediscono di mangiarlo molto velocemente :)

Puoi dare una ricetta completa per quel pane
cosa fai completamente bene in una macchina per il pane?
So solo come cucinare il francese.
Non userò il forno.
Tutte le ricette sottili mi vanno bene
senza tirare la pasta fuori dal forno.
Il tuo pane Darnitsky nella foto ha un tetto piatto.
È sempre così o per caso?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, la ricetta è sicuramente possibile, anche se è quasi la stessa :)
100 g di farina di frumento
lievito madre circa 400g (100%) (io avevo "eterna", non conservata in frigorifero, nutrita regolarmente per non acidificare eccessivamente)
300gr farina di segale sbucciata
sale 1,5 cucchiaini l.
acqua calda 200ml
1,5 st. l. zucchero (a volte sostituito con kvas wort o miele)
2st. l. coltiva oli (di solito prendo semi di girasole o semi di lino non raffinati).
sul fondo del secchio di miglio. farina, poi lievito naturale, poi farina di segale e acqua (con lo zucchero diluito), burro.
Accendo la modalità "Gluten Free", inizia subito a impastare, impastando per 15 minuti. Durante l'impasto, cerco di controllare il panino, se è asciutto, puoi aggiungere acqua. Ma di solito 200 ml sono sufficienti. dopo aver impastato, lo lascio in riscaldamento nella stessa modalità, ma non chiudo il coperchio, ma lo stringo sopra con una pellicola per seguire la lievitazione. dopo 55 minuti interrompo il programma, poiché la cottura sarà lì e non c'è tempo sufficiente per far lievitare il pane. E aspetto circa altri 30 minuti-1 ora prima di sollevare 2 volte. Appena mi alzo, tolgo la pellicola, chiudo il coperchio e lo metto in modalità "cottura" per 1 ora. Alla fine del programma non lo ricevo subito, ma lo lascio per 10 minuti in cotone caldo per ottenerlo.

Per quanto riguarda il tetto: nel pane di segale, il tetto, in linea di principio, non si alza con una cupola e molto spesso rimane piatto.

Non creerò un nuovo temka, lo posterò qui, se non ti dispiace, soprattutto perché ho anche "Darnitskiy" a base di fugaska su lievito naturale francese

quindi l'ho quasi fatto secondo questa ricetta, si è rivelato molto gustoso

Karolina7, sono molto contento che ti sia piaciuto.
Ora ho un problema con la farina di segale: non c'è farina di qualità.
Pertanto, cuocio il grano. E quindi vuoi la segale ...

Karolina7, sono molto contento che ti sia piaciuto.
Ora ho un problema con la farina di segale: non c'è farina di qualità.
Pertanto, cuocio il grano. E quindi vuoi la segale ...

Da quello che ti capisco io stesso: nyam: lo amo moltissimo ....

Ho cotto di nuovo il pane, ho cambiato la ricetta.
Pasta madre francese - 250 gr.
siero di latte (fatto in casa) - 150 gr.
farina di segale - 100 gr.
farina di frumento - 190 gr.
sale - 1,5 cucchiaini.
olio di girasole - 1,5 cucchiai. l.
cumino - 1,5 cucchiaini.
semi di girasole da spolverare sopra.

Impastare senza sale, olio, semi di cumino, fermentazione - 1 ora, lievitazione per circa 3 ore, cottura in HP 50 min.

Si è rivelato piccolo (600 gr), fragrante, arioso con una crosta croccante


ecco il tutto, si è rivelato essere uniforme, perché non c'è abbastanza pasta, ma nel mio HP il secchio è grande, e ho uniformato l'impasto, in generale, all'inizio non è salito in altezza, ma in larghezza

ecco la mia ricetta: 320 gr. farina 1 grado
50g. farina di segale sbucciata
100gr. lievito
420gr. acqua
40gr. Sahara
40gr. lievito
90g. sale
fare cenno di pane risulta incredibile.

ecco la mia ricetta: 320 gr. farina 1 grado
50g. farina di segale sbucciata
100gr. lievito
420gr. acqua
40gr. Sahara
40gr. lievito
90g. sale
il mio pane è fantastico.

Qualcosa che mi ha fatto sentire a disagio. : - \ È questa la quantità di sale?
Non c'è troppo liquido? Un lievito, zucchero?

Forse un errore di battitura? non 90, ma 9g? Per quanto mi riguarda, non è del tutto chiaro perché usare 40 g di lievito con 100 g di coltura starter e 420 di acqua per un tale numero di altri componenti sia troppo

Forse un errore di battitura? non 90, ma 9g? Per quanto mi riguarda, non è del tutto chiaro perché usare 40 g di lievito con 100 g di coltura starter e 420 di acqua per un tale numero di altri componenti sia troppo

: - \ Più simile a un brutto scherzo.

Ho sfornato secondo la prima ricetta, va tutto bene ... ma a quanto pare la pasta madre è giovane, la porosità del pane è uniforme, ma il pane stesso si è rivelato molto basso e con il tetto strappato, ma gustoso e cotto perfettamente. Aspetterò ora la fermentazione del lievito! Grazie per l'argomento e i suggerimenti fantastici

Voglio cucinarlo, ma non so cosa sia un concentrato di kvas (Vendiamo kvas secco nel reparto pane, vero ??

Voglio cucinarlo, ma non so cosa sia un concentrato di kvas (Vendiamo kvas secco nel reparto pane, vero ??

Sì, sì ... Anche a me interessa la risposta a questa domanda ... Per favore, rispondi

L'ho già trovato, il liquido viene venduto in lattine da 0,5 litri, e si chiama "concentrato di kvas"
Faccio questo pane da molto tempo, è possibile senza concentrato, non influisce sul gusto, almeno la mia famiglia non se ne è accorta

[cos'è "Kvas concentrate]

dimmelo, ti prego , cos'è "Kvas concentrate", È in vendita, nel senso del nome.
in anticipo, grazie, voglio davvero il pane più utile (che in negozio) per imparare a fare)))

[cos'è "Kvas concentrate]

dimmelo, ti prego , cos'è "Kvas concentrate", È in vendita, nel senso del nome.
in anticipo, grazie, voglio davvero il pane più utile (che in negozio) per imparare a fare)))

Ecco, ho tirato fuori un barattolo e ho scritto quello che c'è scritto sopra:
KVASS MORT CONCENTRATO.
Ingredienti: farina di segale, farina di mais, malto di segale fermentato, malto d'orzo.
Dico che è possibile senza di esso, non influisce sul gusto, ma questo è solo dalle parole di mio marito, io non mangio il pane da solo, quindi non posso dire altro. Con o senza di lui, questo pane risulterà meraviglioso.

irina55, e la tua ricetta per quanto peso ha la cottura? Nel senso che mostra - 750 o 1000?

Buona giornata! Penso che tu possa prendere il malto invece del concentrato di kvas. Dà un colore e un gusto scuro e ricco e ne traggono molti vantaggi!

[irina55]

irina55, pane cotto secondo la vostra ricetta, solo il tetto si è incrinato un po ', è aumentato e cotto bene. Delizioso, grazie per la ricetta!

Ha resistito a lungo, circa 4 ore, il lievito era ancora giovane, ma ha comunque fatto lievitare la pasta (niente lievito). Il pane mi è piaciuto, lo cuocerò di nuovo.

Ora sto cuocendo questo pane, un tale impasto si è rivelato teso che nemmeno l'HB non poteva girare, dimmi, qualcuno ce l'aveva?

Ora viene fuori il pane, lo cuocio solo per ora

[irina55]

irina55 Grazie mille per la ricetta! su di esso ha cotto il suo primo pane a lievitazione naturale. Il primo ho tirato fuori la segale "eterna" e la tua ricetta mi ha aiutato a prendere il coraggio per il primo infornato. In base alla tua ricetta, ho sostituito alcuni prodotti con quello che avevo. In generale, la mia versione è così:
farina di segale 150 gr
grano m. 300 gr
lievito naturale 270 gr
malto rosso secco 3 cucchiai. bugie. preparare 80 grammi di acqua bollente
più caldo dell'acqua 270 g (dipende dal contenuto di umidità della farina)
zucchero 2 cucchiai. bugie.
sale 2 tè. bugie.
olio d'oliva 2 cucchiai. - alla fine del lotto.
Ho preparato il malto e l'ho lasciato raffreddare. Tutto in un secchio di HP nella sequenza specificata, sciolgo sale - zucchero in acqua e lo verso sopra. Impastare con programma senza glutine 20 min. Ho HP Panasonic 2501, scalda immediatamente il secchio, quindi dopo la fine del lotto, spengo il fornello e lo lascio per 3 ore. Durante questo periodo, il mio pane cresce fino alla sommità del secchio. Quindi seleziono la modalità "cottura" e inforno per 1 ora - 1 ora e 10 minuti. L'impasto può sembrare un po 'sottile all'inizio, ma è meglio per far lievitare l'impasto. Il mio pane fatto in casa ne è molto affezionato! Grazie ancora.

[irina55]

irina55 Grazie mille per la ricetta! su di esso ha cotto il suo primo pane a lievitazione naturale. Il primo ho tirato fuori la segale "eterna" e la tua ricetta mi ha aiutato a prendere il coraggio per il primo infornato.

dimmi come stai in modo che i semi non cadano? Ho spalmato di acqua dolce e salata, la maggior parte cade ((

Buon pomeriggio a tutti! Per 10 mesi ha cotto nel forno il pane di segale a lievitazione naturale. La crosta si è rivelata molto gustosa, ma la crosta, non la crosta, ma la crosta, come un mattone. Ho impastato la pasta con le mani. Poi mi sono stancato dei fallimenti, mio ​​marito ha comprato una macchina per il pane. Il primo pane era umido e basso. Non sapevo del tuo forum, non ho sentito parlare di un kolobok. Accidentalmente in rete è andato al tuo sito. Grazie mille a tutti per l'informazione. Ecco la mia ricetta per il pane di segale e grano a lievitazione naturale in una macchina per il pane Gorenie. Non c'è il programma per il pane di segale nel mio forno.
Ingredienti: 60% -252 g - grano 1 ° grado,
40% -168 g - segale sbucciata,
140 ml - coltura di segale fatta in casa,
244 ml - acqua
1,5 cucchiaini. sale,
1,5 cucchiai. l. Sahara,
1,5 cucchiai. l. olio di semi di girasole.
Il rapporto% è stato preso dal tuo sito; 60% -40% di farina e 70% di acqua. La quantità di acqua è stata ridotta di 50 ml. poiché il lievito è liquido. E per il 100% ho preso 420 g di farina, dalle istruzioni per la mia stufa.
L'impasto è stato fatto sul programma №7 impasto-25 min. Quindi ha spento l'HP e l'ha lasciato per 4 ore. Poi ho acceso il programma numero 14 "cottura". Ha tirato fuori un secchio, è umido. Ho impostato di nuovo il programma numero 14 "cottura", ma dopo 30 minuti. spento il fornello. Il pane è ben cotto, delizioso, ma ha un sapore diverso al forno, come lo faceva la nonna.

È vero, un piccolo tetto "ha sofferto"

- per evitare che il tetto venga spazzato via, faccio dei tagli sulla pasta dopo aver formato "un asterisco o un incrocio", poi la pasta si distende nei tagli e il "tetto" rimane intatto

Ma non posso farlo con il pane a lievitazione naturale in KhP ... Si è rivelato buono solo una volta. In fondo la farina è troppa, molto densa ... poi c'è poca farina, non è cotta .. L'ho fatto sull'impasto, l'impasto cresce così bene, ma mentre inforno il pane lievita male, al massimo di 1,5 volte, anche se non metto molta farina di segale ... Come nella seconda ricetta .. Il mio forno non prende più di 120 .. Così ho ricominciato a cuocere in HP con il lievito. Il lievito si alza più volte durante la lievitazione ... Ma voglio ancora l'infusore .. Di recente ho persino messo un termometro dentro durante la cottura, ho visto che la temperatura in HP era 140 .. E penso, beh, come puoi cuocere qualcosa a un tale ritmo? ma vedo che i membri del forum stanno cuocendo con lievito naturale in KhP e con molto successo .. Cosa c'è che non va nel mio pane?
Voglio chiedere a mio marito di fare un forno di adobe a legna per cuocere in cortile .. E cuocere il pane lì.