Torta Ferrero Rocher

Buon pomeriggio, voglio davvero una torta del genere, ma categoricamente non uso il caffè, dimmi come sostituire l'impregnazione in modo che il gusto non si deteriora (ho appena inventato lo sciroppo di zucchero con il liquore all'arancia Cointreau, ma dubito di come il tonalità di agrumi giocherà qui?)

E se la cicoria istantanea?

Non lo so, grazie, proverò a cucinarlo e ad assaggiarlo, l'ho bevuto a lungo e non ricordo il sapore

Andrà bene: Cointreau arancia + acqua bollita a temperatura ambiente + zucchero (a piacere).

Grazie, boom per provare.

Natalie, continuo a girare in tondo attorno a questa torta! Mi piacerebbe farlo su NG, ma lo strato di cialde di noci infesta. Voglio che non dorma abbastanza durante il taglio. I miei pensieri: posso tenerlo in frigorifero fino a quando il cioccolato non si sarà completamente solidificato? E poi sono meglio compressi. Mentre la torta è in piedi, il cioccolato si addenserà completamente. Oppure la seconda opzione è raccogliere in due fasi: torta, strato e sotto il carico. E poi raccogli ulteriormente. Penso di aver chiarito. Che ne dici, guru? Attendo con ansia la tua opinione!

E non ho dormito abbastanza, ma dovrebbe?

[ilonnna]

E non ho dormito abbastanza, ma dovrebbe?

È fantastico! Non posso dire che questi siano i miei pensieri ad alta voce, e alcune ragazze hanno scritto sulla minuziosità di questo strato ... Sarei grato per il parere, l'esperienza di tutti! ilonnna , ma riesci a vedere la tua torta tagliata?

Beh, non mi hanno mai mandato una foto con un pezzo di torta, come sempre, dannazione ... anche mia figlia non la manderà per qualche motivo. C'è solo un taglio generale della torta. Il livello inferiore è solo Natasha Ferrero Roche. Ma non abbastanza buono.

Tanya, il cioccolato più bianco (glassa), lì è più freddo tiene insieme tutta la massa croccante. Quindi puoi vedere immediatamente il risultato. Questo l'ho già risolto con il cioccolato e ho iniziato a capire di più cosa è cosa. In generale, la pralina di wafer e noci può diventare dura fuori dal frigorifero. È solo che tutto è molto più veloce con un frigorifero. Quindi non è necessario il carico.

Ilona, ​​ho già visto la foto! Ma ripeto: sei un eroe !!!! A tre piani ..... tutti i pavimenti non sono semplici nella composizione .... la forma stessa è geometricamente complessa.

Si si!!! Natasha ha assolutamente ragione !!! Anche io in qualche modo ho capito da solo che se metto più cioccolato, il waffle si legherà meglio e sarà al riparo dall'umidità in modo che rimanga croccante !!!
Natusik, grazie ancora per le lodi.

Grazie ragazze !!! Fu su questo pensiero che mi fermai anche io!

Ciao a tutti! Qualcuno ha provato a sostituire le arachidi con le nocciole? Colpisce il gusto?

Non l'ho provato, ma al 100% non andrà bene. Mi sembra che le arachidi rovinino il gusto della torta.

Mi unisco !!! Sarà una storia completamente diversa ...

Ragazze, beh, le noccioline sono almeno in questa torta di sicuro! E non darà uno scricchiolio, come le nocciole tostate, e il gusto delle nocciole è nobile, il che non si può dire delle arachidi di Shirpotrebov.

Ragazze, beh, le noccioline sono almeno in questa torta di sicuro! E non darà uno scricchiolio, come le nocciole tostate, e il gusto delle nocciole è nobile, il che non si può dire delle arachidi di Shirpotrebov.

Non l'ho provato, ma al 100% non andrà bene. Mi sembra che le arachidi rovinino il gusto della torta.

Mi unisco e sono completamente d'accordo - le nocciole hanno un gusto più nobile, ma le arachidi sono normali - ma non in questa torta. "Ridurrà notevolmente il prezzo" a piacere e "la combinazione dello strato andrà persa ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkGrazie per aver risposto! e grazie per esserti fermato! Ed è bene che l'abbia chiesto, altrimenti gli affari sarebbero andati a buon fine

Aspettiamo un reportage e una foto! Ho anche intenzione di NG.

Aha! NaNG è molto adatto! Puoi mangiare almeno una settimana - non gli succederà nulla! Ma non puoi ancora padroneggiarlo subito, è molto ricco di calorie con un gusto ricco! Delizioso, ma molto senza frettanon mangiare!

Le ragazze hanno bisogno di aiuto !!! Che ne dite, se al posto dei waffle prendeste una torta proteica (non una meringa!), Ma una torta molto densa! Andrà o no? Vorrei che lo strato si sgranocchiasse bene, ma questi waffle sono così delicati, non mi ispirano in alcun modo. Ho comprato cannucce, ci vado tutto il tempo, guardo e provo. Beh, non impressionante!

Ho preso i fogli di cialda per le torte. Gentile e scontroso

Ho preso i rotoli di wafer (biscotti con noci glassate). Ha funzionato bene.

Vika, puoi dirci più in dettaglio che tipo di tubi sono?

Questi sono wafer sotto forma di tubi in smalto bianco, cosparsi di noci in cima. E anche cialde cremose con panini, anch'esse deliziose. Loro stessi sono croccanti e croccanti nel ripieno

Ho preso i rotoli di wafer (biscotti con noci glassate). Ha funzionato bene.

Qualcosa che non ho visto qui ... O forse c'è, andrò a super guardare!
Ragazze, grazie a tutti !!! Saluti delle vacanze!

Natasha !!! È venuto con un rapporto (piccolo)! Solo oggi sono riuscito a fare una foto, dopotutto.

Tutto è andato alla grande !!! La torta è divina. Molto soddisfacente! Se non sei offeso, darò voce ai miei pensieri. Penso che sia necessario, tuttavia, tagliare le noci un po 'più fini che a metà - sarà meglio tagliare la torta, perché comunque, ti metti su una noce, inizi a provare a tagliarla o vai via e non lo fa si scopre sempre meravigliosamente ... qualcosa del genere. Se le noci sono più piccole, puoi prendere meno cioccolato bianco - anche difficoltà nel taglio. Ma tutti questi sono piccoli dettagli, non legati al gusto !!! Grazie ancora per aver condiviso la ricetta!
Grazie alle ragazze che hanno risposto alle mie domande!

Tanya, felice anno nuovo! 🔗

Grazie mille per la meravigliosa ricetta, lo strato croccante è sempre un'opzione vincente per qualsiasi torta al cioccolato. Molto gustoso, lo consiglio a tutti. Divido in due le nocciole e prendo i triangoli di cialda secca

Le ragazze si uniscono grazie. Se dici che è delizioso, non dirai nulla. Consiglio a tutti: provalo.
Ho passato molto tempo, ma il risultato è brillante.
Ne ho fatta mezza porzione, lasciata la torta con uno strato di cialda di nocciole per intero. Per il compleanno di mio figlio.
Un amico è venuto altre due volte a mangiare dopo.

Ragazze, carissime aiutate! Come ci si assicura che lo strato inferiore di noci e waffle non si sbricioli durante il taglio? In alcune foto, lo strato di waffle di noci si sbriciola, in altre si conserva, l'ho speronato bene e unto di crema, e si è sbriciolato. Ho fatto le persone su ordinazione, quindi hanno elogiato molto la torta se non per una cosa: si è sbriciolata pesantemente

Penso che probabilmente fosse necessario premere verso il basso durante il lavoro e tagliarli con cura. Mi sono anche sbriciolato
Ascolterò il resto

Ragazze, carissime aiutate! Come ci si assicura che lo strato inferiore di noci e waffle non si sbricioli durante il taglio? In alcune foto, lo strato di waffle di noci si sbriciola, in altre si conserva, l'ho speronato bene e unto di crema, e si è sbriciolato. Ho fatto le persone su ordinazione, quindi hanno elogiato molto la torta se non per una cosa: si è sbriciolata pesantemente

Con il permesso dell'autore, non ho ancora fatto la torta da solo (non sono un fan delle nocciole e dello sbriciolamento), ma ho ancora intenzione di sostituire le noci. E se è in quella parte della ganache (chiamami, sto scrivendo con w) che va nello strato, aggiungi il burro morbido, ad esempio, metà, quando sbatti. Diventerà un po 'più grande e quando viene premuto, catturerà più particelle di noci, waffle e le terrà insieme. Al taglio avrà una consistenza leggermente più morbida e non modificherà in modo significativo il gusto. Solo un po 'di colore sarà più chiaro. Vedo la ganache scura dalle immagini - se la batto bene, si schiarisce .. la sua struttura diventa soffice. Forse qualcuno sta crollando: ci vuole più tempo per abbattere. :) E poi, quando viene premuto, dovrebbe "penetrare" bene in tutte le fessure dello strato.

esistono due tipi di ganache

esistono due tipi di ganache

Ebbene, sì ... ho scritto di quello nel livello. :) E, in linea di principio, esiste un tipo di ganache.È solo quella crema aggiuntiva viene aggiunta alla crema e lo strato è solo cioccolato e panna. O ho sbagliato qualcosa di ricetta "capito".?

crema di diverso contenuto di grassi, non sono contrario a questa decisione, proverò

crema di diverso contenuto di grassi, non sono contrario a questa decisione, proverò

Forse non aiuterà, o forse non si sbriciolerà ...: girl_cleanglasses: Lavoro solo con la ganache, la "so" un po ', e quando voglio essere "più plastica", aggiungo olio. Anche se può sembrare "non molto corretto" ...

Ninok, provaci: questa non è la bocca, questa è la canzone! )

Grazie ragazze per aver risposto, sperimenterò sicuramente.

esistono due tipi di ganache

??? da dove?

Per quanto mi riguarda, ho trovato una tale via d'uscita: ho preso più cioccolato bianco e prima di servire, almeno min. per 30 portare la fiamma.

beh, uno con il 10% di crema e l'altro con più del 33% ... controllerò subito

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Ganache con panna 10-15%
Crema al cioccolato con panna 33%.

Per quanto mi riguarda, ho trovato una tale via d'uscita: ho preso più cioccolato bianco e prima di servire, almeno min. per 30 portare la fiamma.
[/ citazione]
Sì, sostengo il calore: quando si monta lo strato croccante, sia le noci che i waffle nel cioccolato dovrebbero essere a temperatura ambiente in modo che aderiscano meglio e tenere la torta per 30-40 minuti sul tavolo prima di servire.

Da tenere in tavola prima di servire per 30-40 minuti, utile per qualsiasi dolce. La torta si scalda un po 'e diventa più gustosa, consiglio così a tutti i clienti solo se mi ascoltano o no

quando si monta lo strato croccante, sia le noci che i waffle nel cioccolato devono essere a temperatura ambiente per una migliore adesione

Ho anche pensato che forse durante la stesura dello strato croccante, versare un po 'di cioccolato bianco, attorno al perimetro e selettivamente su tutta l'area per una migliore adesione.

E che sei saggio, non capisco ... tutto è stato tagliato bene, l'ho fatto secondo la ricetta. L'unica cosa che ha richiesto una miscela più "avvolgente", ma non ricordo per le noci e le briciole di waffle.

[ganache]

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Ganache con panna 10-15%
Crema al cioccolato con panna 33%.

Cioè ... Ognuno ha la propria "interpretazione" del ganage (io generalmente scrivo ganache e fallo su mascarpone), ma per me è ganache. Non c'è differenza, qualcuno lo chiama più correttamente, qualcun altro ...

E che tu sia saggio, non capisco ... tutto è stato tagliato bene, l'ho fatto secondo la ricetta. L'unica cosa che ha richiesto una miscela più "avvolgente", ma non ricordo per le noci e le briciole di waffle.

Bene, Ilonchik, è un bene che tu l'abbia fatto ... Alcune ragazze si sono sbriciolate, vogliono anche farlo magnificamente la prossima volta (soprattutto chi prepara su ordinazione) ...

Se tagli con cura, riponi i pezzi porzionati, conoscendo movimenti sicuri, non ci saranno problemi. Molto probabilmente, i clienti sono diversi, come tagliare con un'ascia. Ho visto una torta nuziale, un semplice pan di spagna, sfigurato una volta. E allo stesso tempo hanno rimproverato il maestro .... avendo "mani storte".

Ganache (g) nessuna differenza, in sostanza è una crema al cioccolato con l'aggiunta di grassi del latte. Il grasso è sempre panna e, se necessario, burro. L'essenza di una ganache adeguatamente preparata è ottenere un ripieno tenero e cremoso che si scioglie in bocca, non nelle mani, liscio, omogeneo e conservato per almeno 2 settimane. Questo si può ottenere solo se, per effetto della cottura, siamo riusciti a realizzare un'emulsione, cioè tutte le molecole d'acqua libere sono legate da molecole di grasso. Ogni molecola d'acqua dovrebbe essere ricoperta da una molecola di grasso - in questo caso, la ganache sarà lucida, omogenea, a lungo termine e non ammuffita.
Ganache ricette di massa Un sacco... Ma seriamente, professionalmente - ci sono 4 modi. Sono studiati nei minimi dettagli dai cioccolatieri, poiché per loro i ripieni (riempitivi) sono un aspetto importante del successo, del gusto e del risultato. Con la pasticceria, tutto è molto più semplice: puoi sperimentare con un'esperienza minima, cambiare il gusto, le proporzioni e non puoi usare un termometro.
Quindi puoi aggiungere anche oli. È importante che abbia un buon sapore. Preferisco il cioccolato bianco - di più.Puoi anche ancorare (riempire) tra i livelli con una trama, penso che questa sia una buona idea per collegare il livello.

Preferisco il cioccolato bianco - di più. Puoi anche ancorare (riempire) tra i livelli con una trama, penso che questa sia una buona idea per collegare il livello.

Sì, Natus! È esattamente quello che ho fatto io: più cioccolato in modo che il waffle non si bagni e non perda la sua croccantezza! Ma non ho pensato alla rete. In generale, da un file, uno strato è stato filmato quel waffle, quella massa di noci) Si è scoperto magnificamente.!

Yuliya ha suggerito la maglia un po 'più in alto "... versa un po' di cioccolato bianco lungo il perimetro e selettivamente su tutta l'area per una migliore adesione .."
Ilona, ​​che dire dello strato - l'hai riempito bene di cioccolato !!! Forse questo è lo stato per forza e croccantezza.