Formaggio a pasta dura

L'ho letto nella tecnologia della produzione di formaggio in URSS.
Dice così lì.
Il latte scritto non può essere utilizzato fresco. la giornata va risolta poiché il bagno turco ha proprietà battericide che impediscono l'azione dell'enzima. Aumenta notevolmente il tempo di avvolgimento, il che è inaccettabile in produzione.

E in generale misurano l'acidità del latte, il contenuto di calcio, ecc.
Maniaci)))))))

Non batteri, enzima. Uso la renina microbatterica

Ti ho detto che sei un maniaco?

Se i negozi vendessero cibo normale, andrei da altri maniaci. Ad esempio, sexy)))

Ciao gente!! Natalie ha un inchino separato e profondo (sa perché) - in qualche modo mi ha salvato con un consiglio !!! Ora passiamo alla questione, sui formaggi!
Dato che al momento vivo nel lontano estero, e qui è stretto con un prodotto a base di latte acido ... sono andato per una pausa del destino e sono entrato in contatto con mucche, tori !!! in generale, molto in comune con il compagno Edward !!! ma anche qui questa attività non è redditizia, spesso puoi saltare in una tale perdita che mia cara madre !!! ma per te caro e amato - è NECESSARIO !!!
Quindi: in primo luogo, riguardo al latte - proprio da una mucca fresca, la resa della massa di cagliata è molto inferiore rispetto a una mucca dopo il parto di 6 mesi ... e il latte è più ricco e ha un sapore diverso ... e d'altra parte, il colostro esce anche il formaggio fresco, e il burro è ottimo ... tutto questo deve essere riempito!
Prendo sempre solo latte fresco, anche latte fresco per i formaggi ... la verità è, e ho un lievito madre diverso ... si fa correttamente notare che tutti i formaggi sono fatti secondo lo stesso principio, solo il regime di temperatura gioca un ruolo ... e non solo ... dipende molto di più e dalla temperatura della stanza in cui si fa il formaggio, anche qui bisogna stare attenti !!!! La produzione di carne e latticini è molto simile nella tecnologia della preparazione stessa ... TEMPERAT HURAY E TIME !!!
SULLA MUFFA: Ho accidentalmente coltivato muffa blu. formaggio ... secondo tutte le teorie, ecc. è questo, ma lei non mangiava e non si infilava nemmeno nei formaggi ... dato che io stesso non ho mai assaggiato tali formaggi ... ma l'odore era perfetto ... come ammuffito ho dovuto annusare i formaggi, ma la paura ha sempre interferito con il provare ... in generale, le mie galline erano gourmand ... sono tutti vivi !!!
Si è formato della muffa sul formaggio fatto con l'aggiunta di uova e panna acida e adagiato sul pane pita ... il colore è fantastico, direi azzurro, e quando si trasporta il metallo. Con un ferro da calza nel formaggio diventa scuro ... in generale ho sperimentato un po '... ho bisogno di uno speciale per la valutazione. ma non conosco quelli vicini ...
purtroppo i formaggi non stanno in casa da molto tempo e non c'è da nessuna parte ... ma i clienti sono sempre contenti dei miei formaggi ...
Faccio quelle morbide con latte intero e quelle dure con latte scremato ... tolgo le cime ... ma una parte della panna rimane nel latte ed è abbastanza ... i formaggi a pasta dura sono buchi e io sale solo in salamoia dopo la pressatura, poi acido e sale acquisiti con il tempo di stagionatura e conservazione ... il sale penetra gradualmente all'interno e questo richiede un'esposizione dai 3 ai 6 mesi ... beh, questa è la mia esperienza ... e in lewang il sale non è molto puro in modo da poterlo versare immediatamente in questa forma, granelli di sabbia sui miei denti ... sgradevole, quindi solo salamoia ...
per una testa di 2 kg, 25 kg di latte scremato mi portano ...
così ... se hai scritto qualcosa di sbagliato correggilo .. mia figlia dorme da una parte con l'altra, io digito e non ho tempo di controllare. quindi scusatemi se qualcosa va storto ... e ora lo spegneranno ... sto cercando di scrivere più velocemente ... ciao a tutti !!!

Voglio fare un parmigiano come un filo, è solo da separato)

E la gente sembra portare la muffa dai formaggi del negozio. Lì il DAC viene utilizzato con un raggio e viene introdotto ...

Arrotoli la cera d'api? Ho visto una meravigliosa emulsione qui su internet ... Puoi applicarla con un pennello ...

Edward, puoi parlare di un'emulsione?
dove prendere.
Ho già 3 capre nutrite con bambini, svezzerò tra una settimana e il latte andrà per il formaggio, ho comprato diversi fermenti lattici, ma mi sono dimenticato della cera,

è ancora meglio con lui ..

Katyusha, ciao !!!!

Natalie, sto preparando una ricetta da esporre, sarà dedicata a te, come promesso in precedenza !!! Questo è solo il caso delle foto rimaste !! dovremo aspettare ancora un paio di giorni, l'importante è che abbiamo tutto con il tempo !!!
Verresti da me con le capre, c'è una tale richiesta di formaggio di capra !!!! e non li sopporto ora, dopo che i vicini hanno mangiato tutto il mais verde per le mucche ... il sito era sulle montagne, non c'era modo di vedere chi pascola chi ... quindi i miei cornuti sono rimasti senza vegetazione !!!
per quanto ne so, il latte di capra e quello di mucca dovrebbero avere tempi diversi per la coagulazione con pepsina o altro lievito !!!
il latte di capra è più denso e grasso, quindi per Natalie 6-7 ore esce in 3-4 ore, penso già che sia sovraesposto ... l'ideale per me sono 2-2,5 ore ...
Ho determinato il carico per me stesso: l'uscita di siero di latte, per 12 ore, con un giro ...
salamoia 1kg di sale in 4l di acqua per 2kg di formaggio, per 24h girando ...
forse qualcuno ne avrà bisogno !!!
tutti consigliano la cera naturale !!! e quanto costa kg di cera in Ucraina? Penso di ordinare, non posso ottenerlo qui!

Si arriccia in 30 minuti.

Non ho trovato quel sito coperto, ma ne ho trovato un altro.
C'è anche la pasta madre e la tintura per l'annatto, che viene messa nei formaggi.
E forme))

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Oh. Vengo dall'Ucraina

Chiederò in giro ai miei apicoltori sul posto

Mia madre è della regione di Nikolaev.

Anche oggi c'era del buon latte. Ho portato il lievito. Attivazione)). Dopo mezz'ora, l'enzima. Crollato in due minuti, ecc.))). E l'uscita è meravigliosa). È un peccato che normalmente non organizzo il riscaldamento secondario. Il bagnomaria è troppo grande e in bagno è difficile creare la giusta temperatura con la mia caldaia. ((

e abbiamo appena macellato una capra
tutto andava bene, ma al mattino ha iniziato a cambiare davanti ai nostri occhi, indebolito e indebolito, e la sera ci siamo resi conto che dovevamo tagliarlo, non ci siamo alzati e gemere

all'interno di 2 bambini si è scoperto, il fegato è giallo, probabilmente si è congelato

beh, 6 bambini e tre capre rimasti.

Svezzati i primi dalla capra, erano 1 mese e 20 giorni di suzione, domani mungerò il primo latte, il successivo tra una settimana.
Inizia la stagione dei formaggi

e abbiamo avuto la stessa storia con la capra, dopo che abbiamo perso la balia con quattro bambini, papà ha detto che tutto, non seppellirà più ... ma ora guardo la foto con il tuo animale domestico, e così, io pensa ad agitare ancora mia madre, voglio una capra .... e formaggio ....

Beh, ci sono sempre perdite in fattoria, mi sono già rassegnato mentalmente a questo, e ho perso polli e conigli, beh, cosa puoi fare, la vita va avanti ...
Ce l'abbiamo fatta in tempo - ora la capra ci delizierà con piatti deliziosi.

In questo momento vado a mungere, ieri ho svezzato 6 bambini dalla mammella - oggi tutto il giorno un coro di ragazzi - YORUT! "!!!
sopportare una settimana finché non si abitueranno. E le capre urlano e i bambini urlano,
e faccio lo yogurt in una yogurtiera,
domani comprerò la pepsina per il formaggio

Capra a posto, più dura quando la mucca cade o viene forzata alla macellazione. E ora li stanno rubando. Troverai solo ossa e la carne è sul mercato da molto tempo. (
Una mucca è una mucca)

E ho tagliato il mio formaggio Dentro è perforato, la crosta è uniforme, ma un po 'salata - Non ho fortuna e come affrontarla

ma non ho salato affatto i formaggi, nemmeno un grammo, era così gustoso per me
Beh, una mucca è generalmente ovviamente, fa già paura pensare.
Sono già sopravvissuto a una capra, ieri ho mangiato un arrosto.
Oggi ho contato - e ho 7 figli, pensavo che 6.
Padrona, non so quanti bambini.
Oggi ho bevuto 3 litri al mattino, ho lasciato il resto ai bambini per finire di bere, + sera e penserò a qualcosa, non do abbastanza latte di capre, hanno ucciso il pedigree, erano rimasti i tuziki, e nessun posto dove portare

Stavo parlando al telefono con un tecnico caseario professionista ...

Ha abbassato l'enzima Meito, ha abbassato le colture iniziali della fattoria collettiva da yogurt e kefir ...
Ho consigliato di acquistare una sorta di unità -5, questo è per il formaggio russo
Ordinò di pastorizzare il latte di qualcun altro, anche di vacche domestiche.
Ho ordinato di aggiungere il cloruro di calcio ...
E poi, tipo, non ci sarà una massa di formaggio, ma una cagliata ...
Meito ha detto che è fatto con il fungo nero Mukor ed è un po 'dannoso, hai bisogno di un vero caglio come ...

In breve, caricato)))

Sì, sicuramente ho caricato il caglio che ho preso circa 2 anni fa presso l'impianto di caglio di Mosca - manzo e pollo - non mi è piaciuto.Non mi è piaciuto nel prodotto finito ... Certo, non può essere paragonato a Meito. Ho sentito parlare del cloruro di calcio, ma non so cosa sia e dove trovarlo. Prendo il latte da una fattoria statale - lo pastorizzo in una pentola per il latte per bere, ma non per il formaggio, finora non ci sono stati eccessi;) 3 giorni fa, ho nuovamente infangato questo bodyagu - sale versato metà dell'Arte. cucchiai - mentre il volo è normale

Bene, puoi creare l'abomaso naturale da solo, per questo hai bisogno di un bambino appena nato, in modo che abbia solo 3 giorni.

Sacrifichiamo un bambino e gli togliamo lo stomaco, lo asciugiamo e lo tagliamo a bastoncini sottili come un fiammifero, ne otteniamo molti.
e poi li fermentiamo.

ma mi dispiace per la capra

quindi userò meito

Io stesso l'ho fatto dallo stomaco di una mucca: l'ho comprato, l'ho messo in una bottiglia da tre litri, poi aceto e sale e ho insistito per 20 giorni.

e il liquido ottenuto è stato decantato.

e conservate in frigorifero e il latte cagliato con questo liquido

ma ho dimenticato la ricetta esatta

questo è stato molto tempo fa

Ho sospeso la produzione in attesa dell'acquisizione di colture mesofile.

Meito non mi dà fastidio, soprattutto perché ho la sua confezione, questo è su un carro di formaggio)))) Non buttarlo via.

[Rospotrebnadzor ha annunciato violazioni della produzione a "Gadyachsyr"Il servizio federale russo per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e del benessere umano (Rospotrebnadzor) denuncia violazioni della tecnologia di produzione presso l'impresa Gadyachsyr (regione di Poltava).]

nella guerra russo-ukroinsky sul suolo del formaggio, ha trovato consigli per noi produttori dilettanti ...
non va bene che questo avvenga tra paesi fraterni .. ma io sono ancora dalla parte ucraina .. la tecnologia, per quanto mi riguarda, è più migliorata, forse il loro errore è stato che il nome era preso come standard (in questo caso) ... anche se confrontiamo (senza offesa non un solo stato), e in Ucraina ci sono progressi nel settore della produzione di formaggio, ma in Russia, la madre di un'industria completamente Zanedbana ... ci sono molti video su YouTube per il confronto ... e la stessa industria Rossirotrale afferma di non poter migliorare la situazione stessa, pretende ... anche solo una cosa da tenere in considerazione che sotto l'URSS c'erano un centinaio di imprese di prodotti lattiero-caseari, e ora hanno a malapena una dozzina ... Peccato, molto dispiaciuto !!!!
in generale chi è interessato legge l'articolo (ha sottolineato il suggerimento):

Rospotrebnadzor ha annunciato violazioni della produzione a "Gadyachsyr"
Il servizio federale russo per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e del benessere umano (Rospotrebnadzor) denuncia violazioni della tecnologia di produzione presso l'impresa Gadyachsyr (regione di Poltava).

"La produzione di formaggio fornito al territorio della Federazione Russa viene effettuata con violazioni del processo tecnologico nelle aree di stagionatura, confezionamento e consegna dei componenti per la sua produzione", ha affermato in una nota Rospotrebnadzor.

In particolare, Rospotrebnazor osserva che i parametri tecnologici per la produzione di formaggio non soddisfano i requisiti della legislazione russa. Ad esempio, il formaggio a caglio semiduro "russo" non soddisfa i requisiti russi in termini di forma, dimensione, peso e caratteristiche organolettiche.

La tecnologia per la produzione di questo formaggio è stata violata anche in termini di tempo di essiccazione, condizioni di temperatura e periodi di maturazione, e il periodo di maturazione dei formaggi è stato sostituito da 20-30 giorni invece dei 60 giorni prescritti.

Il rapporto rileva inoltre che durante l'auto-pressatura e la pressatura dei formaggi, i parametri della temperatura dell'aria sono stati modificati (25 gradi Celsius contro 20 gradi Celsius), la tecnologia di essiccazione del formaggio è stata modificata in termini di durata, temperatura interna fino a 25-27 gradi Celsius contro 8-12 gradi Celsius, con tempi di asciugatura da 1-5 giorni a 4-5 minuti, ecc.

Durante il processo di verifica è stato inoltre rilevato che, oltre alla produzione di formaggio, l'azienda produce formaggi e creme spalmabili, la cui tecnologia prevede l'utilizzo di oli tropicali.

Rospotrebnazor afferma che, nonostante le richieste della Commissione per la presentazione di documenti tecnici per prodotti caseari e creme spalmabili, la documentazione tecnica non è stata presentata e si è tentato di nascondere i fatti.

Inoltre, l'impresa ha riscontrato violazioni significative delle condizioni tecnico-sanitarie e del controllo della produzione della tecnologia di produzione.

I leader di "Gadyachsyr" hanno familiarizzato con i risultati delle violazioni riscontrate. È stato chiesto loro di sviluppare un piano d'azione per eliminare le carenze rilevate e di sottoporlo a Rospotrebnadzor.

Ieri il ministero delle Politiche agricole e alimentari ha annunciato che Rospotrebnadzor aveva completato un'ispezione dell'impresa Gadyachsyr, durante la quale non ha rilevato violazioni nella tecnologia della produzione lattiero-casearia.

Basato sui materiali di IA "Ukrainian News"

Anche oggi c'era del buon latte. Ho portato il lievito. Attivazione)). Dopo mezz'ora, l'enzima. Crollato in due minuti, ecc.))). E l'uscita è meravigliosa). È un peccato che normalmente non organizzo il riscaldamento secondario. Il bagnomaria è troppo grande e in bagno è difficile creare la giusta temperatura con la mia caldaia. ((

Edward, capisco che tu cucini non meno del mio (in termini di volumi) ... Ho solo una via d'uscita in questo caso, compro guanti usa e getta per esaminare le mucche (sono alte e magre e comode e sensibili alla temperatura, e naturalmente antimicrobico)
e lascia l'intero processo sul fornello, solo tu controlli tutto con la mano e un termometro ... beh, lo mescoli naturalmente ... il fondo principale ... con movimenti circolanti, e sarai felice .. inoltre, nella mia esperienza, dato che è difficile creare costantemente in un appartamento una temperatura dell'aria, allora il corpo ti dirà sempre quando è il momento di spegnere l'incendio, ovviamente partendo dalla fonte originaria ... eccone un paio di gradi verso il basso o verso l'alto ...
Ho spento il fornello con le mie pentole da N-kg con tutto questo latte ... ora ne ho comprato uno da pavimento per pesi massimi ... è comodo e in altezza (per me) e non è più così difficile tirare pesi .. qui penso anche ai rulli - ruote da attaccare ad esso. cosa nascondere ai bambini ... altrimenti il ​​mio cuore percepisce con i miei busurman (* ugh, ugh, ugh) finire, smontare, Dio non voglia farlo saltare in aria - ne sono capaci!

E ho tagliato il mio formaggio Dentro è perforato, la crosta è uniforme, ma un po 'salata - Non ho fortuna e come affrontarla

Nut, sei troppo esigente riguardo ai tuoi formaggi !!! di solito il contrario!
Nella mia esperienza, i formaggi di tanto in tanto perdono la loro salinità (a causa del siero di latte rimanente) ... potresti davvero salarlo troppo?!
quindi partire non dalla ricetta del sale, ma in base alle sensazioni ... lo consiglio così: quando avrete un coagulo nella garza e non superiore a 35 * C. aggiungi un po 'di sale (non conosco il tuo numero, ma cosa avresti sotto sale, gusto delicato) ... pretratta .... e poi mettilo in una soluzione salina forte (la mia versione per 1 kg di formaggio: 2 litri di acqua fredda, non più di 10 * C / 350gr di sale ... la crosta si aggrappa subito, lo sentirai subito) Ho proprio sale marino, anche se non è consigliato, ma non ne ho un altro ... e fai riposare il formaggio per 12 ore, con due ribaltamenti o come preferisci ... ma se hai proprio bisogno ...
asciugatura per almeno 2 giorni ... e che Dio ti benedica, sarai felice !!!
PS: solo che questa volta non buttate via niente, troverete sempre come far rivivere il formaggio ...
la tua passata testa di formaggio (preferibilmente tagliata, o metà per un esperimento) potrebbe semplicemente essere messa in acqua fredda per un paio d'ore, quindi asciugata di nuovo e goderti la tua natura .... sperimenta, non aver paura così puoi trova un nuovo tipo di formaggio delizioso

Grazie Ekaterina per il consiglio - li userò sicuramente. Per quanto riguarda il sale - e se il coagulo stesso non è affatto salato, pressato e messo in una soluzione salina - quanto dovrebbe essere conservato in tale soluzione? Nel mio ultimo formaggio, ho messo il sale nella misura di 1 kg di formaggio. l. sale sotto i ferri, ma perché.C'era ancora un po 'di formaggio, poi ho aggiunto un po' di sale: (E cos'altro ho notato - dopo un mese di esposizione, l'ho tagliato, l'ho assaggiato - salato, dopo 3 giorni l'ho tolto di nuovo dal garrese, tagliato un pezzo ed è davvero impossibile da mangiare - il sale è crudo Pertanto, voglio ottenere, in modo che l'aspetto e il contenuto interno corrispondano l'uno all'altro

hai piuttosto una mancata corrispondenza di umidità nel formaggio, il formaggio stesso si asciuga più velocemente del sale influisce sul siero ... il sale impedisce la comparsa di vari tipi di marciume ... ecco perché ti consiglio di aggiungere sale un po 'più basso del gusto , e riposare per meno del tempo prescritto, metà in salamoia ...
Scusa, non ho capito un cucchiaio di sale, l'hai messo nella soluzione o l'hai messo nel formaggio stesso?
un po 'per una soluzione, molto per il formaggio!
un altro tipo di abomaso, la quantità e la sua conservazione possono giocare un ruolo ... qui devi riempirti la mano ... se fai il primo post come ti è stato consigliato, dovrebbe andare meglio ... letteralmente un pizzico di formaggio per kg di formaggio ... e ha un sapore inferiore a quello che vuoi, eh-eh?
Se è solo in salamoia (e questo è più per le varietà a basso contenuto di grassi), puoi rovinarlo senza che tu lo sappia, tranne che dovrebbe esserci un lotto di prova aggiuntivo per catturare il sale necessario .. (questo è se il formaggio non lo è stagionato per più di 6 mesi) spesso esce su una crosta troppo salata, dentro, né questa né quella ... regola il tempo e la temperatura, ma le condizioni in casa sono molto difficili da rispettare (beh, ce l'ho per sicuro) ...
I formaggi troppo salati, una volta, hanno dato loro una nuova vita, mettendoli in acqua tiepida per qualche minuto ... ho lavato la crosta ancora più calda con acqua e subito in frigorifero ...
Sono stato soddisfatto!
ancora una cosa, puoi sovraesporre la pressa, o la pressa è troppo grande ... la mia formula personale è il siero di latte rimasto più un contenitore (subito dopo lo scarico) per 12 ore ... ma qui devi guardare anche il coagulo ...
conclusione, tutto è interconnesso ... pazienza, perseveranza e risultati sperati

Probabilmente sovrapressato? Si producono circa 1200 formaggi da 8-9 litri di latte.
Per la salatura, hai bisogno di 1 cucchiaio senza scivolo.
Questo è se lo salate in grano.
E per 10 litri questa quantità è sufficiente per i miei gusti.
E se lo premi, il formaggio è asciutto, alla parmigiana e salato)
E tra gli ucraini, tutti questi sbalzi di temperatura per il tasso di maturazione sono evidenti.

E tra gli ucraini, tutti questi sbalzi di temperatura per il tasso di maturazione sono evidenti.

Di cosa stai parlando? Il forum è internazionale e ci sono molte ragazze ucraine, ma nessuno ti ha chiamato per nome, mostra rispetto.Volevo darti un riferimento utile, e tu ..

Questo è ciò che intendo.
La tecnologia per la produzione di questo formaggio è stata violata anche in termini di tempo di essiccazione, condizioni di temperatura e periodi di maturazione, e il periodo di maturazione dei formaggi è stato sostituito da 20-30 giorni invece dei 60 giorni prescritti.

Il rapporto rileva inoltre che durante l'auto-pressatura e la pressatura dei formaggi, i parametri della temperatura dell'aria sono stati modificati (25 gradi Celsius contro 20 gradi Celsius), la tecnologia di essiccazione del formaggio è stata modificata in termini di durata, temperatura interna fino a 25-27 gradi Celsius contro 8-12 gradi Celsius, con tempi di asciugatura da 1-5 giorni a 4-5 minuti, ecc.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
Che cos'è? La piccola cresta è qualcosa di offensivo? Ucraina - hokhlyandiya.
Katsap è molto più offensivo, probabilmente)))) Quindi i russi sono chiamati lì))) Come una capra)))
Mia madre è una Khokhlushka di Kherson, anche mio padre è immigrato dalla Chiesa Bianca, quindi non si offendono con la propria gente.
Tutti i parenti nella regione di Nikolaev, Kakhovka, Kerch, ecc. E così via.

Non ci sono stato da molto tempo, ma mi piacerebbe.
L'Ucraina è calda, albicocca, kovuns, tinture, harbuzes, tette, gelsi, cancelli intrecciati con l'uva e così via ... Bene)
Dio ha creato la Crimea e il diavolo ha creato Narym. È lì che sono nato.
E considero l'Unione Sovietica la mia grande patria.
Considero criminale la disintegrazione dell'URSS, in particolare la secessione di Ucraina e Bielorussia.
Sono per l'unificazione dei popoli slavi, ad eccezione dei polacchi, questi sono nemici, sotto la bandiera della Russia o dell'URSS che filo, non importa.
Come Hitler una volta unì i tedeschi etnici di Germania e Austria.

La divisione che esiste ora è artificiale ed è stata fatta nell'interesse degli oligarchi degli ebrei e degli altri nostri nemici esterni ed interni.
Prima o poi tutto dovrebbe andare a posto.

Eduard, nessuno ti ha chiamato qui katsap e, ancor di più, "tsap" (capra)! E in questo thread sulla produzione del formaggio, la tua opinione sul crollo dell'URSS, almeno, è inappropriata! E le tue associazioni "Ucraina ... - tette ..." in generale
Sono bielorusso di nazionalità, vivo nell'Ucraina centrale, i miei parenti sono quasi tutti in Russia, ma per ebrei e polacchi sono molto offeso !!! Ti stai assumendo troppo?
GLORIA ALL'UCRAINA!

Non sto dicendo quello che qualcuno ha chiamato. Questi sono ricordi dell'infanzia.
Qualunque cosa prenda, risponderò quando richiesto.

Sono sicuro che hai poca comprensione sia delle questioni nazionali che di quelle geopolitiche.
Pertanto, è meglio tacere al riguardo.
Ora viviamo in un paese occupato dall'IMI.
E abbiamo differenze storiche di lunga data con i polacchi. Per tutta la vita hanno cercato di piegare la Russia e, quando l'hanno piegata, non sono riusciti a sopravvivere.
L'Ucraina occidentale era sotto di loro prima.
Fino ad ora, tutte queste bucce di Lettonia, Polonia e altri sono anti-russi, quindi perché non pagarle lo stesso?))))

I miei antenati sono nobili ucraini. avevano dei beni lì e in Polonia. Pertanto, quando dico ucraini, parlo anche di me stesso.
E non c'è niente di offensivo in questo.
Finiamo questo e meglio sul formaggio.

Non sta a voi giudicare la portata della mia comprensione delle questioni nazionali. Ora neanche i lettoni ti sono piaciuti.
Cambia tono e smetti di schizzare bile. Non è accettato qui. Questo è un forum multinazionale e ti permetti di usare parole come "buccia" in relazione a persone di altre nazionalità.
La parola "Ucraina" è scritta con una lettera maiuscola, spero che tu l'abbia scritta accidentalmente con una lettera minuscola.

Ho capito molto tempo fa che ci sono persone imperfette, si offendono per tutto. La mia battuta sulle tette potrebbe non piacere solo a coloro che non le hanno.
Anche con ucraini e ucraini con una piccola lettera.

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Edward, congratulazioni, hai calpestato una mina: rose:. Ho letto la tua risposta e tutto mi è diventato chiaro, devi solo capire che in Ucraina non ci definiamo ucraini, c'è qualcosa di sprezzante e umiliante in questa parola.
Tutto Edward, sono stato il primo a reagire alle tue parole, poi vorrei fermare tutto questo. Hai solo uno stile di scrittura approssimativo. Tutto il mondo, amicizia, gomma. : rose: Sori per l'avvio. E ora riguardo al formaggioyyyyy ...

[nome del formaggio]

wow, che passioni divampavano quassù ... e l'articolo non è stato dato affatto per lanciare sassi ai giardini vicini !!
Non giudichiamo l'un l'altro e capiamo l'essenza della questione ?!
come prima, ho già detto che secondo le norme specificate per la produzione di formaggio secondo GOST, non è adatto solo per nome del formaggio... questo è l'errore del produttore ucraino in questa particolare impresa !!! Altri due progetti passati con lode .. significa che gli stessi enormi sono possibili!
Non sono certo un grande esperto sulla questione dei formaggi, ma i più capiscono che al momento questo è un momento prettamente politico ... non ci chiedono pareri e naturalmente non daranno una parola .. ma d'altro canto , è meraviglioso che abbiano effettuato controlli, sono addirittura utili !!!
L'Ucraina sembra degna in questa situazione e la sua produzione di formaggio è lungi dall'essere all'ultimo posto ... e il prodotto finito è degno di rispetto ... e all'estero porta prodotti ucraini!
Questo è quello che non si può dire della produzione russa, ahimè!
dagli allevamenti allo stesso consumatore ... lì la faccenda è completamente in decadenza !!! di cento caseifici ne sono rimasti solo dieci (prendiamo le strutture statali) e quelli che non sono a pieno regime ... Tutta la tecnologia è sulle attrezzature, fermo, dai tempi dei primi del 1900, e tutto è praticamente manuale ... e solo il 30% della domanda dei consumatori può essere soddisfatto! (Questo non è detto per offesa o altro, solo un dato di fatto) Per un paese come la Russia, dovrebbe essere un peccato !!! e tutto questo non è un segreto e la maggior parte delle persone lo sa, ci sono abbastanza video su YouTube ...
e, in linea di principio, perché siamo qui in questo forum? Aiuta te stesso e chi è vicino alla natura con un prodotto, trovando ricette di quei tempi amate da tutti, e qualcosa di nuovo!
dopotutto, come hai detto tu stesso Edward che se ci fosse un prodotto decente sugli scaffali, non ti preoccuperesti di tutto questo! Non è questo?!
e KHOKHLI si possono chiamare solo quegli immigrati ucraini che storcono il naso per guardare alla patria storica qualcosa di indegno del loro rispetto! E questo sta accadendo non solo a Moscovia, ma ovunque !!! La patria storica non è un'umiliazione, ma un oggetto di eredità ed è amata dal cuore !! E noi - UCRAINI Degni di essere chiamati UCRAINI, come dichiarato nella costituzione e nel passaporto !!!
RISPETTIAMO A UNO ALTRO! e non fare pressione su calli spiacevoli ... tutte le persone sono adulte e conoscono i confini e le reazioni ... e ancor di più questo è quasi il sito di una donna, e uomo qui possono sia nobilitare che annegare ... e non solo un uomo, ma maleducazione e mancanza di rispetto taglia alla radice, ed è giusto così!
Pace a tutti noi sì Amore !!!

Perché Onishchenko si è affezionato a questo formaggio? Non lo so. Ma non credo che si tratti del formaggio.
Devono esserci formaggi molto peggiori.
È improbabile che uno o più impianti abbiano una quota di mercato significativa. Non ho mai visto prodotti ucraini nei negozi, ad eccezione di cioccolato e dolci.
Tutti i formaggi costosi sono Francia, Lituania, ecc. I formaggi economici sono Ulyanovsk e Bashkiria.

Tutti sanno che questa struttura non è del tutto onesta. Come in alcuni paesi c'è un conflitto, quindi i prodotti non sono consentiti immediatamente.

forse stanno spingendo così nell'unione doganale?

Vado periodicamente a pescare in Kazakistan.
Questo è a 100 km da noi. In precedenza, trascorrevano dalle 2 alle 10 ore alla dogana.
E prima della creazione dell'unione doganale, questo Onishchenko DAC ha vietato l'importazione di pesce, riconoscendolo come un paziente con opistarosi.
Di conseguenza, sono stato costretto a scaricare alla dogana circa 50 kg di pesce, non permettendomi di importarne uno solo.

Gli ufficiali doganali non hanno accettato tangenti, ecc. (((

Ora, quando l'unione è stata creata, si passa rapidamente dalla dogana, un facile controllo. Prendi un sacco di pesce. Chiedono solo, hai preso molto? Molto bene.

A proposito, in Kazakistan fanno stufato di alta qualità e buon formaggio con salsiccia affumicata.))
Il formaggio non si attacca come un inno al coltello, è sodo e saporito.
Quindi, che improvvisamente incontrerai il formaggio degli Urali per miracolo - prendilo)))))))

Certo, ci sono molti caseifici in Russia. Erano in ogni centro regionale, dove c'era il bestiame. Tutto questo è ormai rovinato e in declino.
Il nostro potere è anti-russo e fa dello Stato un'appendice di materia prima.

In Ucraina, i parenti si sono lamentati, è ancora più difficile vivere.
Sebbene in un costoso resort nella Repubblica Dominicana, alcuni ucraini guadagnavano denaro.
Per navigare verso l'altra estremità della baia, per vedere la stella marina, lo yacht è stato noleggiato per 10.000 dollari.
Ho parlato con loro lì, dico, è difficile per la tua gente? Sembravano uno stupido. No, va tutto bene.)))

È un bene che tutti qui amino la loro patria e la loro gente. Questo si chiama sano nazionalismo. E quanto a me, fin dall'epoca sovietica, tutto ciò che i nostri antenati hanno conquistato per noi è la patria.
È un peccato che così rapidamente tutti si siano separati gli uni dagli altri.

Non mi sento davvero me stesso qui. Forum per le donne. Puoi semplicemente leggerlo, ma per qualche motivo mi sono registrato ...
Perdona chi ha offeso, se è così.

Per rafforzare i legami internazionali e di altro tipo, propongo di fare una cosa.

Te lo dico prima. Quando mia moglie era incinta, si divertiva al forum delle donne. E tutti coloro che hanno partorito a dicembre se ne sono andati e hanno creato il proprio forum chiuso dei Decabristi. Come una società segreta. Comunicano ogni giorno, si fanno visita e talvolta si scambiano pacchi.
Ad esempio, dicono, ci inviamo 1.000 rubli. Ciascuno compra qualcosa per questo importo e lo invia all'indirizzo che ha ricevuto. E lei stessa non sa chi la manderà.
Freddo. Abbiamo anche ricevuto dalla Georgia.

Possiamo, ad esempio, metterci d'accordo e mandarci a vicenda il nostro formaggio o qualcos'altro che non guasta.

analizziamo quella fusa !! tanto più, ora sono amico dell'affumicatoio ... per quanto ne so, formaggio e ricotta vengono portati lì, questo è secondo GOST ...
ma è possibile ricordarlo nelle condizioni della casa ?!
l'idea del trasferimento è interessante, ma la dogana non prenderà questo stampo per terrorismo?
non prendermi per un sicario, solo a costo ne vale la pena ... ho un kg di pacchi dal Libano all'Ucraina 40 ye, più formaggio kg 10 ye più una strada 10 ... cera 60 ye ...quindi per quel tipo di soldi puoi comprare un'esclusiva, 100 grammi ...
Ho un sogno, entrare nella kotokomba libanese dove è conservato il formaggio ... il suo prezzo per una testa di 2kg arriva a 2mila ye ... in Libano non puoi comprarlo, tutto è per l'esportazione, per i VIP !! ! questo formaggio è fatto in un monastero ... dura fino a 2 anni nelle grotte ... e ovviamente il prezzo è da questo ... ma non importa quanto possa sembrare divertente, sugli scaffali viene principalmente dalla Bulgaria !! ! non ci sono profeti nel loro paese ...
anche la mia casa, che non è maturata, è più cara di quella del negozio ... un esempio di 9,5 ye per kg contro il turco per 6 ye ... quindi dimmi qual è il problema? e il latte è fatto in casa !!!!

Non è vero formaggio nei negozi. Pertanto, è più economico. Pertanto, le cosce americane sono più economiche e il maiale polacco, ecc. Sono pompati con acqua e chimica.

A proposito di formaggio per 2 mila dollari è interessante. Quindi il tuo formaggio fatto a mano dovrebbe essere confrontato con questo e non con i beni di consumo turchi)).
Non è conveniente per la spedizione, è semplicemente carina. Ordino spesso qualcosa da ebay. Sembra che tu sappia sempre cosa stai aspettando, ma comunque sensazioni piacevoli quando lo apri))).

Il cloro di calcio ha trovato l'imballaggio minimo di soli 25 kg. Dove sono così tanto. E la durata di conservazione è di 6 mesi.
Spezzeresti il ​​suo kg di 5? C'è qualcuno a Mosca e nei dintorni?)

[Noce]

Tutti sono contenti di ricevere regali !!! e io, come quell'ebreo della barzelletta, voglio un regalo, ma non voglio fare niente per questo
Propongo ora di iniziare una discussione in questo thread su cosa NON DEVI fare con il formaggio per non rovinarlo !!! o, più semplicemente, errori di caseificazione !!!
L'ultima volta che ho fatto il formaggio, ho fumato Noce!!! (supponendo cosa può fare mentre fa il formaggio) Noce fai attenzione anche a questo., forse nell'ultimo messaggio per te ho scritto molto disordinato (cucciolata frettolosamente, la postoraya passo dopo passo .. se è corretto!):
1 Souring - fai attenzione, quando il latte è montato, anche se c'è una buona cagliata densa, c'è acidità ... (gioca un ruolo importante, e mangia sale, proteggendo così il formaggio da cattive muffe) ... se lo fai dal latte pastorizzato, ci deve essere più tempo per la coagulazione, almeno 30 minuti ... (molti dicono che il loro latte viene cotto in 30 minuti e continuano il processo, è qui che può verificarsi una catena di guasti, ma questo non è fatale ... il formaggio sembra essere pieno di buchi ma insapore e più gommoso ... attenzione anche a questo !!!
2 Quando e quanto sale - Ti consiglio di assicurarti che non ci sia cottura (ma dipende anche dal tipo di formaggio) ... è meglio salare non appena metti a scolare la massa di formaggio (quando quasi tutto il siero è già arrivato spento), la temperatura del formaggio (se il sale è normale 32 * C, sale iodato 35-37 * C bene e mescolate velocemente il grano) vi consiglio di contare secondo i vostri gusti - NEDOSOL ... quindi, in modo che il formaggio prende il sale dalla salamoia. Non posso dire nulla sugli altri sali, perché io non uso ... Sì, e se prendi il sale secondo la ricetta, allora devi anche tener conto del contenuto di grassi del latte, meno grasso, meno sale !!!
PS se quello iodato non viene mescolato nel formaggio caldo, avrete la sensazione di "sabbia sui denti"
Salamoia per 4 litri di acqua 1 kg di sale ... stagionatura 12-24 ore, a seconda di quanto tempo la testa di formaggio verrà conservata per mesi ... e di nuovo il gusto ... nuovo qui con una crosta giusta per quelli duri, soprattutto ...

3 Forma e pressatura - se hai intenzione di stendere il formaggio per un periodo più lungo, fai la testa più spessa di almeno 7 cm ... ho un'altezza di 10 cm giusto .. e la salatura è fresca, e perde meno umidità ...
pres
per me il siero di latte residuo ideale, per 12-24 ore con una sola inversione ...
4 ASCIUGATURA - 2-3 giorni in frigorifero con sconvolgimenti, a seconda della tua memoria, è dura per me ... poi lo avvolgo in carta forno e lo lascio finché non scompare del tutto ... in generale, non vive fino ammuffire !!!
Sto finendo ora ho bisogno di correre urgentemente ... se non ho finito di scrivere nulla o ho domande, chiedi! se lo so, risponderò !!!
Cordiali saluti Ekaterina

E ho interrotto completamente la produzione dei miei formaggi prima di acquistare un pacchetto completo di componenti.
Tutte le colture iniziali vengono ora vendute congelate a meno 45, ma un mese dopo hanno promesso ad altri che puoi semplicemente tenerle in frigorifero.

E comprerò cloruro di calcio e poliacetato. E poi inizierò a farlo con la coscienza pulita.

AAAAAAAAA Salva il mio formaggio Sono rimasta al garrese per una settimana - una botte così bella ... era alta 12 cm, circa 10 cm di diametro), ricoperta da una crosta, l'ho messa nella dispensa e l'ho coperta con una scatola, ora Ho deciso di capovolgerlo, e lì ... là - qualcosa come una frittella alta 6 cm qua e là stampo: folle: ho lavato questa torta con acqua salata e mi siedo e guardo la creazione delle mie mani: girl_cray1: cosa fare farne a meno, non ne ho idea

Natamylove, ho una richiesta per te come proprietario di capre e persona che conosce i prodotti a base di latte di capra. Forse non in questo argomento, quindi reindirizzami, pliz. Ora ho bisogno di nutrire il bambino con latte di capra, ma il latte puro non è molto interessante per lui, è più che lecca la ricotta e lo yogurt. Ma tutti i miei tentativi di fare prodotti simili dal latte di capra nei modi in cui ho usato per il latte di mucca sono falliti. Non conosco i motivi e sospetto che questa particolare caratteristica del latte di capra abbia avuto un ruolo. Educare, con quale metodo è possibile ottenere questi prodotti o qual è la caratteristica. Faccio subito una prenotazione per acquistare il latte in 2-3 litri.

Dado, come viene dimezzato il tuo formaggio? Questo è possibile solo asciugandosi.
Quanto velocemente ce l'hai. Lo giri ogni giorno, vero? Lo hai non protetto e c'è la muffa rapidamente ...
Ho appena tagliato un nuovo formaggio. E ho anche 4 pezzi. in una stanza non si ammuffiva. in un altro si ammuffiscono ...

Finché non compro il poliacetato, non farò più formaggio. E lo consiglio anche a te)

Si è gonfiato in larghezza e in altezza è diminuito esattamente 2 volte ho voluto fare una foto, quindi anche vergognoso

Si è gonfiato in larghezza e in altezza è diminuito esattamente 2 volte che volevo fare una foto, quindi anche vergogna

Nut, probabilmente comunichiamo già con te a distanza !!! Quando preparo un'altra partita di formaggio, tu non esci dalla mia testa! anche se non ti conosciamo nemmeno !!! una sorta di telepatia)))! (scusate per non aver risposto subito. abbiamo ancora una civiltà antidiluviana qui, le luci sono spente a ore)
ora cheesy: invano non hanno lasciato cadere la foto nella sezione ... sarebbe più preciso dire ... e così dyogodki, e quindi ho il sospetto:
1 Penso che questa volta non sia stata colpa tua ... Che tipo di latte prendi ?! forse o (il latte non è ancora del tutto latte, ma colostro; la mucca è malata di mastite latente; o gli antibiotici vengono iniettati con Corve) ... ma questo è solo un sospetto!
2 se con il latte va tutto bene: l'hai sterilizzato prima della fermentazione? mantieni la temperatura esattamente con un termomotore? non hai aumentato il tempo di fermentazione, hai ottenuto una sovraestensione? il secondo, è stato eseguito il riscaldamento?
3 c'era un po 'di oppressione e molto siero di latte è rimasto dentro e rapidamente ti lasciava dal formaggio e dalla mancanza di sale la forma non lo sopportava ...
se hai trovato qualcosa da tutto ciò che stava raccontando, allora abbiamo trovato un problema con te, altrimenti ... penserò di più

Ho appena tagliato un nuovo formaggio. E ho anche 4 pezzi. in una stanza non si ammuffiva. in un altro si ammuffiscono ...

Finché non compro il poliacetato, non farò più formaggio. E lo consiglio anche a te)

a proposito di muffa o correnti d'aria o umidità aumentata .. cool con una chiamata puoi fare diversi tipi contemporaneamente ... un appartamento è già una grotta per la produzione di formaggio))))) !!
Edward, non essere presuntuoso con parole intelligenti e nuove (per me) (sto scherzando!) ... e solo in generale pensavo che si facesse tutto secondo i vecchi componenti: latte, sale, abomaso !!! ... e qui su di te, peccato !!!
inoltre, volevo condividere una nuova (per me stesso) tecnologia, ma ora tutto è scomparso ... non chiedetemi di non dirlo
Probabilmente serve urgentemente un medico con una pugnalata dall'avidità e dalla rabbia

AAAAAAAAA Salva il mio formaggio sono rimasta al garrese per una settimana - una botte così bella ... era alta 12 cm, circa 10 cm di diametro), ricoperta da una crosta, l'ho messa in dispensa e l'ho coperta con una scatola, ora Ho deciso di capovolgerlo e lì ...e lì - qualcosa come una frittella alta 6 cm in alcuni punti di nuovo stampo: folle: ho lavato questa torta con acqua salata e mi siedo a guardare la creazione delle mie mani: girl_cray1: cosa farne, non ne ho idea

Nut, in qualche modo non ho visto subito la dispensa (con un occhio con te, con l'altro per piccoli busurman, lettiera).
Forse l'hai gocciolante a causa della temperatura?! ... non c'è aria condizionata, niente del genere ... per un Camembert super ammuffito ... (forse sei all'apice dell'ultima scoperta ... spero che tu non l'abbia ancora buttato fuori. .. avrai sempre tempo ... non tornerai in forma ... e potrai continuare l'esperimento, pizzicare un po 'per una prova ...
è comparsa la muffa bianca?
Vai per un dado!