Salsiccia di fegato (fegato: dall'inglese fegato- "fegato")

Salsiccia di fegato (fegato: dall'inglese fegato- "fegato")

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
fegato di maiale	450 gr
carne di maiale	350 gr
Grasso	100 grammi
latte in polvere	3 cucchiai. l.
sale	2 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaino
cipolla	1 testa
paprika macinata	2 cucchiaini
pepe bianco macinato	1 cucchiaino
coriandolo macinato	0,5 cucchiaini
Maggiorana	0,5 cucchiaini
pimento macinato	0,25 cucchiaini
cardamomo	0,25 cucchiaini
Noce moscata	0,25 cucchiaini
budello di salsiccia (pellicola trasparente)

Metodo di cottura

• La salsiccia è molto, molto spesso presente sulla tavola festiva. Una degna aggiunta alla tavola e un buon sostituto di quella del negozio sarà la salsiccia cucinata da te. Il piatto può essere bollito in acqua o cotto a vapore.
• Tagliate la carne e lo strutto a cubetti e mettete a raffreddare in freezer per 30 minuti.
• Macinare separatamente il fegato, la carne, la pancetta in un tritacarne. Mescolare la carne macinata e macinare di nuovo.
• Aggiungere il latte in polvere, le spezie, la cipolla, mescolare.
• Mettete il composto in freezer per 30 minuti, poi tritatelo di nuovo.
• Riempite il guscio con il composto (oppure mettete la salsiccia macinata su pellicola trasparente e arrotolatela, avvolgete la salsiccia in almeno 10 strati per cuocere la salsiccia in acqua o 2-3 strati per la cottura a bagnomaria). Legare le estremità delle salsicce con un filo. Se necessario si può anche legare l'intera salsiccia con un filo.
• Forare l'involucro in diversi punti prima della cottura.
• Cuocere in acqua a 80 gradi Celsius per 3 ore, girando di tanto in tanto. Cuocere a vapore per 40 minuti - 1 ora.
• Mettere la salsiccia su un piatto senza togliere la pellicola. Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero.
• Conservare in frigorifero fino a 10 giorni.

Il piatto è progettato per

10 porzioni

Tempo per la preparazione:

3 ore

Nota

La salsiccia risulta essere succosa, aromatica, le spezie sono moderatamente sentite, è ben conservata in un guscio in frigorifero. Modificando il rapporto fegato / carne / grasso, è possibile ottenere una consistenza più densa o più pastosa.

[Gioia]

Gioia ... la salsiccia sembra molto appetitosa! Vedere subito che è stato un successo. Congratulazioni per il tuo successo! Ho una domanda per te, hai infilato la salsiccia nelle budella o hai attorcigliato diversi strati di pellicola? Ho appena fatto ieri salsicce al burro fatte in casa, hanno quasi la stessa consistenza della salsiccia di fegato. Ho preparato tre vassoi rotondi di salsicce. Ma ero così senza speranza di farcire la carne macinata nell'intestino, perché il tritacarne con un ugello si rifiutava di funzionare con una consistenza tritata così viscosa. Ho dovuto finire con una sac à poche. Le mie emozioni sono più o meno le stesse, come sei riuscito?

[Cremoso]

Cremoso, grazie per il consiglio
Ho girato la salsiccia in un film. Ho cucinato la ricetta più volte e l'ho sempre assaggiata in modo diverso.
1) ritorto in pellicola trasparente economica, che aderisce fortemente alla superficie, a se stessa e alle stoviglie. Ho sofferto a lungo, ma il risultato è stato piacevole.
2) Girato "Freken Bock" nel film. Non si attaccava affatto a se stesso, cioè era piuttosto difficile riparare il taglio del film alla fine dell'avvolgimento. Ho dovuto inoltre avvolgere l'intera salsiccia con del filo.
3) durante la cottura in acqua, ho cercato di avvolgerlo in meno di 10 strati di pellicola. Di conseguenza, l'acqua filtrava tra gli strati del film e il succo della salsiccia scorreva fuori.
In totale, è meglio usare una pellicola che aderisca bene a se stessa. Avevo un film da quattro soldi.
Come opzione, voglio provare ad avvolgere la pellicola adesiva attorno a una specie di mattarello (lungo cilindrico), quindi rimuoverla per ottenere una sorta di intestino. Sarà più stretto e più difficile da strappare degli intestini "vivi". Puoi caricare la carne macinata lì più audacemente, probabilmente.
Ma, voglio dire, "tre vassoi rotondi" e attorcigliare in un foglio

[Gioia]

Gioia, grazie per la ricetta! Forse maturerò per una salsiccia del genere

Mettete il composto in freezer per 30 minuti, poi tritatelo di nuovo.

Ma ero così senza speranza di farcire la carne macinata nell'intestino, perché il tritacarne con un ugello si rifiutava di funzionare con una consistenza tritata così viscosa.

Cremoso, forse una brina di carne macinata aiuterà a farcire il guscio attraverso un tritacarne

[irza,]

irza, appena dimenticherò un po 'come mi piaceva il ripieno delle salsicce, la prossima volta proverò sicuramente a congelare leggermente la carne macinata, anche a metterla in una ciotola congelata di una gelatiera. Grazie per il consiglio.

Grazie per il consiglio.

Sì, per niente. Questo suppongo teoricamente, basato sul tuo tormento per il ripieno e la formatura di salsicce, e quello che è scritto nella ricetta. E ho fegato naturale, vorrei usarli, non un film.

Perché devi bollire in acqua così a lungo

E se cucini velocemente in acqua bollente, le salsicce si spezzano e il succo di carne scorre da loro nell'acqua.

Di quali imprese sono capaci le hostess. Lo metterei in una busta da forno e nel "Beloboku", lascia che sia una salsiccia densa, ma senza sforzi titanici.

Bravo

[irza]

irza

forse glassare la carne macinata aiuterà a farcire il guscio attraverso un tritacarne

Mi sembra anche che un brivido possa aiutare. La carne macinata diventa più densa, ma non forte e quasi non raggiunge il cucchiaio.

E ho fegato naturale, vorrei usarli, non un film.

Preferisco anche gli intestini naturali. Grugnivano piacevolmente quando mangiavano. Ma in assenza del film ha aiutato.

Pulcino

Perché devi bollire in acqua così a lungo

La temperatura di cottura è di 80 gradi. Cioè, la salsiccia non bolle, ma langue. Perché, come uno dei motivi, ci vuole più tempo per cucinare la carne.

Asya Klyachina

Di quali prodezze sono capaci le hostess

Grazie

Lo metterei in una busta da forno e in "Beloboku", lascia che sia una salsiccia densa, ma senza sforzi titanici.

Non ho un gadget del genere, devo farlo alla vecchia maniera

[Gioia]

Gioia, grazie per la deliziosa salsiccia! Ho cucinato in una pentola a cottura lenta per una coppia, avvolto in una busta da forno. È vero, ho aggiunto un po 'di luce. Delizioso!

izumka, salute! Sono contento che mi sia piaciuta la salsiccia. Devi cucinare da solo

E da parte mia grazie per la ricetta della salsiccia. Considero le salsicce da negozio un veleno, ea volte voglio davvero qualcosa del genere.
È stato difficile per me arrotolare la carne macinata in una salsiccia. Sono rimasti molti buchi, come i pori, per una foto esteticamente non è abbastanza gradevole, quindi non la espongo.
Ho fatto tutto secondo la ricetta. Sono contento del gusto. Delle cinque salsicce, solo una perdeva. Lavorerò sull'aspetto.
Mi piace una consistenza più brevettata, ma non voglio aumentare la quantità di strutto. Se aggiungi più fegato o latte in polvere, funzionerà?

E da parte mia grazie per la ricetta della salsiccia. Considero le salsicce da negozio un veleno, ea volte voglio davvero qualcosa del genere.
Si è rivelato difficile per me arrotolare la carne macinata in una salsiccia. Sono rimasti molti buchi, come i pori, per una foto esteticamente non è abbastanza gradevole, quindi non la espongo.
Ho fatto tutto secondo la ricetta. Sono contento del gusto. Delle cinque salsicce, solo una perdeva. Lavorerò sull'aspetto.
Mi piace una consistenza più pastosa, ma non voglio aumentare la quantità di strutto. Se aggiungi più fegato o latte in polvere, funzionerà?

Alla vostra salute! Grazie anche per la tua gratitudine!
Non ho cercato di ottenere una consistenza più brevettata, ma penso che prima di cuocere, sia necessario aggiungere più liquido alla carne macinata, ad esempio 1-2 uova (guarda la carne macinata in modo che non sia troppo liquida) oppure circa 100 ml di latte liquido, oppure un uovo e latte a piacere e "a occhio" fino ad ottenere una consistenza viscosa. Probabilmente sì. Se ottieni l'effetto desiderato, comunicacelo

[Gioia]

GioiaGrazie ancora per la ricetta! L'ho appena estratto dal multicooker, l'ho bollito a 80 gradi. 3 ore. Ci proveremo a Pasqua, ho iniziato con un tritacarne con beccuccio, non ci sono stati problemi! Tutto è saltato perfettamente nelle viscere!