Torta di mele viennese

Torta di mele viennese

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto:
latte	150 ml
burro	60 g
Farina	60 g
uova (grandi)	3 pz
zucchero	100 grammi
zucchero vanigliato	1 cucchiaino
Riempimento:
mele (peso sbucciato e tritato)	600-650 g
succo di mela	250 ml
acqua	50 ml
succo di limone	1 cucchiaio
cannella	gusto
amido di mais	50 g
acqua	100-110 ml
zucchero	70-100 g
Spolverata:
burro	70 g
Farina	100 grammi
mandorla	30-50 g
zucchero a velo	35 g

Metodo di cottura

• 1. Impasto:
• - Bollire il latte con lo zucchero vanigliato; Sciogliere il burro (portare a ebollizione) e mescolare con la farina.
• - versare il latte bollente nella miscela di farina di burro, mescolare accuratamente e riscaldare fino a quando si è addensata (la massa risultante dovrebbe rimanere dietro le pareti della casseruola) e raffreddare.
• 
• - unite i tuorli uno ad uno alla massa di crema pasticcera raffreddata a temperatura ambiente, mescolando semplicemente con una frusta o un cucchiaio.
• - Montare gli albumi con lo zucchero in una spuma forte e lucida e unirli alla massa di tuorlo.
• 
• - versate l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180 ° per 15-20 minuti.
• 2. Riempimento:
• - Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili arbitrariamente, cospargete di succo di limone.
• - Mescolare l'amido di mais con 100-110 ml di acqua, far bollire.
• - Bollire il succo di mela con 50 ml di acqua, zucchero e cannella, unire con l'amido, le fette di mela e scaldare fino a quando non si sarà addensato (7-10 minuti a fuoco medio), raffreddare.
• 3. Per spolverare, tritare tutti gli ingredienti indicati in briciole, mescolare con le mandorle tritate grossolanamente. Mettere la massa risultante su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 200 gradi fino a doratura, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Raffreddare e, se necessario, macinare (puoi semplicemente usare un mattarello) fino a ottenere una frazione più fine.
• 
• 4. Mettere il ripieno di mele sulla base raffreddata e distribuire uniformemente. Coprire con le briciole e spolverare con zucchero a velo mescolato con cannella.
• 

Il piatto è progettato per

10-12 porzioni

Tempo per la preparazione:

2-2,5 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

austriaco

Nota

La ricetta di questa torta delicatissima e fragrante è tratta dal libro di K. Schumacher "Dolci piatti viennesi".
La torta si scioglie in bocca: le mele nel ripieno rimangono quasi fresche, ma sono sature dell'aroma della cannella, una crosta croccante e friabile Inoltre, questa torta contiene pochissima farina e burro, quindi si scopre essere molto leggero.
Provalo, lo consiglio vivamente.
Cucina con amore e buon appetito!

Oh, Marina, ti piace calpestare una persona malata - e una torta, e mele, e ... andrò a mangiare mele, ne ho comprate di nuove, fresche

Marish, ottima torta! Facili da preparare e indubbiamente buonissimi!

Marina, posso immaginare quanto sia delizioso. Grazie per la ricetta aggiunta ai segnalibri

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, grazie per la valutazione!
La mia famiglia ama molto le torte estive con frutta fresca. E le torte di mele sono tra le preferite. Pertanto, nonostante il caldo, cerco di coccolare i miei amici mentre la stagione è in corso.

[Natasha,]

Natasha, provalo, non te ne pentirai!

Proverò sicuramente a come diventa più freddo fuori

Ragazze, dimmi, vedo spesso l'amido di mais nelle ricette. E ho una patata normale. È generalmente intercambiabile? E qual è la differenza tra loro, dato che è sempre indicato quale, vuol dire che è fondamentalmente?
(Scusa, possiamo solo farlo, non lo so ...).

[Inusik]

Ragazze, dimmi, vedo spesso l'amido di mais nelle ricette. E ho una patata normale. È generalmente intercambiabile? E qual è la differenza tra loro, dato che è sempre indicato quale, vuol dire che è fondamentalmente?
(Scusa, possiamo solo farlo, non lo so ...).

Inusik Qui leggi: la fecola di patate è bianca come la neve, anche leggermente bluastra. Al tatto (se strofinato tra le dita) - scricchiola. La farina di mais sembra più una farina di ottima qualità, di colore leggermente dorato e setosa al tatto.

Per la crema e per l'impasto dei biscotti è necessario l'amido di mais: le sue proprietà occupano un posto intermedio tra la fecola di patate e la farina. Kissel dall'amido di mais risulterà non viscoso, liquido, si riverserà bene, ma non otterrete una consistenza densa, "gelatinosa". Inoltre, se miscelato con un liquido, il liquido diventa torbido, quindi non otterrai nemmeno una gelatina trasparente.
La fecola di patate è perfetta per la gelatina, si consiglia anche di usarla per cuocere torte di frutta e ricotta quando è necessario assorbire il liquido in eccesso.

La fecola di patate contiene (in%): digeribilità dei carboidrati-7,6, proteine-0,1, acqua-20. Il valore energetico di 100 g di amido è 229 kcal, ovvero 1251 kJ.

L'amido di mais contiene l'85,2% di carboidrati digeribili, l'1% di proteine. Il valore energetico di 100 g di amido è 329 kcal, ovvero 1377 kJ.
L'amido di mais è quindi più digeribile e ricco di energia.

[Marish]

Marishquindi non una torta, quindi un'opera d'arte !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, grazie mille per le belle parole !!!

[Twist,]

Twist, Adoro le torte di mele! Torta fantastica! Delizioso!

Patty molto carino !!! Vorrei cucinare. Puoi dirmi la dimensione della teglia che hai usato?

Marina, deliziosi pasticcini!

Natusik, Irisha, bibigon40, grazie !!! Sono molto contento che la torta mi sia piaciuta!

Per la cottura ho usato una teglia di 20 x 30 cm, altezza laterale 3 cm.

Che bella torta, Marish! Da bambina, mia madre cuoceva quasi lo stesso - delizioso, che delizioso! Grazie!

[Marisha]

Marisha

[Twist]

Twist, Marina! Sono venuto da te con un enorme grazie !! E non solo con uno enorme, ma un tale ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo lunghezza che non si adatta dietro due guance. Sto pensando se questa torta sopravviverà fino a sera. Mio marito ed io avremo qualcosa per festeggiare il nostro prossimo appuntamento di vita insieme? Dolorosamente, è delizioso. Qui ho scattato una foto e il pezzo che è stato tagliato di nuovo.
Marina è una torta impareggiabile. Adoro le mele con la cannella. Ma questo è qualcosa !!!
Delicato, che si scioglie in bocca. E scomparendo con una velocità incredibile. E in cima c'è una bella mollica croccante. MMMMMMyam !!!
È vero, come sempre, non sono stato senza un neo.
In primo luogo, non c'è amido di mais, quindi l'ho fatto con le patate. L'ho pesato - 42 grammi, ma ne ho bisogno 50. Ho aperto un nuovo sacchetto e ho aggiunto 8 grammi ... latte in polvere. Pensi che sia diverso nel colore? Guardò il pacco e rimase senza fiato. Ho dovuto rimuovere con attenzione lo strato di latte. Ma comunque, naturalmente, la massa quando veniva prodotta era biancastra. Ho dovuto gocciolare 1 goccia di colorante gel per dare in qualche modo colore alla crema pasticcera.
Ma ovviamente questo non ha avuto alcun ruolo nel gusto.
In generale, buonissimo incredibile !!
OOOOO Grazie mille !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Sono molto, molto contento che mi sia piaciuta la torta!
Grazie mille per questa recensione e valutazione così calorose! Mangia per la salute

Marina, deliziosa torta! Leggero, senza dolcezza zuccherina. La pasta è qualsiasi cosa

[Tanechka]

Tanechkache bell'uomo !!! Sembra così impressionante con il ribes! (Y)
Grazie per una foto così meravigliosa!
E l'impasto, sono completamente d'accordo, è davvero qualcosa qui - anche più morbido di un biscotto. Sono molto contento che la torta mi sia piaciuta!

Marina, cosa sapresti quanto sia delizioso con il gelato
Marina, ho messo 2 cucchiai di zucchero nel ripieno. Quanto hai bisogno?

[Tanyusha]

Tanyusha, il ripieno va da 70 a 100 g (o anche un po 'di più, a seconda dell'acidità delle mele). Qui puoi già adattarti ai tuoi gusti. Anche il succo di mela è diverso: un po 'acido, un po' più dolce.
Grazie per prestare attenzione! Ho già fatto dei chiarimenti.
E proverò sicuramente con il gelato!

[Twist]

Twist, Marina, e la sera dello stesso giorno ho fatto un'altra torta. La verità non è più con le mele, ma con le pesche di composta da un barattolo.Avevo diverse metà della torta, quindi ho deciso di usarle. La base per il ripieno è rimasta dalle mele, sul succo di mela. L'ho usato. Anche talmente gustoso !!
La torta è davvero così tenera che voglio provare ad usarla in una torta, ma con la crema. Questo ripieno non funzionerà nella torta. Non è ancora stabile e non si attacca alla torta così strettamente come una crema.
E quando ho fatto il ripieno di mele, ho aggiunto solo 30 grammi di zucchero. Inoltre non ho trovato la quantità di zucchero, volevo aggiungerla nei commenti e me ne sono dimenticata.
Domenica sera non avevo più niente di due torte. Sapevano come non appena si presentavano a casa.
Marina, grazie ancora per questa meravigliosa scoperta.

Io e mio marito ora viviamo insieme, quindi non abbiamo mangiato la torta in una volta sola. Lo metto in frigorifero. Rimase lì per quasi un giorno. Dopo il lavoro l'ho tirato fuori, non mi piaceva la base, sembrava perdere il suo sapore, è diventato molto umido e denso. Ho lasciato la torta sul tavolo e dopo tre ore ho bevuto il tè con la torta. Il biscotto recuperato completamente, hanno mangiato un pezzo di torta con piacere. Questo voglio dire che non è necessario conservare la torta in frigorifero prima di servirla.
E l'idea di usare questa base anche per un altro ripieno, mi è venuta non appena ho mangiato un pezzo di torta

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaGrazie per i commenti e le idee dettagliate!
Non ho mai messo una torta in frigo, ora saprò che non vale la pena farlo.

E come ripieno, ho anche fatto con le pere, le varietà più semplici e fatte in casa. Solo al posto del succo ho aggiunto vino bianco secco, scorza di limone o martini. Si scopre molto bene.

Ho fatto una torta ieri - la base si è rivelata molto tenera! Delizioso! ...



L'unica cosa che voglio chiederti è: quanto ottieni lo spessore del biscotto? Io ho circa 7 mm, mi sembra un po 'sottile, forse avrei dovuto sfornare in una forma grande, ma non su una teglia?

E questo è il mio mazzo, ho prima tagliato il biscotto, poi ho distribuito il ripieno, per comodità!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Mi scuso di non aver potuto rispondere prima - ero assente. Sono molto contento che il biscotto abbia avuto gusto. : yahoo: Anch'io lo ottengo sottile - circa 1-1,2 cm Nella foto del libro da cui è tratta la ricetta, è anche sottile. Non ho mai provato il forno in forma minore, perché mi fido dell'autore. Le sue ricette funzionano sempre bene.
Grazie mille per la foto !!! Spero che la torta metta radici nella tua famiglia. Lo faccio anche ripieno di prugne o pere.

Sveta, se hai già provato a cuocere questo biscotto in tondo o solo in una forma più piccola, condividi le tue impressioni.

Volevo davvero la tua torta viennese, impastare la pasta, fare il ripieno e spolverare ... Solo inizialmente non molto buono. i bianchi sono stati sbattuti bene, a quanto pare è per questo che l'impasto non è proprio arioso. Non ho ancora chiarito con te, Marish, le dimensioni della teglia ... Credo di non aver ancora steso il ripieno con le granelle, posso preparare velocemente una torta di pasta frolla ?!

[Marisha,]

Marisha, misura 20 x 30 cm Sei sicuro che il problema sia nelle proteine? Forse hai sottoesposto il composto sul fuoco e di conseguenza l'impasto si è rivelato liquido e non troppo arioso?
E per quanto riguarda la torta di pasta frolla, ovviamente sta a te decidere se utilizzare l'impasto che hai ottenuto o fare qualcos'altro. Con la pasta frolla può risultare un po 'secca. Ho anche fatto questa opzione: il ripieno di questa torta e l'impasto della torta "Yummy-yummy".

È solo che ... tutto è iniziato con le proteine ​​- ho peccato su di loro. Dal lotto precedente l'abbiamo montato in un minuto (ieri ho cotto le mie baguette).
Peccato anche sul forno, qualcosa dopo un lavaggio importante, in qualche modo cuoce più lentamente. Ebbene, in effetti, è colpa sua: si è impegnata a cucinare così tanti nuovi forni contemporaneamente. Ieri sono stato al "focolare aperto" per mezza giornata - apparentemente stanco. Ma le mani stesse si protendono per cucinare qualcosa ...
Grazie, Marishkin, per il consiglio!

Forse sono le uova. In qualche modo sono entrato - molto probabilmente una sorta di additivi nel mangime. Sembravano normali e freschi. E hanno montato molto male e la proteina stessa aveva una sorta di tinta verdastra. Poi la torta di mia suocera ha sbagliato, quindi me la ricordo.

[Marish,]

Marish,quando la torta è stata cotta, si è gonfiata un po '. Quindi sono sicuramente le uova ...

[Marish]

Marish, quindi è solo un'imboscata con le uova. Questo biscotto è sempre liscio una volta cotto. In forno lievita uniformemente su tutta la superficie.

Finalmente sfornato, Marish!
Ho deciso, per sicurezza, di prendere la mia collaudata ricetta della torta (da "biscotti viennesi"). Si è scoperto ... A te, Marishkin, molte grazie - molto gustoso: sia il ripieno che la spolverata !!! E ho usato anche la vecchia torta delle uova sbagliate (era molto gustosa) !!!

[Marisha]

Marisha, quanto sei alto! Sono contento che l'improvvisazione sia stata un successo. Bello si è scoperto !!!
Dovrò provare io stesso con la pasta frolla.