Pane pelato ucraino al 40%

Categoria: Pane a lievitazione naturale
Pane pelato ucraino al 40%

ingredienti

Lievito naturale (100 g pelati, 150 acqua) 250 gr
Farina di segale sbucciata 100 grammi
Farina integrale 300g
Lievito fresco 0,25 g
sale 7,5 g
acqua 225-325 g

Metodo di cottura

  • Lavorare l'impasto fino a che liscio, 5 minuti a bassa velocità.
  • Lasciare per 1,5 ore di fermentazione a 30 * C.
  • Formare il pane e lasciarlo lievitare per 35-60 minuti a 35 ° C.
  • Infornare con vapore, 45-50 min a 200-260 ° C.
  • La mia ricetta cambia:
  • segale lievito naturale (100%)
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • Siero con acqua 50/50
  • Pane pelato ucraino al 40%

Nota

Una fonte 🔗

Natashkin
Molto bello!

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