Torta al cioccolato (ricetta 1897)

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina	1 st
acqua	90 ml
Lievito pressato	18-20 gr
Mandorle tritate	1,5 cucchiai (200 gr)
Mandorle amare (macinate)	10 pezzi
zucchero	1 st
Tuorli	10 pezzi
Proteina	6 pezzi (175 ml)
Cioccolato fondente	60 g
Rum	60 ml
vino rosso	60 ml
Cracker di segale	1/4 st
Uvetta leggera	50 g
Cannella	1/2 cucchiaino
Vaniglia	1 baccello

Metodo di cottura

L'eredità degli antenati, la connessione dei tempi - per molti, queste non sono parole vuote; dietro di loro ci sono le tradizioni di famiglia e il ricordo agrodolce dell'infanzia - dopotutto, è irrevocabile ... e quelli che c'erano allora se ne sono andati ...
E solo in giorni così speciali, quando libri e dischi vecchi vengono presi dagli scaffali e il pan di zenzero natalizio o i dolci pasquali vengono cotti secondo ricette collaudate - sembra che le donne defunte della tua specie siano invisibilmente presenti in quel quasi rituale azione con la pasta che ripeti dopo di loro, chi ha fatto questo, forse cento anni prima della tua nascita ...
Non conoscevo le mie nonne, il tempo della loro vita era troppo burrascoso, spazzando via e portando via milioni di persone nel ciclo degli anni prebellici ... dell'intera enorme biblioteca che era stata raccolta per più di una generazione , solo pochi libri sono rimasti nel dopoguerra, due di loro - culinari - mi hanno "raggiunto". Ed erano sempre percepite da me come una calda parola d'addio a distanza dalla mia bis-bis-nonna, che non vedevo, ma sapevo dai ricordi di mia madre delle sue prime esperienze culinarie con nonna Glyceria ...
E ho preso questa ricetta insolita per il dolce pasquale dallo stesso libro della bisnonna.
"Un compagno essenziale e completo della vita urbana e rurale" - questo è un nome così "semplice" alla fonte di questa ricetta ...
Impasto:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, mescolare con la farina, sbattere e porre in un luogo caldo a lievitare.
Impasto:
Macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, unirli all'impasto dopo la prima lievitazione.
Aggiungere le mandorle tritate dolci e amare, il cioccolato grattugiato, versare rum e vino, aggiungere cracker di segale schiacciati, spezie, uvetta.
Butta tutto bene, lascia che si alzi caldo
Ancora una volta buttare fuori, versare gli albumi montati, aggiungere la farina, se la pasta è sottile, sbattere bene e piegare la pasta in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato schiacciato.
Mettere immediatamente in forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per 1-1,5 ore
Sfornare, raffreddare, adagiare su un lato qualcosa di morbido in modo che la torta non si inceppi.
Buona Pasqua!
Volevo davvero che la fotografia rivelasse la connessione tra il passato e il presente, quindi ho preso non solo il libro della mia bisnonna con le ricette, ma ho anche tirato fuori dai "magazzini" un vecchio orologio con un suono simile a un campanello che suona - suoni eccitanti della mia infanzia ...
E grano germogliato con uova rosso vivo - alla vecchia maniera; poi era consuetudine dipingere solo il rosso: il colore del sangue sacrificale di Cristo e l'uovo stesso - un simbolo della rinascita della vita ...
E come anello di congiunzione tra generazioni - un nastro di raso con le lettere pasquali XB, una volta ricamato da mia figlia di dieci anni - con punti inetti ma toccanti ...
Kulich è molto fuori standard, non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto!
Per gli amanti delle torte dense dal gusto ricco: 20 grammi di lievito non possono far lievitare l'impasto, dove ci sono più noci e miscela di uova e zucchero che farina.
A quanto ho capito, l'impasto è necessario per il gusto del lievito di torta, e le proteine assumono in misura maggiore il ruolo di scioglimento, quindi devono essere mescolate con cura e per non interrompere l'impasto se è necessario aggiungere farina. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere leggermente più spessa rispetto a quella delle frittelle.
La lievitazione principale dell'impasto avverrà durante la cottura.
In Ingredienti ho indicato 1/2 della quantità di prodotti nella ricetta (vedi foto del testo).Abbastanza per provare e valutare se questa è la tua ricetta.

Nota

LE MIE AGGIUNTE E SOSTITUZIONI

Mandorle amare.
In molte antiche ricette, insieme alle solite mandorle, è indicato un additivo di più pezzi di mandorle amare - per l'aroma, perché lo stesso odore di mandorla è assente nel dolce, poiché il glicoside amigdalina responsabile dell'odore è contenuto solo nell'amaro (beh, anche in pesche, ciliegie e qualche nocciolo di albicocca).

Dico questo perché non puoi mangiare mandorle amare senza una lavorazione preliminare. Probabilmente, molte persone ricordano dalla letteratura l'odore del veleno più terribile: cianuro di potassio: miindal amaro ... E questo non è figurato, ma in realtà - chimicamente corretto: il glicoside amigdalina si decompone facilmente in zucchero, benzaldeide e acido cianidrico , quest'ultimo è il componente velenoso. MA - quando riscaldato (frittura, calcinazione, bollitura, cottura al forno), l'acido cianidrico evapora (il gas dopotutto ...).

Bene, in modo che tutto non sembri una storia dell'orrore, menzionerò anche che la dose letale per un adulto è di 50 pezzi di tonsille amare crude, per i bambini 10-15 pezzi. MA sono così amari che non puoi avvelenarti accidentalmente con loro ... A proposito, fino a 2 pezzi. al giorno per un adulto - una dose terapeutica per alcune malattie ...

Vaniglia.

Ho già scritto che la torta ha un gusto molto ricco: noci, rum con vino e cioccolato ... Ma sfortunatamente gli aromi non mi bastano. Se lo esprimi nel linguaggio dell'enologia (l'enologo è un esperto di vini), la torta si è rivelata - "con un aroma gradevole, che però non raggiunge il concetto di bouquet"
Pertanto, ora aggiungo la vera vaniglia all'impasto - ha un aroma molto delicato e multicomponente, a differenza della semplice vanillina che colpisce i recettori olfattivi ... Fortunatamente, ora non è problematico acquistare la vaniglia nello stesso "Perekrestok" , Compagnia Kotany - c'è anche strofinato con zucchero vanigliato a velo e baccelli.

Vino rosso.
Nell'originale, suggeriscono di versare nell'impasto mezzo bicchiere di lafita ... Per capire cos'è e con cosa può essere sostituito oggi, mi sono tuffato in Internet e ho colto un retroscena storico molto interessante di una tale prevalenza di questo particolare marca di vino francese in Russia alla fine del XIX secolo.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- vino rosso di Francia tipo bordolese del distretto del Medoc, diffuso in Russia nell'ultimo terzo del XIX secolo come uno dei principali tipi di vino importato.

I vigneti di Lafite furono acquistati dai Rothschild nel 1868, che resero il loro prestito al governo zarista obbligatorio per la Russia per importare lafite, e in quantità piuttosto significative. Questa circostanza contribuì al fatto che la parola "lafite" attraverso la stampa e principalmente attraverso la rete commerciale del vino divenne nota nei circoli popolari più ampi e divenne infine sinonimo di qualsiasi vino straniero costoso.

Il bouquet dei vini Lafitte è molto piacevole, di incomparabile eleganza; il suo sapore contiene sia sentori di mandorla che di violetta, ed è impossibile capire quale la domini.

Lafite è da sempre apprezzata non solo per le sue proprietà curative, il delicato gioco di sfumature aromatiche e la consistenza setosa, ma anche per la sua fantastica, difficile da spiegare la longevità. Lafite è idolatrato da collezionisti e banditori. Aspettarsi che un lafite vecchio di un secolo non venga ucciso dal tempo è nell'ordine delle cose.

Ebbene, il prezzo corrispondente ... da 1200 r a 4000 r per bottiglia di un bambino di 3 anni. (Ovviamente non per cucinare)
Poiché i vini georgiani sono scomparsi dagli scaffali, ci siamo fermati (in cerca di un sostituto) su un rosso secco solido dei vigneti TOSO, regione di Mendosa, Argentina (in questo kulich - Malbek - Bonarda).