Pane con patate, aglio ed erbe provenzali

Pane con patate, aglio ed erbe provenzali

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito di frumento	300g
Purè di patate	200 g
Farina di frumento, premium o 1s	420 gr
Farina di farro o premium	130 g
Acqua calda	250 gr
sale	14 g
Olio d'oliva	2st. l.
Erbe provenzali	2 cucchiaini
Uno spicchio d'aglio di media grandezza	1 pc

Metodo di cottura

• Lessare le patate friabili, scolarle, schiacciarle.
• Mescolare la coltura iniziale con acqua e farina e lasciare agire per 30 minuti.
• Mescolare l'olio d'oliva con le erbe aromatiche e l'aglio spremuto attraverso una pressa. Riscaldare nel microonde o semplicemente riscaldare sul fornello, ma non finché non è caldo, ma solo caldo e mescolare la miscela risultante con purè di patate.
• Ora mescola tutto e aggiungi il sale. Impastare fino a che liscio.
• L'impasto è appiccicoso, ma piacevole al tatto.
• Lasciar riposare per 2 ore in un contenitore unto. Durante questo periodo, devi piegare l'impasto tre volte, e questo ogni 30 minuti.
• Ora modelliamo il pane. Può essere rotondo, può essere ovale, come preferisci.
• Lo lasciamo per le prove. Alcuni sono nel cestino, altri sono semplicemente sulla carta, come preferisci.
• La verifica richiederà 2 - 2,5 ore per aumentare di 2 - 2,5 volte.
• Fare dei tagli e infornare a 240 ° C con vapore per i primi 10 minuti. Ridurre la temperatura a 200 ° C e infornare fino a quando non diventa marrone scuro.
• 
• In fase di cottura questo pane si gonfia come una palla, quindi non preoccuparti se inizia a "sfocarsi" quando lo trasferisci dal cestello alla carta, l'impasto è molto morbido.

Il piatto è progettato per

un pane grande o 2 piccoli

Nota

Pane molto gustoso e aromatico secondo la ricetta di Janina - Janinka123 dal forum say7.
La ricetta è qui 🔗
La cottura quasi invariata, ne è bastata la metà per un campione.

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Oh che briciola !!!!!!!!!!!!!!!!!
Devi fare dei tagli alla fine della lievitazione, subito prima della cottura?
Sento che dovrò coltivare il lievito naturale di grano ...
O funzionerà anche sulla segale?

[Arka]

Arka, Grazie!
E come profuma !!! ... aaaaa
Fai dei tagli un secondo prima di piantare nel forno, altrimenti il ​​get si sfocerà e sarà offensivo.
Che tipo di segale? Non ne hai ancora coltivato uno di grano? Ero sicuro che fosse già successo!

Non mi colpire
Ho provato, ma non è emerso affatto, quindi ho rinunciato a provare

Non mi colpire

Va bene, rimandiamo per ora.

Quindi devi sovralimentare la segale. Iniziamo a nutrire la farina di frumento per 1 parte di lievito naturale e 1 parte di farina di frumento e acqua. E così tre volte evitando la perossidazione. Raddoppiato: ci nutriamo.
Dopo tale sovralimentazione, ci indeboliamo e odoriamo di mangiato e mangiato. Un paio di pasti inattivi e l'odore sarà forte.

Agiamo, capo!

Il mio lievito d'uva maturerà ... e come prenderò il pane bianco da cuocere!

hmm ... perché è risultato con una chiara acidità ... quindi dovrebbe essere?

Ho sfornato questo pane ... è andato tutto benissimo ... solo mescolando acqua-lievito naturale-farina ho aggiunto un cucchiaio d'acqua da qualche altra parte ... dopodiché questo composto è rimasto per circa un'ora in HP ...

E poi patate-olio-spezie ... ho anche versato sale lì ... e qui le squame mi hanno deluso .... ho dimezzato la ricetta, mi servivano 7 grammi di sale ... io porto le squame a zero e versare - lo verso - lo verso .... e lì è tutto zero ... anche se cominciavo già a dubitare ... ho tolto il bicchiere, ho cosparso di sale quindi ... meno più è andato velocemente ... in generale, poi ho posato il bicchiere, poi ho tolto il supporto e l'ho posato di nuovo e poi mi sono completamente confuso e ho ottenuto una quantità incomprensibile, ma mi sembrava che ci fosse molto sale, l'ho buttato un po ', ma stava già versando spezie e burro ... ed è così che è successo - c'è molto sale ...

Sono molto arrabbiato ... il pane è eccellente, l'odore era appena sbavante ... la consistenza è meravigliosa - ariosa, moderatamente umida, tutto è meraviglioso ... ma è davvero salato ...

Questa è scienza per me ... non misurerò più piccoli pesi da zero ... è meglio mettere un bicchiere e aggiungerlo ...eh ....



Ripeterò sicuramente la ricetta ... ma attenzione ...

E ho esagerato con il sale (ma per il resto si è rivelato molto gustoso. Il marito era soddisfatto

Ecco cosa ho cotto in un'anatra

[Tatyana]

Tatyana, sì, è solo un eroe! High si è rivelato
Di bell'aspetto !!!

Grazie! Sto solo imparando)

Buon pomeriggio, Vika!
Dimmi, se questo pane non è cotto su lievito madre, ma su impasto maturo (vecchio), qual è il migliore?

che è migliore?

E ora calcoleremo come sarà più conveniente:
La ricetta del lievito naturale contiene 300 g di cui 150 farina e 150 acqua. Proviamo a sostituirlo con un impasto maturo, in cui 125 g di farina e 85 g di acqua per porzione.
Se prendiamo l'intera porzione, ci mancano solo 25 g di farina e 65 di acqua. Aggiungiamoli semplicemente durante la miscelazione. E poi otteniamo: per 1 porzione di pasta matura abbiamo bisogno di: farina 420 + 25 = 445 ge acqua 350 + 65 = 315 g Puoi anche ridurre il sale di 2 g.
Si scopre qualcosa di simile

Grazie ... Vikochka!
Ci proveremo . Come cuocere lo riporterò.

Questo pane è diventato il mio preferito. Solo che non uso il grano, ma il lievito naturale di segale. Si scopre un pane universale che può essere mangiato con burro e formaggio, o semplicemente con borscht. Grazie per la ricetta!

[Admin]

Questo pane è diventato il mio preferito.

Admin, è bello che ti sia piaciuto il pane. Grazie per l'attenzione alla ricetta!

[Papazol]

Papazol, stai sostituendo 300 g di lievito naturale di grano con segale? o qualcos'altro?
Ho solo segale semilavorato, non porto il grano ...
Una volta che ho provato a nutrire un cucchiaio di un semilavorato con 100 psi di farina per 100 acqua e nel pane, niente è risultato così bello

Mille grazie all'autore Probabilmente non avrei mai osato cuocere un simile pane Ma è un uomo così bello e con una composizione tale che puoi soffocare con la saliva))). È vero, confesso che non avevo il lievito naturale di grano ... Ma avevo la segale secondo Ch. Robertson. Insomma ... ho aggiunto 100 grammi di segale e 200 "robertsoniane". Non giudicare rigorosamente) Questo è il mio primo pane che ha avuto successo. Il pane è stato cotto un mese fa. Ho coltivato il lievito, ma in qualche modo l'amicizia con lei non ha funzionato (ed eccoti qui) Mio marito è felice! Sono contento! Grazie ancora all'autore !!!!

Ho cotto il pane con la pasta madre francese (era necessaria più acqua). Mi è piaciuto molto! Grazie!

È possibile con il lievito compresso? Beh, non posso ottenere il lievito naturale. non importa come lo metta, è coperto di muffa, può essere visto freddo per lei.

Quindi questo è l'intero scopo in modo che sia lievitato. Sto cucinando questo particolare pane già da 3 settimane, piace a tutti.