Torta di mandorle "Cenerentola"

Categoria: Confetteria

ingredienti
BISQUIT (modulo 22x29x4):
Uovo	4 cose
Zucchero a velo	250 gr
Mandorle tritate	250 gr
Farina	135 g
Crema 30%	100 ml
Lievito in polvere	10 g
CREMA:
purè di zucca	400 gr
cioccolato bianco	200 g

Metodo di cottura

Torta di mandorle Cenerentola con crema di zucca + cioccolato bianco
Nella mia lontana infanzia, mia madre ha preparato più volte una torta simile per gli ospiti: un biscotto alle noci con crema di zucca (ovviamente senza cioccolato bianco).
La ricetta è andata persa poiché io e mia madre non eravamo grandi amanti della zucca.
E proprio di recente, quando ho visto una foto di una torta con uno strato arancione brillante su Internet, ho ricordato come si rallegrava la torta di mia madre e l'ammirazione degli ospiti ...
E mi sono anche ricordato come lo chiamava mia madre: torta “Cenerentola” (probabilmente per via della zucca!).
Ma, quando ho completato il mio esperimento, la torta si è rivelata così squisita nell'aspetto e nel gusto che le associazioni con una povera ragazza sporca mi sembravano superflue, e ho preso la versione italiana del suo nome nel nome della torta: Cenerentola - e le origini si conservano e suona come un re ...
Fase 1
Prepara la purea di zucca:
Cuocere una zucca per la crema.
È meglio tagliarlo a pezzi: e l'umidità in eccesso evaporerà e cuocerà più velocemente.
Non sbucciare: è conveniente rimuovere la polpa da una buccia dura con un cucchiaio.
Raffreddare e schiacciare in un frullatore.
Fase 2
Prepara un biscotto:
Unisci le arachidi, la farina e il lievito.
Sbattere le uova e lo zucchero fino a renderli spumosi, incorporare delicatamente la miscela di noci.
Infine versare la panna mescolando di tanto in tanto.
Versare con cura l'impasto in una forma preparata (unta, cosparsa o rivestita di carta) e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti, quindi ridurre a 160 ° C e infornare per altri 20 minuti. (controllare la prontezza con uno spiedino di legno).
Raffreddare il biscotto (non è necessario riposare per un giorno, come al solito) e tagliarlo a metà.
Fase 3
Crema di zucca al cioccolato:
Per rendere la crema morbida ed omogenea:
1 - la purea dovrebbe essere setosa - senza chicchi. Da alcune varietà di zucche, una tale purea viene immediatamente ottenuta in un frullatore, ma la polpa ha una struttura fibrosa: dà una purea granulare ed è meglio passarla al setaccio.
2 - le temperature della purea e del cioccolato fuso dovrebbero essere approssimativamente le stesse.
Quindi, se la purea si è raffreddata o è stata preparata il giorno prima e messa in frigorifero, va riscaldata (a bagnomaria!) Contemporaneamente allo scioglimento del cioccolato (ognuno probabilmente ha due fornelli). La temperatura richiesta per l'abbinamento armonioso di cioccolato e zucca è di circa 40 C: è a questa temperatura che si scioglierà il vero cioccolato (in cui solo il burro di cacao è composto da grassi).
Appena il cioccolato si sarà sciolto: nella purea, senza toglierlo dal bagnomaria, aggiungere il cioccolato, e scaldare per 2-4 minuti, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea. Calmati.
Fase 4
torta:
Sia la torta che la crema dovrebbero raffreddarsi a temperatura ambiente.
Mettere metà della crema sul fondo della torta tagliata.
Coprite con la parte superiore della torta e copritela con la restante crema.
Il piano può essere decorato con trucioli o fantasia cioccolato bianco.
E rimuovi per sei ore al freddo: la torta dovrebbe essere infusa.

Nota

Ho visto l'idea della crema di zucca con cioccolato bianco da Irina-Chadeyka, grazie mille! Giusto qui 🔗
Corrotto dal fatto che a lei (come me) non piacciono né la zucca né il cioccolato bianco Eppure lo fa ...
È vero, mia madre ha combinato la zucca con la sua solita crema Charlotte. E allora non c'era il cioccolato bianco
Ho deciso di sperimentare e fare una crema come quella di Chadeyka, ho lasciato solo il biscotto alla nocciola, quello di mia madre - mi sembrava che con un biscotto normale il gusto sarebbe stato pallido ...
Questa volta ho usato una nuova forma e non volevo coprire fiori così belli, quindi non c'è crema sopra. Ma il pan di spagna alle noci non è asciutto, si è rivelato piuttosto festoso.
Questa è una delle torte preferite di mio marito.
E la mia torta piace solo alla vista ... come nell'infanzia ... E se sono pronto a sopportare il gusto della zucca, allora il cioccolato bianco (non mi piace il latte in polvere in niente) - ho già trovato un sostituzione: ho comprato il burro di cacao. Gli esperimenti sono così eccitanti ...