Pane di frumento con cereali integrali, segale su pasta e malto alla crema

[Impasto]

Pane di frumento con cereali integrali, segale su pasta e malto alla crema

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara	200 g
Farina di segale	200 grammi
Acqua calda	11 g
Lievito fresco
Infuso di malto:
Malto rosso fermentato
Acqua bollente
Miscela Di Spezie Per Pane
Impasto base:
Impasto - tutto
Malto al vapore - intero
Farina di grano tenero integrale	370 g
acqua	225 ml
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• ingredienti
• Impasto
• farina di segale - 200 grammi
• acqua calda - 200 ml.
• lievito fresco - 11 grammi
• birra di malto
• malto rosso fermentato - 50 grammi
• acqua bollente - 125 ml.
• una miscela di spezie per il pane - 1 cucchiaio. l.
• pasta principale
• pasta - tutto
• malto al vapore - intero
• farina integrale di grano tenero - 370 grammi
• acqua - 225 ml.
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1,5 cucchiaini.
• impastare in una mietitrebbia Kenwood
• cuocere in teglie di ceramica e in stampi di alluminio
• Opara
• Sbriciolare il lievito fresco in acqua tiepida, aggiungere la farina di segale, mescolare, coprire con un foglio. lasciate riposare in tavola per circa un'ora, poi mettete al freddo per circa 12 ore. ecco come appare l'impasto dopo il frigorifero.
• 
• 
• Infuso di malto
• Versare il malto in una ciotola, aggiungere le spezie per il pane, versarvi sopra l'acqua bollente, mescolare, coprire e lasciare finché la massa non si raffredda completamente.
• 
• Impasto base
• Unire l'impasto, le foglie di tè, gli altri prodotti in una ciotola e lavorare l'impasto. Impasto prima nella mietitrebbia al minimo. velocità, quindi passare alle velocità 1 e 2 e lavorare la pasta fino alla formazione dei fili di glutine e all'elasticità dell'impasto.
• L'impasto per questo pane risulta essere acquoso.
• 
• Mettiamo l'impasto direttamente nella ciotola per la prima lievitazione in forno a 30 ° C fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
• Mettere l'impasto su un tappeto infarinato, impastare con le mani bagnate (oppure ungere le mani con un filo d'olio). l'impasto non è ben sgualcito perché molto morbido. all'interno la pasta è ricoperta di bollicine.
• Ungere gli stampini con il burro, cospargere leggermente di farina.
• Riempite gli stampini di pasta fino a un terzo del volume, mettete la seconda lievitazione in forno a 30 ° C fino a quando il volume non raddoppia.
• Accendiamo il riscaldamento del forno di 200 * C, non appena il forno raggiunge la temperatura impostata, lo riduciamo a 180 * C, la cottura è in corso.
• Durante il riscaldamento del forno, l'impasto aumenterà di volume quanto necessario, quindi, non è necessario aumentare la lievitazione dell'impasto di 2,5-3 volte, l'impasto potrebbe depositarsi.
• Mettere il pane caldo sulla gratella e lasciar raffreddare.
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Programma di cottura:

Impastare nella Mietitrebbia Kenwood Cuocere in teglie di ceramica e in stampi di alluminio

Nota

Il pane si è rivelato arioso: un biscotto di segale e grano puro!

La mollica è porosa, il pane respira lo spirito del pane, il malto!

Ho rotto i piccoli pani ben caldi - delizioso, ti salverò !!!

E se mettete sopra la marmellata di arance fatta in casa, l'Ambrosia pura sarà, cioè, "il cibo degli Dei" !!!



La pagnotta non vuole stare in piedi da sola, o meglio stare in piedi, ma si piega sotto il proprio peso - adagiandola su un lato per raffreddarsi. Ma ho ancora strappato un pezzo dall'angolo: anche lì il pane è arioso e tutto poroso!
Pane delizioso!

Cucina con piacere e buon appetito!

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ciao, come ricalcolare la ricetta per meno farina per cuocere il pane in HP?
cos'è la birra di malto?

ciao, come ricalcolare la ricetta per meno farina per cuocere il pane in HP?
cos'è la birra di malto?

Secondo la ricetta (vedi sopra):
Infuso di malto:
Malto rosso fermentato - 50 g
Acqua bollente - 125 ml
Miscela di spezie per pane - 1 cucchiaio l.

Versare il malto in una ciotola, aggiungere le spezie per il pane, versarvi sopra l'acqua bollente, mescolare, coprire e lasciare finché la massa non si raffredda completamente.

Grazie per la domanda, le righe sono saltate e la ricetta è scritta con un errore

Ho apportato delle correzioni alla ricetta: ora è scritta correttamente! Il pane ha un sapore degno!

Bene, ora è tutto chiaro, oggi metto la pasta e domani faccio il pane. Se voglio ridurre la quantità di farina, devo ridurre gli ingredienti nell'impasto, oppure posso lasciare la stessa quantità nell'impasto e ridurre nell'impasto principale ??

Si ottiene una pagnotta e 3 piccoli panini e qualcosa li abbiamo mangiati ben caldi

Se riduci la farina, riduci in proporzione gli ingredienti rimanenti.

C'è un argomento per raccontare gli ingredienti, forse ti aiuterà a capirlo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0o fai domande

ciao, ecco cosa ho ottenuto:



Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho fatto un impasto per la prima volta, mi è piaciuto molto il sapore del pane, mio ​​marito ha portato metà del pane a mia madre per metterlo in mostra, quindi la pagnotta è andata esaurita in un giorno, grazie tu per una tale ricetta !!!

[Gulya]

Gulya, che bel pane alto è risultato, super! E un tale odore di pane soffiava da lui, gnam-gnam

Mangia per la salute

Grazie per aver utilizzato la ricetta, è bello vedere che il pane è venuto fuori!

anche questo è il mio pane preferito! solo a volte la mollica è umida? Cosa può esserci di sbagliato?

anche questo è il mio pane preferito! solo a volte la mollica è umida? Cosa può esserci di sbagliato?

Il malto può dare un po 'di umidità all'impasto - o troppo liquido, non cotto (se cotto in forno)

Pane molto degno! Solo l'ho cotto in una pentola a cottura lenta, da qui il tetto leggermente concavo (a forma di pentola). questo non ha influenzato affatto il gusto. Pane delizioso, grazie!

[azaza]

Bene, ora c'è l'esperienza di cuocere questo pane in una pentola a cottura lenta

azaza, grazie, soddisfatto del pane!

Il malto può dare un po 'di umidità all'impasto - o troppo liquido, non cotto (se cotto in forno)

Voglio provare a cuocere questo pane oggi. Non c'è malto, c'è solo una mezza confezione (1 cucchiaio da tavola - rimasto dall'esperimento precedente) di kvas da una confezione di kvas. Ho aggiunto le prime mezze confezioni al pane di segale - mi è piaciuto. La domanda è quanta acqua aggiungere nel mio caso (la ricetta contiene 125ml di acqua per la preparazione del malto, che non userò). La mia esperienza di cottura è solo di 2 pagnotte, quindi non riesco a capirlo da solo. Impasterò in BOSCH MUM, mi piace cucinare in una pentola a cottura lenta.
Ho contato la quantità totale di farina e acqua e ho deciso che non era necessario ridurre l'acqua. Tranquillamente con me stesso sto chiacchierando ...

Quindi lasciare i cicli di impasto e l'impasto principale, non è necessaria l'infusione. Aggiungi il kvas wort all'impasto principale, 1-2 cucchiai. l. è abbastanza. Calcola l'acqua (insieme al mosto) fino all'equilibrio desiderato.

Ho deciso di fare il pane secondo questa ricetta .. mettendo l'impasto in uno stampo, pensavo non avrebbe funzionato .. troppo pastella per il pane, pensavo di aver mescolato qualcosa (in genere non lavoro la segale, neanche il tetto cade o la crosta non può essere spezzata) E come ha iniziato a lievitare nel forno quando l'ha acceso! Si è rivelato alto, con una crosta morbida ma croccante! E lui stesso è davvero come una torta, morbida e spumosa))) Pane molto gustoso, grazie mille per la ricetta! Ora ci sarà il mio preferito)))

[benignità]

benignità, inforna per la salute, delizioso pane! È bello sentire che il pane è amato

Puoi dirmi in quale proporzione sostituire il lievito con quello secco? Quanti grammi di secco usare?

E che tipo di arroganza usare?

Puoi dirmi in quale proporzione sostituire il lievito con quello secco? Quanti grammi di secco usare?

E che tipo di arroganza usare?

Uso questa miscela di spezie: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Per questa quantità di farina e malto, è necessario prendere 2 cucchiaini misurati di lievito secco attivo, come Saf-moment.

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Uso questa miscela di spezie: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Per questa quantità di farina e malto, devi prendere 2 cucchiaini misurati di lievito secco attivo, come Saf-moment.

Bene.
Jakuy!

[Admin!]

Admin! Questo pane ha urgente bisogno di cambiare nome. Superfood Awesome torta di segale! Hai appena notato - un biscotto. Delizioso!!! La mia pasta lunga preferita, forno freddo. Dalla decorazione - olio di senape e coriandolo macinato, l'ultima volta che ha cosparso l'arte. l. tè ai semi di lino.





Le ultime due volte non ho potuto fare nulla con l'impasto che veniva fuori (si attacca !!!) Quindi l'ho raschiato dalla ciotola in uno stampo con una spatola, l'ho livellato un po 'e nel forno
Grazie per la ricetta!

Per favore accetta i miei ringraziamenti di Capodanno e, naturalmente. Auguri.

[Speranza]

Speranza, davvero contento! Un buon regalo da parte tua per il nuovo anno, GRAZIE!
E che bei uomini, per l'invidia di molti!

Vi auguro un felice anno nuovo, siate felici e buon pane!

Grazie, caro amministratore, e sono molto contento di essere stato così fortunato.

[Admin]

Admingrazie per il delizioso pane

Sii gentile, a giudicare dalla foto, c'è un eccesso di acqua nel pane?
Impastando in HP, il mixer non ha capovolto l'impasto "ruotato sotto lo spessore", significa che l'impasto è troppo liquido?

[nimart]

nimart, sì molta acqua. L'impasto deve essere fatto con una focaccina morbida, in modo che non ci sia molta macchia sotto la scapola e l'impasto non galleggi nel liquido

Il pane è delizioso!

[nimart]

nimart, sì molta acqua. L'impasto deve essere fatto con una focaccina morbida, in modo che non ci sia molta macchia sotto la scapola e l'impasto non galleggi nel liquido

Il pane è delizioso!

cercherò

Admin, grazie per la ricetta!
ora è molto meglio !!
A casa piaceva


cambiato:
altra farina
malto preparato con coriandolo
2st. l raff. sub. burro e 1 cucchiaio. oliva

una striscia di carta in una casseruola multicooker della larghezza del diametro inferiore
cottura 90 min in un multicooker DEX 50
con mezza valvola! per ridurre l'umidità
non si voltò
Tirato fuori, tirando la carta, il pane sembrò uscire dalla casseruola

Ebbene, uomini saggi! Cuocere questo pane in una pentola a cottura lenta

Si è rivelato bellissimo, così scuro! Cuocere per la salute!

Ciao. Il pane è già in cottura (l'odore è mozzafiato) .... E quanto tenere in forno? Non ho ancora fatto amicizia con lei (solo il terzo pane) ...

Ciao. Il pane è già in cottura (l'odore è mozzafiato) .... E quanto tenere in forno? Non ho ancora fatto amicizia con lei (solo il terzo pane) ...

Tenere fino a cottura al forno, circa 40-50 minuti. Non posso dire l'ora esatta, controllo sempre con una sonda di temperatura, all'interno della mollica dovrebbe essere 94-96 * C.
Puoi controllare con un ferro da calza in legno, dovrebbe essere asciutto quando si attacca alla mollica, ma qui non è sempre possibile indovinare la prontezza del pane, la mollica potrebbe essere bagnata.

Grazie mille. Al forno 50 min., Il pane è uscito meraviglioso in ogni modo

Il mio pane preferito è per il nuovo anno.

[Nadyusha]

Il mio pane preferito è per il nuovo anno.

Nadyusha, soddisfatto del pane! Dritto a me un regalo per le vacanze!
Pekies alla salute, è fantastico!
FELICE ANNO NUOVO!

E tu, caro Tanyusha, con l'arrivo. Salute, salute, salute !!!

[Nadyusha]

E tu, caro Tanyusha, con l'arrivo. Salute, salute, salute !!!

Nadyusha, GRAZIE!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Sembra che io abbia studiato tutto, oggi è acido, domani è pane. Ho desiderato da tempo di cuocerlo, quindi quel giorno e l'ora è arrivata. durante la lettura è uscita della saliva ..... cercherò di segnalare. Buona fortuna, grazie!

[Tatyana,]

Tatyana, Sembra che io abbia studiato tutto, oggi è acido, domani è pane. Ho desiderato da tempo di cuocerlo, quindi quel giorno e l'ora è arrivata. durante la lettura è uscita della saliva ..... cercherò di segnalare. Buona fortuna, grazie!

Alla, calma, solo calma! tutto dovrebbe funzionare

Beh, non posso separarmi da lui. Questo è amore!

Nadia, beh, dai bei uomini! Molto buona!

[Tatyana]

Tatyana, Ho iniziato questo pane oggi. A questo proposito, la domanda riguarda la cottura. Lasciate riposare il pane in forno a 30 g, e quindi senza estrarlo iniziare a preriscaldare il forno a 200 grammi, quindi abbassare la temperatura a 180? Voglio cuocerlo a vapore, quale algoritmo di cottura devo scegliere? Non riesco a capirlo da solo

Galya, cito me stesso:
Riempire gli stampini con la pasta fino a un terzo del volume, mettere la seconda lievitazione in forno a 30 ° C fino a quando il volume non raddoppia.

Accendiamo il riscaldamento del forno di 200 * C, non appena il forno raggiunge la temperatura impostata, lo riduciamo a 180 * C, la cottura è in corso.

Durante il riscaldamento del forno, l'impasto aumenterà di volume quanto necessario, quindi, non è necessario aumentare la lievitazione dell'impasto di 2,5-3 volte, l'impasto potrebbe depositarsi.

Sì, così! Lascialo riposare in forno, poi scaldalo a 200 ° C e poi riducilo a 180 ° C. E non è necessario aumentare notevolmente il volume, l'impasto raggiungerà quando il forno si sta riscaldando. Riscaldo fino a 200 per creare la temperatura nel forno, poi la diminuisco, ma la temperatura viene mantenuta all'interno del forno.

Tatyan, ora lo capisco. E quando attivare il vapore e quanto?

Tatyan, ora lo capisco. E quando attivare il vapore e quanto?

Galya, non cuocio con il vapore
Ma secondo la teoria, il vapore viene immesso nel forno quando si imposta la forma con l'impasto nel forno già durante la cottura (e non la lievitazione), il che significa che mettiamo una vasca di acqua bollente nel forno all'inizio della cottura, quando il la temperatura è impostata su 200 *
E andiamo qui a leggere https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Non ho bisogno di mettere il secchio, il mio vapore viene fornito automaticamente o quando lo accendo da solo. Quindi devi farlo immediatamente. Grazie.

Non ho bisogno di mettere il secchio, il mio vapore viene fornito automaticamente o quando lo accendo da solo. Quindi devi farlo immediatamente. Grazie.

Questo è ancora meglio! Non è necessario riaprire il forno

[Tatyana]

Tatyana, Segnalo. Primo, ecco cosa è successo


A mio gusto, il pane si è rivelato molto simile al Borodino, buon pane Borodino gustoso con una buona mollica.
Adesso analisi degli errori. Quando mi sono fermato alla seconda prova molto bene e per qualche motivo mi sono alzato rapidamente (l'ho lasciato alzare non più di due volte). E quando ha iniziato a cuocere, ha iniziato ad affondare sotto i nostri occhi. L'ho sovraesposto? Ma si è separato da me per 40 minuti in totale. O c'era molta acqua dentro? In generale l'impasto era arioso e frizzante, forse andrebbe reso più denso? E anche se ho cotto a vapore, ma la crosta si è rivelata piuttosto asciutta, l'ha tolta dallo stampo con difficoltà. Ho anche l'impressione che il mio forno abbia bisogno di meno tempo e di una temperatura più bassa, ma devo adattarmi da solo. Penso di aver asciugato un po 'il pane e di averlo sovraesposto.

[Galinka]

Galinka, il pane è risultato bellissimo! Quando prendi le mie ricette, inizia la mia agitazione, funzionerà, non funzionerà e ti piacerà

Mi è piaciuto sia l'aspetto che la mollica
Forse non valeva la pena cuocere questo pane con il vapore, forse l'umidità in eccesso ha influito sul tetto? Dopotutto, il vapore dà ulteriore umidità.
Anche il tempo di lievitazione deve essere rivisto, dimentica l'orologio - guarda solo l'impasto, ti dirà quando è ora di cuocere.
In generale, analizziamo e cuociamo di più.

È meglio controllare la prontezza con una sonda di temperatura, garanzia al 100%.

[Tatyan]

Quando prendi le mie ricette, inizia la mia agitazione, funzionerà, non funzionerà e ti piacerà

Sì, e hai paura ..... Va tutto bene, capo!

In generale, analizziamo e cuociamo di più.

Dovere. Tutto per tentativi ed errori ...
E devi acquistare una nuova sonda di temperatura. Ho un termometro, ma ora ha cominciato a mostrare solo in Fahrenheit
Tatyane qual è la tua sonda di temperatura?

Ragazza, il più pratico per cuocere era questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 portato dall'Olanda cento anni fa, e sta ancora arando, avrà sicuramente 15 anni, periodicamente gli pulisco gli occhi di squame - e ordino

Tatyan, e questo è adatto, è vero per la carne è posizionata
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E un'altra domanda: in che fase lo inserisci nel pane?