Pane di grano su mosto di segale kvas e pasta matura

Pane di grano su mosto di segale kvas e pasta matura

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero 2 ° grado	250 gr
Farina di frumento, qualità premium	250 gr
Lievito di sicurezza ad azione rapida	0,5 h / l
sale	10 g
Dolce kvas wort + plus guarda il panino.	450 gr
Pasta matura	200 g

Metodo di cottura

• La ricetta è nata da qui, per la quale Viki molte grazie
• Farina pesata e premium e grado 2 in una ciotola
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• Versare la farina sul mosto, attivare il programma "Pelmeni" per 5 minuti. Quindi spegnere il programma e lasciarlo riposare per 20 minuti per sviluppare il glutine
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• Dopo 20 minuti, aggiungere la pasta matura, il sale, il lievito al secchio HP e mettere l'impasto sul programma "Pelmeni"
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• Segui il kolobok, ho anche aggiunto un paio di Art. Devo, in modo che il panino sia così
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• Ricorda !!! È necessario mettere da parte 200 g di pasta per il pane successivo in un barattolo
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• Lasciare l'impasto in un secchio sollevabile. Poiché il mio mosto non è acido, il mio impasto è rimasto in piedi per 2 ore
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• Visivamente, non è aumentato di molto, ma quando lo tocchi con la mano, è chiaro che diventa poroso. Questo è l'aspetto dell'impasto finito
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• Lubrificare il tavolo con rast. burro, formare una pagnotta. Cospargere bene lo stampo con un composto di farina e fibre. Cospargo anche il pezzo in lavorazione con fibra
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• e mettere nella forma con la cucitura verso l'alto
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• Dopo 45 minuti, il pezzo appare così
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• Lo giro su pergamena unta, lo taglio e lo spingo a cuocere
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• Assicurati di cuocere i primi 15 minuti con VAPORE, quindi ridurre t a 200 * C e infornare per altri 45 minuti. La prontezza è determinata bussando sul fondo.
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• Aspetta che il pane si raffreddi completamente, ed ecco il taglio
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Programma di cottura:

Mescolare nel programma

Nota

Lo sfondo è il seguente. Ho sempre un lievito per kvas atomico nel frigorifero. È ora di svegliarla. E come "svegliarsi"? Versare il kvas secco, lo zucchero e aggiungere l'acqua. Qui mi "sveglio", la sveglio così, "sveglia", 5 giorni "sveglia", ma lei non vuole svegliarsi in alcun modo, e ho raccolto quasi un litro di questo mosto lievitato. Cosa, penso, buono da sprecare, cercherò di cuocere il pane, non funzionerà, lo tradurrò in cracker per kvas. Il risultato ha superato tutte le mie aspettative. Il pane si è rivelato molto profumato e dal sapore dolciastro, ma per niente simile ai prodotti da forno. Si abbina molto bene a qualsiasi piatto, ieri hanno mangiato il borscht, oggi lo hanno messo sul barbecue, e solo con burro e caffè, è solo una vacanza, non pane. Sicuramente, ora sarà tra i permanenti sulla nostra tavola. L'eterno problema dell'estate - cosa fare con il lievito di kvas - RISOLTO!
Una ricetta molto grata, sulla sua base puoi fare vari additivi, puoi aggiungere semi di sesamo, semi di papavero, semi di zucca, il pane in qualsiasi forma sarà super Gustoso !!! Ottimo pane a tutti !!!

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Bene, questa è un'altra cosa! Nascondere un pane così chic nei messaggi non è affatto il caso

Grazie per la ricetta

Questo è pane !!!!!!!!!! Voglio solo interromperlo. Ci proverò, anche se dovrò comprare kvas secco. E che mi dici del kvas? Ho anche lo svernamento del lievito naturale e ci sono problemi anche nella nuova stagione di lievitazione. Forse dimmi più in dettaglio quali segreti ci sono

Questo è pane !!!!!!!!!! Voglio solo interromperlo. Proverò, anche se dovrò comprare kvas secco. E che mi dici del kvas? Ho anche lo svernamento del lievito naturale e ci sono problemi anche nella nuova stagione di lievitazione. Forse dimmi più in dettaglio quali segreti ci sono

Grazie per la lode! Sono lieto di. E con kvas tutto è semplice.Tiro fuori dal frigorifero il barattolo di lievito naturale, lo verso in un barattolo da un litro, schiaccio una fetta di pane di segale essiccato nella pasta madre, 5 pezzi di uvetta, 1 cucchiaio. kvas secco e 1 cucchiaio. zucchero, versare acqua tiepida fino alle spalle del barattolo. Dopo un giorno, scolo l'acqua, aggiungo di nuovo un cucchiaio di kvas e un cucchiaio di zucchero, e il giorno dopo lo scolo di nuovo. Quest'anno il mio lievito madre ha impiegato molto tempo per svegliarsi. Non abbiamo bevuto il primo kvas, non è stato gustoso, ha cominciato a bere in cinque giorni. Ma molto mosto si è accumulato con lo spesso, quindi ho dovuto attaccarlo, si è rivelato molto bene

Capisco, proverò!

[miculishna]

miculishna, Che bellezza!!! Ogni vostro pane è un'opera d'arte, anche con il mosto, anche senza !!!
Voglio davvero imparare a cucinare tanta bellezza. Se possibile, condividi. per favore, una ricetta per il lievito naturale e come ne ricava il kvas.

[miculishna]

miculishna, Che bellezza!!! Ogni vostro pane è un'opera d'arte, anche con il mosto, anche senza !!!
Voglio davvero imparare a cucinare tanta bellezza. Se possibile, condividi. per favore, una ricetta per il lievito naturale e come ne ricava il kvas.

Olya, grazie, mi hanno davvero imbarazzato
Tutto è semplice con il mosto.
1 giorno:
Rompere un pezzo di pane di segale a pezzi, metterlo in un barattolo da 1 litro, in modo che il pane occupi 1/4 del barattolo, aggiungere 2 cucchiai. kvas secco, 5-7 uvetta, 1 cucchiaio. zucchero e versare acqua calda, non fino a riempire un barattolo, ma in modo che l'acqua copra il pane. Lascia in tavola per un giorno. Ci sono pochissimi segni di vita in 1 giorno!
2 giorni
Dopo un giorno, nutrire di nuovo 1 cucchiaio. kvas secco, 1 cucchiaio. di zucchero e 1 bicchiere d'acqua, il lievito denso dovrebbe dare segni di vita, se muovi il barattolo, puoi vedere che ci sono delle bolle nel denso.
3 ° giorno
Scolare il liquido, ha ancora poca somiglianza con il kvas nel gusto e nutrire il lievito nella stessa proporzione - 1 cucchiaio. kvas secco, 1 cucchiaio. zucchero e 1 bicchiere d'acqua.
4 ° giorno
Scolare nuovamente il liquido, nutrire i lievitati addensati secondo lo stesso schema 1 °. kvas secco: 1 cucchiaio. zucchero: 1 bicchiere d'acqua. Dopo un altro giorno, puoi avviare kvas. Scolerai il kvas da bere e il mosto si accumulerà nel pane e lo lascerai andare.

Tutto dipende dall'aria della tua cucina. Ho caldo, più di 25 *, quindi in 4 giorni il lievito era pronto.

Ecco il mio kvas

Ira, grazie mille !!!! Ho annotato tutto, lo farò!

Ira, grazie mille !!!! Ho annotato tutto, lo farò!

Olya, non dimenticare di vantarti più tardi. Se il kvas non fermenta in 4 giorni (può essere capriccioso), puoi aumentare la procedura di alimentazione per un paio di giorni

[caldo]

Ira, sono di nuovo io! Il primo giorno è passato e ho delle domande. Ho capito bene, acqua caldo versare solo la prima volta? E cos'è "iniziare il kvas": dreniamo e beviamo il kvas dal mosto, alimentiamo ulteriormente il mosto e, man mano che si accumula, lo mettiamo nel pane? Scusami per le domande stupide!

Buona giornata! Olya è tutto corretto, lo riempiamo di acqua calda solo per la prima volta. Quindi lo riempiamo con acqua normale nella stanza t, puoi prenderlo un po 'più caldo dell'acqua della stanza.
Quando coltiviamo il lievito lievitato (lo stesso del mosto), non versiamo molta acqua, quindi "sfrigolerà" più velocemente, diventerà attivo.
Quando il lievito naturale è pronto, questo può essere visto dal suo esterno, le bolle gorgogliano all'interno, quindi puoi iniziare il kvas.
Versare la pasta madre sul fondo del barattolo, aggiungere 2 cucchiai. L kvas secco, 2 ct. cucchiai di zucchero e aggiungo acqua sulla parte superiore del barattolo, come nella mia foto.
Il liquido nel barattolo inizierà a "camminare" - il mosto lievitato (denso) sul fondo del barattolo "sbufferà", quindi inizierà a mescolare, esploderà un po 'più tardi, entro la fine della giornata tutto si calmerà, il mosto si depositerà sul fondo e il kvas risulterà in cima. L'intero processo richiede circa un giorno. Ecco come risulta kvas. Qui lo versiamo attraverso un setaccio, chiamiamo tale kvas atomico.
È ottimo per l'okroshka e le zuppe fredde.
E sullo spesso che è rimasto di nuovo iniziamo un nuovo kvas.
Nel tempo, questo denso si accumulerà, quindi ho cotto il pane su un tale denso con kvas (questo è il mosto). Se il kvas non è necessario, puoi mettere 1 cucchiaio di kvas secco e zucchero nello spesso, posizionare, chiudere con un coperchio e mettere in frigorifero fino alla prossima volta. Tiene bene. Puoi nutrirlo una volta alla settimana con zucchero e kvas. Beviamo kvas tutta l'estate, nutriamo il lievito per l'inverno e lo mettiamo in frigorifero. Sembra che io abbia scritto tutto in dettaglio, se qualcosa non è chiaro chiedi, sarò felice di risponderti.

Ira, buona sera! Grazie per la risposta dettagliata, così gentile! Continuo a nutrire il lievito!

Ira, buongiorno! Ho appena sfornato il mio, cioè il tuo "chubaten":

Non ho resistito e subito ho scattato e messo su una foto, volevo davvero vantarmi, grazie mille. Taglio e dettagli domani, oh, oggi, ma dopo!

Ooooh, che bell'uomo, e decisamente "chubatenky" Ol, quanto sei alto, in cosa metti i tuoi pani? molto tagliato aspetterò

Ira, questo è il taglio:

Il gusto è interessante con un amaro piccante e l'aroma di kvas "in fermentazione"! Super!!! E che lievito profumato, ho strisciato sotto il coperchio e odore piaciuto!
Non c'è il programma Pelmeni nel mio cotone, l'ho fatto sul Main, ma ancora non riesco a trovare farina di prima scelta, né di prima né di seconda. Con l'impasto sono stato troppo intelligente, dopo la prima impastatura era freddo (e ho dovuto guardare attentamente l'immagine), e quando ho aggiunto l'impasto maturo, non ha interferito con la base, si è scoperto essere pezzato macchiato . Poi l'ho mescolato a mano e l'ho fatto secondo quello che avevo scritto. A causa dell'impasto ripido - problemi con la formazione della pagnotta, il fondo si è rivelato molto denso, sebbene fosse sparso sottosopra.

Ol, quanto sei alto, in cosa disponi le tue pagnotte?

Ira, ho messo la pagnotta nella plastica. e cuocere in una zucca tonda, trasferirla su carta per la cottura. Si è rivelato molto difficile, per questo ci sono ammaccature sui lati, devi provare la pergamena. Poi tolgo la pagnotta dallo stampo dalla carta e la cuocio in padella.

Il taglio e il colore sono bellissimi. L'impasto deve essere regolato da solo. Mi chiedo perché ci sia amarezza nel gusto. Al mattino nutro il mosto di kvas con zucchero e kvas secco, tre ore prima di impastare. Ho scritto all'inizio. Penso che forse l'amarezza sia dovuta al fatto che il mosto è stato utilizzato immediatamente, come è stato drenato il kvas? Ma in ogni caso il gusto del pane può essere regolato dal mosto, puoi renderlo più dolce, puoi renderlo aspro, il suo aroma è sicuramente ricco. Ol, grazie per aver provato la ricetta, mi fa molto piacere

Ira, il pane è meraviglioso !!! Ha il suo gusto speciale e questo è il suo fascino. Amarezza: non è sulla lingua, ma come retrogusto tonalità chiara che decora il gusto del pane. Ci è piaciuto tutto!
Un ringraziamento speciale per la ricetta del kvas, la farò in estate nel villaggio.
La cosa più piacevole è che il tuo atteggiamento nei confronti dell'interrogante è attento e di supporto.
Ho letto la tua ricetta per il pane Borodino - una poesia! Ma per me è ancora difficile, mentre dominerò ciò che è più facile!

Ira, il pane è meraviglioso !!! Ha il suo gusto speciale e questo è il suo fascino. Amarezza: non è sulla lingua, ma come retrogusto tonalità chiara che decora il gusto del pane. Ci siamo divertiti tutti!
Un ringraziamento speciale per la ricetta del kvas, la farò in estate nel villaggio.
La cosa più piacevole è che il tuo atteggiamento nei confronti dell'interrogante è attento e di supporto.
Ho letto la tua ricetta per il pane Borodino - una poesia! Ma per me è ancora difficile, mentre dominerò ciò che è più facile!

Olya, sono molto contento che la tua famiglia abbia apprezzato questo pane, potrebbe non essere per tutti i giorni, ma come un salvavita, per non buttare via il mosto E il kvas, sì, ce l'abbiamo dall'inizio della primavera al tardo autunno, okroshka su di esso lo facciamo e beviamo solo durante il caldo. Se non vuoi che maturi velocemente, puoi mescolare il kvas e metterlo subito in frigorifero, ci vorrà più di un giorno per cucinare lì. Il pane Borodino è molto gustoso, l'ho guardato a lungo, ci arriverai anche tu, risulta al 100%, ne ho sempre uno vero. Buona fortuna a te

Mikulishna, ho un'altra domanda. Ho capito bene che tu chiami il grosso del kvas? E se ho il mosto di segale lievitato dal negozio, di quanto ne hai bisogno?

Mikulishna, ho un'altra domanda. Ho capito bene che tu chiami il grosso del kvas? E se ho del mosto di segale lievitato dal negozio, di quanto ne hai bisogno?

Sì, hai capito bene, questo è un impasto denso di kvas fatto in casa. Non ho cucinato con il mosto di malto, purtroppo non posso dirtelo

Mikulishna,
Un pane così straordinario. Dicono di questi "come nella foto".
È un peccato, non posso comprare kvas secco - a quanto pare, non è la stagione. Ma l'ho portato via ai segnalibri - all'improvviso, quando passo a un capolavoro del genere ..
Grazie

Grazie per il tuo feedback, sono molto contento E abbiamo kvas secco in ogni negozio, compro al panificio, non rimane mai lì, è sempre fresco

Grazie mille per la ricetta del kvas, lo stavo cercando da molto tempo e ho descritto tutto in modo così dettagliato Ora avremo il nostro kvas e un pane così meraviglioso per tutta l'estate

Grazie mille per la ricetta del kvas, lo stavo cercando da molto tempo e ho descritto tutto in modo così dettagliato, ora avremo il nostro kvas e un pane così meraviglioso per tutta l'estate

Sì, buona salute, sono molto contento che tornerà utile

Ho cotto il pane di grano autolievitante di Viki. E in quell'argomento ho visto il tuo pane. Ora non mi riposerò finché non lo cuocerò. Dimmi, per favore, i cracker di segale sono adatti per fare il kvas?

Ho cotto il pane di grano autolievitante di Viki. E in quell'argomento ho visto il tuo pane. Ora non mi riposerò finché non lo cuocerò. Dimmi, per favore, i cracker di segale sono adatti per fare il kvas?

Ciao! Penso che lo faranno. Uso il kvas secco per fare una bevanda, lo vendiamo in ogni negozio di alimentari

Ira, grazie mille! L'impazienza mi spinge a fornire il lievito. E non vedo l'ora che arrivi il pane

Ira, grazie mille! L'impazienza mi spinge a fornire il lievito. E non vedo l'ora che arrivi il pane

L'acidità del mosto può essere controllata dalla quantità di zucchero. Ci piace molto quando il mosto è palpabilmente dolce. Ottimo pane per te.

Tutto, ho messo il lievito, però si è scoperto che non c'erano uvetta ...
Ira, grazie ancora!

È possibile senza uvetta. Allora vantati!

Buon pomeriggio, Ira! Per tutta l'estate ci siamo salvati dal caldo con il tuo kvas e ti abbiamo ricordato con una parola gentile! Kvas meraviglioso, molte grazie da tutti noi!

È possibile senza uvetta. Allora vantati!

Come, senza questo, matura il lievito naturale.

Ira, posso tormentarti con delle domande?
Quando lo starter è pronto, versare lo starter sul fondo di un barattolo da 3 litri, aggiungere 2 cucchiai. l. kvas secco, 2 cucchiai. l. zucchero e aggiungi l'acqua nella parte superiore del barattolo. Dopo che il kvas è pronto, lo dreniamo e sullo spesso che rimane, iniziamo di nuovo un nuovo kvas. Lo capisco. E poi, qual è la quantità minima di mosto necessaria per produrre kvas. E, per i più dotati, per il nuovo kvas, aggiungi 2 cucchiai. l. kvas secco, 2 cucchiai. l. zucchero e acqua nella parte superiore della lattina?
Mi scuso per queste domande, ma è meglio chiedere che rovinare il prodotto