Harissa

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: marocchino

ingredienti
peperoncino rosso piccante	1 kg
cumino (zira)	50 g
aglio	1 testa
sale grosso, preferibilmente sale marino
olio d'oliva

Metodo di cottura

Harissa è una salsa pastosa rossa piccante a base di peperoncino e vari additivi.
Mentre cercavo una ricetta, mi sono imbattuto in un confronto di questo condimento con l'adika, ma devo dire subito che non c'è quell'esplosione di sapore piccante qui a causa dell'abbondanza di erbe essiccate e sale che sono inerenti all'adjika.
Se confrontiamo l'azhiku con un'orchestra di strumenti a fiato e percussioni, l'Harissa è un trio o quartetto d'archi
E poiché ci sono tante ricette in Medio Oriente quanti sono i paesi, non ho potuto decidere il nome - se si tratta di pasta tunisina ... o marocchina ...
Perché mi è piaciuta subito la versione dei peperoni al forno, e di solito l'harissa è fatta con peperoncino essiccato, a volte essiccato. La cottura, mi sembra, ammorbidisce e affina la spezia penetrante al pepe.
1
Preriscalda il forno a 180 ° C. Ungere una teglia con olio vegetale.
Ordina i peperoni, rifiutando tutti i frutti di bassa qualità. Lavare e asciugare accuratamente. Mettere su una teglia, cospargere con 2 cucchiai. l. olio vegetale, coprire con un foglio e mettere in forno per 40 minuti.
2
Togli i peperoni dal forno. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Taglia a metà ogni frutto, elimina i semi e i gambi.
3
Macina i peperoni in un frullatore fino a quando
la consistenza di una purea eterogenea.
4
Pelare l'aglio e tritarlo molto finemente. Mettere i peperoni e l'aglio tritati in una ciotola.
5
Macinare il cumino con sale e aggiungerlo ai peperoni. Mescolare bene.
6
Trasferisci l'harissa in un barattolo pulito.
Versare l'olio d'oliva (a quanto ho capito - per la conservazione).
In questa forma, l'harissa può essere conservata a lungo in frigorifero. Ce l'ho sullo scaffale più freddo già per il terzo mese ...
Il barattolo nella foto è da 750 ml e quella quantità di harissa proviene da 1 kg di pepe ...
Fonte: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
Così luminoso e profumato! E come nota speziata, si adatta a quasi tutti i piatti salati: dal pane alla zuppa ...

Il piatto è progettato per

350 ml

Tempo per la preparazione:

1.5 orario

Programma di cottura:

forno

Nota

L'HARISSA è una salsa pastosa rossa piccante a base di peperoncino (a volte essiccato o essiccato) e aglio con l'aggiunta di coriandolo, cumino, sale e olio d'oliva. Il condimento è utilizzato principalmente nella cucina tunisina e in altre cucine del Maghreb, ed è comune anche nelle cucine israeliana ed europea.

Harissa è un nome comune per un numero di salse abbastanza diverse, ognuna delle quali è appropriata per lo scopo previsto. Ognuna delle cucine ha la sua ricetta di harissa, la tunisina è la più piccante, poiché contiene il maggior numero di peperoncini.

Per preparare l'harissa, i peperoncini piccanti (pre-ammollati essiccati per una notte), l'aglio e le spezie vengono macinati in un mortaio o utilizzando un frullatore, quindi portati alla consistenza desiderata aggiungendo olio d'oliva. A volte vengono aggiunti alla pasta pomodori, aceto, menta, succo di limone o olive. La versione più costosa dell'harissa - "pink harissa" - contiene petali di rosa.

In Tunisia, l'harissa viene servita con quasi ogni pasto come spuntino, spesso insieme a olive e tonno. La salsa è utilizzata non solo nelle zuppe, nei piatti di carne e pesce, serviti con cuscus, riso e pasta, ma talvolta sui panini a colazione. In Europa, l'harissa è più spesso servita con riso, pasta e pizza.

Il modo rapido standard per mangiare l'harissa è mescolare con un buon olio d'oliva, condire con sale e immergere nel pane fresco.Per il pane fresco, c'è un'opzione più complicata: servono harissa, pomodori e peperoni (come vanno bene quelli bulgari), tonno in scatola, limone, olive nere molto mature, olio d'oliva e basilico essiccato (facoltativo). Le proporzioni approssimative sono visibili nella foto e sarà necessario mezzo bicchiere di olio.

Tagliate i pomodori, i peperoni e le olive a cubetti. Schiacciare il pesce, spremere il succo di limone e aggiungerlo alle verdure. L'ho integrato con un cucchiaio di harissa (se non sei sicuro delle tue capacità, è meglio iniziare con un cucchiaino), un cucchiaio di basilico e olio. Controllato per il sale. Può anche essere usato come insalata, ma di solito è inzuppato nel pane. Se tagli le verdure molto finemente, puoi addensare il loro succo con il pangrattato. Questo è molto gustoso, nonostante l'apparente semplicità, e si chiama - radkha (radkha).

Abbastanza, abbastanza classico: tonno + peperone + harissa. Pomodori e olive diminuiscono leggermente l'acuità.

Se c'è il desiderio di fare un'harissa a lungo conservata, l'aglio deve prima essere fritto, cotto o addirittura essiccato.