Circa i cicli di lavoro di HB Mystery?

Buona giornata! Ho una domanda sul seguente piano:

I miei soliti cicli di lavoro HB sono:

1 ° lotto circa 10 minuti,
1a diffusione,
2 ° lotto circa 15 minuti,
2 ° aumento
3 ° aumento
prodotti da forno!

Ho incontrato lo stesso in HB Mystery e in qualche altro HB, i cicli sono i seguenti:

1 ° lotto - 5 min
Calmante - 5 min
2 ° lotto - 20 min
1a salita - 39 min
3a impastatura - 10 s
4a impastatura - 15 s
3a salita - 50 min
cottura - 53 min.

Quindi la domanda per il primo lotto di farina e acqua non ha il tempo di mescolarsi completamente e il lotto principale e quello finale si ottiene nel 2 ° lotto, quindi controllo il pezzo di pasta nel 2 ° lotto?

[Akya]

Akya, se questo è l'unico programma nella tua macchina per il pane - allora sì, controlla durante il secondo lotto - in 20 minuti puoi avere il tempo di correggere qualcosa.

[grano e frumento segale]

Dovrebbe essere inteso correttamente come segue:

1 ° lotto - 5 min
Questa è una miscelazione grossolana preliminare per mescolare tutti gli ingredienti.

Calmante - 5 min
Questo è il momento in cui la farina e gli altri ingredienti secchi si gonfiano e assorbono il liquido.

2 ° lotto - 20 min
Si tratta di impasto, formazione di glutine, consistenza e qualità dell'impasto e dell'impasto.

1a salita - 39 min
Lievitazione e lievitazione dell'impasto.

3a impastatura - 10 s
4a impastatura - 15 s
Questo è impastare la pasta prima della seconda impastatura.

3a salita - 50 min
La seconda lievitazione dell'impasto, lievitazione dell'impasto.

cottura - 53 min.
Preparare direttamente il pane.

Questo circuito è principalmente per la cottura grano e frumento segale di pane.

Citazione:
Quindi la domanda per il primo lotto di farina e acqua non ha il tempo di mescolarsi completamente e il lotto principale e quello finale si ottiene nel 2 ° lotto, quindi controllo il pezzo di pasta nel 2 ° lotto?

Il primo lotto aiuta anche all'inizio a determinare l'acqua. Questo è esattamente l'impasto grossolano e aiuta a capire quanta farina / liquido hai e come la farina ha assorbito il liquido, quanto più devi versare / versare per bilanciare. Cerca di osservare l'impasto ruvido e aggiungi / aggiungi nel tempo, quindi durante la seconda impasto il panino inizierà immediatamente a impastare correttamente. Testato nella pratica: funziona!
Ma l'aggiunta di farina / liquido può essere fatta proprio all'inizio del secondo lotto e il resto del tempo dovrebbe essere dedicato all'impasto di alta qualità dell'impasto, in modo che il glutine si sviluppi qualitativamente nell'impasto, questa è la chiave a impasti e pane di alta qualità.

Leggi in dettaglio qui: Argomento 2. PROGRAMMI E FASI (CICLI) DI PANETTERIA PER LA COTTURA DEL PANE
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[Akya]

Akya, se questo è l'unico programma nella tua macchina per il pane - allora sì, controlla durante il secondo lotto - in 20 minuti puoi avere il tempo di correggere qualcosa.

Sono solo nel mezzo del secondo lotto e apporto le modifiche se necessario! Grazie per la risposta

Citazione:
Quindi la domanda per il primo lotto di farina e acqua non ha il tempo di mescolarsi completamente e il lotto principale e quello finale si ottiene nel 2 ° lotto, quindi controllo il pezzo di pasta nel 2 ° lotto?

Il primo lotto aiuta anche all'inizio a determinare l'acqua. Questo è esattamente l'impasto grossolano e aiuta a capire quanta farina / liquido hai e come la farina ha assorbito il liquido, quanto più devi versare / versare per bilanciare. Cerca di osservare l'impasto ruvido e aggiungi / aggiungi nel tempo, quindi durante la seconda impasto il panino inizierà immediatamente a impastare correttamente. Testato nella pratica: funziona!
Ma l'aggiunta di farina / liquido può essere fatta proprio all'inizio del secondo lotto e il resto del tempo dovrebbe essere dedicato all'impasto di alta qualità dell'impasto, in modo che il glutine si sviluppi qualitativamente nell'impasto, questa è la chiave a impasti e pane di alta qualità.

Leggi in dettaglio qui: Argomento 2. PROGRAMMI E FASI (CICLI) DI PANETTERIA PER LA COTTURA DEL PANE
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Grazie per le informazioni, in linea di principio, ho già delineato lo stesso nella mia testa, sui cicli, sembrava insolito che il primo lotto fosse così breve nel tempo. Tuttavia, la pratica ha dimostrato che indipendentemente dalla durata dei cicli, il pezzo di pasta può essere controllato e si ottiene il pane. Devi adattarti ad ogni HB, e da qui ho preso e testato una ricetta già collaudata nel vecchio e familiare HB, capisco che quando lo provo in un altro HB, è meglio non aggiungere farina per pochi grammi, ma aggiungere se necessario durante il processo di impasto, poiché una stessa ricetta (almeno per me) in diversi HB richiede quantità di farina diverse !?