Pane di frumento a base di pasta vecchia

Pane di frumento a base di pasta vecchia

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
OPARA:
vecchio impasto	220 grammi
Farina di frumento	160 grammi
acqua della stanza	210 grammi
lievito secco	0,5 cucchiaini
IMPASTO:
Impasto	tutti
Farina di frumento	310 grammi
acqua della stanza	70 grammi
sale	8 grammi
zucchero bianco	1 cucchiaio. l.
lievito secco	0,5 cucchiaini
aneto fresco	2 cucchiai. l. tritato

Metodo di cottura

• Per la pasta e il pane, uso un vecchio impasto (acido) di 7 giorni fa, che era conservato nel mio frigorifero, in questo modo:
• Metto il vecchio impasto nella ciotola del robot da cucina, aggiungo acqua, farina, lievito e rompo l'intera massa ad alta velocità (secondo) per diversi minuti, in una sospensione, una massa omogenea. Ottengo una tale massa bianca
• 
• Lascio questa massa a fermentare per 12 ore, solo di notte, copro la ciotola con un foglio, ma non strettamente.
• Dopodiché, si scopre una tale massa di bolle
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• e se la massa viene mescolata, allora all'interno vedremo un tripudio di lievito, che bolle bene
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• Il sapore e l'odore del vecchio impasto ha un sapore lievitante fermentato di pasta madre.
• Ora aggiungo all'impasto il resto degli ingredienti per l'impasto, accendo la mietitrebbia, sbianco velocemente un impasto ruvido e lascio riposare l'impasto per 10-15 minuti in modo che la farina assorba il liquido, si gonfia, quindi diventa chiaro quanta farina in più deve essere aggiunta all'impasto per lavorare l'impasto della consistenza desiderata. Ho aggiunto altri 3 cucchiai. l. Farina.
• Quando l'impasto è impastato, ne prendo un pezzo di 200 grammi, lo metto in una piccola ciotola e lo metto in frigorifero per la conservazione, dove l'impasto lentamente fermenterà e fermenterà, trasformandosi in un vecchio impasto acido.
• Ho impastato la pasta ad alta velocità 2, la pasta si è fissata bene e velocemente, ma alla fine si è rivelata molto morbida. Aggiungi l'aneto nell'impasto finale.
• Dopo aver impastato, misuro la temperatura dell'impasto, che oggi è di 26 * C, a tale temperatura media metto l'impasto per la lievitazione in forno a 30 * C.
• L'impasto rimarrà finché non raddoppia di dimensioni.
• Ho impastato l'impasto, poi lo metto in uno stampo (ungere e cospargere di farina), e di nuovo metterlo in forno per lievitare fino a quando non raddoppia.
• Senza togliere lo stampo dal forno, ho impostato la temperatura a 180 * C, il forno ha iniziato a riscaldarsi insieme all'impasto, che dal fuoco lieviterà ancora un po '. Quindi inizierà la cottura del pane.
• Quando la crosta sarà dorata sul pane, la terrò per altri 10 minuti, poi abbasserò la temperatura a 170-165 * C e porterò il pane a prontezza. Verifica della disponibilità con una sonda di temperatura.
• Tiro fuori il pane finito dallo stampo e lo metto a riposare finché non si raffredda completamente.
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Nota

Il risultato è un buon pane da tavola, di aspetto grigio.
La crosta è morbida, la crosta è croccante e sottile lungo tutto il perimetro.

Oggi volevo ingannare la popolazione domestica locale, ma il numero non ha funzionato ...
A pranzo ho messo sul formaggio gli avanzi del pane vecchio, abbastanza morbido e saporito ... ma è seguita la domanda: dov'è il pane fresco, ha un profumo molto saporito di pane.

Ho dovuto tagliare il pane fresco, metterlo in tavola ... alla fine della pagnotta fresca sono rimasti solo sei pezzi, quelli del cesto nella foto ...
Domani dovremo cuocere dell'altro pane!

Cucina con piacere e buon appetito!

[Admin]

Admin, !
Dovrò "zanykat" e non buttare via la vecchia pasta!

Faccio così
Non mi chiede di mangiarlo, si siede in silenzio, ma porta benefici - e ci sono molte opportunità per farci qualcosa

Admin, pane cotto secondo la tua ricetta, ma in una macchina per il pane. La sera, ho impastato la pasta nel forno, coperto il secchio con un foglio e l'ho lasciato per una notte. Al mattino ho aggiunto il resto degli ingredienti. Utilizzato la modalità automatica "Pane bianco". Cioè, ha reso il processo il più semplice possibile! Il pane è delizioso. Solo per i miei gusti.Il sapore e l'odore del lievito non si fanno assolutamente sentire! Grazie! La tua ricetta è arrivata in tempo, perché è rimasto un po 'di pasta frolla e il ripieno è finito!

[contento]

contentoCome sono felice per te, così bello sentire che ti ho gradito del gusto del pane!

Prova un altro pezzo di pasta in frigorifero e mettici sopra un impasto e confronta il gusto

E così è stato fatto! Mi è dispiaciuto solo buttare via l'impasto, ho pensato di creare una sorta di ripieno e cuocere le torte. Ma tu stesso sai come a volte ti torci, che dimentichi il tuo nome, non quello di un po 'di pasta! E il quinto giorno dopo la creazione del test, l'ho trovato improvvisamente in frigorifero! Sono subito andato sul mio sito preferito e mi sono imbattuto nella tua ricetta. Destino!!!

Ben fatto, fantastico! Così, in parte, puoi sostituire il lievito

Amministratore, tieni l'impasto in camera per 12 ore o freddo? E quanto può resistere un vecchio impasto all'appassire?

Amministratore, tieni l'impasto in camera per 12 ore o freddo? E quanto può resistere un vecchio impasto all'appassire?

No, tengo la pasta (pasta) al chiuso sul tavolo. Tengo il vecchio impasto in frigorifero per 7-8 giorni, poi lo rinnovo. Ho un argomento "Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 leggi qui

Buon pomeriggio Admin, grazie mille per il pane. Questo è il mio primo pane che è andato così bene la prima volta. e tagliare , come molti peccatori, tagliato caldo, mio ​​marito è venuto a cena con la pancetta

[Admin]

Admincome sempre con te OTTIMI PANE : bravo: ora terrò a mente dove puoi attaccare il vecchio impasto. GRAZIE per la ricetta

[Valyushka]

Buon pomeriggio Admin, grazie mille per il pane. Questo è il mio primo pane che è andato così bene la prima volta. come molti peccatori, ha tagliato caldo, mio ​​marito è venuto a cena con la pancetta

Valyushka, si è scoperto del pane meraviglioso! MOLTO BENE!
Solo, ovviamente, la foto è stata rovinata tagliandola a caldo, ma se il marito è venuto, sì con la pancetta ...

Cuocia alla tua salute!

[Admin]

Admincome sempre con te OTTIMI PANI : bravo: ora terrò a mente dove puoi attaccare il vecchio impasto. GRAZIE per la ricetta

Albina, il pane sul vecchio impasto ha in parte il sapore del pane a lievitazione naturale, poiché il vecchio impasto è un impasto fermentato, il gusto del pane è ottimo Pertanto, puoi sempre avere un tale impasto in frigorifero

Grazie per le gentili parole!

Ho rinunciato a sperimentare con il lievito naturale. perché a casa fa freddo. Mi dispiace E il pane sul vecchio impasto è, in linea di principio, un'alternativa interessante al lievito madre Se possibile lo proverò, se piace alla mia famiglia, lo cuocerò di tanto in tanto

Ho impastato il pane in KhP: impasto la sera e il resto oggi. In piedi sul proofer

Ho impastato il pane in KhP: impasto la sera e il resto oggi. In piedi sul proofer

Ti tengo i pugni - lascia che funzioni, ti aspetto con te!

Bel pane e delizioso, immagino.
Amministratore, andrà qualche vecchio impasto? È solo che ho una pagnotta senza misuratore in frigorifero, c'è un bel po 'di sale (10 g per libbra), beh, e il carro ha le bolle.impasto quotidiano per il pane nuovo secondo la tua ricetta.

[La norma per aggiungere sale all'impasto è il 2% del peso della farina]

Grazie!

Sì, il pane è delizioso, ricorda un po 'il pane a lievitazione naturale, con lo stesso odore e sapore. Un buon sostituto del lievito naturale se è difficile da maneggiare.

A proposito di sale. La norma per aggiungere sale all'impasto è il 2% del peso della farinaCioè, per 100 grammi di farina servono 2 grammi di sale, per 500 grammi di farina servono 10 grammi di sale.

In linea di principio, qualsiasi impasto VECCHIO LIEVITO andrà bene, e se si comporta normalmente se conservato in frigorifero.

Provalo, spero ti piaccia il pane

E ho anche il pane così:
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pane di frumento a base di pasta vecchia
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

In linea di principio, qualsiasi impasto VECCHIO LIEVITO andrà bene, e se si comporta normalmente se conservato in frigorifero.

Provalo, spero ti piaccia il pane

grazie per il consiglio
Si comporta bene in frigorifero, non fa rissa in questo momento 110 g da esso e lo taglierò. È necessario impastarlo, probabilmente?
Guarderò sicuramente le ricette, grazie.

E sto ancora coltivando il lievito (segale secondo Sarychev, il secondo giorno è andato), ma finché non cresce e acquisisce forza ...

ZY Admin, vedo che hai messo questo pane in un forno freddo. In qualche modo non ho funzionato con questo metodo Quanto tempo ci vuole per cuocere completamente una pagnotta del genere dal momento in cui l'hai impostata su t (senza includere le prove, ovviamente)? e da che materiale formi?

Si comporta bene in frigorifero, non fa rissa in questo momento 110 g da esso e lo taglierò. È necessario impastarlo, probabilmente?

Vedi i dettagli qui
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ti tengo i pugni - lascia che funzioni, ti aspetto con te!

Volevo scrivere ieri, ma dopo aver passato del tempo in ufficio delle imposte, mi sono dimenticato di fare rapporto. Sono tornato a casa: l'odore del pane mi ha ricordato il pane cotto. OTTIMO PANE Ho fatto di tutto, dall'inizio alla fine in HP, mi è piaciuto sia il processo che il risultato. C'è ancora un vecchio impasto nel frigorifero per una pagnotta

Romaaaaa! Ho aggiunto un poscritto lì, apparentemente non l'hai visto, quindi lo duplicherò di nuovo, perché è molto nada:
Amministratore, vedo che metti questo pane in un forno freddo. In qualche modo non ho funzionato con questo metodo. Quanto tempo ci vuole per cuocere completamente una pagnotta del genere dal momento in cui è impostata t (senza includere le prove, ovviamente)? e da che materiale formi?

Tatiana, per favore dimmi, e se avessi solo 50 g. c'è un vecchio impasto, quindi bisogna aumentare tutti gli ingredienti o come?
E come aumentarli?

Amministratore, vedo che metti questo pane in un forno freddo. In qualche modo non ho funzionato con questo metodo. Quanto tempo ci vuole per cuocere completamente una pagnotta del genere dal momento in cui è impostata t (senza includere le prove, ovviamente)? e da che materiale formi?

A me piace mettere la forma con l'impasto nel forno freddo (dopo la lievitazione), mentre il forno si riscalda alla temperatura desiderata, il pane lievita lentamente e delicatamente quanto serve!
Non mi piace l'esplosione dell'impasto nella forma, potrebbe apparire una crepa, il tetto salterà via.Questo focolare dovrebbe essere messo in un forno caldo per un'esplosione e un forte aumento dell'impasto.

Non ho mai time out, ho un principio:
- l'impasto nella forma dovrebbe lievitare due volte - quanto tempo impiegherà l'impasto
- cottura e controllo della prontezza con una sonda di temperatura fino a 94-96 * C all'interno del pane - anche il pane stesso mostrerà prontezza.

Lo stampo per questo pane è l'alluminio. Ma preparo in diverse forme, a seconda della mia anima.

[Luda]

Tatiana, per favore dimmi, e se avessi solo 50 g. c'è un vecchio impasto, quindi bisogna aumentare tutti gli ingredienti o come?
E come aumentarli?

Luda, sì, puoi usare così tanti test, dovrebbe funzionare. Forse il gusto risulterà più debole, non spaventoso. La prossima volta lascia un pezzo più grande

Non ho mai time out, ho un principio:
- l'impasto nella forma dovrebbe lievitare due volte - quanto tempo impiegherà l'impasto
- cottura e controllo della prontezza con una sonda di temperatura fino a 94-96 * C all'interno del pane - anche il pane stesso mostrerà prontezza.

Lo stampo per questo pane è l'alluminio. Ma preparo in diverse forme, a seconda della mia anima.

comprensibile, grazie!
Ho usato teglie piuttosto spesse in entrambi i tentativi di cottura nel forno inizialmente freddo, forse è per questo che non ha funzionato bene. Suppongo sia una questione di forma. Tuttavia, l'alluminio si riscalda molto rapidamente. Da provare in uno stampo per biscotti
La sonda di temperatura è terribilmente scomoda per me, quindi non la uso (mi sono bruciato un paio di volte sul forno per questo), ne ordinerò un'altra elettronica.

La sonda di temperatura più pratica per il forno si è rivelata questa tonda, quelle elettroniche per me sono volate tutte, bruciate. Questo mi serve già ... non ricordo quanto ho riportato dall'Olanda tanto tempo fa, quando ancora non ne avevamo sentito parlare



La discussione dei modelli è nell'argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

La sonda di temperatura più pratica per il forno si è rivelata questa tonda, quelle elettroniche per me sono volate tutte, bruciate. Questo mi serve già ... non ricordo quanto ho riportato dall'Olanda tanto tempo fa, quando ancora non ne avevamo sentito parlare

wow .... e ne ho già ordinato uno elettronico (anche se avevo dubbi anche sulla custodia in plastica). Quindi cercherò il meccanico nella ghiandola. * è andato all'argomento sull'argomento *

Ecco come mi sono abbronzato, sovraesposto leggermente ad alta t:


Lo metto subito in forno caldo.
L'impasto è molto piacevole, morbido, tenero, ma non liquido, anche se sarebbe comunque meglio cuocerlo nello stampo, dopotutto - durante la lievitazione, è leggermente sfocato e il fondo si è rivelato piatto, sebbene il pane stesso rosa e gonfio molto forte (visto dalla tacca) ...
Il gusto è buono, quindi pronto
Grazie ancora per la ricetta.

Che ragazzo nero! E la mollica è buona!

Per il pane e le pagnotte, l'impasto deve essere reso un po 'più ripido in modo che mantenga la sua forma.
E per il pane nella forma, puoi renderlo un po 'più morbido, lì le pareti manterranno la forma.

Cucina per la tua salute!

Che ragazzo nero! E la mollica è buona!

Per il pane e le pagnotte, l'impasto deve essere reso un po 'più ripido in modo che mantenga la sua forma.
E per il pane nella forma, puoi renderlo un po 'più morbido, lì le pareti manterranno la forma.

Cucina per la tua salute!

Admin, grazie, si, io cucino mego pagnotte artigianali sul focolare, l'impasto è più sottile e si stende di più, ma poi in forno in qualche modo si arrotonda comunque. Pertanto, ho deciso che con questo test tutto andrà almeno allo stesso modo, ma, a quanto pare, non è solo la coerenza del test a determinarlo. Esperienza, figlio di errori difficili, beh, un'altra volta lo saprò e lo farò in forma.

Mi piaceva sperimentare con il vecchio impasto e mi sono innamorato anche della farina per carta da parati. Il risultato è questo:



Impasto - vecchio impasto 150 g, vol. 150 g, acqua 120 g, lievito secco <1 g, sale, fermentato durante la notte.
Impasto: acqua 200 g, farina per occhio, 1 g di lievito.
il sapore di questo vero pane di campagna

Ora ho questo pane sui prodotti da forno a KhP. E mi sono quasi dimenticato dell'impasto. Di notte metto la pasta. Si scopre che verso le 13 era già necessario mettere il pane. Alle 10 ho guardato dentro e ho visto che l'impasto si era stabilizzato. Penso che dovremmo mettere tutto il resto. E poi ho iniziato a preparare la cena e quasi dimenticavo. All'ora di pranzo il figlio maggiore chiede: "Non c'è il pane bianco?" L'ho tagliato nel pane di segale. E poi mi sono ricordato. Dico a mio figlio che me lo ricordo bene
La mia seconda pagnotta sarà pronta presto. C'era un buon kolobok durante la miscelazione.

[Ragazze]

Ragazzeche bravi ragazzi! Sono felice per te! Adoro il pane sulla vecchia pasta, sa di vero pane

Albina, aspettiamo il risultato della cottura

[Ragazze]

Ragazzeche bravi ragazzi! Sono felice per te! Adoro il pane sulla vecchia pasta, sa di vero pane

Anche io! semplicemente non funziona così sulla pasta. Grazie per la ricetta, o meglio, per l'accoglienza, perché ci si possono fare tante ricette!

Anche io! semplicemente non funziona così sulla pasta. Grazie per la ricetta, o meglio, per l'accoglienza, perché ci si possono fare tante ricette!

Quindi prepara molto e condividi le tue idee con noi: è interessante!

Il mio pane appena sfornato

non ho fatto in tempo a raffreddare ancora, ho dovuto tagliare

E la briciola si è rivelata bella, porosa Solo il tetto per qualche motivo è uscito goffo

E la briciola si è rivelata bella, porosa Solo il tetto per qualche motivo è uscito goffo

Non mi preoccupa il tetto: non per una mostra La cosa più importante è il risultato: il pane si è scoperto. Cuocerò io. Inoltre ho ancora un vecchio impasto, nella ricetta sono confuso dal fatto che non ci sia burro

Sono confuso nella ricetta dal fatto che non ci sia olio.

Bene, è una questione di gusti: puoi aggiungere olio vegetale a piacere, 1-2 cucchiai. l. per 400-500 grammi di farina aggiungo direttamente all'impasto

Bene, è una questione di gusti: puoi aggiungere olio vegetale a piacere, 1-2 cucchiai. l. per 400-500 grammi di farina aggiungo direttamente all'impasto

C'era del burro nella vecchia pasta
L'ultima volta ho mangiato un pane molto denso e questa volta ho aggiunto un po 'd'acqua e avevo anche paura dell'asprezza, quindi 1 cucchiaio. l. zucchero piantato

Albina, puoi anche sperimentare con pasta acida a piacere, aggiungere più / meno additivi. Guarda tu stesso cosa ti piace di più nel gusto e andrà bene

Quanto a me, mi piace il pane più semplice su pasta acida, in modo che si avverta una leggera acidità del lievito madre (pasta acida), quindi il sapore del pane risulta essere "naturale".

E non ci piace molto il sapore dell'acido
Grazie Admin per il delizioso pane.

E non ci piace molto il sapore dell'acido

E noi siamo esattamente l'opposto. È vero, questo vale per il pane di segale. Ho già provato tante opzioni, esternamente risulta già essere "5". Cuocio in forno in stampi per il pane (L7 e L11). E l'acidità di cui ho bisogno (un mattone di segale sovietico per 12 copechi) non può essere ottenuta né con il vecchio kefir, né con l'aceto di mele, né con i flussi. E le mani non raggiungono il lievito. Tatyana, cosa ne pensi - Rinin può 50/50 (è lui che risulta essere bello e più vicino a quello che voglio ottenere) attraverso il vecchio impasto? L'acidità di cui ho bisogno? Oppure voglio l'impossibile e devo provare ad andarmene e venire a patti con il fatto che è impossibile avere questo gusto a casa?
A tal proposito un'altra domanda: ho trovato la tua pasta acida 50 grano / 150 segale, ma c'è il sale-zucchero. In altre versioni del vecchio test, non li ho incontrati. È un punto fondamentale o no?

Tanechka -Admin, perdonami per aver ficcato il naso !!!

E noi siamo esattamente l'opposto. È vero, questo vale per il pane di segale. Ho già provato tante opzioni, esternamente risulta già essere "5". Cuocio in forno in stampi per il pane (L7 e L11). E l'acidità di cui ho bisogno (un mattone di segale sovietico per 12 copechi) non può essere ottenuta né con il vecchio kefir, né con l'aceto di mele, né con i flussi. E le mani non raggiungono il lievito. Tatyana, cosa ne pensi - è possibile fare Rinin 50/50 (è lui che si rivela bello ed è il più vicino a quello che voglio ottenere) attraverso un vecchio impasto? L'acidità di cui ho bisogno? Oppure voglio l'impossibile e devo provare ad andarmene e venire a patti con il fatto che è impossibile avere questo gusto a casa?

Anna ho lo stesso problema: adoro il pane acido! Quindi il pane acido è fatto secondo la ricetta di Vicky "Darnitsky" lì fai il lievito naturale e il pane acido!

Tanechka -Admin, perdonami per aver ficcato il naso !!! Anna ho lo stesso problema: adoro il pane acido! Quindi il pane acido è fatto secondo la ricetta di Vicky "Darnitsky" lì fai il lievito naturale e il pane acido!

ATP, darò un'occhiata. I nomi non sempre corrispondono alle nostre idee. Semplicemente non mi piace il negozio di Darnitsky, proprio come Stolichny: mi sembrano insipidi, dolciastri. Soprattutto, il mattone di segale del Khlebny Dom di San Pietroburgo corrisponde ai miei gusti, anche se il panificio Karavay è considerato il migliore. E Baba Yaga è contro!

ATP, darò un'occhiata. I nomi non sempre corrispondono alle nostre idee. Semplicemente non mi piace il negozio di Darnitsky, proprio come Stolichny: mi sembrano insipidi, dolciastri. Soprattutto, il mattone di segale del Khlebny Dom di San Pietroburgo corrisponde ai miei gusti, anche se il panificio Karavay è considerato migliore. E Baba Yaga è contro!

Anya è solo ora un pane di pessima qualità! i parassiti non vogliono cuocere la tecnologia! Ho già scritto da qualche parte, nella mia dacia vicino a Tula, cuociono il pane secondo i GOST dell'URSS, questo è pane, quindi Darnitsky è acido! come dovrebbe essere!

Uuuuu quanto hai disegnato qui

Proverò a rispondere ...

Il pane Darnitsa, che è pubblicato sul forum ed è prodotto da diversi autori con questo nome, non ha nulla a che fare con la ricetta classica del pane Darnitsa, che si trova nella guida del pane. Questo è pane di segale di grano fatto con farina di grano di 1 ° grado e più altro ... Posso aumentare la ricetta se necessario

Anche le fabbriche di pane iniziarono a produrre il pane Darnitsky secondo le loro specifiche ...

Ora sulla mia pasta acida:
L'impasto acido non è lievito naturale! Questa pasta, che ha fermentato, ha fermentato per diversi giorni, quindi ha il sapore e l'odore della pasta fermentata.
Il sapore di un tale impasto non è acido, come un lievito madre - ma solo un po ', una goccia, ha una certa acidità inerente a un lievito madre, poiché l'impasto è già fermentato. Ecco perché mi piace il pane sulla pasta acida, che ricorda il lievito naturale nel gusto e nell'odore, ma solo debolmente e distante.
È conveniente lavorare con un tale impasto, giace a se stesso e giace nel frigorifero e non richiede nulla in cambio

Ti consiglio di fare prima un impasto su un impasto acido "puro", senza additivi - e poi selezionare un pezzo per la conservazione e la fermentazione.
E dopo aver selezionato un pezzo, aggiungi altri ingredienti e additivi che vuoi aggiungere al momento all'impasto.

Cosa aggiungere all'impasto è una questione di gusti: puoi unire farine diverse in proporzioni diverse, burro e così via, devi selezionare e sperimentare tu stesso.
Dopotutto, faccio anche il pane: mi sono seduto e ho pensato a cosa connettermi e inoltrare - e poi analizzo il pane finito, cosa è successo e quanto si adattava ai miei gusti

Mi spiego ancora una volta: l'impasto si chiama acido non perché ha un sapore aspro pronunciato - ma poiché il metodo di preparazione è tale, l'impasto viene fermentato durante la conservazione. Dopotutto, se guardi come veniva cotto il pane ai vecchi tempi - lì, dopo tutto, un pezzo è stato strappato dall'impasto impastato, più i resti dell'impasto nell'impasto, e tutto questo è stato messo in un luogo buio per una settimana, fino alla prossima preparazione del pane. Erano questi "avanzi" che vagavano tranquilli e si trasformavano in pasta acida, su cui veniva posto del pane nuovo.

Qui, secondo questo principio, stiamo cercando di preparare il lievito per il nuovo pane: la vecchia pasta acida

Ora sulla mia pasta acida:
L'impasto acido non è lievito naturale! Questa pasta, che ha fermentato, ha fermentato per diversi giorni, quindi ha il sapore e l'odore della pasta fermentata.
Il sapore di un tale impasto non è acido, come un lievito madre - ma solo un po ', una goccia, ha una certa acidità inerente a un lievito madre, poiché l'impasto è già fermentato.

Mi spiego ancora una volta: l'impasto si chiama acido non perché ha un sapore aspro pronunciato - ma poiché il metodo di preparazione è tale, l'impasto viene fermentato durante la conservazione.

ATP, ho letto molte delle tue ricette e MK. Ma lo stesso, chiederò di nuovo: la combinazione di pasta acida + pasta per 12 ore da essa - un po 'di lievito? Il lievito viene ancora aggiunto in tutte e 3 le fasi, la forza di sollevamento in questa situazione non mi dà fastidio. Vale la pena aspettare l'acidità quando si aggiunge un componente di segale al pane o no? E va aggiunto l'aceto, prescritto dalla ricetta? Ho già annoiato tutti

Admin, hai provato il vecchio impasto con farina di segale?