Farina ad alta estrazione Miche al forno

Non abbiamo mai incontrato alcun grano intero, l'ho ordinato nel negozio Internet. E per quanto riguarda il lavoro, il percorso verso l'esperienza è tortuoso. Grazie per aver condiviso!

Quindi è necessario regolare: mantenere l'ammollo non 24 ore, ma, ad esempio, 12.

[2 naya]

2 naya

Che lievito hai usato?

tremante premuto usato

Chiaro. C'è stato un tempo in cui ho sperimentato la fermentazione. Ho confrontato la fermentazione della biga con il lievito commerciale e lo strater con il lievito selvatico (biga naturale). Se dai il bige sul lievito selvatico allo stesso tempo per la fermentazione (a temperatura ambiente) come su quello commerciale - un giorno, poi dopo averlo aggiunto all'impasto, sono successe cose strane. L'impasto di grano cominciò ad assomigliare alla segale. Sembrava che qualche enzima nel big bag distruggesse il glutine nell'impasto. Impasto dopo non intensivo il lotto sembrava come se fosse, come si suol dire, "interrotto". Ecco un'osservazione. Il pane è stato poi impastato senza l'ammollo.

quindi ho avuto l'impasto come se fosse stato impastato - era possibile tirarlo fuori in fili

Bene, bene, ho deciso di riprovare (per caso in un piccolo negozio ho visto un granato intero sullo scaffale, "destino" di riprovare). mettere su un antipasto e un ammollo, questa volta la metà del prezzo.

Ridurre il tempo di fermentazione del bigi di 4 - 2 ore. Per ogni evenienza, penso che sia una buona idea farlo.

Grazie, ci proverò

Un'ultima nota: quando ho fatto questo pane (ora non c'è farina adatta) la temperatura in cucina era di circa 23 gradi.

Il pane è delizioso, grazie. Questa volta l'impasto si è rivelato normale, ma ho messo su una piccola quantità di pasta (io ho metà della norma) e l'ho messa sulla lievitazione finale senza esitazione! nello spazioso cesto. e poi ordinatamente con una pala non ha funzionato. in generale, lavora su te stesso e lavora di più ...

Va bene il glutine?

il glutine è normale (a mio avviso poco esperto) e l'impasto era ben diviso in pezzi, se solo avessi scelto gli utensili giusti per la lievitazione. Come risultato delle mie manipolazioni nella verifica e nel trasferimento, il risultato finale si è rivelato essere un diametro di una grande pagnotta e un'altezza di una torta piatta. Non ho ancora aggiunto il lievito all'impasto, ma prima l'ho scongelato per 2,5 ore e infine per circa 1 ora e 15 minuti

Chiaro. Significa che qualcosa non andava con la farina precedente. O davvero la temperatura ha fatto il suo lavoro "sporco".

Il fatto che sia sfocato non fa paura. La prossima volta funzionerà! La cosa principale è che l'esperimento è stato un successo e il glutine è rimasto intatto nell'impasto.

il glutine è normale (a mio avviso poco esperto) e l'impasto era ben diviso in pezzi, se solo avessi scelto gli utensili giusti per la lievitazione. Come risultato delle mie manipolazioni nella verifica e nel trasferimento, il risultato finale si è rivelato essere un diametro di una grande pagnotta e un'altezza di una torta piatta. Non ho ancora aggiunto il lievito all'impasto, ma prima l'ho scongelato per 2,5 ore e infine per circa 1 ora e 15 minuti

e sono stato minacciato dallo stesso problema, quindi l'ho lanciato rapidamente in una forma con i lati, ma sembrava una torta di 5-7 cm
Penso che tu abbia bisogno di pratica nel lavorare con la farina (che è disponibile) non puoi saltare più in alto, ma il processo sarebbe in immagini ... un sogno

Ebbene, la prossima volta che farò questo pane, illustrerò le tappe di un lungo viaggio

questo è il mio terzo tentativo. gustoso. c'è ancora del lavoro da fare

🔗 questo è il mio terzo tentativo. gustoso. c'è ancora del lavoro da fare

Che la foto non è visibile ...

corretto

È andato tutto bene!

Potrebbe essere un po 'pesante, quindi la farina è così difficile da scalare. Ad essere onesti, la mollica di cereali integrali di Bertinier e Reinhard è molto simile alla tua.Quindi questo è davvero un pane molto buono! L'unica cosa su cui bisogna lavorare in modo definitivo è la forma. Sembra che il pezzo abbia nuotato un po 'su una pala prima di essere infornato. La forma è troppo ampia? O il pezzo è davvero gonfio?

sì, il pezzo è leggermente gonfio. quanto sei attento

Ma i tagli si separavano bene! Può galleggiare a causa dell'alto contenuto di acqua o del glutine debole (la farina è debole o poco sviluppata). Ma in questo pane, il glutine si sviluppa da solo. Quindi la farina è ancora piuttosto debole, anche se la crusca del glutine potrebbe essere stata "tagliata". Forse quando si setaccia molto la crusca è trapelata nella farina?

secondo me con la vagliatura andava tutto bene. la farina questa volta Granati è tutta macinata (non è Gost-ovskaya, l'ho capito così. La lievitazione primaria è stata di 1 ora e 45 minuti (la prossima volta hai bisogno di lievito fresco, questa volta è stato pressato dal congelatore). Grazie ancora per la ricetta e per i commenti ai miei tentativi (che è particolarmente prezioso!)

Qualcosa che ho impasto tanto quanto gli gnocchi si è scoperto .. quindi dovrebbe?

Così cool? Non c'era assolutamente nessun errore con l'acqua?

non c'era acqua ... (beh, gnocchi non proprio dritti, ma freschi .. farina di granati.

Ho fatto la seconda infornata con le mani costantemente bagnate .. ammorbidite. cominciò persino a sfocarsi un po '.
entro sera si vedrà cosa succede)))


non è lievitato nel forno. e durante la lievitazione, l'impasto è aumentato normalmente