Pane mattutino per colazione a lievitazione naturale "Cremoso al caffè"

Pane mattutino per colazione a lievitazione naturale "Cremoso al caffè"

Categoria: Pane speciale

ingredienti
farina di grano tenero	300g
latte in polvere	20 g
lievito fresco	2 g
panna acida	30 g
crema (20%)	30 g
acqua	130 g
caffè naturale appena macinato (Mocha African Arabica)	10 g
Stevia	30 g
lievito madre maturo (secondo Kaiser)	140 g
sale	1 cucchiaino
GHI oil	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Delizioso pane con un tonificante aroma di caffè mattutino
• Diluire il latte in polvere con la panna. Fare un impasto di lievito di birra fresco, 30 grammi di acqua tiepida, stevia e 30 grammi di farina dal totale.
• In una planetaria mescolate la farina e tutto il liquido (-30g per impasto).
• Dopo mezz'ora, aggiungere la pasta madre e l'impasto all'impasto, iniziare a impastare, aggiungere sale, caffè al centro dell'impasto, aggiungere olio ghee alla fine del lotto.
• Lasciare agire per un'ora, quindi modellare e modellare per l'impermeabilizzazione finché il volume non aumenta di 2-2,5 volte.
• Cuocere per 50 minuti con vapore per i primi 10 minuti, a una temperatura di 180 * C.

Nota

Ricette simili

Pane nero (Dentista)

Pane Hanamaki con caffè (Assiolo)

Brioche al caffè e cioccolato (dal libro Dal pane Borodino alla baguette francese) (Merri)

[Misha]

Misha
Bel pane! Tutto è perfetto, mollica, tetto, fianchi ...
Non importa quanto non mi piaccia l'aggiunta di caffè, cacao nel pane ..., ho comunque guardato. E come non l'ho notato prima?
Stai cuocendo per 50 minuti a 180 ° C senza cambiare la temperatura? E qual è la dimensione dello stampo per questa ricetta?

La pasta madre NON è a base di lievito. Questo è il pane lievitato. Sono andato a guardare oltre.