Pane di grano "ungherese" al forno

Pane di grano "ungherese" al forno

Categoria: Pane lievitato

Cucina: ungherese

ingredienti
Lievito secco	4d.
Burro (margarina)	25g.
acqua	300g.
Farina di frumento	500g.
sale	1 \ 2st. l.

Metodo di cottura

• Riscaldare l'olio insieme all'acqua a 37 gradi. Mescolare la farina con il sale e il lievito.
• Se stai impastando in HP, caricare i prodotti secondo le istruzioni per HP. Modalità impasto.
• Ho impastato in un robot da cucina per 7 minuti. L'impasto è liscio, elastico, non si attacca alle mani. Cospargere di farina, coprire con un canovaccio e mettere da parte per 1,5 ore a lievitare.
• Dopo un po 'di tempo, mettere in tavola, cospargere di farina, impastare ancora, formare 2 pani piccoli o uno grande. Ungere con la margarina fusa sopra (puoi usare il burro), coprire intero. sacchetto in modo che non tocchi la pasta e lasciare per altri 45 minuti.
• Cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 150 ° C e infornare per altri 25 minuti.
• Raffreddare su una gratella.
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• Sembrerebbe che cos'altro si possa inventare nel pane di grano: farina-acqua-burro, ma il risultato mi ha semplicemente sbalordito !!!! La mollica è elastica, ariosa !!!! La pagnotta stessa è senza peso !!! Con burro e zucchero: il gusto dell'infanzia !!!!

Nota

Ricetta originale 🔗, autrice Julia

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Ksenia, beh, non sei stata nutrita male durante l'infanzia!

Si è scoperto ottimo pane!

[Elena Yurievna]

Elena Yurievna , Grazie!

Gan, sì, nutriti direttamente !!

Mel, è questo nel nuovo forno di campagna? Se sì, allora un meraviglioso forno. E il pane fatto con esso è semplicemente favolosamente chabaty

[Omela,]

Omela, e in HP su questa ricetta non hai provato? E su quale programma, se puoi cuocerlo lì? Fa caldo adesso, non voglio accendere il forno ...

[IRR]

Mel, è questo nel nuovo forno di campagna?

IRR, sì, in esso !! Felice come un elefante !!

izumka , Non l'ho provato in HP, è rimasto con me a casa. Penso che sia possibile in esso. Solo il volume dei prodotti lo ridurrei, il pane cresce troppo !!! Il programma può essere di base o francese. Non sono responsabile della qualità dei fori !! In forno, dopotutto temperatura 250С!!!!

Non ci sono parole ... ecco una tempesta di emozioni ...

[Vischio]

Vischio, il pane è fantastico !!! È solo che ... ho un forno non nel dente nikakuschaya, ci cuocio dentro, ma per regolare la temperatura al suo interno ... Cosa ne pensi, se metti le barre in un forno ben riscaldato e poi abbassi un po 'il fuoco, verrà fuori qualcosa di buono o è meglio non iniziare?

P.S. Vischio, quando ho stampato la ricetta del lievito era di 3,5 grammi, ora ho guardato-4 ... Sono matto? O l'hai aggiustato? Sebbene la differenza sia insignificante, questo è 1 cucchiaino. da HP, giusto? Ma cosa succede se con lievito di birra fresco?

[Uncinetto]

se metti le barrette in un forno ben caldo e poi abbassi un po 'il fuoco, verrà fuori qualcosa di utile o è meglio non partire?

Uncinetto , Sono sicuro che funzionerà. Solo tu devi abbassare il fuoco non "un po '", ma significativamente 250 e 150. E guarda la crosta. Una volta che la parte superiore è notevolmente dorata, puoi abbassarla. A bassa temperatura, il colore non cambierà.

quando ho stampato la ricetta del lievito era di 3,5 grammi, ora ho guardato-4

L'ho risolto. La mia bilancia non misura i decimi, quindi le ho arrotondate per eccesso.

Ma cosa succede se con lievito di birra fresco?

Ho finito quelli freschi, quindi l'ho fatto su quelli asciutti. Quelli freschi devono essere sbriciolati e mescolati con liquido caldo.

[Vischio]

Vischio, grazie per le risposte esaurienti a tutte le mie domande! Il forno sarà sicuramente lì, molto probabilmente domani.

[Omela]

Ciao, Omela !

Mi è piaciuta molto la ricetta del pane ungherese postata da te.
A volte è anche chiamato Magyar ...
La ricetta, a prima vista, sembrava molto semplice: ho deciso rapidamente di cuocere e questo è quello che ho ottenuto oggi:





Confermo che il pane è buonissimo! Fragranti, leggeri e con una crosta insolitamente croccante!
Nessuno dei due pani è sopravvissuto fino a cena.

[AXIOMA]

AXIOMA , il pane chic si è rivelato !!! Citerò un classico: i magiari sono felici !!!

[Omela]

Omela, Grazie mille!
Mi sono piaciuti i Magiari!

Consentitemi di commentare il processo di preparazione del pane ungherese.
Immagino che se riesco a trovare le risposte alle domande che sono sorte, il pane al prossimo tentativo sarà ancora più gustoso.
Ho messo nell'impasto 15 grammi di lievito fresco, sciogliendolo completamente in poca acqua tiepida con la margarina sciolta.
Il processo di dissoluzione del lievito è stato effettuato nella ciotola della mietitrebbia alla 2a velocità.
Ho aggiunto il resto dell'acqua e poi la farina e ho iniziato a lavorare la pasta. È passato il tempo da voi consigliato, 7 minuti, ho notato che l'impasto non mi si addice proprio all'apparenza, è acquoso, si attacca alla parete della ciotola. Ho impostato la velocità della mietitrebbia su MEDIA.
E poi ho scoperto che non avevo messo il sale !!!
Dopo aver corretto l'errore - aggiunto sale e aumentato la velocità del gancio della mietitrice - l'impasto iniziò gradualmente a raccogliersi in una palla. In una parola, l'impasto è durato circa 20 minuti.
L'impasto si è rivelato elastico, con una lucentezza, sembrava bagnato, ma non si è attaccato alle mani. Lo metto in una ciotola trasparente per la fermentazione, ungendo leggermente le pareti con olio d'oliva. Dopo un'ora e mezza ho messo l'impasto sul tavolo di formatura. L'impasto doveva essere impastato per eliminare le bolle d'aria. Lavorava con le mani e quindi si spalmava le mani con la margarina. Dopo aver diviso l'impasto in 2 parti e modellato le pagnotte - barrette, ho deciso di non usare la farina per spolverare. I cestini di Teskomovskie accettavano il pane ungherese come famiglia !!! Dopo 45 minuti di lievitazione, i pani sono saltati sulla pergamena da soli non appena ho girato il cestino.
Ora sulla temperatura di cottura.
Per evitare bruciature del tetto (mi sembrava che l'esposizione della modalità di cottura a 250 ° C per 15 minuti di troppo?) dopo 5 minuti, non appena gli spazi sono stati arrotondati, ho ridotto la temperatura a 230 ˚С e l'ho tenuta per 10 minuti. Quindi ha continuato la modalità di cottura secondo i tuoi consigli, cioè a 150 ˚С
entro 25 minuti.
L'odore appetitoso del pane appena sfornato e il suo aspetto mi piacevano.
MA!?
Dopo il raffreddamento finale, il pane si è incrinato un po 'in superficie.



Ciò non ha influito in alcun modo sul gusto!
Ciò era particolarmente evidente durante il taglio, sbriciolato.
Forse perché a fine cottura c'era una temperatura molto bassa?
Omela, Cosa ne pensi di questo?

[Omela]

Omela, Cosa ne pensi di questo?

Si, Vischio, Mi chiedo anche - cosa ne pensi? (Era in questo momento - cosa stai pensando, Xenia, a te stesso? Che tipo di pensieri brulicano nella tua bella testa?)

[AXIOMA]

AXIOMA , grazie per una presentazione così dettagliata. Cercherò di rispondere alle tue domande.

Ho notato che l'impasto non mi si addice del tutto in apparenza, è acquoso, si attacca al muro della ciotola. Ho impostato la velocità della mietitrebbia su MEDIO.

Sono stato convinto molte volte che ognuno ha farina diversa. L'impasto, inoltre, dipende anche dalla qualità dell'acqua. La mia pasta si è subito raccolta e non si è attaccata alle pareti. Impasto nel Bimby, c'è una funzione speciale "Spighetta", l'impasto sembra essere sbattuto a una velocità sufficientemente alta. Quindi hai fatto la cosa giusta per aumentare la velocità.

Lavorava con le mani e quindi si spalmava le mani con la margarina.

Dopo aver lievitato, l'impasto era un po 'appiccicoso alle mie mani. Ho cosparso la farina sul tavolo.

Per evitare di bruciare il tetto (mi è sembrato che l'esposizione della modalità di cottura a 250 ° C per 15 minuti di troppo?) dopo 5 minuti, non appena gli spazi sono stati arrotondati, ho ridotto la temperatura a 230 ˚С e l'ho tenuta per 10 minuti. Quindi ha continuato la modalità di cottura secondo i tuoi consigli, cioè a 150 ˚C per 25 minuti.

La ricetta originale aveva generalmente 20 minuti a 250 ° C. Anche a me è sembrato molto, l'ho ridotto a 15 minuti. Qui devi concentrarti sul tuo forno.

Dopo il raffreddamento finale, il pane si è incrinato un po 'in superficie.

Non ho notato che il tuo pane è rotto. Direi che è stato lavato via dall'alto a causa del fatto che i fori più grandi si sono formati sotto la crosta. Ho avuto lo stesso. Posso solo presumere che ciò sia dovuto a un brusco salto di temperatura 250-150. Dobbiamo ancora ridurlo gradualmente.

Ciò era particolarmente evidente durante il taglio, sbriciolato.
Forse perché a fine cottura c'era una temperatura molto bassa?

Il mio pane non si sbriciolava quando veniva tagliato. Questo può essere visto dal taglio: è liscio e uniforme. Anche se sono d'accordo con te, la temperatura di 150 ° C è troppo piccola per il pane. La prossima volta metterò 180C.

Spero di averti aiutato in qualche modo!
[/ citazione]

[Vischio]

Si, Vischio, Mi chiedo anche - cosa ne pensi?

IRR, Come ??? Ancora chiedendomi ???

[IRR]

IRR, Come ??? Ti chiedi ancora ???

Professore!!!

Shl. Sono serio!

[IRR]

Professore!!!

Shl. Sono serio!

Me l'hanno chiesto!

IRR, Come ??? Ancora chiedendomi ???

sì, interessante, mistletochka

shl. Xenia! Con chi stai parlando adesso?

shl. Xenia! Con chi stai parlando adesso?

con i magiari !!!

PySy. Me ne sto andando ...

[Omela]

... Non ho notato che il tuo pane è rotto... Direi che è stato lavato via dall'alto a causa del fatto che i fori più grandi si sono formati sotto la crosta ...

Omela, incrinato, incrinato e in modo che, se visto dall'alto, sia visibile una briciola bianca.
Ho risciacquato bene la pasta prima di modellare, togliendo i palloncini.
Quindi, nella tua foto, il taglio mostra "buchi" molto più grandi del mio campione di pane ungherese!
Il motivo, secondo me, è la bassa temperatura da molto tempo.
150 ° C adatto per essiccare cracker - ecco perché la crosta si è rivelata come la terra nella stagione secca nel deserto del Kalahari.

... Anche se sono d'accordo con te, la temperatura di 150 ° C è troppo piccola per il pane. La prossima volta lo imposterò a 180 ° C.
Spero che ti abbia aiutato in qualche modo! ..

OmelaHai finalmente fugato i miei dubbi sul regime di panificazione.
Sulla base della mia esperienza, cercherò la modalità ottimale per cuocere questo meraviglioso pane ungherese per la gioia mia e dei magiari.
Aspetta il rapporto.

ecco perché la crosta si è rivelata come la terra nella stagione secca nel deserto del Kalahari.

Sì?? Ma non l'ho fatto. La crosta era sottile e quando si è raffreddata è diventata generalmente morbida. Forse dipende ancora dal forno?

In base alla mia esperienza, cercherò la modalità ottimale per cuocere questo meraviglioso pane ungherese per la gioia mia e dei magiari.
Aspetta il rapporto.

Sto aspettando. In bocca al lupo!

[Omela]

Ho anche sfornato questo meraviglioso pane ieri (ieri ho avuto una giornata particolarmente dura - pane di pizzo, rotolo con barbabietole, kifle con barbabietola e feta, ricco pane bianco con uvetta e prima ancora che la forza ungherese fosse sufficiente) !!!
L'unica cosa è che non l'ho distribuito un po ', di conseguenza si è rotto. Ma fortunatamente, questo non ha influenzato il gusto! Mi è piaciuto moltissimo !!!
Stavo finendo la farina premium, quindi ho aggiunto cereali integrali, quindi la barra è risultata un po 'grigia. Purtroppo non c'è la foto ... hanno iniziato a mangiarla senza di me, non appena ha avuto il tempo di rinfrescarsi
Ma la prossima volta mostrerò sicuramente il risultato.
Ho fatto un panino con le barbabietole da parte dell'impasto per il pane ungherese. La distanza tra i rulli è eccellente, l'impasto è arioso: questo è ciò di cui hai bisogno!

Grazie, Omela!!!

[AlisaS]

Ho avuto una giornata particolarmente dura ieri: pane di pizzo, rotolo con barbabietole, kifle con barbabietole e formaggio feta, ricco pane bianco con uvetta e anche prima che la forza ungherese fosse sufficiente) !!!

AlisaS Questo non è stato scritto da te ???



Grazie per le gentili parole! :) Sono felice ti sia piaciuto!

[Vischio!]

Vischio!e cercare un uomo sconfitto? Conosco solo uno degno

[Vischio!]

Vischio!e cercare un uomo sconfitto? Conosco solo uno degno

Citazione: "Com'è naturale che suona! Qual è il tuo cognome ?? Non ti riconosco nel trucco !!!"

[AlisaS]

AlisaS Questo non è stato scritto da te ???

Le ricette ne valgono la pena! Delizioso!!!

L'ho appena cotto. Mi è piaciuto! La crosta è croccante, la mollica è morbida ed elastica, forata, ma non si sbriciola al taglio. Ho fatto l'impasto nella macchina per il pane in modalità principale, dopo averlo spento l'ho lasciato nella macchina per il pane fino a quando l'impasto non è salito a i bordi del secchio. Al forno a 250 ° C per 10 minuti, poi a 180 ° C per 20 minuti. Lo scrivo su un quaderno, grazie!

[SLA]

SLA , ottimo risultato !!! Lieto che ti sia piaciuto!!!

Ciao a tutti! Ieri ho sfornato questo pane, ecco un reportage (foto scattata dal cellulare). il pane è delizioso, la famiglia lo controlla. grazie mille per la ricetta

[la rosa]

la rosa , ottimo pane si è scoperto !!! Grazie e la famiglia!

per dire che il pane è buono, per non parlare, DELIZIOSO PANE! Sceso della metà, ECCELLENTE!


GRAZIE RAGAZZE !!!

[elena_nice74]

elena_nice74 , sono d'accordo con te!!! Pane delizioso !!!!

[Vischio]

Ha portato il suo pane da mostrare. Non l'ho trovato bello come il tuo, ma è comunque molto gustoso. Mi ha anche fatto piacere che non si sbriciolasse durante il taglio. Penso che la prossima volta sarà più bello.



Vischio, grazie per il delizioso pane!

[Vitalinka]

Vitalinka , qualcosa non è bello, calunnie sul pane !!! Liscio, pulito, anche i buchi sono visibili !!! E, soprattutto, mi è piaciuto il gusto !! Mangia alla tua salute, cara!

Ragazze, il vostro pane è bello !!!

E voglio già cuocerlo di nuovo

e sono già nel forno

[elena_nice74]

Grande !!!
elena_nice74
E per oggi è tutto ... dopo tre torte e focacce, non posso fare niente
La giornata del pane sarà domani

segnalo

Al posto dell'acqua avevo fermentato il kvas, o non so come chiamarlo Fatto in casa, non l'hanno finito e sono rimasti in piedi sul tavolo. Probabilmente è rimasto in una bottiglia per una settimana
Avevo paura che 25 minuti a 150 gradi fossero tanti. Quando l'ho tolto, la crosta era dura. Quindi ha unto la parte superiore con olio d'oliva e l'ha raffreddata sotto un asciugamano. Invano avevo paura La crosta è sottile, morbida, probabilmente era possibile non ungerla dopo la cottura. Il pane è delizioso. La mollica è umida. Non bagnato o asciutto - in generale, come mi piace. Non si sbriciola molto - solo una piccola crosta.
Grazie mille per il Pane semplice e delizioso!

e ho sostituito l'acqua con acqua minerale, va bene anche, secondo me, anche la porosità della mollica è aumentata, i buchi sono come il formaggio, bellezza, e ho anche dimenticato il pane nel forno, l'ho tirato fuori, pensavo che tu non masticava tutta la crosta, ma no, l'ho spalmata di burro, e non l'ho data alla fine raffreddata, messa in un sacchetto, al mattino il pane è super friabile e la crosta è altrettanto sottile, eccellente
per Omela

[Gin]

Gin , e ti faccio i complimenti per un ottimo pane !! Lieto che ti sia piaciuto!

e ho sostituito l'acqua con acqua minerale,

elena_nice74Di recente faccio tutto anche sull'acqua minerale, do persino il lievito!

Vischio, vi porto un grande, grandioso "grazie" per un pane così semplice ma meravigliosamente gustoso! Questo è il mio esordio nella cottura del pane al forno. Non mi sono sbagliato nella scelta della prima ricetta.





La seconda barra è risultata un po 'storta, non fotogenica. Ma per la prima volta, e così super. Grazie mille!

[MOM SONY]

MOM SONY , che bello !!! E i buchi di cui hai bisogno !!! Buon debutto !!!!

[Vischio]

Vischio, GRAZIE MOLTO per il pane !!!! Fragranti, soffici, molto, molto gustosi !!!!!! Cuocerò più di una volta !!!

[koziv]

koziv e grazie per un uomo così bello !!!! Mangia alla tua salute !!!

in un sussurro: assicurati di provare il belga!

Ragazze, ho bisogno del vostro aiuto.
Faccio questo pane con le mie modifiche. Ho messo la farina non 500, ma 540 grammi, altrimenti l'impasto è acquoso. Aggiungo un cucchiaio di zucchero, senza zucchero è troppo pallido. Ho messo il lievito vivo, prima era di 12 grammi, ora 10, lo riduco per la forte morbidezza del pane. Non affogo la margarina, ma la taglio a pezzi, la cuocio in una macchina per il pane a causa del caldo. Il pane è molto alto, molto soffice, difficile da tagliare.
Cosa si può fare per rendere il pane un po 'più denso? Forse sto aggiungendo lo zucchero invano? Non capisco, forse la margarina dà tanta ariosità o questa ricetta non è ancora per il cotone?

P.S. Ho appena tirato fuori il pane dal cotone, dopo aver ridotto il lievito, è diventato ancora un po 'più basso, beh, letteralmente un po'. Proverò domani, magari la prossima volta metterò meno lievito.

ma mi sembra che lo zucchero non sia necessario qui. si scopre un pane completamente diverso.
Al contrario, a volte metto un po 'più di sale, ma questa è una mia opinione personale. in modo che il pane non sia pallido, è necessario impostare il colore della crosta-scuro

[Maggio @]

Maggio @ , un cucchiaino di zucchero su un tale volume non gioca un ruolo. Prova a fare un impasto più denso (riduci la quantità di acqua).

Ragazze, ho bisogno del vostro aiuto.

Cosa si può fare per rendere il pane un po 'più denso?

Maya! Peki per una ricetta diversa. Questo pane è interessante per la sua ariosità e anche la macchina per il pane non lo rovina: si ottiene la stessa ariosità, a giudicare dal tuo feedback. Se ne vuoi uno più denso, ci sono molte ricette sul forum

[Omela]

Tuttavia, con 10 grammi di lievito, hai quello che ti serve.
Omela, Ti ho mandato un segno più, grazie.