Terrina di melanzane, pepe e mozzarella

[Questa terrina è uno dei nostri piatti di melanzane preferiti sulla nostra tavola festiva (e non solo) - da circa dieci anni. Possiamo dire - testato nel tempo ...]

Terrina di melanzane, pepe e mozzarella

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: francese

ingredienti
Bulg di pepe. rosso grande	2 pz
Bulg di pepe. giallo grande	2 pz
Melanzane lunghe	2 pz
Formaggio mozzarella	300g
Olio vegetale	50-100 ml.
Limone (solo succo)	1 pc
Aglio (teste)	2 pz
foglia d'alloro	6 pz
Timo fresco / secco

Metodo di cottura

• Questa terrina è uno dei nostri piatti di melanzane preferiti sulla nostra tavola festiva (e non solo) - da circa dieci anni. Possiamo dire - testato nel tempo ...
• È fatto a base di terrina del noto chef provenzale Alex McKay, conoscitore di formaggi di capra (in cui non siamo d'accordo con lui, purtroppo ...).
• Ma è con la sua mano leggera che ora cuocio le melanzane per eventuali insalate e snack esattamente come in questa ricetta - nulla di più buono, secondo me, è stato ancora inventato !!!
• 
• 1. Dividere l'aglio a spicchi, ma non sbucciarlo.
• Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza in 4 parti, privarli del picciolo e dei semi; Metti i peperoni su una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto e spennella o versa oltre 2 cucchiai. l. oli. Cospargere leggermente di sale e mettere tra i peperoni 6 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro, divise a metà, cospargere di timo. Coprite la teglia con carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 190 ° C (con convezione - fino a 170 ° C) per 45-55 minuti, in modo che i peperoni diventino morbidi e leggermente fritti in alcuni punti.
• 2. Tagliare i gambi delle melanzane e tagliarle a fette pulite e non molto sottili (~ 0,8 cm).
• Mettere su una teglia da forno, ungere ogni fetta con olio, capovolgere e ungere l'altro lato, con un pennello, ripassare le fette, applicando gradualmente il succo di limone a ciascuna. Puoi semplicemente cospargere di olio e succo, ma in questo modo puoi controllare sia la quantità che l'uniformità dell'applicazione. È importante non esagerare con il succo di limone, non provare a versare tutto.
• Poi - come per i peperoni: salate leggermente, spalmate l'erba cipollina, l'alloro e il timo. Infornare, scoperto, per 20-25 minuti, fino a quando le melanzane saranno tenere e leggermente dorate. Sfornare.
• 
• 3. Mentre tutto cuoce, ungere una ciotola da 1,5 litri con una piccola quantità di olio. Foderalo con due strati di pellicola trasparente in modo che penda sul bordo della ciotola con molto spazio. Premere la pellicola all'interno con un asciugamano in modo che poggi saldamente sul fondo, quindi la parte superiore risulterà liscia e pulita.
• 4. Togliere i peperoni al forno dal forno e trasferirli immediatamente in un contenitore con un coperchio aderente (o utilizzare pellicola trasparente invece di un coperchio). Lascia i peperoni per 10 minuti prima di sbucciarli. Se non è possibile rimuoverlo parzialmente, non fa paura, piccole particelle di pelle non peggioreranno il gusto del piatto.
• 5. Lungo i lati della ciotola, rivestiti di carta stagnola, adagiare verticalmente le fette di melanzane al forno, leggermente sovrapposte l'una all'altra. Il fondo dovrebbe essere ben chiuso e i bordi superiori dovrebbero sporgere (o pendere verso il basso) dai bordi della ciotola.
• 6. In fondo mettere qualche pezzetto di peperone rosso e giallo. Premi con le dita.
• 7. Tagliare il formaggio a fette e adagiarlo sopra il peperone. Ripeti gli strati di formaggio al pepe finché non avrai usato tutto.
• 
• 8. Piegare i bordi sporgenti delle melanzane verso il centro per formare una sommità piatta. Premi tutto con le dita. Avvolgi la terrina con i bordi liberi della pellicola e fai dei buchi per far uscire l'olio e il succo in eccesso.
• Taglia un cerchio di cartone, leggermente inferiore al diametro della ciotola, avvolgilo con due strati di pellicola.
• Metti il ​​cerchio sopra le melanzane e premi il tutto con una sorta di peso. Mettere in frigo per la pressatura per almeno 12 ore.
• 9. Rimuovere il carico, il cartone dalla terrina e aprire la pellicola che copre la parte superiore.Coprire la ciotola con il piatto da portata e capovolgere. Togli l'olio in eccesso e rimuovi la pellicola.
• Tagliare in porzioni con un coltello affilato: prima a metà, poi in quattro e otto pezzi, tenendo con la mano.
• 
• Buon appetito!

Nota

Ho provato a farlo con diversi formaggi, e la mozzarella tedesca Paladin di Auchan (vedi foto) si è rivelata la più vincente sotto molti aspetti (per non parlare del prezzo, che è 2,5 volte inferiore a quello italiano ... ): la sua consistenza non solo è molto simile a quella dei peperoni al forno, ma funge anche da base per incollare e il gusto delicato si fonde armoniosamente con la melodia gustativa della terrina.

Ho scritto dei benefici delle melanzane nella ricetta Verdura Musaki

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[Nagira]

Nagirache bellezza ... Per me questa terrina e nessuna torta è necessaria ...

[Marisha]

Marisha, Grazie
Terrin, ovviamente, è autosufficiente, ma dolce anche me

[Nagira]

Nagira, Buonasera! Terrin è uno spettacolo incantevole! Mi piace molto la combinazione degli ingredienti. Lo farò sicuramente. Grazie per la ricetta.

[Twist]

Twist
Marina, grazie per il complimento!
È bello ricevere una valutazione del genere dall'autore di ricette davvero straordinarie.
Spero che la terrina non sia solo per l'aspetto

[Nagira]

Nagira, Buonasera! Che la terrina abbia un ottimo sapore è fuori dubbio. Salivo alla vista della foto. Questo fine settimana ho programmato di coccolarlo con mio marito. Per la nostra famiglia, la tua ricetta è tra le prime dieci.

[Twist]

Twist
Marina, per i tuoi piani! Lascia che funzioni.

Ho scoperto che a causa del mio amore per la Feta Fegusto (Argentina), ho attribuito anche la produzione latinoamericana alla mozzarella di Auchan
Ma in realtà non arrivano nemmeno a tanto: Germania, la mozzarella Paladin è stata corretta nella ricetta, e ti scrivo - tutto ad un tratto le mie "best practice" saranno utili - questa è la più riuscita dei formaggi che hanno partecipato all'esperimento

[Nagira]

Nagira, grazie per ulteriori consigli. : girl_curtsey: Venerdì sono andata a fare shopping per il fine settimana e cercherò proprio un formaggio del genere.
Irina, posso contattarti per nome? Con molto piacere ho sfogliato altre tue ricette e ne ho preso atto molto. E ora non vedo l'ora di nuovi. Dolorosamente i gusti coincidono. E l'affermazione di Einstein parla di opinioni simili sull'approccio alla vita.

[Marina]

Marina, scusa, sono stato via per molto tempo e non ho notato subito il tuo post

Irina, posso contattarti per nome?

Andiamo per nome e per te

Con molto piacere ho sfogliato altre tue ricette e ne ho preso atto molto. E ora non vedo l'ora di nuovi. Dolorosamente i gusti coincidono. E l'affermazione di Einstein parla di opinioni simili sull'approccio alla vita.

Grazie per il "piacere delle ricette" e per la "somiglianza di vedute", toccate fino in fondo!

Reciprocamente

[Nagirochka]

Che terrina interessante e probabilmente deliziosa !!!
Ho letto molto sui deliziosi peperoni al forno, ma non l'ho ancora provato io stesso

Grazie per la ricetta!
Voglio cucinare un piatto del genere! Amo tutto melanzane

Nagirochka, una domanda del genere: hai provato a fare la terrina con la feta al posto della mozzarella?
E come ti piace questa opzione? Ti è piaciuto?

[AlisaS]

AlisaS, grazie per la tua valutazione, anche se visiva anticipatrice!

Ho scritto che ho provato con diversi formaggi: stavo cercando le opzioni più convenienti, so che Ashan non è ovunque. ma la mozzarella italiana è costosa ...
Quindi ho provato anche il formaggio. Non quello, ma questo è per i miei gusti, e tu (tu?) Potresti sperimentare la cosa principale - non sul tavolo festivo, in modo da non arrabbiarti se non ti piace. Infatti, singolarmente, ogni ingrediente è gustoso, nei giorni feriali e quindi mangia

Ho condiviso un'opzione in cui sono riuscito a raggiungere l'armonia sia nel gusto che nella consistenza. Quanti tentativi sono stati fatti Lo stesso formaggio può essere diverso, nei miei campioni non mi piaceva che il suo sapore fosse più acuto del sapore delle verdure, e inoltre il mio formaggio non poteva incollare gli strati, tutto si è disintegrato

Da qualche parte ho incontrato un consiglio per creare strati gelatinosi.Ma si tratta di movimenti del corpo non necessari, inoltre, dovrei armeggiare ancora di più - uso l'agar solo per la gelificazione.

A proposito, in fase di preparazione, non mi piacciono di più i peperoni, ma cuocio sempre le melanzane con una scorta di olio, succo di limone e sale per farle ...

[Nagira]

Non ho resistito ieri e ho fatto questo miracolo !!!
Nagira, è veramente
Grazie mille ancora !!!
Puoi venire da me, se non ti dispiace, allora sono su di te anche io

Ho cotto le melanzane con burro e succo di limone come mi consigliate - un tale miracolo !!! Rimasi vicino alla stufa e aspettai che tutto fosse pronto. Ho provato a cuocere, ma senza niente, e le strisce di melanzane erano asciutte. E qui è risultato così succoso
E in modo simile ho provato a cuocere anelli di cipolla e, senza succo di limone, ma con burro, carote. Tutto è delizioso !!!
Dato che era dopo, non volevo correre al negozio, ho fatto una terrina con formaggio feta. Ho spostato le verdure con il formaggio, che erano ancora calde, e si sono attaccate abbastanza bene con loro, come si è scoperto dopo. Si è rivelato molto, molto gustoso !!!
L'ho fatto in questi vasi


Acquista la mozzarella e provala nella versione originale per il confronto

[Alisaaa]

Alisaaa beh sei una meteora !!!
Ho appena chiesto - e ti stai già divertendo
Appetitoso hai terrina
E cos'è quell'arancia che fa capolino lì dentro? Il pepe era così o ci hai messo la carota?
E sì, se hai tempo per accecare gli strati mentre sono ancora caldi, non sorprende che si siano attaccati insieme.Non funziona in questo modo finché non sbuccia i peperoni, tutto si raffredda ...

E ovviamente - su di te
Grazie per la velocissima degustazione! Sono contento che ti sia piaciuto!

[Irina]

Appetitoso hai terrina
E cos'è quell'arancia che fa capolino da quella parte? Il pepe era così o ci hai messo la carota?
E sì, se hai tempo per accecare gli strati mentre sono ancora caldi, non sorprende che si siano attaccati insieme.Non funziona in questo modo finché non sbuccia i peperoni, tutto si raffredda ...

Grazie, Irina!!!
L'arancia è una carota! I miei peperoni sono tutti verdi. E anche le carote sono cotte perfettamente!
Poi ho provato anche la mozzarella (ne ho comprate due tipi) e per qualche motivo non mi è piaciuta molto. Non ne ho trovato uno come mi hai consigliato nel nostro villaggio. E quelli che ho comprato - nessuno da assaggiare. Pertanto, ora faccio terrine solo con formaggio feta. A quanto pare, tutti dovrebbero trovare la loro combinazione preferita di prodotti.
Ho conservato le melanzane appositamente per un'altra prelibatezza. Ecco cosa è successo questa volta. L'ultima volta non è stato possibile fotografare il taglio a causa della degustazione super veloce


Grazie ancora per la deliziosa sorpresa!

[Alisaaaa]

Ho conservato le melanzane appositamente per un'altra prelibatezza. Ecco cosa è successo questa volta. L'ultima volta non è stato possibile fotografare il taglio a causa della degustazione super veloce
Grazie ancora per la deliziosa sorpresa!

Alisaaaa, - tale prelibatezza ...
Sono ancora in sanatorio, posso solo invidiarti!
Molto, molto contento che ti piaccia !!! Grazie per le foto colorate e fantasiose!

[Nagira]

Nagira, grazie per la ricetta! Amo tutti i tipi di melanzane.
Ecco una cosa che ho


La mia mozzarella di produzione nazionale, a proposito, era molto buona. Bastava tagliarlo più sottile.
Un ringraziamento speciale per l'idea di cuocere le melanzane a fette. Ho un sacco di ricette in cui devi friggere pezzi di melanzane. Ma questo è piuttosto noioso e viene assorbito molto olio, quindi devi liberartene apposta. Ed ecco la soluzione perfetta! Lo farò sempre adesso.

[SvetaI]

SvetaI contento che ti sia piaciuto terrin!

Un ringraziamento speciale per l'idea di cuocere le melanzane a fette. Ho un sacco di ricette in cui devi friggere pezzi di melanzane. Ma questo è piuttosto noioso e viene assorbito molto olio, quindi devi liberartene apposta. Ed ecco la soluzione perfetta! Lo farò sempre adesso.

Ebbene, per questo sono tre volte felice!
Per lei questa è stata una scoperta e anche adesso questo è l'unico modo in cui preparo melanzane per piatti diversi
Spalmare con succo di limone e burro, quindi nobilita il gusto, giusto?

Sì, l'amaro in eccesso e la durezza scompaiono e il taglio non si scurisce. In generale, alcuni vantaggi

[Irina]

Irina, si scopre che l'aglio è necessario solo per la cottura? Non viene messo nel piatto stesso?
Ho preparato tutto, sono andato a farlo, ho messo gli occhi su questa ricetta a lungo, le mie mani sono arrivate solo oggi

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, hai capito bene che l'aglio dà parte del suo sapore alle melanzane-peperoni quando è cotto, e quindi puoi usare questo aglio al forno ovunque: strizzalo dalla bilancia su un panino, in un condimento per insalata o in qualche piatto

[Irina]

Ho chiesto e chiesto e ho dimenticato l'aglio
Ma. Mi è piaciuto comunque !! Ho anche voglia di congelare, durante la stagione, peperoni e melanzane al forno, da fare in inverno. È bello, appetitoso, delizioso !!

Irina, grazie per tanta bellezza !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, si è rivelata una terrina così meravigliosa !!! Grazie per la foto
L'aglio aggiunge solo un tocco lì, quindi dovrebbe essere delizioso, anche senza
Il congelamento per un utilizzo futuro è un'idea! il piatto è vero, per le feste lo è

Dasha, se ti piacciono le solite ricette insolite, prova queste "frittelle" prima che la stagione del mais sia finita Frittelle di mais fresche di Nero Wolfe.
Ci stiamo divertendo per il secondo mese quest'anno! E insolito e gustoso per gli ospiti

[Irina]

Irina, non è giusto! Ho già trovato questa ricetta senza un suggerimento, ho intenzione di fare domani

[Irina]

Irina, non è giusto! Ho già trovato questa ricetta senza un suggerimento, ho intenzione di fare domani

Cosa posso dire, Dash? All'inizio:

Poi:

Provalo, Nero Wolfe era un buongustaio

[Nagira]

Nagira, Irina, che bella terrina! Dalla combinazione degli ingredienti - ecco la mia diretta! Lo cucinerò sicuramente presto!

M @ rtochka, grazie per avermi ricordato la ricetta!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, grazie per le belle parole, io stesso una volta ho raccolto per molto tempo, ma l'ho fatto - e si è rivelato più facile e veloce di quanto sembrasse dallo scritto
Sarò felice se anche la terrina è registrata nella tua famiglia

Lo cucinerò sicuramente. Bello, festoso e il gusto ... posso immaginare quanto sia delizioso.