Funghi con capperi con patate "Torta di pastore"

[Per gli amanti dei capperi e per gli audaci sperimentatori - un'altra ricetta!]

Funghi con capperi con patate "Torta di pastore"

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: austriaco

ingredienti
Patate	800 gr
Champignons (piccoli!)	800 gr
Piccole lampadine	200 g
capperi	50 g
Formaggio di tofu di soia	100 grammi
(se non post-Cheddar / Emmental)
vino rosso	100 ml
Pasta di pomodoro	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
(se non a digiuno - ghee)
Prezzemolo tritato finemente	4 cucchiai. l.
Cracker o noci (macinati)	2 cucchiai. l.
sale	gusto
SPEZIE
Noce moscata	0,5 cucchiaini
Pepe verde (nero)	gusto
Coriandolo macinato	gusto
Cumino in polvere	gusto

Metodo di cottura

• Per gli amanti dei capperi e per gli audaci sperimentatori - un'altra ricetta!
• Questa casseruola di funghi e patate generalmente ordinaria ha un gusto molto speciale grazie alla combinazione di capperi, vino rosso, formaggio - con funghi.
• E la condizione indispensabile - piccoli funghi e cipolline - prima ti travolgerà e poi, durante la cottura, ti darà la sensazione di essere coinvolto nell'alta cucina. Onestamente, quando sbuccio monotonamente queste cipolle, bambino dopo bambino, so che non riceverò una banale casseruola, ma una TORTA DEL CASTELLO.
• Un piatto semplice per veri buongustai. Che danno tregua al loro palato dopo foie gras e tartufi ...
• Così:
• Questi sono i prodotti di cui avrai bisogno, quelli non familiari possono essere ben esaminati.
• Lessare le patate per il purè di patate.
• 
• Lasciate che vi dia qualche consiglio affinché sia ​​le patate che il brodo vegetale risultino sempre gustosi e aromatici: mettete in una casseruola una cipolla e qualche spicchio d'aglio, lavati ma non sbucciati, con le bucce, e tagliate la cipolla a metà. Per comodità ho messo la cipolla e l'aglio in un colino da brodo. Aggiungo il sale 5 minuti prima della fine della cottura.
• 
• Facciamo purè di patate, brodo e noce moscata grattugiata fresca. Se non digiuni, prepara il purè di patate come preferisci, con latte, uova o burro.
• Pelare gli champignon, se i cappelli non sono molto piccoli, tagliarli a metà.
• Pelate e tagliate le cipolle in quarti.
• 
• Scaldare il burro (se non post-ghee). Rosolate velocemente le cipolle a fuoco vivo. Adoro la velocità con cui tutto viene fritto in un wok, una padella profonda che sembra un calderone.
• 
• Abbassa leggermente la fiamma e aggiungi i funghi alla cipolla. Friggere un po 'fino a doratura, condire con sale e pepe verde (nero).
• 
• Aggiungere i capperi e il concentrato di pomodoro, rosolare ancora un po '.
• 
• Versare il vino rosso (durante il digiuno è consentito anche questo, poiché riscaldato, la parte alcolica evapora e rimane solo il gusto ricco del mosto d'uva) e
• 
• spolverare con prezzemolo e spezie, mescolare e togliere dal fuoco.
• 
• Dividi i funghi in pentole o in qualsiasi altra teglia.
• Cospargere di formaggio tagliato a cubetti (se è formaggio normale, non tofu, non grattugiarlo! Altrimenti i funghi si attaccheranno insieme formando una massa solida, e ogni ingrediente del "ripieno" di funghi dovrebbe essere sentito ", colpendo il dente "- anche pezzi di formaggio fuso ...)
• Accendiamo il forno a 180 ° C, e mentre si sta scaldando:
• 
• chiudere i funghi con il purè di patate, livellare, fare un rilievo con una forchetta o un coltello.
• Cospargere con pangrattato o noci e guarnire con semi di zucca.
• Cuociamo in forno per 25-40 minuti. A seconda della temperatura del cibo e del volume dei piatti. La cottura è necessaria per riscaldare e compenetrare tutti i gusti.
• Buon appetito!
• 

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

1,5 ora

Nota

Tra i miei piatti (sia festivi che più semplici) ce ne sono diversi unici - nel senso che per qualche motivo gli ospiti li adorano e li aspettano, ma non osano cucinarli a casa ... Pertanto, li posterò con una piccola master class.

Perché un tale nome? Una ricetta della cucina austriaca - a quanto pare, i pastori banchettavano così sui pascoli primaverili ... Raccoglievano cipolle giovani (naturalmente cipolline), funghi precoci ... e in una pentola, sulla brace ... E poi le loro mogli finirono la ricetta a casa ...

Anticipando la questione delle dimensioni di funghi e cipolle, confesso che io stesso non mi sono reso conto subito di dove? (Non ho il mio giardino), ma da diversi anni compro set di cipolle alle fiere autunnali, 3-4 chilogrammi, e questo è sufficiente fino alla primavera. E in primavera - giovani bulbi ...
Per me le dimensioni contano ...

E, naturalmente, se hai un multicooker, l'intero processo è semplificato per te: bollire le patate, friggere e cuocere al forno - tutto in un piatto!

[MELODIE AROMATICHE]

MELODIE AROMATICHE

E ora di nuovo - un po 'sulle spezie usate in questo piatto.
Non intendo raccontare di nuovo tutto ciò che si sa sulle fragranti bacche-radici-erbe.
Mi concentro solo su quelle qualità che portano qualcosa nella mia vita

Noce moscata.
Lo adoro moltissimo e lo aggiungo anche ai dolci.
Sottigliezze di applicazione: durante le lunghe cotture si perde parte del delicato aroma e compare l'amaro; e non overdose: il gusto del piatto sarà molto invadente.

Questa noce profumata contiene: calcio, magnesio, fosforo, ferro, vitamine A, B1, B2, B3.

Possedendo la proprietà di inibire il sistema prostaglandinico dello stomaco, favorisce una rapida epitelizzazione e guarigione dell'ulcera gastrica e 12 dell'ulcera duodenale, fornendo effetti tranquillanti e antimicrobici.

Quando la noce moscata viene consumata regolarmente e in piccole dosi, l'intero sistema immunitario, così come il sistema nervoso, viene rafforzato. Migliora anche la memoria in modo significativo.

L'Ayurveda (antica medicina indiana) considera la noce moscata una delle migliori spezie per migliorare l'assorbimento del cibo, specialmente nell'intestino tenue. La spezia ha un effetto carminativo, astringente e lenitivo.
La noce moscata combina qualità apparentemente opposte: tonifica e lenisce. Lenisce i dolori alla testa e allo stomaco e allo stesso tempo tonifica il corpo.

Pepe verde
Che cos'è: i semi dello stesso pepe nero, ma acerbo, rimossi prima che il frutto diventi rosso, dopo l'essiccazione a secco, conservano il loro aspetto naturale. Abbinamento ai piatti; aggiunge non tanto piccante quanto freschezza e viene utilizzato in piatti gourmet, che rovineranno la pungenza di altri tipi di pepe. Sottigliezze di applicazione: aggiungere un paio di minuti prima della cottura: un lungo trattamento termico ne "uccide" l'aroma.

Ovunque sostituisco il pepe nero con il verde, perché il piccante pungente è la qualità delle spezie che mi lascia indifferente. E l'aroma del verde è davvero delicato e fresco.

Prezzemolo
Innanzitutto è estremamente utile il prezzemolo, per cui i nutrizionisti lo chiamano una “bomba vitaminica”. Una tazza di prezzemolo tritato contiene più beta-carotene di una grande carota; il doppio di vitamina C rispetto a un'arancia; più calcio di un bicchiere di latte e venti volte più ferro di una porzione di fegato. Inoltre, la proprietà del prezzemolo è nota da tempo per rimuovere l'acqua dal corpo.

Ho parlato un po 'interessante dei capperi qui pasta di olive e mandorle con capperi

E del coriandolo qui Ruispala - gobbe di segale

[Nagira]

Nagira, senza parole !!!
Questa è la ricetta! Solo dopo averlo letto sbavò. Un piatto così allettante ed economico ma squisito. Se sto ancora pensando alla pasta (a causa delle olive), allora cucinerò sicuramente questa ricetta nel fine settimana. Ho appena fatto scorta di capperi, come mi sentivo! Grazie per aver condiviso queste fantastiche ricette con noi!

Nagira, cucinerò sicuramente questo piatto! Gli scalogni funzioneranno o dovresti cercare cipolle piccole?

E quali immagini, immagini ...
Non ho nemmeno letto la ricetta, ma il piatto mi è piaciuto tanto.

[Vitalinka]

Vitalinka, Grazie per i complimenti
Zinger, ma prova debole

È così bello quando la ricetta trova una risposta e assaggia

Nagira, cucinerò sicuramente questo piatto! Gli scalogni funzioneranno o dovresti cercare cipolle piccole?

Svetlana, per sperimentare in situazioni critiche (beh, non puoi ottenerlo, ma lo vuoi!) - perché no?
Per diversi anni ho guardato solo questa ricetta fino a quando non ho trovato la fonte di tali cipolle, quindi posso solo presumere che il gusto sarà vicino all'originale.
Per me, consiste non solo di aromi e aspro-salato-crostata ..., ma anche la sensazione di consistenza è importante Bene, dalla stessa carne e condimenti - metti fuori carne macinata e manzo alla Stroganoff, perché saranno diversi

Le cipolle piccole si conservano più o meno, anche se tagliate in 4, e quelle grandi si disossidano ... IMHO

Eh, devo diagnosticare me stesso ... non buttare le pantofole ... beh, sono un buongustaio, buongustaio

[Zinger]

Zingere prova debole

Duc dove sono ora per trovare "Small Onions".

[Nagira]

Nagira, ma puoi chiedertelo da buongustaio! Bene, se fatto in pentole porzionate, allora tutto è chiaro. E se tutta questa bellezza è cotta in una forma o cotta in un cartone animato, allora come può essere messa in tavola? Capisco che la torta non manterrà la forma. Viene semplicemente messo nei piatti a chiunque lo desideri, o puoi ancora tagliarlo in porzioni?

[Vitalinka]

Vitalinka, ecco perché pentole porzionate .. Ho ... e "dita da donna" nelle ciotole ... dico, la clinica è il motivo per cui non considero le insalate traballanti una festa - tutta la bellezza quando vengono messe su un piatto , Dio sa cosa si trasforma in, anche se delizioso ...

Perché parlo di insalate come "Mimosa" e "Aringa sotto la pelliccia", quindi con questo piatto - cerca di stare attento ...
Alla fine, in una famiglia puoi, come pastori accanto al fuoco - da una pentola

Zhivchik, sì, nel tuo sud, vai e le giovani cipolle sono già cresciute

[Nagira]

Nagira, Grazie ! Sì, le tue "dita da donna", mi ricordo! Degno di nota !!! Quindi lo faremo - per noi stessi in una bombetta e per gli ospiti in una pentola!

[Zhivchik]

Zhivchik, sì, nel tuo sud, vai e le giovani cipolle sono già cresciute

Non, Nagira non abbiamo ancora le cipolle, perché Kiev è il nord dell'Ucraina.
Ma Fugasca ce l'ha già.

[Nagira]

Non, Nagira non abbiamo ancora le cipolle, perché Kiev è il nord dell'Ucraina.
Ma Fugasca ce l'ha già.

Bene, così sia, ti lascio solo con queste cipolle, aspetteremo la vera primavera ...

Una ricetta straordinaria e una decorazione non meno bella. Bravo!

[Nagira]

Wow, non posso credere ai miei occhi! E il nostro ha fatto tutto Nagira?!
Sono silenziosamente felice ...
Irina, sei semplicemente super! Giovanotto !!!
Ottima ricetta, ottima master class !!!
Aggiungilo ai preferiti! GRAZIE!!!

Una ricetta straordinaria e una decorazione non meno bella. Bravo!

Tanya, grazie!

Sono silenziosamente felice ...
Irina, sei semplicemente super! Giovanotto !!!

Rituyla, mi prenderai il sopravvento .. orgoglio
Questo, a proposito, è tratto dalle mie ultime foto, e le prime della stessa torta sono completamente amatoriali, prima del nuovo anno, quando stavo appena iniziando a raccogliere le mie ricette per questo sito.
E non ho rifatto tutte le ricette, ci saranno foto peggiori, non c'è abbastanza tempo ...
_{E ti scrivo a poco a poco dalla mattina ... ho già sbattuto mezza pagina nella Parola ...}

[Nagira]

Nagira, la ricetta è così deliziosa e bella! Le foto erano fantastiche!

Duc dove sono ora per trovare "Small Onions".

Zhivchik, nei mercati in cui si vendono i semi, si vendono piccoli bulbi. Abbiamo set di cipolle, generalmente minuscole come nocciole, anche più piccole.
Ma raramente vedo piccoli funghi ...

Questo, a proposito, è tratto dalle mie ultime foto, e le prime della stessa torta sono completamente amatoriali, prima del nuovo anno, quando stavo appena iniziando a raccogliere le mie ricette per questo sito.
E non ho rifatto tutte le ricette, ci saranno foto peggiori

Non ci credo, Irina, il lavoro del maestro ha paura.
La tua ricetta e le tue foto sono degne della copertina della migliore rivista di cucina, onestamente!
Prenditi il ​​tuo tempo con la lettera, ok? Farò meglio ad aspettare.

La tua ricetta e le tue foto sono degne della copertina della migliore rivista di cucina, onestamente!

È vero! Continuo a tornare a vedere.

[Qween]

Ragazze, grazie ancora!
Ma io sono davvero un dilettante, è solo che mio marito fotografa minerali, la sua macchina fotografica è fantastica, con la macrofotografia ... Ma gli scatti gastronomici non sono il suo ruolo
E io sono sulla macchina ... No, certo, il cameraman non può fare tutto da solo - luce, angolo di ripresa, composizione, finalmente ... gioco soprattutto con quest'ultimo (: segreto: disegno solo un po ', questo è quello che sembra).

Zhivchik, nei mercati dove vendono semi, vendono piccoli bulbi. Abbiamo set di cipolle, generalmente minuscole come nocciole, anche più piccole.
Ma raramente vedo piccoli funghi ...

Se vuoi, lo troverai!
Qween, beh, quelli molto piccoli vengono torturati per pulire, sarà sufficiente un diametro di 2-3 cm.
E i funghi, come ho scritto, si possono tagliare.

Questa è quanta pazienza ci vuole per avere semi così sparsi !!! ?? !!!! La ricetta è semplicemente meravigliosa e fotografica!

[milvok]

milvok, Grazie per le gentili parole
E ho steso i semi con una pinzetta per 3,5 minuti, non tira nemmeno una mini-meditazione ...

Artigiana! E dopo tanta creatività, puoi meditare!

[Nagira]

Nagira, Ira, e la ricetta e la foto mi hanno colpito sul posto !!!!!!!!!!!!!!!
Ebbene, come sapevi che amo le cipolline ei funghi piccoli? E le cipolle semplicemente ABAZE !!! Fritto, stufato nella panna o nel vino, appena stufato ... Pronto solo con cipolla in umido e mangia. Durante l'inverno ho praticamente mangiato io stesso un sacco (20 kg) di cipolle, anche se grande ...
E anche con il formaggio - in questo momento morirò, come posso immaginare !!! E io amo molto la noce moscata !!! Solo che non c'è nessun posto dove portare i capperi nel nostro villaggio ...
Sono corso a mettere +

[Nagira]

Nagira, beh, ho cucinato la tua torta oggi! Grazie mille per la ricetta! È vero, sono senza foto. Ma ti racconto cos'è successo. Ho cucinato a slow cooker, mi è piaciuto, ma la prossima volta lo farò in pentole porzionate. Tuttavia, la vista si perde quando viene servita, ma in un piatto sarà super. Ho trovato cipolle piccole, tagliate in 4 pezzi, ma non ho trovato funghi minuscoli, quindi ho dovuto raschiare anche loro. Metto tutti i prodotti secondo la ricetta, l'abbinamento delle spezie è perfetto, i capperi, cadendo sul dente, aggiungono una nota acida molto gradevole. Il formaggio a dadini non si fonde affatto con il resto degli ingredienti e la cipolla risulta cotta. In generale, tutto è saturo, ma nulla è mescolato e ogni ingrediente si integra a vicenda e condivide il proprio gusto. Cosparso di noci in cima. L'unica cosa probabilmente ho ottenuto un po 'più di sugo, perché è uscito un po' attraverso le patate, e nella tua foto le patate non hanno cambiato colore. Beh, non ha affatto rovinato il gusto del piatto! Cucinerò sempre di più !!! Delizioso !

In generale, tutto è saturo, ma nulla è mescolato e ogni ingrediente si integra a vicenda e condivide il proprio gusto.

cara, tu sei il primo! e ora lo sarai sempre
Inutile dire che sono contento che ti sei avvicinato alla ricetta in modo così sottile ed emotivo e ne sei rimasto soddisfatto!
E come descrisse artisticamente il processo: le mie cipolle non si esaurirebbero, lo farei anche domani ... E le cipolle giovani non sono ancora vendute ... solo aglio giovane ... dall'Uzbekistan

L'unica cosa probabilmente ho ottenuto un po 'più di sugo, perché è uscito un po' attraverso le patate, e nella tua foto le patate non hanno cambiato colore.

Tutto è spiegato in modo molto semplice: hai tagliato i funghi? - taglio. Hanno lasciato andare il succo? - lascia andare ...
Ho tutto. E così liquidi (beh, senza concentrato di pomodoro e olio) - vino 100 ml in totale

E in porzioni - in pentole-tazze-bicchieri - questo è sempre il tuo preferito

[Nagirochka]

Nagirochka, grazie per le belle parole e gli elogi!
La ricetta è così meravigliosa che è impossibile non cucinarla! Il set di prodotti è economico e molto facile da preparare. E io adoro funghi e capperi !!! Sì, hai ragione sui funghi tritati, ho provato a far evaporare il liquido, ma non l'ho visto completamente. Ma ripeto che questo non ha influito sul gusto del piatto. Volevo davvero cucinare, avevo fretta per la cena, quindi l'ho fatto nel cartone animato, ma la prossima volta solo pentole, anche per me stesso!

E le cipolle giovani non sono ancora vendute ...

Irina, le cipolle giovani non vengono mai vendute qui. Di quelli piccoli conosco solo i set di cipolle, ma dubito molto della sua giovinezza. Inoltre, quando le nonne iniziano a vendere cipolle verdi, a volte le vendono con bulbi già formati. Ora vendono cipolle giovani, secondo me, da Izrail. Ma queste sono enormi lampadine.
Che tipo di arco intendi?

Inoltre, quando le nonne iniziano a vendere cipolle verdi, a volte le vendono con bulbi già formati.

Tanyusha, e questo è ciò che intendo! Pensa che tipo di cipolle i pastori alpini raccoglievano e mettevano le frecce nella pentola e masticavano le cipolle nella torta
E il sevok ed io siamo finiti, proprio per la ricetta, l'ultima e utilizzata nella foto vicino ai bulbi, le frecce interne sono visibili verdi -SPRING

Ebbene, come sapevi che amo le cipolline ei funghi piccoli? ... Fritti, in umido nella panna o nel vino, semplicemente in umido ... ... Solo nel nostro paese non c'è posto dove prendere i capperi ...

ukka, Olya grazie! E come facevo a sapere di aver sognato, probabilmente

Ti piacciono anche le cipolle in salamoia? Lo faccio per le vacanze: uno degli ospiti ama. La mano del negozio non si alza per comprare - beh, l'aceto è solido e non mi piace l'aceto in nessuna forma ... Anche il sidro di mele
E lo faccio.
Marinata calda: 1 tazza di acqua bollente e succo di 2 limoni, sale, 4 bacche di ginepro schiacciate, 1 chiodo di garofano e 1 cucchiaio. senza un vetrino di zizifora (l'erba si vende anche in farmacia, l'aroma ricorda vagamente la menta e aiuta a mantenere l'elasticità dei bulbi).
Versate la cipolla sbucciata con la marinata calda e lasciate riposare per diverse ore - il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dalla densità delle cipolle, dovete provarlo dal dente

Ho finito le cipolle a casa, sono venuto al negozio e lì ... piselli, non una rapa. E poi la cenere mi ha attraversato: questo è ciò di cui ho bisogno per essere felice. Immagina come mi ha guardato metà del negozio dei clienti quando ho scelto quelli più piccoli da questo "pisello". Ma ora ho tutto per la "festa della pancia".

[Dana]

Dana, succede così velocemente che il tuo pensiero ha funzionato

Buon esperimento!

Fatto. Cosa posso dire? La mia famiglia non ha mai mangiato niente del genere. Non andiamo in ristoranti costosi, ma sai cosa nei ristoranti. È vero, ho apportato alcune modifiche: non c'è vino rosso in casa, ma l'uva rossa giaceva nel frigorifero. Tritare finemente 4 chicchi d'uva grandi in 1 porzione. Il resto della lista l'ho fatto in una casseruola di ceramica sotto il coperchio, quindi questa non è più una torta, ma un secondo a tutti gli effetti. Scusa per la foto, mentre io sono andato per la macchina fotografica, gli animali si rosicchiavano dai bordi, questa è la cosa più decente rimasta. Grazie per la ricetta, Nagira! Quindi, sotto la tua guida, ci uniremo all'alta cucina

[Dana]

Dana, sei un grande: hai trovato una cipolla "quasi per caso" e - molto probabilmente - hai soddisfatto i tuoi cari con un nuovo piatto

L'ho fatto in una casseruola di ceramica sotto il coperchio, quindi questa non è più una torta, ma un secondo a tutti gli effetti.

Quindi anch'io sono in una pentola sotto il coperchio - nella foto lo è; quindi hai tutto secondo la ricetta

non c'è vino rosso in casa, ma nel frigorifero c'era uva rossa. Tritare finemente 4 chicchi d'uva grandi per 1 porzione

ma questo è già Fantasia, Creatività e Gusto - probabilmente il corrispondente

Dana, grazie per il report, la fantasia e una foto appetitosa!

[Nagira]

Nagira
Irisha, grazie per la ricetta, che, o meglio la data della sua creazione, mi ha portato all'idea che devo andare sul profilo dei miei membri preferiti del forum e utilizzare le ricette create e pubblicate da loro qualche volta ... poiché è semplicemente impossibile tenere traccia di tutte le pubblicazioni ...
Ricetta deliziosa come va !!!, sotto ogni aspetto: delizioso, dai prodotti disponibili, ma ... e qui inizia un elenco di ciò che rende un semplice tortino di patate un capolavoro culinario per secoli ... Grazie, Irisha!

[Lana]

Lana
Svetlanka, grazie!

La ricetta non è davvero complicata, lo capisci soprattutto dopo la primissima preparazione!

[Irina]

Irinaquanto è bella la tua torta, per me solo per una varietà di piatti magri. Grazie mille!

[mowgli]

mowgli,
Natasha, grazie per queste parole su questa pentola, anche io adoro questo piatto e sono contenta che durante il digiuno saranno richieste alcune delle mie ricette vegetariane
Voglio consigliare un altro piatto che le ragazze che l'hanno scoperto da sole in qualche modo ricordano sempre all'improvviso - durante il digiuno - Pasta di mandorle alle olive
Bene, vorrei aggiungere un'altra ricetta a una calda compagnia. Carne di soia: recupero delizioso e adeguato