Formaggio a pasta dura

Natasha, lo coprì con un coperchio. Tutto come hai scritto. E fa caldo in cucina, cosa che gli mancava, non lo so. Ma proverò di nuovo. Posso lasciarlo per la notte o ci vorrà molto tempo?

può essere di notte, lo faccio quasi sempre

[natamylove]

Buona giornata!
Sono con questa domanda ...
natamylove, e quanto costa un litro di latte di capra a Kiev / regione?

Non lo so, non sono di Kiev

non è apprezzato qui, poiché tutti hanno capre ovunque
Ho venduto 5 grammi per litro

Ragazze, oggi ho tagliato una testa che era ammuffita

questo è così disgustoso fu

Non farò più con la muffa

Spaventapasseri,

questa non è fermentazione, ma fermentazione)
il coagulo inizia a fermentare, a bollire nel calore
cominciarono ad apparire dei buchi in me surriscaldandomi e poi mantenendo questa temperatura per molto tempo.

È lo stesso. Chiamiamo fermentazione fermentazione dell'acido lattico. C'è anche l'alcol. Ma il formaggio ovviamente non è alcolico.

non è apprezzato qui, poiché tutti hanno capre ovunque
Ho venduto 5 grammi per litro

saremmo così felici

[natamylove]

Buonasera, hostess! Rischio e inserisco la mia parola. Seguo questo argomento da molto tempo e sono molto grato natamylove per un'istruzione così dettagliata e comprensibile. C'è accesso alla mucca, amiamo moltissimo il formaggio, così ho deciso, armato di ciò che avevo letto, di iniziare a realizzare il mio vecchio sogno. Oscillato fino a 6 litri e .... peccato. È vero, non ho trovato la pepsina, ma ho usato compresse di acedina-pepsina, che ho aggiunto 12 pezzi, sciogliendole nel siero. Non ho ottenuto la cagliata, solo dopo molte ore il latte si è stabilizzato bene e il risultato è stato una ricotta molto densa. Ora ho già ordinato il caglio meyto, ma le mie mani mi pruriscono e ho continuato l'esperimento con le pillole. Qui Olga di Voronezh ha menzionato il formaggio osseto. Ho trovato questa ricetta anche su un altro sito con istruzioni passo passo. Prodotto con 2 litri di latte da magazzino. Uscita - 375 grammi di formaggio simile alla feta. È vero, l'ho salato troppo e non a tutti qui piacciono i formaggi salati. Ho dovuto tagliarlo a pezzi e riempirlo di siero di latte. L'ho portato a lavorare oggi, lo hanno fatto con olive selezionate per un'anima dolce. Ma voglio perforato.
natamylove, Ho una domanda per te: è possibile, come nella ricetta osseta, aggiungere al latte il 10% di lievito naturale (latte cagliato, panna acida o yogurt senza additivi), quindi l'enzima, e dopo la formazione di un coagulo, segui la tua tecnologia? Grazie in anticipo

[Tatiana S.]

Tatiana S. se hai Meito, non devi aggiungere nulla: lievito termonucleare

Sono molto grato! Tutto chiaro.

[natamylove]

natamylovee quanta pepsina dai per 7 litri?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

ecco la dose)

[Rybka]

Rybka Quando l'ho fatto per la prima volta con 7 litri di pepsina. 1/3 del caffè è stato sbattuto. cucchiai - il formaggio si è rivelato essere di quercia e fuuu, nel secondo tentativo ho lanciato la pepsina sulla punta del coltello - qui si è scoperto quello che mi serviva - ho fatto come Natasha ha insegnato qui

[il dottore avverte !!!]

Ho coltivato la muffa sul pane

il dottore avverte !!! Lo stampo per il pane non deve essere utilizzato in nessun caso !!! Questa muffa è pericolosa per la salute !!!
Se hai bisogno di ottenere la muffa del formaggio, prendi la muffa da uno qualsiasi dei formaggi "ammuffiti"! La muffa è viva lì e attecchirà sul tuo formaggio!

Schumacher

Ho già rifiutato questo formaggio, si è scoperto il cacao

[natamylove]

natamylove , cioè principalmente sull '"occhio" ho la possibilità di pesare, quindi ho pensato che forse tu pesavi. Sarò guidato alla velocità di 1g per 100l, come indicato sulla confezione. Voglio davvero dei buchi)))

Le ragazze, e poi si sono ricordate del formaggio osseto, hanno letto l'intero Temka, ma non c'è ancora una ricetta

[natamylove]

natamylove , in generale, il mio latte fermentato è rimasto in piedi per 7 ore. Il corridoio, ho iniziato a toglierlo, ma non ci sono buchi, si vedono già chiaramente i buchi futuri nella foto.
La temperatura era esattamente 40 *, avevo paura di fare più alta, ma qui ... È delicata nella struttura, regge a malapena il Thomas.

Duc starà sotto il giogo e ci sarà una forma!

Il modulo sarà. e i buchi?

Ci saranno buchi.
🔗

Ecco le ricette. Meito è una cosa giapponese, devi mettere meno del nostro enzima.
L'enzima in qualsiasi fabbrica ora vende qualsiasi quantità, almeno 10 grammi. Ho chiamato. Meno - durata di conservazione.
Sembra comprare un po 'stupido, ma non ti serve molto.

L'ho comprato qui 🔗
confezione. Allo stesso tempo, inviano le ricette, che acquisterà la confezione.))

C'è anche l'attrezzatura per la produzione domestica. Fai teste come teste di negozi.
Ecco un set 🔗

Ma ora tutti hanno le mucche nel lancio. Non puoi comprare il latte ((((
in attesa del parto.

In generale, i formaggi vengono prodotti in estate, riempiti di cera e mangiati tutto l'inverno ...

Mi sono di nuovo "ammalato" con la produzione di formaggio a pasta dura fatto in casa Due settimane fa ho fatto un tentativo: il formaggio si è rivelato delizioso, c'erano dei buchi decenti, ma ho fatto 4 litri di latte e ho preso una forma quadrata troppo larga per una tale quantità di latte, ero stanco con una pressa. perché il carico dall'alto era costantemente inclinato e cadeva regolarmente e con uno schianto Ora ho nuovamente infangato questa canzone, ma già da 5 litri di latte, di una forma diversa e, vedendo la mia tormento per la prima volta, mio ​​marito mi ha fatto proprio una struttura del genere (lo schizzo è preso da Internet) cosa succede - lo riporterò sicuramente Ecco una foto della costruzione - forse il padrino aiuterà

E questa è una foto dopo un'ora passata sotto la pressa, voglio dire che non vengono praticati fori sui lati del modulo: tutto il liquido scorre da uno straccio in una ciotola (ho preso un pannolino di cotone e l'ho tagliato in 4 quadrati) e un cerchio di legno è già visibile

Le foto sono molto intriganti !! Vorrei vedere il risultato!

Rimarrà sotto la pressa per un giorno, poi 2 settimane matureranno (con un metodo accelerato) e poi mostrerò cosa ha funzionato o cosa non ha funzionato

Come viene accelerato? Sembra che debba sdraiarsi per almeno un mese .. O meglio 3. Una settimana in frigorifero, girandolo tutti i giorni, poi un paio di settimane al ritmo di 14 da qualche parte. Il formaggio dovrebbe gonfiarsi a causa del rilascio di CO2 durante l'attività dei batteri, all'esterno si forma una crosta gialla. Se ammuffito, lavare con salamoia.
Ho già 3 pezzi con periodi diversi)

Il formaggio ha già 4 anni. Il più vecchio ha 3 settimane. Per una settimana ha asciugato in frigorifero, il resto del tempo sul davanzale della finestra sotto la scatola. I processi sono iniziati subito, il formaggio ha messo il broncio e la crosta si secca.

Ogni formaggio è prodotto con 9 litri di latte di campagna.

La mia pepsina Meito non vuole piegarsi a 35 gradi, come scritto. Crolla a 40 anni.

Come viene accelerato? Sembra che debba sdraiarsi per almeno un mese .. O meglio 3. Una settimana in frigorifero, girandolo tutti i giorni, poi un paio di settimane al ritmo di 14 da qualche parte. Il formaggio dovrebbe gonfiarsi a causa del rilascio di CO2 durante l'attività dei batteri, all'esterno si forma una crosta gialla. Se ammuffito, lavare con salamoia.
Ho già 3 pezzi con periodi diversi)

Ebbene, i formaggi Duc vengono preparati secondo diverse ricette. In un certo senso, anche i tempi di maturazione sono diversi per tutti. Non è così?

Quasi tutto è solido secondo lo stesso schema.
da 1 mese a 2 anni come cheddar

Ovunque il principio è lo stesso, coagulare, tagliare a cubetti e mescolare con pause per qualcuno, per qualcuno costantemente, rimozione del siero, salatura e pressatura. Archiviazione di rollover. Nell'industria, è chiaro che non tutto richiede così tanto tempo. Si sono dimenticati di mettere il vero latte lì, ma non hanno dimenticato la chimica.

Sto preparando le salsicce adesso, spaventapasseri. Posso modificare la ricetta)) Affumicato bollito è già lì, affumicato stagionato e crudo affumicato sta maturando, anche un mese tra l'altro. Poi faccio una foto.
Il prossimo in linea è un dottorato in GOST, da carne, latte e uova ... E il fatto che nei negozi - chimica e soia, cartilagine vitrea e pelle di maiale ...
E il gost zabatsayu di Mosca. Manzo e pancetta))

Inizierò a fare la birra sabato. Il periodo di maturazione è di un mese.
Ho un prosciutto il 25 per un ammollo - è rimasto anche per 21 giorni.
In breve, penso che quasi tutto ciò che è gustoso debba aspettare un mese))))
I formaggi a pasta molle sono una cosa completamente diversa, ma non c'è bisogno di affrettare quelli a pasta dura ... Si conservano d'estate, quando si fa il latte di rafano, poi si arrotolano con la cera e si mettono in cantina. In inverno tirano fuori e mangiano fino alla prossima primavera, quando le mucche saranno di nuovo munte ...

[Eduard]

Eduard Sono d'accordo con te su tutti e 100 Ma visto che sto imparando a fare il formaggio (i primi 2 tentativi sono volati nel secchio), il terzo è al garrese da 3 settimane, ma c'è anche una questione di cuciture, io inizialmente ha preso un contenitore troppo largo e di conseguenza - accidenti, e il latte ha richiesto solo 4 litri, il quarto tentativo è stato di 5 litri di latte (anche questo è un esperimento) e dopo aver premuto sul garrese ha tenuto per un giorno a + 2 *, mettilo in dispensa, lì + 15 *, domani saranno 4 giorni - il formaggio è ricoperto da una meravigliosa crosta uniforme, l'odore è molto gradevole e ciò che è bello - ai lati non è più dritto, ma leggermente , leggermente sporgente, per così dire, lo giro una volta al giorno. Ho letto di questo metodo sul forum dei casari Di nuovo (esperimento) resisto a +15 per due settimane o 3 e vedrò il risultato, se tutto va bene, solo allora farò da 8-9 litri, ma secondo tutte le regole: girl_in_dreams: Non potresti dire - all'uscita quanto pesa il formaggio da 9 litri di latte
Ed esponi le ricette per le tue salsicce: adoro questa attività

Sto preparando le salsicce adesso, spaventapasseri. Posso modificare la ricetta)) Affumicato bollito è già lì, affumicato stagionato e crudo affumicato sta maturando, anche un mese tra l'altro. Poi faccio una foto.
Il prossimo in linea è un dottorato in GOST, da carne, latte e uova ... E il fatto che nei negozi - chimica e soia, cartilagine vitrea e pelle di maiale ...
E il gost zabatsayu di Mosca. Manzo e pancetta))

Non vuoi ospiti? Di nuovo gli assaggiatori ...

Edward vieni ricette: rosa:

Vergine, ho di nuovo un disastro con il formaggio e la colpa è della mia sclerosi: mi sono dimenticato del formaggio per un paio di giorni e oggi mi sono ricordato che deve essere girato, e lì la parte superiore è in una crosta omogenea, e la parte inferiore è muffa

crosta in cima

Ho tagliato il formaggio per vedere la presenza di buchi e ho visto questi buchi in appena una settimana di stagionatura

per curiosità ne ho tagliato un pezzetto a piacere, ha un sapore decente, ma appena esagerato il formaggio volerà sicuramente nel secchio e il prossimo tentativo sarà da 8-9 litri di latte, che è, rigorosamente secondo la ricetta
e mio marito sta già facendo roteare il dito vicino alla mia testa

La noce, nella seconda e terza foto, è un formaggio così bello e giallo, molto simile al russo o all'olandese, come si diceva. È un peccato, ma puoi tagliarlo a metà? E Mush ha torto, sebbene ognuno abbia diritto alla propria opinione.

Noce, e quanto formaggio hai preso da 8-9 litri o non hai pesato?

dado, perché in un secchio? tagliare la crosta e mangiare il formaggio) o metterlo nei prodotti da forno (puoi grattugiare e congelare) è risultato bellissimo! L'ho fatto da 4 litri, è già da una settimana in frigorifero, è gonfio e puzza tanto che voglio mangiare subito! staremo in piedi per un'altra settimana e proveremo)

[Gaby]

Ieri l'ho buttato via, non si sa mai cosa: -X Adesso sto facendo 8 litri di latte Gaby mentre il siero di latte si scarica, peserò sicuramente la massa e dirò

Da 8 litri di latte si ottengono 1000-1200 grammi di formaggio.
Il sale per una tale quantità è sufficiente un cucchiaio senza diapositiva.
L'ho messo con una diapositiva - già un piccolo extra.
È meglio per lui sdraiarsi su un pezzo di legno o stoffa nel frigorifero in modo che la crosta si asciughi, e poi in un luogo più caldo.
Non ho una goccia di muffa su nessun formaggio. Mangio anche con la crosta. Delizioso)))
Se la muffa inizia, è necessario sciacquarla con acqua salata, dice la gente.

E ora riguardo alla salsiccia. FUMO CRUDO
Ho preso 3 kg di pancetta, 3 kg di maiale e 4 kg di manzo. La carne è polpa senza vene e grasso, grasso di rubinetto, è refrattaria.
Ho tagliato la carne a pezzi comodi per un tritacarne, lo strutto a listarelle larghe e ho salato a parte la carne e lo strutto.
40 grammi di sale per 1 kg di carne o pancetta.
Sale nitrito usato per la produzione industriale.
Ho messo tutto questo per una settimana a una temperatura di 5 gradi a sale.
Quindi ha macinato la carne, ha aggiunto pepe e pancetta tritata finemente. È davvero difficile tagliare molto, è noioso. Conosci le dimensioni della salsiccia.
Mettiamo una teglia alla stessa temperatura per 5 giorni, maturiamo in uno strato di 10 cm. Allo stesso tempo, l'umidità scompare.
Quindi laviamo le budella e farciamo la carne macinata. Lo leghiamo con una corda, come in un negozio. Altrimenti, le tue ghirlande si spezzeranno semplicemente.
Affumichiamo a freddo e stendiamo ad asciugare per 20 giorni.
Se non fumi, sarà solo stagionato a secco.
Ha il sapore di sujuk o cavallo curato a secco con qualcosa ...
E affumicato è simile a affumicato))))))))


La foto è, ovviamente, una merda. Il dispositivo non vuole mettere a fuoco qualcosa, complicato. Qualcosa è stato premuto e la mia mente si spegne))

Ho fatto bollire affumicato così.
Manzo 75% e grasso dorsale 25%
Inoltre saliamo 40 grammi per 1 kg.
Facciamo carne macinata e tagliamo e mescoliamo il grasso. Pepe, noce moscata.
Riempiamo gli intestini.
Fumiamo caldo a 75 gradi.
Cuciniamo a vapore o in acqua.
Lo portiamo in bagno e la salsiccia fa una doccia fredda))))
Fumiamo di nuovo.
È tutto)))
Gli affumicatoi sono diversi per tutti, quindi il tempo è diverso per tutti. Ho un fumatore di Helia, fuma sotto pressione. Ci vuole meno tempo di quanto le ricette scrivano a volte.

Non vuoi ospiti? Di nuovo gli assaggiatori ...

Vieni con le tue cose, per sempre.)))
E poi non c'è nessuno a cucinare))))))))))))))

[autore citazione = dado l formaggio, ovviamente, volerà nel secchio e il prossimo tentativo sarà da 8-9 litri di latte, cioè rigorosamente secondo la ricetta
e mio marito sta già facendo roteare il dito vicino alla mia testa
[/ citazione]
Perché l'ho buttato via? Lo laverei con acqua salata, ma il sushi ulteriormente.

E come facevo a sapere che questo è possibile? Dai - già una nuova botte è al garrese di 8 litri, il suo peso è di 1,165 g e la tua salsiccia è super-duper - saliva dritta

Taglia il nuovo formaggio oggi. Buona. I formaggi a lievitazione naturale maturerebbero più velocemente. Mi chiedo quale sarà la differenza. Ho usato l'attivismo come lievito.

E i formaggi, Nut?

È un peccato che tu non possa mangiare il filo dell'altro qui. Per condividere esperienze.

E su questo forum c'è qualcosa da mangiare.))

Sono totalmente d'accordo. Sarebbe giusto divorare-divorare a volte ...

C'è un forum di birrai di Krasnoyarsk. Anch'io ci sono.
Hanno una bella tradizione, si incontrano e bevono quello che hanno cucinato)))))

E cosa può esserci con i formaggi: tutti i chicky-brik del 21 marzo avranno 3 settimane, la botte è notevolmente gonfia e ricoperta da una crosta uniforme, anche se all'inizio volevo anche ammuffire, ma l'ho notato in tempo e l'ho lavato con acqua molto salata, per la quale tu, Edward, sei enorme merci: ciao: sopporterò fino a un mese e poi prenderò un campione

E ho 19 litri di villaggio. Domani parlerò)))

Stanchi di stampi autocostruiti.
Nello stabilimento oggi ho ordinato acciaio 2 per 1 kg e 2 per 2 kg. 2 pezzi per 1 kg di formaggio costano 1500 rubli. 2 kg più costoso, ma non ricordo esattamente)

Ho una stampa e una forma più professionali. Ma hai bisogno di 100 litri di latte per quella forma)))
In estate, penso che lo faranno. E ora metti fuori combattimento con una rissa)))
Metto il formaggio d'estate e lo mangio d'inverno.

Prima di allora prendeva il latte dai contadini.
Scarsamente ridotto, solo con una doppia dose dell'enzima e un aumento della temperatura.
Ieri presso commercianti privati, una bella cosa. La massa è così dura subito che è così difficile.
Anche l'output è maggiore.
Ecco, gli agricoltori vanno nah))))) Là hanno latte di mucche diverse. Se una mucca ha partorito di recente, il suo latte è battericida, il che interferisce con l'enzima. Ma questa è solo una versione.

Beh, per quanto ricordo, la pepsina non è un batterio. Come altri enzimi ... Pertanto, le proprietà battericide del latte qui non dovrebbero influenzare la formazione di un coagulo. C'è un ripiegamento delle proteine ​​del latte. Probabilmente la composizione chimica del latte è in qualche modo diversa ...