Pane civile secondo GOST (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina di grano tenero 2 ° grado	250 gr
Lievito fresco pressato	5 g
Acqua calda, t = + 35 ° С	250 gr
Impasto:
Farina di grano tenero 2 ° grado	250 gr
sale	8 g
Sciroppo	25 g
Acqua calda, t = + 35 ° С	75 g

Metodo di cottura

Ricetta per GOST a:
1 kg di farina di grano tenero 2 grado (o consentita 1 varietà),
10 g di lievito
15 g di sale
50 g di melassa
acqua (650-750 g).
Impasto su impasto tradizionale, focolare tondo del peso di 400-500 go modellato del peso di 650-700 g, per ottenere un prodotto lucido, prima di togliere il pane viene spruzzato con acqua.
Sono ammesse piccole esplosioni in superficie.
Qui darò una ricetta per Due pane focolare 400 d:
Per la pasta:
Sciogliere il lievito fresco in acqua tiepida e impastare la pasta. Lasciar girare l'impasto 3, 5-4 ore alla temperatura di prova + 27 ° C. (l'impasto è salito 3 volte e ha iniziato a cadere dopo 4 ore).
Per il test:
Sciogliere sale e melassa in acqua tiepida, versare nell'impasto, mescolare.
Versare la farina setacciata e
Lasciar fermentare l'impasto 1 ora 10 minuti alla temperatura di prova + 30 ° C.
Accartocciare per 30-60 sec. Lascia fermentare di più l'impasto 20 - 30 minuti.
Arrotondare una volta e provare 40-50 minuti.
Dopo la prova finale:
Pezzi di pasta prima di piantare nel forno:
Forno a vapore a t = + 200- 220 ° C circa 30 minuti.
A fine cottura bagnare con acqua prima di sfornare il pane.
Raffreddare su una gratella:
Il fondo delle mie pagnotte di pane civile:
Puoi spazzolare la crosta superiore con una soluzione debole di amido preparato dopo aver tolto il pane dal forno.
Cuocere a forma di (0,65 - 0,7 kg) un po 'più a lungo, ~ 37 minuti.
La storia dell'origine di questo pane è associata alla Leningrado assediata.
Taglio di pane civile:
Questo pane assomiglia ad Arnaut Kiev nel gusto e nell'aroma.
Buon Appetito!

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte:

🔗

Sonadora

AXIOMAche bel pane!
Puoi dirci di più sull'amido preparato? E, se possibile, lanciamelo, per favore, con un link in cui si è discusso di come ottenere farina di seconda scelta da farina premium.

Capriccio

Citazione: Sonadora

AXIOMAche bel pane!
Puoi dirci di più sull'amido preparato? E, se possibile, lanciamelo, per favore, con un link in cui si è discusso come ottenere farina di seconda scelta da farina premium.

Questo è stato discusso qui: In questo Temko

Axioma

Citazione: Sonadora

AXIOMAche bel pane!
Puoi dirci di più sull'amido preparato? E, se possibile, lanciamelo, per favore, con un link in cui si è discusso di come ottenere farina di seconda scelta da farina premium.

Ciao, Sonadora!
Per favore accetta la mia gratitudine per una recensione così piacevole: 🔗
Questa confezione contiene le istruzioni per realizzare la glassa di fecola di patate da applicare sulla superficie del pane.
Versare 100 ml di acqua bollente su un cucchiaino di amido.
Mescolare fino a che liscio. Applicare sulla crosta del pane ancora caldo con un pennello. La glassa darà alla superficie del pane una lucentezza unica.
Per eliminare i grumi di amido non disciolto, passo la soluzione risultante attraverso un setaccio fine.

Capricciobuona salute a te!
Grazie per il tuo tempestivo aiuto! 🔗
Da solo aggiungerò che non sento un deficit di farina. Quindi non mi sto concentrando sulle sostituzioni per il grado o il tipo di farina.
🔗

Capriccio

Citazione: AXIOMA