Pane "duetto bianco e nero" in una macchina per il pane

Pane "duetto bianco e nero" in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta bianca:
acqua	295 ml
Farina di frumento	450 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
olio vegetale	1,5 cucchiai. l.
lievito secco	1,5 cucchiaini.
sesamo	1 cucchiaio. l.
Impasto fondente:
segale a lievitazione naturale	350 gr
Farina di segale	390 gr
malto	3 cucchiai. l.
zucchero	2 cucchiai. l.
sale	2 cucchiaini
olio vegetale	2 cucchiai. l.
acqua	290 ml.
semi di girasole	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• 1. Nel secchio HP, secondo le vostre istruzioni, mettiamo gli ingredienti per la pasta bianca.
• Ho prima gli ingredienti liquidi, poi secchi.
• Programma impasto.
• 2. Dopo aver impastato per 30 minuti, rimuovere l'impasto dal secchio HP e trasferirlo in una ciotola, mettere in un luogo caldo e coprire con un canovaccio in modo che non si secchi. Detuning 40-50 minuti.
• 3. Mettere gli ingredienti per la pasta scura nel secchio HP.
• Programma senza glutine.
• 4. Impastare 15 minuti (aiuto a impastare con una spatola di silicone). L'impasto è come la pasta, senza un panino.
• 5. HP in pausa. Ho steso la pasta bianca in un rettangolo e ci ho steso sopra la pasta scura con una spatola.
• L'ho arrotolato in un rotolo. Ho rimandato il rotolo al secchio HP, ma senza la spatola. Ha tolto l'HP da una pausa e il programma è continuato.
• 6. 10 minuti prima di infornare, ungere con acqua tiepida e cospargere di semi di sesamo.
• Ecco il pane che hai tagliato:
• 
• Questa è la mia prima ricetta per il pane.

Il piatto è progettato per

1 kg, crosta media

Tempo per la preparazione:

4 ore

Nota

Nel mio HP Elektrolux EBM 8000, il programma senza glutine dura 2 ore 59 minuti, con cottura 1 ora e 20 minuti.

[Inna]

Inna, con il primo pane sul forum!

Grazie Tatiana per il tuo supporto!

ma dimmi, per favore, cos'è il lievito naturale di segale? Come sembra? Non ne abbiamo uno così ... o non ho guardato da vicino

ma dimmi, per favore, cos'è il lievito naturale di segale? Come sembra? Non ne abbiamo uno così ... o non ho guardato da vicino

Coltiviamo noi stessi pasta madre di segale e grano. Dai un'occhiata alla sezione Pane a lievitazione naturale / Lievito naturale e imparerai tutto in dettaglio

Ma tale pane può essere cotto con il lievito da solo: l'intera parte del pane è in due pezzi di pasta identici, uno dei quali è mescolato con una tintura, ad esempio cacao, concentrato di pomodoro. Ci sono tali ricette sul forum

[Admin]

Admin, Grazie per la risposta. Prenderò sicuramente in considerazione il lievito naturale.

NatusyaD, in questo pane ho usato il lievito madre "eterno", coltivato dalla ricetta del forum, ecco il link https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Questo pane, l'ho anche cotto e completamente sul lievito.
Per il test oscuro ho preso:
Acqua 390 gr. (300 + 90 per la produzione di malto t 95 C)
Sale 2 cucchiaini
Farina di Segale 250 gr.
Farina di grano tenero 250 gr.
Glutine 30 gr. ...
Lievito madre secco 5 gr. (puoi usare aceto di mele o aceto balsamico)
Malto 10 gr.
Lievito secco 1,5 cucchiaini.

In questo pane, volevo ottenere una combinazione di due gusti di dolciastro: il pane bianco e con l'acidità della segale nera, quindi non ho aggiunto il cacao.
P.S. Scusa se non ho risposto prima, ero al lavoro.