Pane di segale 100% pasta fredda integrale (forno)

Pane di segale 100% pasta fredda integrale (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito fresco	10 g
zucchero	1 tè il cucchiaio
Birra scura	150 ml
Brodo di patate +
40 g di kvas wort =	225 ml
Lievito secco	1 tavolo. il cucchiaio
Glutine (panifarin) 1 tavolo. cucchiaio (normale, con scivolo)
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	2 tavolo. cucchiai
Farina integrale di segale	300g
Farina di grano tenero integrale	200 gr

Metodo di cottura

• Sciogliere il mosto di kvas nel brodo di patate, raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Carica tutti i prodotti in un secchio di HP e aggiungi il batch per 15 minuti. Vi consiglio di non versare la farina di frumento tutta in una volta, lasciare circa 30 grammi per regolare il panino. L'omino di pan di zenzero non dovrebbe essere troppo stretto, ma dovrebbe essere asciutto sotto le palette.
• Ungere leggermente la ciotola con olio vegetale. Terminata la lavorazione, mettete l'impasto in una ciotola, coprite con un sacchetto di plastica e mettete in frigo per 12 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni.
• Mettere l'impasto abbinato in una teglia rivestita di carta da forno, lisciare con le mani bagnate, forare con uno spiedino di legno e metterlo in un luogo caldo (forno, t 30 °) fino al raddoppio.
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• Cospargere il pezzo finito con acqua da una bottiglia spray e infornare per 45 minuti. 15 min-200 °, 15 min-180 °, 15 min-160 °.
• Il pane è delizioso, poroso, elastico, del colore del vero pane nero. Non alto come un grano intero, ma con una bella cupola a cupola.
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Stern, dimmi, cos'è il mosto lievitato. Cosa può sostituirlo, ho il lievito naturale, il malto?

[Belko]

Belko, il mosto di kvas può essere sostituito con il malto.2 tabella. cucchiai di malto, preparare 50 ml della quantità totale di ovar di patate bollenti. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungerlo all'impasto.
Il mosto di malto è un estratto di malto liquido utilizzato per produrre il kvas.

[Sternushka]

Meglio non cuocerlo ... per oggi di nuovo senza pane ... per molto tempo le mie pagnotte non sono state inghiottite così in fretta ...
Questa è l'unica foto, niente di meglio da fare non ce l'ho fatta non l'hanno dato ... e poi non c'era praticamente nulla da fotografare ... mio marito ha deciso di prendersi gioco di una colazione e ha offerto l'ultima fetta di pane per un servizio fotografico ... un burlone accidenti ...



Sternushka
Grazie per la ricetta, delizioso non è la parola giusta !!! Consiglio a tutti gli amanti del pane di segale di provarlo !!! Non te ne pentirai, ti do rancore!

[Minuscolo]

MinuscoloGrazie, mia cara, per aver esaminato il mio pane!