Salmone rosa ripieno di funghi

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Salmone rosa	peso 1,5-2 kg
Funghi champignon)	400-600 gr.
cipolla	2 cipolle medie
Formaggio (ho russo)	120-150 gr
Sl. olio	50-70 gr
Rast. olio	sale

Metodo di cottura

Vorrei portare alla vostra attenzione un metodo per tagliare il pesce per il ripieno lungo la cresta. Da tempo desideravo provare a tagliare un pesce come questo. Ma di solito ho farcito trote o salmoni per le vacanze. E il prezzo di loro morde, per non parlare della dorada e della spigola. Karpov non viene portato nella mia foresta e nessuno cattura il luccio ... Non volevo comprare il salmone rosa, perché non ero sicuro che sarebbe risultato delizioso, perché era piuttosto secco. Ma si è rivelato molto gustoso. Quindi - "per mancanza di un timbro, scriviamo in modo semplice" ...
In generale, abbiamo bisogno di qualsiasi pesce paffuto con una testa che non sia sventrata.
Quindi, mettiamo il pesce, pulito dalle squame, lavato e asciugato, con la schiena rivolta a noi.
E con un coltello affilato facciamo due tagli lungo la cresta per ottenere l'osso.
Muoviti con attenzione con un coltello lungo le costole. Cerchiamo di non fare buchi in nulla. Hai solo bisogno di liberare con cura le costole dalla carne. Tagliamo la cresta alla base - alla testa. È conveniente farlo con le forbici. Tagliamo le pinne.
Tiriamo fuori tutte le ossa. I pochi pezzi rimanenti vengono opportunamente rimossi con una pinzetta. Tiriamo fuori gli interni. Tutti! Il pesce è pronto per il ripieno.
Capisci che puoi riempire tutto ciò che il tuo cuore desidera. Sono stato guidato solo dai gusti della mia famiglia.
Tagliare gli champignon lavati a fette grandi, tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere funghi e cipolle per friggere. Quando la massa è fritta e ammorbidita, piegala su un setaccio per scolare il liquido in eccesso. Mescolare i funghi raffreddati con il formaggio grattugiato su una grattugia grossa.
Iniziamo a farcire il pesce. Metti uno strato di burro freddo sopra il pesce. A questo scopo puoi usare un'affettatrice per formaggi a pasta filata. Adagiare sopra i funghi con le cipolle e il formaggio. Usa degli stuzzicadenti per sigillare insieme l'incisione. Mettiamo il pesce su una teglia, in posizione verticale, con un taglio rivolto verso l'alto, inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. A metà cottura ungere il pesce arrosto con una spazzola. olio.
Lo tiriamo fuori, lo mettiamo su un piatto da portata. Inserire le olive al posto degli occhi, togliere gli stuzzicadenti, decorare e servire. Ho servito con verdure al forno.
PS Scusate, per la ridicola decorazione ... Il pesce non era preparato per un banchetto, ma semplicemente per cena, e uno stormo di famiglie affamate maleducate e poco intelligenti ... me ... potrebbe essere decorato magnificamente con i limoni, e non solo attaccarlo ovunque, decorare con una rete di maionese ... eh !!! cosa posso dire !!!
A parte, puoi servire una specie di salsa. Puoi montare la panna con aneto tritato finemente (e condire con sale). Puoi tritare finemente le uova sode e mescolarle con panna acida (e sale), puoi solo maionese, oppure puoi schiacciare qualcosa di più raffinato, ma dipende da te. Fino ad allora - BOND APPETITE!
Questo metodo è buono perché, in primo luogo, il pesce viene servito in tavola senza lische e, in secondo luogo, il ripieno non fuoriesce dall'addome. Puoi tagliarlo e non fissarlo: sarà comunque bello e non fuoriuscirà nulla. Puoi persino aprire il taglio più ampio. E poi ottieni un pesce volante. Per dare stabilità, le palline rotolate dalla carta stagnola possono essere spinte sotto il pesce.