Pane di Como (Pane di Como) al forno (da non confondere con Pane di Come Antico)

Ho provato molto e ho optato per Awesome Note HD. Puoi tenere un diario, un diario, piccoli database di ricette, ad esempio, note e molto altro.

Ho provato molto e ho optato per Awesome Note HD. Puoi tenere un diario, un diario, piccoli database di ricette, ad esempio, note e molto altro.

Grazie!
P.s. Ho messo l'impasto su Breton, domani lo infornerò

E per qualche motivo ho pensato che questa fosse un'applicazione con ricette di pane, il cui database è costantemente aggiornato ...

Bene, tutto, ho impastato lo starter, il processo è iniziato

Oh! L'ho mescolato male ... volevo una ricetta diversa
Ohokhoyushki-hoho ... e queste mie pagnotte semplicemente non ci stanno! Forse è troppo tardi per dividere lo starter in 2 parti?

La biga regolare (senza latte) è una cosa universale. Anche se, in linea di principio, questo può essere utilizzato anche in altri tipi di pane.

La biga regolare (senza latte) è una cosa universale. Anche se, in linea di principio, questo può essere utilizzato anche in altri tipi di pane.

Ho solo sbagliato, volevo mettere quello che dovrebbe stare in piedi per 48 ore ... E questo massimo è 12? E l'ora in cui ho iniziato non è adatta ... O dovrò cuocere stasera, o aspettare fino al mattino ... Ti fermerai? Se inizio a impastare domani alle 11, si scopre che la biga resisterà per 18 ore.

Sì, dimenticavo che in questa ricetta la fermentazione del bigi è di sole 12 ore. Può resistere fino a 16 ore. Cosa le succederà ulteriormente è sconosciuto.

Va bene ... vediamo. Forse stasera, o rischierò di trattenerlo fino alle 11. Riferirò sui risultati
Grazie!

Ecco, accetta il lavoro!

C'è troppa farina sopra di me? Forse avresti dovuto spruzzare meno su un asciugamano o scrollarti di dosso prima di infornare? Ma come, dopotutto, l'impasto è così arioso ...?
Bene, se sei interessato, ecco una foto del processo ...
La mia biga è rimasta in piedi per 17 ore, prima che non potessi iniziare a impastare in alcun modo ... e ho ancora messo il malto scuro ...

La mia macchina per il pane può impastare fino a 1,5 kg di pasta, ce n'è un po 'di più qui ... Ma ho ancora impastato lì. Probabilmente 3 volte per 15 minuti. Anche se voglio provarlo con le mani, ma non c'è ancora posto per questo, e il bambino è piccolo, quindi si bloccherà in piedi, quindi si trascina nella stanza con la mano per gioca ... non capisco se la mia pasta? Cosa pensi?

Questi sono i cestini ... Probabilmente tanta farina? Ma avevo paura che gli asciugamani si attaccassero all'impasto ...

L'impasto è molto gradevole, così morbido ... È rosato bene!


Beh, certo, lo stress maggiore era metterlo nel forno, dopotutto, è un po 'troppo ... Ma è colpa mia, stavo per cuocere un altro pane ... E di questo, lo sapevo che ho dovuto prendere la metà.
Sì, e non ho una pala, ho dovuto lanciare a turno da due assi, si adattano in diagonale, ma erano angusti ...

Non vedo l'ora che si raffreddi, voglio vedere il taglio !!!!

Grazie per le ricette interessanti e allettanti che vuoi sempre ripetere.

è così bello !!

è così bello !!

Grazie

Buona. La farina, secondo me, è troppa.

Buona. La farina, secondo me, è troppa.

Grazie! A proposito, il pane è molto gustoso, come diceva mio marito "cazzo"
La prossima volta cercherò di essere meno riassicurato (che parola lunga!)

Ecco la foto tagliata promessa. I fori sono ovviamente piccoli, ma molto uniformi
Anche se quando il pane è stato modellato c'erano delle bolle così enormi, ho pensato che ci sarebbero stati dei buchi enormi ... Penso che questo sia perché c'erano 2 pagnotte, ho perso un po 'di tempo mentre le ho posizionate entrambe su una teglia .. .

A giudicare dalla natura dei buchi, posso dire di essermi fermato un po '. Ma questo non dovrebbe riflettersi nel gusto.

A giudicare dalla natura dei buchi, posso dire di essermi fermato un po '.Ma questo non dovrebbe riflettersi nel gusto.

Sembrava premere con un dito, l'impasto riprende rapidamente forma ...
Con mia vergogna, a quanto pare non capisco davvero le sfumature di gusto del pane, mi sembrava questo e quello bretone aveva lo stesso sapore ...
Ma mio marito ha sentito la differenza ...

Non è la prima volta che cuoce il tuo pane, ma non ricordo se ti ho ringraziato per questo meraviglioso pane ... Ebbene, non è un peccato per una cosa del genere, e dire grazie una seconda volta!



Esagerato un po 'con la farina ...

Sì, il pane è buono. Certamente. E l'hai reso fantastico! Un po 'pallido per i miei gusti (ultimamente ho tenuto il pane in forno più a lungo), ma è chiaro che è buono. Adoro Como con il pesce leggermente salato a forma di panino.

Il lievito pressato è morto, ho dovuto buttarlo via, posso sostituirlo con lievito secco? E quanto è necessario, circa 2 grammi? Qualcosa ha sfogliato di nuovo l'argomento e non ha trovato una risposta.

Lena, il rapporto tra lievito fresco e lievito secco è di circa 3: 1

Lena, il rapporto tra lievito fresco e lievito secco è di circa 3: 1

Anh, grazie! Pensi che Sukhma sarà adatto per la pasta, è solo che non c'è modo di comprare quelli pressati fino al fine settimana?

Lena, ad essere sincera, i miei pasticcini con quelli secchi si sono rivelati cattivi. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato. Ma il lievito secco è diverso. Alcuni devono essere attivati ​​in liquido, mentre altri si aggiungono semplicemente alla farina.
Il momento sicuro con una striscia blu non è diluito in acqua. Sono per una cottura sicura, mentre altri sono pre-attivati.

Lena, ad essere sincera, i miei pasticcini con quelli secchi si sono rivelati cattivi. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato. Ma il lievito secco è diverso. Alcuni devono essere attivati ​​in liquido, mentre altri si aggiungono semplicemente alla farina.

Bliiiiin! Hai una possibilità? Come ultima risorsa butto via la pasta?

Il pane è buonissimo, pensavo che non siamo mangiatori di pane, la metà del negozio può mentire per una settimana, questa si mangiava in due parrocchie con tè, marmellata di ribes e burro. La più grande lode, per quanto mi riguarda, quando mio marito ha risposto alla domanda: con cosa avrai il pane?, Ha risposto "Mangerò senza niente" una piccola foto


Grazie

Sì, dimenticavo che in questa ricetta la fermentazione del bigi è di sole 12 ore. Può resistere fino a 16 ore. Cosa le succederà ulteriormente è sconosciuto.

QUI ORA E LO SCOPRIAMO ...
Riderete, ma la mia pasta è rimasta in frigorifero per tre giorni. È stato un peccato buttarlo via, ho deciso di sperimentare. Ho aggiunto 100 g allo starter. acqua e 100gr. farina (come nutrita con il lievito), erano le 7 del mattino. E a 17 anni sono tornato a casa dal lavoro, come un essere vivente, girovagando, l'odore non è aspro. Ho impastato la pasta, tutto si adattava perfettamente. Ho sfornato 2 pagnotte, ora si stanno raffreddando. Sembra che tutti gli altri, ci proverò domani. Ma spero in un buon risultato.

[Idol32]

Idol32 Grazie, il pane mi è piaciuto molto. Uno dei preferiti di Good Health all'autore per una ricetta e un profondo inchino

Grazie per la tua salute!

Cari fornai! e qual è questa parola misteriosa: antipasto? non buttare le pantofole solo, sono ancora nuovo))

[Lana-SM]

Lana-SM, qualcosa che nessuno ti risponde, a quanto pare non hanno guardato qui da molto tempo. Ho vagato per sbaglio qui, mi è piaciuta molto la ricetta, ho intenzione di cuocerla.
In questa ricetta, un impasto liquido è chiamato antipasto.
Ma questo termine è spesso usato dai fornai che lavorano con i lieviti. Chiamano l'antipasto un pezzo di antipasto che viene conservato in frigorifero. Quando stanno per cuocere il pane, l'antipasto viene nutrito. Si ottiene una coltura starter attiva, che viene utilizzata per la cottura. Un piccolo pezzo viene lasciato dallo starter attivo, un futuro antipasto, che viene nuovamente messo in frigorifero fino alla cottura successiva.
Insomma, così. Certo, ci sono molte sfumature, se sei interessato, vai all'argomento delle culture di partenza.

Antipasto (in questa ricetta), aka pasta, pasta vecchia (acida), biga - tutto questo è il nome di un impasto pre-fermentato che viene utilizzato per migliorare il pane mantenendo i tempi di cottura (brevi) complessivi.

Spero di non averti completamente confuso.

[Idol32]

caro Idol32, grazie per il fantastico pane!
Mi sono imbattuto in questa ricetta quasi per caso, mi manca l'uso del malto bianco, cercavo ricette con la sua partecipazione e sono arrivato a questo argomento. Mi piace cucinare non molto tempo fa, solo circa un anno e mezzo.Amo i pani "semplici", dove la composizione contiene solo acqua, farina, sale e lievito, e ammiro sempre la varietà di gusti e aromi che si ottengono da questi ingredienti.
Questo pane è uno dei più gustosi che ho cotto. E bellissimo

[Idol32]

Ecco una foto, mi metto in mostra



Meravigliosa crosta italiana, mollica aromatica a grande porosità.
Ho fatto mezze porzioni, l'antipasto ha vagato per 11 ore. Impastato in una macchina per il pane per 20 minuti, si è scoperto essere un panino, morbido e appiccicoso, ma abbastanza specifico, per niente un "pancake", come alcuni hanno scritto in le loro recensioni. Probabilmente la farina è più secca in inverno.
Dopo aver impastato, ho comunque messo l'impasto in tavola, oliato ed è diventato generalmente completamente maneggevole.
Quindi tutto è secondo la tua ricetta, cottura su pietra con vapore, prontezza secondo la sonda di temperatura.
Certo, non avevo farina italiana, acqua e sole, ma farina domestica, acqua di rubinetto filtrata e una noiosa giornata invernale funzionavano al massimo.
L'ho sfornato per cena, mancava un quarto prima di cena, aveva un odore indescrivibile.
Bravo, italiani, bravo Idol32!

3. Mettere l'impasto sul tavolo e lavorarlo fino a quando il glutine non si sviluppa moderatamente.

per favore dimmi, è uno sviluppo moderato di glutine? Ho fatto il pane sull'impasto (in KhP), quindi durante l'impasto, il mio impasto è stato allungato con lunghi fili (aiuto con una spatola). Pensavo che qualcosa non andasse. O così? (Ho fatto la pasta per la prima volta)

Riguarda i sentimenti. Devi controllare allungando un pezzo di pasta con entrambe le mani (una palla scoppiata è stata allungata durante l'infanzia?). Se hai un film largo tra le mani, allora è tutto, è il momento di arrotondare il lotto. Questo test è chiamato "finestra": il film tra le mani dovrebbe, in teoria, assomigliargli.

In bocca al lupo!

Meno di due anni dopo))) e finalmente l'ho cotto. Mentre si raffredda, l'odore è mozzafiato

Delizioso! Semplicemente incredibilmente delizioso! Nessuna torta necessaria.
Grazie mille da tutta la nostra famiglia per questa fantastica ricetta!

Ho ancora un grazie! Solo un capolavoro, non una ricetta!

La mia benedizione! Faccio spesso del forno, mi piacciono queste pieghe sull'impasto. Ebbene, il gusto è ricco, già pronto, rustico!

[Idol32]

Idol32Ebbene, come mi piace questo pane, oggi con il borscht

Di solito preparo 0,7 dalla ricetta, aggiungo 1 cucchiaino. kvas wort.
Oggi ho sfornato con farina nordica, mi piace il pane italiano. Di solito da Makfa.

ho capito