Torta a base di "Cyrano"

Torta a base di "Cyrano"

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
biscotto;
sala uova T	4 cose
zucchero	100 grammi
farina (setacciare!)	100 grammi
cacao di buona qualità (setaccio)	20 gr.
per la meringa italiana:
camera proteina T	4 cose
zucchero	150 gr.
acqua	50 gr.
per la crema:
cioccolato fondente 55% cacao	180 gr
panna 35%	50 gr.
panna 35% (sbattere fino a che non siano ben salde	400 gr.
meringa italiana	170 g
per lo sciroppo:
acqua	250 gr.
zucchero	150 gr.
cognac o brandy	2 cucchiai. l.
per la glassa sopra:
cioccolato fondente	50 gr.
panna (il contenuto di grassi non ha importanza)	25 gr.
cioccolato fondente per decorazione boko	60

Metodo di cottura

• nastro in silicone. forma o anello di 20 cm di diametro. se hai un anello. come il mio, avvolgilo in un foglio e otterrai il fondo. nessuna necessità di lubrificare lo stampo.
• biscotto:
• sbattere le uova fino a quando il volume aumenta di quasi 3 volte e aggiungere lo zucchero senza smettere di sbattere.
• unire la farina e il cacao amalgamati e setacciati. mescolare piegando dal basso verso l'alto e in un cerchio.
• Versate in uno stampo e infornate in una calda a 175^diDal forno per 30 minuti.
• lasciate raffreddare. Liberare dallo stampo e tagliare orizzontalmente in 3 torte.
• bollire lo sciroppo e raffreddare completamente.
• Meringa italiana:
• in una casseruola dal fondo spesso cuocere il caramello morbido. questo richiede uno speciale termometro da pasticceria. punto di ebollizione del caramello finito 125^diA PARTIRE DAL.
• Sfortunatamente non ho un termometro del genere e l'ho cucinato così:
• mescolate lo zucchero con l'acqua e mettete a fuoco. quando il caramello ha iniziato a bollire e bolle. dopo circa 5-6 minuti. Ho tolto la casseruola dal fuoco e ho gocciolato una goccia sul piatto con un cucchiaio. aspettato un po '. per raffreddare il caramello in modo da non scottarsi. e se puoi rotolare una palla morbida. il caramello è pronto.
• parallelamente, sbatto gli albumi fino a ottenere punte stabili e, senza interruzione, sbatto un filo sottile di caramello. batti fino a che soffice e finché non si raffredda.
• crema:
• sciogliere il cioccolato in un bagno di vapore o MV.
• pesare la quantità di meringa richiesta e aggiungere il cioccolato e 50 gr. niente panna montata. mescolare velocemente. quindi aggiungere 400 gr. panna montata. mescolare di nuovo. mettere la crema finita in frigorifero per raffreddarla.
• posizionare una delle torte sul piatto. indossare un anello o un anello da una forma divisa. bagnare con lo sciroppo con un pennello e spalmare con la panna. fai lo stesso con il resto delle torte. bagnare la parte superiore e ungerla con la panna. mettere in frigorifero per 1 ora. liberare la torta surgelata dall'anello.
• per decorare i lati - sciogliere il cioccolato. applicare sul nastro e premerlo saldamente ai lati della torta. puoi rimettere l'anello e premere il nastro con esso. / Non l'ho indossato. il mio nastro è stretto /
• scaldare la panna. ma non fate bollire e sciogliete il cioccolato. lasciatela raffreddare / avevo fretta e la mia glassa ha sciolto la panna. Ho dovuto fare delle macchie! / E stendere la colata al centro della torta con una spatola su tutta la superficie. Lasciate congelare il cioccolato in frigorifero e liberatelo delicatamente dall'anello e dal nastro.
• Ho guarnito la torta con caramelle ai lamponi e gocce di cioccolato.
• nell'originale la torta di Cirano è decorata con la panna. ma ho cucinato per la ragazza del compleanno. che ama solo il cioccolato.
• P.S. dalla restante panna e meringa ho preparato un dolce in un bicchiere.

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

120

Nota

la torta non è complicata. ma ci vuole pazienza. ma che delizioso! amanti del cioccolato. questa torta è per te!

Natasha, hai tutte queste ricette interessanti! e bellissimo, proprio qui mi lecco le labbra, guardando il monitor

leggi la ricetta, una domanda del genere è nata dal merengue italiano.la sua ricetta contiene 170g, quanto zucchero e acqua servono per lo sciroppo e quante proteine? O l'hai fatto a occhio e poi hai pesato solo 170 g di crema finita? La meringa italiana, secondo la descrizione, sembra la nostra crema pasticcera proteica, giusto?

Ho un tale amante del cioccolato !! (più precisamente, questo) È imperativo per favore !! Grazie mille per la ricetta che metterò nel mio salvadanaio

Torta molto bella!

quindi aggiungere 400 gr. panna montata. mescolare di nuovo. mettere la crema finita in frigorifero per raffreddarla.

Come montare la panna? Aggiungere lo zucchero, lo zucchero. polvere o semplicemente niente?

Già lo VOGLIO anch'io !!! Portato ai segnalibri.

Lisss's, grazie mille. Sono molto soddisfatto! Mi scusi. non so il tuo nome. no. Meringa italiana ad occhio. non c'è modo! : scusa: ho sicuramente scritto la composizione negli ingredienti! al gusto si differenzia dal solito per un retrogusto più morbido e delicato. e anche la consistenza. più liscia e vellutata. ma la sua caratteristica principale è quella di aiutare la crema a mantenere la sua forma!

kleopka. Grazie mille! : rosa: non tenere a lungo nel salvadanaio. cucinare. a tutti piace questa torta!

Zhivchik. Grazie mille ! no. Montare la panna senza zucchero. basta in merengue!

Kamusik! perché segnalibro. meglio cucinare! Grazie mille!

ragazze. puoi e dovresti contattarmi su TE !!! Sarò molto felice di comunicare!

[haskin]

Natasha, sono Luda, anche noi mi conosceremo meglio

grazie per la precisazione sul merengue! già copiato ora lo sto facendo haskin Stagione delle fragole, e io sto cuocendo il tuo chiffon al cioccolato per questo. va bene. in composizione mi sembrava più vicino all'impasto dei muffin, no?

Luda. hai indovinato esattamente! è ancora più arioso. non è per niente CHIFFON !!! Credo. sarà molto gustoso !!! : nyam: buona fortuna!

Che tipo di torta cercherò di fare per il più vicino dr.
Grazie per la ricetta

Natasha, hai tutte queste ricette interessanti! e bellissimo, proprio qui mi lecco le labbra, guardando il monitor

sì, è così, è ancora un maestro ..

Natasha- chapic. Grazie! Ero completamente imbarazzato

ikko4ka: fiori: grazie! la torta ne vale la pena!

Natasha, sono seduta a scegliere una torta per il compleanno di mia figlia, guarderò, mi è piaciuto, dopotutto, nelle tue torte c'è una grafia particolare, lavori come pasticcere? E, tali torte, beh, Elite, quindi direi. In generale, è molto bello, di alta qualità, beh, ma riguardo al gusto, e quindi è chiaro!
Magari puoi consigliare qualcosa di specifico, quale torta scegliere tra la tua?

Che tipo di nastro in silicone ha?

Tanya, grazie! no, non lavoro come pasticcere, questo è il mio hobby! Adoro le torte insolite e belle. Quale torta scegliere? devi decidere tu stesso, concentrandoti sulle tue capacità e sui tuoi gusti! nastro di silicone, non so nemmeno come spiegare brevemente, poni questa domanda in un motore di ricerca, ci sono molte informazioni e foto su Internet. in bocca al lupo!

Qualcosa all'improvviso ieri ho deciso di arrampicarmi su questo argomento e altrettanto improvvisamente
l'ottavo !!!!! pagina ha scoperto questa torta e subito per qualche motivo
Volevo farlo)))
Ho avuto molto piacere dal processo di cottura)))
(Non mi stancherò di ripetere che Kenwood è una bestia)))
Il pan di spagna è spento perfettamente, e dopo la cottura e il taglio quando viene pressato
già strillato!
Merengi si è rivelato essere 265 grammi (qualcuno ha chiesto nell'oggetto), non volevo attaccarlo da nessuna parte,
quindi ho preso tutto, ma avevo solo 260 g di panna, quindi per intero andrà a finire
crema ancora di più.
Ho usato lo sciroppo per l'impregnazione delle caramelle all'arancia, aggiunto ad esso
Cognac.
E non ho ancora fatto i lati di cioccolato e la glassa, l'ho lasciato solo nella panna, mi è sembrato
anche il cioccolato lo sarà, il cioccolato era al 72%.
Quindi ho capito esattamente "basato su")))
La domanda è sorta: i lati dovrebbero essere fatti immediatamente sulle torte, oppure puoi pre-rivestirli
crema? O questo fattore non influisce affatto?
Proveremo più tardi, ma penso che il gusto non deluderà)))

I lati possono essere direttamente sulle torte! grazie per la segnalazione, aspetto una foto di un pezzo e delle impressioni!

[Natasha]

Natasha, le impressioni più positive!)))
Mentre ero al lavoro per due giorni, i miei contadini lo lasciarono
ultimo quarto)))
L'ho provato il terzo giorno - mi è piaciuta molto la sua umidità
e gusto cioccolato. Molto correttamente, non ho aggiunto tutto il cioccolato-
sarebbe troppo per noi.
Ho pensato a lungo a quello che mi ricorda, e sull'ultimo pezzo mi sono ricordato-
nel nostro "Silpo" si sfornano una torta dal sapore molto simile, ma con torte più dense
e la crema sembra più una ganache densa e viscosa, questa è la mia torta preferita!
Si chiama "Mozart". Anche talmente cioccolato.
Scusate per nessuna foto, ma quello che è rimasto non era molto fotogenico.
La tua bellezza non può ancora essere superata!
Grazie ancora per la torta !!!

grazie, Alena! Sono molto contento di ricevere tali messaggi, quindi non sto provando invano!

Fino a quando non me ne sono dimenticato, la domanda è: solo sciogliere il cioccolato per i lati?
Non c'è bisogno di aggiungere la panna?
E quando verrà tagliato, i lati non si sbricioleranno?
Hai un pezzo così bello e piatto ...

Alain, scioglilo e basta, non serve crema. Devi tagliare la torta con un coltello caldo e asciutto e il cioccolato non si sbriciola in modo uniforme!

Grazie)))

Natasha, ho appena finito di fare la torta.
Abbiamo deciso di non toccarlo stasera, e domani verranno i ragazzi
ospiti, quindi cerchiamo di essere intelligenti per il suo piccolo compleanno!
Stupirò le persone con una torta al cioccolato!)))
Questa volta è diventato ancora più semplice, per la terza volta sarà una macchina automatica)))
Ho leccato tutti i cucchiai e le palette dopo la crema, beh, molto gustosa.
E domani farò la ciliegina, ma solo con i divorzi, altrimenti risulta molto cioccolato.
E con le prossime vacanze, non vedo l'ora che arrivi il tuo
esperimenti.
Buona fortuna e salute per il nuovo anno!)))

Beh, sho, oggi noi quattro siamo quasi condannati
torta alla volta)))
Ai ragazzi è piaciuto molto, tutti gli amanti del cioccolato si sono rivelati)))
Quindi il fatto che la torta sia progettata per 12 porzioni è eccessivo)))
Grazie mille!)))

Grazie mille per la deliziosa torta al cioccolato !!!

Puoi dirmi che 170 g di meringa corrispondono a quanto volume in cucchiai? Sfortunatamente, non ho una bilancia da cucina, ma voglio davvero cuocere questa torta

molto bello

Natasha, buon pomeriggio!
Sono felicissimo delle vostre torte, voglio davvero ripetere e sorprendere la mia famiglia.

Diverse domande:
La meringa rimane forte e stabile quando si aggiunge il cioccolato?

Ho aggiunto il cioccolato, l'ho mescolato, poi ho aggiunto 50ml di panna e panna montata (in pratica cosa aggiungere a? Meringa al cioccolato in crema o panna in meringa al cioccolato?) Mescolare con una spatola o con un mixer?

E un'altra domanda, se non c'è il nastro in silicone, posso fare un nastro con il cioccolato su pergamena?