Pane di segale "Volat"

Pane di segale "Volat"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito Saf-Moment	2 cucchiaini
farina di segale sbucciata	300g
farina di grano tenero 1 grado	250 gr
glutine	2 cucchiaini
malto di segale fermentato	3 cucchiai. l.
cumino	0,5 cucchiaini
coriandolo	1 cucchiaino
semi di aneto	0,5 cucchiaini
sale	1 cucchiaino
zucchero	2 cucchiai. l.
olio di girasole non raffinato	2 cucchiai. l.
sottaceto (pomodoro o cetriolo)	370 ml

Metodo di cottura

• Getta gli ingredienti in un secchio, iniziando con il liquido. I semi di cumino, il coriandolo e l'aneto vengono macinati di fresco direttamente nella salamoia. Non preparare il malto. A volte non ho aggiunto glutine: il risultato è normale. Avviare il programma Impasto (impastare 30 min, lievitare 60 min). Quindi infornare per 1 ora.
• 
• Il pane si rivela alto, un vero eroe (volat in bielorusso). Il gusto varia leggermente a seconda della salamoia utilizzata, ma sempre ottimo. Molto gustoso con il burro ...

Il piatto è progettato per

peso del pane finito 900 gr

Tempo per la preparazione:

2 ore e 30 minuti

Programma di cottura:

Impasto + marca da forno 3801

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Grazie per la ricetta, pane interessante! Ma, secondo me, ricette simili sono già qui.

Sì, certo, esiste una ricetta simile e più di una, quindi non fa paura!
Va anche bene, sì.
Pane molto bello, cotto con cura e amore!

[È stato necessario aggiungere solo acqua 160 ml]

Ho cotto questo pane! Grazie per la ricetta.

È stato necessario aggiungere solo acqua 160 ml... Il resto è tutto rigorosamente secondo la ricetta.

Mi è piaciuto molto il gusto e l'aspetto. Consiglia!

Ma con il liquido, l'errore è stato chiaramente commesso qui.

Cioè, per 550 g di farina, hai preso 170 ml di acqua?

Cioè, per 550 g di farina, hai preso 170 ml di acqua?

No, per 550 g di farina, ho preso 370 ml di salamoia e 160 ml di acqua. In totale, sono risultati 540 ml di liquido per 550 g di farina.

Forse la mia farina è molto secca?
E non ho usato semi di aneto, l'odore del cetriolo sottaceto era sufficiente

Volevo chiarire con il tempo di cottura. Dopo 1 ora di cottura, il pane è uscito e tutto sembrava a posto, ma si è rivelato umido all'interno (c'era un impasto molto appiccicoso all'interno), l'ho messo in forno per altri 30 minuti. Qualcuno può dirmi come con il tempo di cottura.
P.S. e ho anche aggiunto 160 ml di acqua alla goccia di rugiada. Qualcuno ha provato a impastare la pasta con acqua naturale? Può?

Grazie per la ricetta!
Pasta lavorata

La mia relazione. Poiché i miei HP per 900 grammi non vengono calcolati, le quantità vengono ridotte proporzionalmente.
Non sono andato in alto.



Ho guardato oltre il lato opposto del kolobok, ho dovuto estrarlo e accarezzarlo con una mano umida prima di provare, ma ho guardato fluentemente attraverso la finestra ...



Quindi si è rivelato essere mezzo e mezzo



Il pane è cotto. L'ho cotto in salamoia dai pomodori (la quantità secondo la ricetta), ho aggiunto glutine e cipolle al posto dei semi di cumino, coriandolo e aneto (accanto c'era solo metà della cipolla).



Il pane è molto delicato nel gusto e morbido, mantiene la sua forma, non "sbiadito".
Grazie per la ricetta!

Ho messo il pane senza cumino e glutine.
Spero che ti piaccia molto.
Aspetta con il rapporto!

Esperti, dimmi, per favore, puoi usare 170 ml di salamoia e aggiungere 200 ml di brodo di patate? Una volta ho provato a cuocere il pane su una salamoia pulita, non è lievitato molto bene, e quindi nella composizione c'era farina di segale.

Puoi diluire la salamoia

Tatiana, grazie per la tua risposta. E poi ridurre la quantità di lievito o lasciare, come nella ricetta 2 cucchiaini?

Tatiana, grazie per la tua risposta.E poi ridurre la quantità di lievito o lasciare, come nella ricetta 2 cucchiaini?

Il lievito è normale qui, la farina è pesante e deve essere lievitata

Ok grazie mille!!! Proverò questa ricetta oggi.

Non c'era abbastanza del mio liquido di farina, ho aggiunto circa 60 ml in più di brodo. Non vedo l'ora di cosa posso fare lì ... per la prima volta cuocio il grano di segale

[PalmP]

PalmP, grazie mille per la ricetta !!! Il mio pane è cotto: bello, delizioso !!! L'ho appena tagliato. Penso che questa ricetta attecchirà con noi

Ecco il mio reportage fotografico:


Il tetto si è leggermente accartocciato durante il raffreddamento.

Il pane è delizioso. Non è la prima volta che cuoce. Grazie.

Grazie mille per la ricetta. Faccio da forno da molto tempo, ma dico solo "Grazie". Grazie a questa ricetta ho imparato a cuocere il pane di segale))) E ho fatto una scoperta importante per me stesso: sulla base di questo ricetta, il pane cominciò ad essere ottenuto da tipi di farina difficili (per me). Nella foto oggi: segale-integrale-mais-grano. Lo chiamavano Bogatyr - 4 farina)))))) Farina di grano tenero 150 gr. totale)))) E senza glutine. E l'ora 2.30 è semplicemente meravigliosa. Grazie

Cos'è il malto fermentato? Dove lo prendi? Anch'io sono di Minsk, ho visto il malto secco nelle confezioni nei negozi, è così? Dove prendi il glutine?
Mi interessava la tua ricetta, perché il pane si è rivelato molto appetitoso e carino. Una volta ho cotto in una ricetta diversa, si è rivelata pesante e per nulla soffice come la tua (((Non ho un tale regime in HP Panasonic 9045, tutto accade dopo diversi lotti, si consiglia altro lievito, non un Saf -attimo, ma con le caratteristiche del panificio, così ho comprato "Saf-Levure bakery", forse influisce anche questo, forse il momento Saf è migliore?
E un'altra domanda sulla salamoia? Potrebbe essere di cetrioli sottaceto? O è necessario solo da quelli salati?

Cos'è il malto fermentato?

Qui nella sezione CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE stiamo cercando la Sezione: LIEVITO e QUADRATO e troviamo molte informazioni sul malto e sul suo utilizzo

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