Rompiamolo mentre la casseruola cuoce ?!

[Oksana]

Oksana, sì, è del tutto possibile!
Prendo la carne dal bazar, sembra provenire dai contadini ed è fresca. Abbiamo solo un mercato il venerdì, il sabato e la domenica. Nessuno sa cosa resta e si fa con la carne la domenica
Domani comprerò le spalle di tacchino, cucinerò il brodo e controllerò
Oksan, non hai mai avuto una cosa del genere? Pensi che non sia lento a produrre un tale effetto?

il brodo è acido?

No, è successo una volta, forse i seni sono così, o forse perché non bollivano ...

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Vika, non è mai stato acido, ma quello che ho quasi buttato via dalle mie pinne, lo era.
Mia figlia ed io non siamo affatto mangiatori di carne, a volte mangiamo pesce, pollo, tacchino durante la caccia.
E poi ho letto del brodo di ossa.
Ho comprato un chilo di ossa di manzo, le ho fritte in una padella fino a quando non hanno avuto un odore fragrante, le ho messe in una lenta e tutta la notte a Lowe.
Non l'ho salato. La mattina l'ho filtrato e ho deciso di salare e assaggiare con il sale. Prova non più di due cucchiai.
E, come se una borsa mi colpisse alla nuca. Un tuffo al cuore
Per mezza giornata sono rimasta sdraiata tranquillamente sul divano, poi tutto è passato senza lasciare traccia, ho bevuto il tè al limone.

che ho quasi buttato via le mie pinne, lo era.

E cos'è quell'avvelenamento?

[Trishka]

Trishka,
Non lo so.

UzhOs

[Oksana]

Oksana, Dio ... che orrore!
Ma potrebbe ancora essere una coincidenza .... però ..

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Ora cucino il brodo della coscia, o carne di tacchino, non forte.
4 ore su Hai + 1,5-2 ore su Basso per ammorbidire la carne. Questo brodo è più simile a una casseruola nel gusto, mi piace di più del corpo

Oh, stai raccontando alcune storie dell'orrore sui brodi di carne. Penso che tutto dipenda dai prodotti in primo luogo.
Non posso dire di cucinare spesso il brodo, ma non l'ho mai visto acido, ecc.
Se il brodo appena preparato è immediatamente normale, e poi si è inacidito, allora penso che non sia bollito, la temperatura è troppo bassa e i batteri sono rimasti, hanno iniziato a moltiplicarsi rapidamente e il brodo è acido. Inoltre, la padella in ceramica si raffredda lentamente e in un ambiente caldo i processi procedono rapidamente.
Il succo concentrato di petto di pollo cotto senza acqua ha un sapore molto acido, ma è così forte quando viene cotto sotto pressione che non può essere attribuito alla cottura a bassa temperatura in una liscivia lenta. Ogni carne ha il suo gusto, è soffocata da tutti i tipi di condimenti e sale, ma c'è il sale e l'acido propri, il sangue non è ancora acqua e vanno nel brodo.
Bene, questi sono i miei pensieri personali.

Se il brodo appena preparato è immediatamente normale, e poi si è inacidito, allora penso che non sia bollito, la temperatura è troppo bassa ei batteri sono rimasti, hanno iniziato a moltiplicarsi rapidamente e il brodo è acido. Inoltre, la padella in ceramica si raffredda lentamente e in un ambiente caldo i processi procedono rapidamente.

Volevo scrivere la stessa cosa, Marina era avanti. Il brodo si acidifica, è sul punto, quindi poi bollito dà schiuma e tutto il resto.
Non c'è bisogno di cuocere lentamente il brodo.

Non c'è bisogno di cuocere lentamente il brodo

Perché no, ma se bolle ancora, come a Kitfort, allora va tutto bene.
Verso spesso acqua bollente in generale, per la velocità, e tutto sembra andare bene ...
Ma che dire della carne in gelatina allora ???



Forse è vero, se lo versi con acqua fredda, è come se fosse crudo, non bolle e poi diventa acido?

[Ksyusha]

Ksyusha, Una volta ho cucinato la carne in gelatina in una casseruola, c'era molta carne e c'era acqua quasi sotto il bordo. Pertanto, non appena sono comparsi i segni di ebollizione, ho abbassato il fuoco in modo che non schizzasse sul bordo e ho cucinato in seguito. Quindi questa carne in gelatina non aveva lo stesso sapore, anche se l'ho cucinata a lungo.All'inizio si è congelato, ma poi quando si è sciolto in un piatto (molto rapidamente), non si è più congelato in nessuno ed è rimasto liquido. Poi l'ho consumato per le zuppe di borscht.
So come cucinare la gelatina, non la prima volta, ma una tale puntura era una volta. Ora solo con un bollore per almeno 5 minuti all'inizio.
A proposito, ho il programma Jelly nel mio cartone animato, che generalmente bolle ogni 1,5 ore per 15-20 minuti. Avevo paura di essere incasinato, sarebbe stato nuvoloso, non si sarebbe congelato. Aha! Era come il vetro e si congelava perfettamente senza gelatine.

Finora ho cucinato la carne in gelatina in una gelatina lenta solo una volta, ma di conseguenza ha bollito lì, in silenzio, in silenzio, ma bollito.
Immediatamente versato acqua bollente, anche per accelerare il processo. È andato tutto bene.

Chiedo scusa per aver disturbato tutti, ma cosa pensavo ... forse io stesso sto andando nel posto sbagliato ...
Dopo che il brodo bolle, per qualche motivo lo trasferisco a Lowe per stancarmi .. forse ci sono dei processi in corso qui e aggiungo anche il sedano al brodo, forse fa qualcosa di sbagliato

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, ho anche affrontato il fatto che il sale ora è effervescente, come se fosse mescolato con la soda, soprattutto dell'Himalaya. Sento persino questo frizzante con la mia lingua, e non è così salato che puoi persino mangiarlo con un cucchiaio.



Trishka,
Ksusha, Kitforth si chiama SAFE Slow Cooker, cucina in modo diverso dal vecchio Russell Hobbs.
La modalità High di Kitforth aumenta la temperatura di 7 gradi C in più rispetto alla modalità High di Russell.
Anche il taglio di Lowe a Kitforth bollirà, anche se dopo 6-8 ore, ma bollirà, lì la temperatura sale dolcemente. E Russell ha 86 gradi. molte ore senza alzare la temperatura. E, se metti meno, smetterà di riscaldare prima, non sarai in grado di ingannarlo, sorveglia i suoi gradi in modo molto accurato.
Quindi per la prima, o unica pentola a cottura lenta, non ho consigliato il vecchio Russell, misuro tutto quello che cucino per loro con un termometro, per sicurezza.
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Aggiungo anche il sedano al brodo, forse fa qualcosa di sbagliato

Mia madre ha detto che se il brodo deve essere conservato per diversi giorni, non ci viene messo niente tranne il sale,. Altrimenti diventerà rapidamente acido

Non c'è bisogno di cuocere lentamente il brodo.

Non ho mangiato il brodo più saporito. Adesso non cucino in altri modi, perché anche mio marito sente subito che c'è un problema. Ma verso subito acqua bollente e vado a letto. Un ottimo brodo al mattino.
E aggiungo solo sale, pepe e lavrushka. Tutte le altre spezie sono già nella zuppa. E il brodo mi costa una settimana, cucino tutti i giorni vermicelli di pollo per far mangiare a mio marito.

Vika, come cuociono i tuoi? La parte superiore arrossisce se cucini il pollo o no?
La guardo in Amazzonia, proprio tutta in delirio, voglio prendermela con la modalità Alta.

Un ottimo brodo al mattino.

Sveta, quale modalità imposti? E in quale modello, quelli lenti sono tutti molto diversi.
Ho un massimo di 94 gradi e un minimo di 86.

Non ho avuto forature con i brodi dal momento in cui ne ho acquistato uno lento. Ossa di maiale cotte, brodo di pollo, carne in gelatina. Il primo brodo non si lascia ingannare, non lo scolo. L'unica cosa che faccio è versare acqua bollente su qualsiasi prodotto a base di carne (anche messo in una ciotola dal congelatore), aggiungere IMMEDIATAMENTE sale (senza conservanti), Lavrik. Inizio questo caso in alto, dopo aver terminato lo trasferisco in basso. Delle spezie che uso più spesso Khmeli-suneli - contiene curcuma con proprietà antisettiche e peperoni (anche gli amari sono disinfettati) Sì, e metto subito la testa di cipolla, poi la rimuovo - a quanto pare dà anche qualche effetto antibatterico, phytoncides . Mai ancora acido, ugh, ugh.

Quale modalità imposti? E in quale modello, quelli lenti sono tutti molto diversi.

Ora sto cucinando in Kitfort 205, modalità bassa. E per 7-8 ore ho messo la presa del timer.

Mi sembra che il bouillin stia diventando acido. Per il formaggio, la temperatura di pastorizzazione del latte è di 72 gradi 20 secondi. E qui il tempo è più lungo e la temperatura è più alta. E cuciniamo sous vide per 6 ore a una temperatura di 68 gradi e inferiore.



È quasi un ambiente sterile.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ho la mia carne, pollame, conigli. anatre e roba del genere. Il mio brodo non è mai acido. Costa molto tempo.Anche nel più lento può resistere a lungo. Mi sono abituato a bere brodi. Non l'ho nemmeno tirato prima. Pertanto, se a volte sei solo a casa, non hai bisogno di cucinare il primo. Cucino del brodo e lo bevo tutto in un giorno. Non mi preoccupo del trabocco. sta al caldo, si raffredda a lungo. Ne ho abbastanza per un giorno. Apparentemente dipende dalla qualità della carne.

Anch'io posso far riposare il brodo lentamente fino a sera. Si raffredda in sordina. Quindi la questione dell'inacidimento è controversa.
Ma, quando ho iniziato a cuocere i brodi in una liscivia lenta, mi sono davvero abituato al gusto, il brodo è molto saturo. Pertanto, lo diluisco ancora a metà con acqua già in fase di cottura della zuppa.

Inoltre, più spesso cucino il brodo in morfush di notte. È molto delicata, non vedo un foruncolo violento. Non so quale sia la temperatura di Morphy. Solo se poi cucino il primo, già a gas. In una normale casseruola. È più conveniente per me e libero anche quello lento per un altro.

bollire per almeno 5 minuti all'inizio

Quindi ci ho pensato, che è necessario portarlo a ebollizione, e poi su Basso è possibile.
Non ho ancora cucinato la carne in gelatina in una gelatina lenta.
E chi può dire, che temperature ci sono a Kenwood 707, è uguale a Russell?
Non arriva a ebollizione?

Chiedo scusa per aver disturbato tutti, ma cosa pensavo ... forse io stesso sto andando nel posto sbagliato ...

Vic, hai capito bene .. Dopotutto, questo problema esiste davvero, ma a quanto pare solo nell'Europa illuminata .. Bene, come facciamo a sapere io e te di cosa si nutrono questi auk? Questo è ..
Quindi, qualsiasi esperienza nel brodo di cottura lenta non ha prezzo.

Con cosa vengono nutrite queste alche? Questo è ..

Oooh, ragazza, pensi che il nostro pollo sia ecologico, ecco perché scolo il primo brodo. È chiaro che questa è autoconsolazione, ma anche così ..

E ho di nuovo messo le mele con streusel da cuocere. In 2,5 ore avrò bontà e profumo in tutto l'appartamento

[Vic,]

Vic, Riferisco del latte cotto fermentato. Durante la notte ha avuto un sapore ancora migliore. La consistenza è densa, il cucchiaio chiaramente non ne vale la pena, ma è così denso .. Molto gustoso e con un gusto pronunciato di latte cotto fermentato ..
Lo provi, compri latte BIO, beh, probabilmente vendi questo e panna acida, leggi cosa hanno scritto "" lamur-tuzhur ".. se senza additivi, allora sentiti libero di comprare. Penso che la durata di conservazione dei latticini è lo stesso per noi, nessuno ha ancora cancellato le leggi comunitarie, in linea di principio .. Ho fatto il primo latte cotto fermentato per mezzo litro di latte, funzionerà, non funzionerà.

pensi che i nostri polli siano rispettosi dell'ambiente

I polli anche nel mio orto non sono ecologici .. Che c'è davvero .. Quello che si riversa dal cielo, quello che si vende nel negozio .. Un altro non è stato portato sul nostro pianeta.

il giardino non è ecologico

No, beh, penso che ci sia una differenza, c'è una differenza ...
Lo abbiamo interessante, nel negozio ci sono polli gialli tipo "vietnamita", scrivono "fatti in casa", ma anche io in qualche modo esito a scapito della loro bellezza ..

No, beh, penso che ci sia una differenza, c'è una differenza ...

Ksenia, tutto in questo mondo è relativo. Il mangime viene ancora acquistato da un secchio comune. I campi sono ancora cosparsi di concimi minerali, le piogge continuano a riversare quelle sbagliate.

Sì, ma non li nutri con antibiotici, come nei nostri allevamenti di pollame, e anche con gli ormoni della crescita ...

Sì, ma non li nutri con antibiotici, come nei nostri allevamenti di pollame, e anche con ormoni della crescita

Nelle fattorie, ogni pazzo riceve una compressa nel becco.

Ksenia, non ho galline .. Questa sono io, sto solo speculando a mio piacimento ..

Oh, come, e pensavo avessi il tuo.

Oh come, e pensavo avessi il tuo

Ksenia, andiamo. Non ho ancora abbastanza polli per la completa felicità ..
Non ho altro che Martha la gatta.

Un gatto è anche una pancia

Un gatto è anche una pancia

E c'è esclusivamente tacchino bollito o petto di pollo. A volte le gocce crude ..

Portami a lavorare come gatto, anche solo per un giorno

Portami a lavorare come gatto, anche solo per un giorno

Sì, vieni .. ti do da mangiare un po 'di pasta allo stesso tempo ..

Oh, è possibile senza carne, sono d'accordo con marshmallow

Oh, è possibile senza carne, sono d'accordo con marshmallow

Quello che hai sempre a casa è la carne. Per me, un pollo di tacchino, mio ​​marito adora i tagli di carne, questo è sempre un mucchio di ...

Non ho mangiato brodo più delizioso

Bene, sono completamente d'accordo!

E aggiungo solo sale, pepe e lavrushka.

così adesso cucinerò anch'io! Penso che con ulteriori esaltatori, l'ho "migliorato"!

Provalo, acquista latte BIO,

aha! Ci proverò sicuramente!
Gal! Grazie mille per l'idea di cuocere le mele! si è rivelato così bello. Ho preso i resti mezzo uccisi e ho fatto un test elettrico per un test, ma ho aggiunto un po 'd'acqua, quindi c'è il riscaldamento dal basso.
bene, proprio bene!

Grazie mille per l'idea di cuocere le mele!

Sì, questa non è una mia idea, è scritta in un libro intelligente ..

Vika, come stai cuocendo?

Oksana! Non l'ho cotto, le mie mani non raggiungeranno mai i cupcakes di Galina, ma arriveranno sicuramente molto presto
Sì! Cucino il pollo, la sua parte superiore risulta leggermente arrossata, ma cucino sempre con la paprika. Viene fuori molto mentalmente. È semplicemente fantastico! e molto veloce. 2-3 ore su Hai, a seconda delle dimensioni della gallina.
Secondo me, se lo decidi, non ti deluderà / Oly-Rada ha lo stesso, anche lei è felice con lei
ma tutti qui hanno cucinato la zuppa di cavolo con il cavolo, lei mi ha cucinato così male, hanno elogiato questa zuppa di cavolo e l'ho provata in qualche modo .. Pensavo di congelarla e mangiarla io stesso, ma non è arrivata. Secondo me, a causa della sua agile disposizione

è scritto in un libro intelligente.

Bene, ce l'hai portato qui, quindi è come la tua ricetta o idea.
Fornisci più ricette da un libro intelligente. quindi probabilmente anche le patate di lei erano bellissime

Fornisci più ricette da un libro intelligente. quindi probabilmente anche le patate da lei erano bellissime

E su richiesta di Oksana, ho scritto un paio di ricette in Recipes for a slow cooker.
Oksan, dove ho scritto?

Fornisci più ricette da un libro intelligente.

Quindi il mio profilo è pieno di ricette per un po 'lento. Vedi se riesci a trovare qualcosa di decente per te stesso.

il mio profilo è pieno di ricette per un po 'lento

Sì! e la verità delle ricette è piena e buonissima! beh, significa che c'è qualcosa da fare nel prossimo futuro

Ho qualcosa da fare nel prossimo futuro

Fallo ..
🔗

[gawala]

gawala,
Nel ricettario in ultima pagina.
Ma le ho subito scritte su un taccuino

tutti qui hanno cucinato zuppa di cavolo con cavolo, lei mi ha cucinato insapore

Vika, ho cucinato la zuppa con acqua solo 1,5 litri in modalità Alta.
A Russell cucino 3,5 litri solo senza acqua, dopo 3,5-4 ore verso il brodo caldo e cuocio per altre 3 ore, prima su High, poi su Low.
Immediatamente con l'acqua, risulta troppo acido, viscido e acquoso. La temperatura di cottura di Russell è bassa, Kitforth è più alto di 7 gradi, questo è importante




Zuppe e zuppe di cavolo si cucinano meglio con modelli rotondi, almeno secondo la mia esperienza.
Hanno un riscaldamento più uniforme e, durante un'escursione, una temperatura leggermente più alta

Ragazze, vi ho portato carne con funghi, deliziosa, servitevi.

ti ho portato carne con funghi

Raccontare ...

Ti dirò:
Accendo la lenta, ne ho 212, in fondo un paio di cucchiai d'acqua, alta 4 ore.
Mentre si sta riscaldando:
Carne (io ho il maiale), cubetti piccoli, due cipolle e un paio di spicchi d'aglio, tagliati a cubetti, mescolare. Metti in un piatto lento.
Dopo 1,5 ore sono dovuto partire e ho aggiunto 150 grammi. funghi ostrica tritati e.
30 minuti prima della fine, addensato con salsa: un paio di cucchiai di panna acida, più un brodo di carne (ne è stato formato molto) e due cucchiai di amido, sale, spezie.
FSE.