Pane di grano tenero con farina di amaranto

[Impastare]

Pane di grano tenero con farina di amaranto

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta madre di grano 100%	150 gr
Farina di frumento 1c.	300g
Farina di grano tenero integrale	100 grammi
Farina di amaranto	50 g
acqua	230 gr
Yogurt fatto in casa	70 g
Miele	1h l
sale	9 g
Olio di mais	1 cucchiaio. l
Lievito pressato	3 g

Metodo di cottura

• Ho comprato la farina di amaranto per caso. E poiché ora parlano e scrivono molto delle proprietà uniche dell'amaranto, ho provato a cuocere il pane con esso e il risultato è stato soddisfatto.
• Metto il lievito per la notte:
• 20 g di coltura iniziale 100%
• 80 g di farina di frumento
• 80 g di acqua.
• Dopo 12 ore a temperatura ambiente a 20 ° C, il lievito è triplicato.
• La mattina ho setacciato e impastato la farina. Mescolare il lievito con un po 'di acqua tiepida, aggiungere la farina fino a quando panna acida, lievito naturale, miele e abbattere tutto. Versare il composto nella ciotola della mietitrebbia e mescolare con la farina alla prima velocità. Lasciato per 20 minuti per l'autolisi.
• Impastare entro 5 minuti, aumentando la velocità. Ho aggiunto sale e olio vegetale, impastato per altri 3 minuti fino a quando il glutine si sviluppa medio.
• Ho messo l'impasto sul piano di lavoro, l'ho piegato e l'ho mandato in una ciotola a fermentazione... In 1 ora e 30 minuti, l'impasto ha raddoppiato di volume. Una volta durante questo periodo, ho piegato l'impasto.
• Diviso in due parti. Ciascuno si è arrotolato in una palla, ha riposato per 15 minuti e ha formato due pani.
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• Proofing 30 minuti senza stampo su un foglio di carta da forno. Poi sono dovuto partire e ho inviato gli spazi vuoti al frigorifero per 2 ore. Hanno quasi raddoppiato le dimensioni nel frigorifero. Fateli scaldare a temperatura ambiente e tagliateli.
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• Il forno viene preriscaldato a 240 ° C. Ho buttato le pagnotte sulla pietra refrattaria. Prodotti da forno primi 10 minuti con il vapore. Poi ho ridotto la temperatura a 170 ° C e ho cotto a convezione fino a cottura ultimata.
• Tenere per circa 20 minuti in forno spento e raffreddare su una gratella.
• Il pane ha una crosta sottile, meravigliosa mollica con porosità uniforme, colore cremoso piacevole, con un leggero sapore di nocciola.
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• Probabilmente, idealmente, avresti dovuto cuocere con l'olio di amaranto, ma non ho avuto il tempo di comprarlo. Era possibile cuocere su una pasta madre senza lievito, ma mi sono assicurato e ho aggiunto 3 g di pressato.
• Si dice che il pane con farina di amaranto non sia raffermo da molto tempo, ma non sono sicuro di poterlo controllare, visto che si è rivelato essere un pane estremamente gustoso con una crosta sottile, una meravigliosa mollica dalla porosità uniforme, con un leggero sapore di nocciola.
• In generale, l'esperimento è stato un successo.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Programma di cottura:

cottura in forno

Cucina nazionale

ricetta dell'autore

Nota

E un po 'di farina di amaranto.
L'amaranto è una delle più antiche colture di grano sulla Terra. La patria dell'amaranto è l'America centrale e meridionale.
In termini di contenuto di nutrienti, questa pianta è molte volte superiore al grano e ad altri cereali tradizionali. L'amaranto rafforza il sistema immunitario, inibisce lo sviluppo di tumori e normalizza il metabolismo.
La Food Commission delle Nazioni Unite ha definito l'amaranto un raccolto del 21 ° secolo: i chicchi di questa pianta contengono una quantità record di proteine ​​- 14-16%. Questa proteina è ricca di amminoacido lisina, proprio come il latte, sebbene il contenuto di lisina in altri cereali sia basso. Ora in molti paesi del mondo sono in corso lavori per studiare l'amaranto e sviluppare preparazioni cosmetiche, nutrizione terapeutica e preventiva sulla sua base.
I chicchi di amaranto hanno buone qualità di macinatura e un sapore che ricorda la nocciola. La farina di amaranto ha un alto valore biologico, è una ricca fonte di sali minerali come calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP.Non contiene glutine e quindi può essere utilizzato in pazienti affetti da celiachia (enteropatia da glutine).
Gli scienziati della Kuban State Technological University erano impegnati nello sviluppo della tecnologia del pane di segale con farina di amaranto, a seguito della quale è stato creato il pane di segale "Saltyk".
I risultati dei test di cottura in laboratorio mostrano che l'aggiunta di farina di amaranto invece di parte della farina di segale migliora la qualità dei prodotti finiti. Il volume specifico del pane in scatola aumenta del 5% rispetto al controllo; porosità - dell'8,5%; acidità - del 20%; comprimibilità totale delle briciole - del 18,6%; il contenuto di sostanze aromatiche - del 18%, rispettivamente.
Inoltre, si consiglia di utilizzare farina di amaranto per accelerare la maturazione dell'impasto, intensificandone la fermentazione e l'accumulo di acidi organici, nonché il contenuto nell'additivo di una grande quantità di sostanze minerali che danno una reazione acida.
Il più ottimale dal punto di vista delle proprietà di cottura, delle proprietà reologiche dell'impasto e della qualità dei prodotti finiti è l'utilizzo della farina di amaranto proteica semigrassi fino al 10% al posto della farina di segale.

barbariscka, pane molto buono. E non ho nemmeno visto un simile tormento qui, dovrò dare un'occhiata più da vicino

[barbariscka]

barbariscka!
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Rispetto alla tua bravura e grazie per l'impeccabile ricetta dell'autore!
Ho letto e ammirato con piacere - grazie!

[Vasilisa]

Vasilisa, morire per quale pane !!!!

[Vasilisa]

Vasilisache bel pane! Un taglio

[Vilapo]

Vilapo Grazie Lena !! L'amaranto è una pianta molto modesta, può essere coltivata in campagna e se non farina, raccogli i semi. Hanno molte proprietà utili, possono essere usati per cuocere il pane.

AXIOMA Grazie! Mi ha fatto molto piacere sentire questo da te.

Omela Oksanchik, non c'è bisogno di cadere, cuocerai molti altri pani meravigliosi

Twist Marisha, grazie !!! Sono contento di aver apprezzato il pane

[Vilapo]

Vilapo Grazie Lena !! L'amaranto è una pianta molto modesta, può essere coltivata in campagna e se non farina, raccogli i semi. Hanno molte proprietà utili, possono essere usati per cuocere il pane.

barbariscka, per provare il pane con questa farina, devi ancora cercarlo. Certo, ho una dacia, ma dove si trova prendono solo il sole e nuotano;) e non coltivano nulla, beh, tranne i fiori

[Vilapo]

Vilapo E nella mia dacia c'erano principalmente aiuole fatte di erbe.
Ma ovviamente è meglio trovare la farina e provare del pane.

Vasilisa, pane molto bello! La farina di amaranto si sente o è per l'originalità?

[Merri]

Merri Grazie!! Volutamente non ho aggiunto spezie per assaggiare il pane. È un aroma diverso, diverso, una struttura diversa ... Devi provare, è difficile da descrivere.
Ma si vede dal suo colore, con una sfumatura così nocciola .. Inoltre, anche la fermentazione è proceduta più velocemente del solito. Questo additivo non è sicuramente per l'originalità.

Ho paura che non comprerò farina del genere nella mia città.

Irina, sono rimasta anche molto sorpresa quando l'ho visto nel negozio. Forse lo farai. Non avrei prestato attenzione se non fosse stato ascoltato.

L'amaranto da giardino cresce bene nella corsia centrale, come un'erbaccia, un'altra cosa è che non puoi raccogliere semi per la farina, hai bisogno di un intero campo. Le foglie possono essere aggiunte all'insalata e asciugate, quindi ci sarà molto di questo buono.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Hai ragione, l'amaranto cresce davvero come un'erbaccia. Diversi anni fa l'ho piantato nella mia dacia .., dopo aver letto la rivista "Economia domestica" ... È cresciuto velocemente, ma poi non mi sono fatto imprinting, non ha suscitato molto interesse in me. Certo, non puoi ottenere semi per la farina, ma sono anche usati come additivo per cereali nel pane .. E in Germania, i popcorn all'amaranto vengono persino venduti. È interessante che tutte le cose dimenticate ora ci arrivino dall'estero. Si scopre che in Russia una volta cuocevano il pane con i semi di amaranto ...

Irina, sono rimasta anche molto sorpresa quando l'ho visto nel negozio. Forse lo farai. Non avrei prestato attenzione se non fosse stato ascoltato.

Vasilisa, se compare, non mi mancherà, non passo indifferente ai banchi della pasticceria!

[barbariscka]

barbariscka Grazie per la ricetta! Il pane è ottimo! In entrambi i sensi.
Accidentalmente incontrato con farina di amaranto (piccoli pacchetti da 500 grammi) in uno stand di spezie. C'era anche l'olio di amaranto. Produttore - regione di Voronezh, Boguchar. Piacevolmente sorpreso. Quindi guarda anche le spezie.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh Grazie per le informazioni, guarderò. Ho questo pane nel forno adesso. Ho provato a farlo in modo piccante, voglio confrontare.

[barbariscka]

... questo pane è nel forno adesso. Ho provato a farlo in modo piccante, voglio confrontare.

Oggi non c'erano piani per cuocere il pane di grano, erano previste pagnotte con uvetta. L'ho preso e ho aggiunto 2 cucchiai di farina di amaranto. l. Al forno a spugna. Ora l'ho sfornato: è tutto in ordine! Mia cara non importa se compro altra farina di amaranto.
barbariscka! Grazie per le novità in pasticceria!
Spero di cuocere il pane secondo la ricetta che hai proposto presto. Questo sono io il mio secondo tentativo di fare il lievito naturale.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh Grazie, tira fuori il lievito il prima possibile. La mia spugna si è seduta, ma qui è colpa mia, ho aggiunto altra acqua, va tutto bene con moderazione.

Sì, sembra. La farina di amaranto non è sicuramente il motivo. Queste sono le mie pagnotte di pasta. Li ho sovraesposti in forno (ho impostato la temperatura più alta), quindi la mollica è normale.

[Olga di Voronezh]

Olga di VoronezhPane delizioso !! In amaranto sono sicuro, so per esperienza che accelera anche la correzione.

.. So per esperienza che accelera anche il processo di correzione.

Quanto in profondità hai tagliato le pagnotte? Sembra che io abbia tagliato, così tagliato ... La mia mano è pesante ...

Eccoci qui!





Ho cucinato con un lievito madre nuovo di zecca, con la mia farina di grano macinata su un macinacaffè. C'è solo una sostituzione: non c'è yogurt fatto in casa, nel suo ruolo c'erano i resti di panna acida.
L'incisione è solo domani o più tardi.
Grazie per la ricetta!

[Olga di Voronezh]

Olga di VoronezhCongratulazioni per il lievito, torte salutari! Il pane è meraviglioso!
E i tagli sono fantastici, più sei sicuro di loro, meglio ottieni.

Olga, ben fatto, bel pane cotto!

[barbariscka]

Il taglio è solo domani ...

Ha portato un taglio. Mi è piaciuto il pane, uno è andato. Delizioso con il formaggio a colazione.
barbariscka
Grazie per le congratulazioni per la nascita della prima cultura iniziale!
Merri
Grazie!

Volevo stendere questo tuo pane dopo aver letto la ricetta sulla rivista. Probabilmente non adesso.

Volevo stendere questo tuo pane dopo aver letto la ricetta sulla rivista. Probabilmente non adesso.

Perchè no? Prepara la tua versione del pane e mostra: sul forum tutte le ricette dell'autore sono accettate e benvenute Fornisci solo un link alla fonte da cui è stata presa

[Tanya,]

Tanya,comprensibilmente. Ebbene, l'ho letto da Vasilisa sulla rivista.

[Tanya,]

Tanya,comprensibilmente. Ebbene, l'ho letto da Vasilisa sulla rivista.

Quindi diamo un'occhiata ai vostri sforzi congiunti. Tutto è lo stesso, ma i risultati sono diversi

[ang-kay]

ang-kay, Angela, farai pubblicità per la mia rivista ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ovviamente. L'ho già cotto l'altro ieri e oggi lo ripeterò. Voglio vedere il risultato. E lo posterò oggi con una foto passo passo, se possibile.

[Vasilisa]

VasilisaGrazie mille per la tua meravigliosa ricetta!
Pane delizioso, mollica delicata, aroma straordinario e, soprattutto, così sano! E come sempre, secondo le tue ricette, tutto funziona la prima volta, sono molto contento. Grazie mille per il tuo lavoro e i tuoi sforzi! Hai descritto tutto in modo così dettagliato e accurato che anche un principiante è riuscito a cuocere un pane così delizioso!




È un peccato che il mio telefono non sia stato in grado di trasmettere questa bella tonalità crema delicata, ti porta sempre al grigio.
Ammiro le tue foto

Marina, grazie mille per le foto e per aver dato fiducia alle ricette ...Mi è piaciuto molto il tuo pane, è chiaro che si è rivelato buono. Cuocia alla tua salute!

Non ho visto il tempo di cottura totale) ma sono già passati 10 minuti sono passato a 170. Aspettando

Penso che il tempo non sia aggiornato ...

Briciola perfetta !!!