Salsicce alla griglia

Kobasnik, che prepara patè di fegato. Tutte le mani non hanno raggiunto per scrivere. La consistenza è molto buona. Ma ... non ti sbagli nelle note con la quantità di cannella? Ho messo a metà (20 g) e nessuno ha iniziato a mangiare. Un sacco. Cannella solida. Ripeto, ma solo un po 'di cannella. Un'altra domanda. Durante la cottura del patè, alcune salsicce scoppiano. Potrebbe essere perché l'intestino è nel congelatore da molto tempo (circa un anno)?

In qualche modo, a causa del fegato, non volevo scherzare con la salsiccia, ma eccomi qui da Privoz e ho visto in vendita di quelle bianche e pulite, e oggi ho preso la tua ricetta, probabilmente dovrei provarla.
Le ragazze hanno chiesto a cosa servisse il cognac, questo è quello che ho trovato su Internet: lo zucchero e il cognac aiuteranno a preservare il colore della carne
Nitrito di sodio (nitrato), non utilizziamo.
Salsiccia ascorbica - 0,5 g per 1 kg di carne la sostituiranno in una certa misura ("Moskovskaya" 🔗 )
E un'altra idea di come sostituire gli intestini 🔗

Kobasnik, che prepara patè di fegato. Tutte le mani non hanno raggiunto per scrivere. La consistenza è molto buona. Ma ... non ti sbagli nelle note con la quantità di cannella? Ho messo a metà (20 g) e nessuno ha iniziato a mangiare. Un sacco. Cannella solida. Ripeto, ma solo un po 'di cannella. Un'altra domanda. Durante la cottura del patè, alcune salsicce scoppiano. Potrebbe essere perché l'intestino è nel congelatore da molto tempo (circa un anno)?

Per la cannella - ci sono sfumature. Dopotutto, è diverso: cannella (Ceylon) o cassia ordinaria. Avevo la cassia - a buon mercato. Potresti avere della vera cannella. La nostra famiglia ama la cannella, da qui la quantità :).
Hai aggiunto molto pimento? Anche lui è rivelato da quattro spezie nel cibo: cannella, noce moscata, chiodi di garofano e pepe. Pertanto, i francesi lo chiamano quattro spezie.

In qualche modo, a causa del fegato, non volevo scherzare con la salsiccia, ma eccomi qui da Privoz e ho visto in vendita di quelle bianche e pulite, e oggi ho ricevuto la tua ricetta, probabilmente dovrei provarla.
Le ragazze hanno chiesto a cosa servisse il cognac, questo è quello che ho trovato su Internet: lo zucchero e il cognac aiuteranno a preservare il colore della carne
Nitrito di sodio (nitrato), non utilizziamo.
Salsiccia ascorbica - 0,5 g per 1 kg di carne la sostituiranno in una certa misura ("Moskovskaya" 🔗 )
E un'altra idea di come sostituire gli intestini 🔗

Il cognac è ​​necessario per ridurre temporaneamente il numero di batteri (fino a quando la carne macinata non viene acidificata dai batteri dell'acido lattico) e per accelerare l'essiccazione. E ovviamente per il profumo. Certo, questa è un'opinione personale, ma supportata da 15 anni di esperienza :)
Il nitrito di sodio non è salnitro. Il salnitro è nitrato di sodio. Nel processo di maturazione della carne, il nitrato si decompone in nitrito, creando così quel gusto e aroma molto speciali della carne stagionata.
È impossibile sostituire i nitriti nella preparazione di salsicce stagionate. Il nitrito di sodio ha diverse funzioni: un conservante, uno stabilizzatore del colore; senza di esso, il normale gusto delle salsicce non può essere formato.
Ascorbati e zuccheri consentono solo di aggiungere meno nitriti.