Frittelle di grano saraceno di R. Bertine

Frittelle di grano saraceno di R. Bertine

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di grano saraceno	75 g
Farina di grano tenero	75 g
sale	5 g
latte	150 gr
Lievito fresco	7 g
Uova	2 pz
Panna fresca (o panna acida a basso contenuto di grassi)	80 gr
Olio vegetale	per friggere

Metodo di cottura

• Mescolare sale e farina. Versare il latte in una casseruola, mettere a fuoco, scaldare quasi a ebollizione. Aggiungi il lievito alla farina.
• Separare i tuorli dagli albumi, unire al latte i tuorli insieme alla panna fresca. Versare lentamente il composto nella farina, mescolando accuratamente durante il processo, fino a quando non si addensa.
• Coprite la ciotola con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per un'ora e mezza, l'impasto dovrebbe lievitare, diventare arioso ed elastico.
• Montare gli albumi fino a renderli morbidi e versarli delicatamente nell'impasto. Lasciare lievitare l'impasto per altre due ore.
• Versare un po 'd'olio in padelle preriscaldate unte d'olio e cuocere le frittelle, prima da un lato, poi girarle sull'altro.
• Bertine suggerisce di cuocere più frittelle contemporaneamente in un'ampia padella.
• Risulterà, secondo me, piuttosto frittelle o qualcosa come frittelle.
• Per rendere possibili le frittelle, ho aggiunto circa 50 grammi di latte caldo e 1 ora. zucchero.

Nota

La prossima volta proverò a cuocere sotto forma di frittelle, senza violare l'originale, perché sono quelli carnosi che saranno più gustosi, non cercherò di farne frittelle sottili.
Gustoso con latte, miele. Si sposano bene con prosciutto, paté, non per niente Bertine li consiglia per le tartine. Il sapore del grano saraceno si fa sentire, ma non dominante.
Provalo, potrebbe piacerti.

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Hanno un bell'aspetto! Proverò questi perché adoro il grano saraceno, ma non li ho mai fatti lievitare. Secondo me, le frittelle di grano saraceno sono un classico con il pesce rosso!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Grazie!! Condividilo come preferisci ... Mi sembra che esaltino molto bene il gusto di ciò che li mangi ... Mi piace anche l'aringa con l'aringa ...

I pancake hanno un sapore strano, come se stessi mangiando porridge di grano saraceno, ma solo sotto forma di frittella. Si sposano bene con lo zucchero e il latte condensato.
Ma il gusto non è per tutti.

[Chaldeika]

Chaldeika Ovviamente questo non è per tutti, ma quando lo assaggi, ne vuoi di più. Inoltre, sono più sani dei normali pancake e frittelle.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, Ho diverse domande contemporaneamente:

1. Quando vengono aggiunti al latte riscaldato a una temperatura così elevata, i tuorli non vengono preparati?

La miscela di latte con tuorli e crème fraîche non ha bisogno di essere raffreddata? Lo versiamo nella farina con il lievito giusto caldo?

Non ho capito nemmeno questo punto:

Montare gli albumi fino a renderli morbidi e versarli delicatamente nell'impasto. Lasciare lievitare l'impasto per altre due ore.

2. Dopo aver aggiunto le proteine, mescoliamo l'impasto o mescoliamo dopo che è risalito?

3. Vasyonchikquanto spesso si ottiene l'impasto? Su cosa concentrarsi? Come i pancake o anche più spessi?

1. I tuorli, aggiunti al latte riscaldato a una temperatura così elevata, non si preparano?

No. Il gelato cremoso si prepara allo stesso modo. I tuorli ad alta temperatura (non bollenti) solitamente addensano il latte, ma non si coagulano.

1. Inna, Chuchelka ha già risposto alla tua prima domanda, soprattutto perché il latte non bolle, ma viene solo portato a ebollizione. Mescolate bene i tuorli, la panna fresca e il latte, il composto non sarà più così caldo.
Versare nella farina lentamente, mescolando sempre, in modo che il lievito non soffra. Scommetti sulla prima prova.

2.Aggiungere le proteine ​​all'impasto lievitato, mescolare delicatamente e rimetterle sulla seconda lievitazione. E dopo la seconda correzione, non puoi più interferire, altrimenti cadrà.

3. Bertine ha una pasta densa, infatti, come le nostre frittelle. Ho messo altri 50 g di latte e le frittelle si sono rivelate, ma non ancora sottili, ma piuttosto carnose. L'impasto che ho ottenuto era denso, come la panna acida.
Sembra, ha risposto, nel processo vedrai tutto da solo, non c'è niente di complicato lì.

La ricetta mi sembrava molto curiosa, generalmente sono un fan dell'aggiunta di farina di grano saraceno a qualsiasi prodotto da forno, per i pancake è una cosa sacra! Solo io ho una domanda: "Versare il latte in una casseruola, mettere a fuoco, scaldare quasi a ebollizione. Aggiungere il lievito alla farina." Come reagirà il lievito a una temperatura così elevata del latte? O dovresti prima raffreddare il latte?

[Oktavia]

Oktavia
Il principio di preparazione di queste frittelle è che sono crema pasticcera e se segui rigorosamente tutte le raccomandazioni dell'autore, il lievito non soffrirà.
Bertine mescola il lievito con la farina senza attivarlo in anticipo. Ho già scritto sopra che il latte non bolle, ma solo portato a ebollizione. Mescolate bene i tuorli, la panna fresca e il latte, il composto non sarà più così caldo
Versare nella farina lentamente, mescolando tutto il tempo.
Ho solo seguito la ricetta data dall'autore, a meno che non si consideri che ho aggiunto il latte. Puoi vedere dalle frittelle che il lievito non ha perso la sua attività.

Grazie mille!!
Oggi proverò

In bocca al lupo! Condividi le tue impressioni ...

L'anno scorso qualcosa non ha funzionato per me ... E quest'anno ho deciso di cuocerli in una macchina per panini. Dire che si sciolgono in bocca è non dire niente !!! Gusto magico. Grazie per la ricetta !!!!

Irina, sono contento che tu li abbia apprezzati, c'è anche un'opzione nella macchina per panini e grazie per aver condiviso le tue impressioni.

[Vasilisa]

Vasilisa, oggi ho finalmente cotto i pancake secondo la tua ricetta (aspettavano dietro le quinte da molto tempo)
Preparavo frittelle di grano saraceno, ma non lievitate. L'impasto è stato fatto rigorosamente secondo la ricetta, si è rivelato denso, cotto in una frittella Orioshe, si è rivelato essere frittelle rigogliose e morbide, che non si possono esprimere a parole, una sorta di velluto.
Tutti erano soddisfatti. Grazie mille per la ricetta

Natalia, inforna alla tua salute! Sono contento che sia stato delizioso ...

cotto oggi. corrotto che una piccola porzione, ora non ho quasi nessuno da mangiare frittelle, ma volevo davvero il grano saraceno.
si è rivelato molto gustoso, semplicemente delizioso. Non l'ho diluito con il latte, ho sfornato 6 pezzi spessi e più piccoli del solito.
se vuoi di nuovo le frittelle di grano saraceno, userò questa ricetta. Grazie

Cuocia alla tua salute!