Oca Rozhdestvensky con mela e prugne

Categoria: Piatti di carne

Cucina: russo

ingredienti
Oca	1 carcassa
Mele	5 elementi
Le prugne	200 g
Spezie e condimenti	5 cucchiai. l.
Olio vegetale	50 g

Metodo di cottura

Tradizionalmente, friggiamo un'oca a Natale. Quest'anno abbiamo deciso di farlo senza problemi. Con mela e prugne. Ma come contorno, consiglio i mirtilli rossi inzuppati. Risulta senza fronzoli, ma molto gustoso !!!
Abbiamo un'oca, o meglio oche, la nostra. Dal tuo giardino. Ma, sfortunatamente, purtroppo, non accoppiato, giaceva nel congelatore - aspettando dietro le quinte.
Le oche devono essere scongelate in modo completamente naturale. Cioè, è meglio metterlo in "solo un frigorifero" e attendere che l'uccello riprenda la sua condizione naturale.
Sì. Lascia che l'uccello sia scongelato in un sacchetto. Per non seccare.
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È imperativo risciacquare bene. Ed elaborare se necessario. Eventuali piume o canapa da loro, se presenti, rimuoverle. Bene, ecc. E mentre risciacqui, lascialo asciugare. Lascia scolare l'umidità in eccesso.
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Puoi anche usare della carta assorbente per accelerare il processo. Basta non pulire, ma bagnarsi.
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Mentre le oche vanno in onda, prepariamo l'arroganza di spezie e condimenti.
Cosa hai messo nella tazza? Il sale è uno. Tre cucchiai. Timo: un cucchiaio o uno e mezzo. Peperoni. Abbiamo preso un cucchiaio con una cima di paprika rossa schiacciata. Non macinato, ma schiacciato. Rovente - sulla punta del coltello. Nero: un cucchiaino. Zenzero macinato. Incompleto, in generale, senza cima, un cucchiaio. E curry. Qui - puramente da gustare. Puoi aggiungere qualcos'altro se la tua anima lo richiede.
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Una testa d'aglio. Strofina, soprattutto, su una grattugia. Non al più piccolo, il che è tipico.
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E aggiungi due cucchiai d'olio. Ne abbiamo usato uno a base di semi d'uva. E più gustoso e più aromatico.
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E poi mescola bene. Fino a quando non si forma una pappa così omogenea. Se è molto secco, puoi aggiungere del succo di mela. Inumidire un po 'il composto.
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E poi hanno fatto un massaggio alle oche. Con lo sfregamento della miscela risultante nei loro corpi. Strofina accuratamente, con attenzione. Sia all'esterno che all'interno.
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Un uomo così bello dovrebbe rivelarsi. Prendilo e mangialo subito.
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Avvolgi le ali e le ossa delle gambe con un foglio. Com'è? Dove è sottile, lì si rompe. E nel nostro caso, brucerà. La pellicola proteggerà.
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E poi imballare le oche in sacchetti da forno. Stringere bene il nodo su un lato. D'altra parte, non farlo. Perché devi ancora avere accesso alle carcasse.
E rimettilo in frigorifero. Per la notte. Lascialo in ammollo - sottaceto.
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Il ripieno deve essere preparato immediatamente prima…. Le mele sembrano impresentabili, ovviamente, MA! ..., questo è un vero Antonovka. Conservato in cantina dall'autunno. Oggi faceva caldo, quindi è diventata rugosa. Ma è rimasto succoso e agrodolce. Reale, in generale.
E le prugne. Se possibile, evita di importare. È molto dolce. Meglio scegliere agrodolce. Ancora più aspro che dolce. Ma, in ogni caso, per essere così fragrante ..., potare.
Basta sciacquare le prugne. Ma con attenzione. Taglio e così via - non è necessario.
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Il ripieno è preparato banale. Le mele vengono tagliate in quarti. Pulisci tutto al centro. Tutti i tipi di semi lì, ecc., Rimuovi. E poi farcire le oche dall'interno con queste mele e prugne. Stretto.
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Bene, lega le borse. Dall'altro lato. E stringere già stretto. Legherai, devi rimuovere l'aria dalla borsa.
Quindi tutti i preparativi sono finiti.
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E poi le oche vanno al forno. Consiglio di preriscaldarlo al forno a centottanta gradi.
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Tra due ore ci sarà una foto del genere.I pacchi una volta ..., cioè, saranno pieni d'aria, o meglio di vapori d'oca.
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Quando togli le oche dal forno, i sacchetti cadranno quasi immediatamente. Non proprio, ma il volume diminuirà. A proposito, si forma molto grasso nella borsa. Si scalderà, significa interno.
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I pacchetti devono essere strappati. Solo con attenzione, può ancora schizzare. E risulterà caldo e sporco.
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Questo è un termometro così speciale. Si attacca alla carcassa. La temperatura all'interno è ancora di ottanta gradi. Cioè, l'oca non è ancora pronta.
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Quindi deve essere inviato in forma stampata al forno. Altri venti minuti, almeno. Lascia la temperatura uguale.
Ecco come andrà a finire. La cosa principale è che la crosta diventerà croccante. E un po 'colorato.
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E i gradi dentro la carcassa, nella carne dell'oca, diventeranno quasi cento. Ciò significa che l'uccello è pronto.
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Il che è confermato quando inizi a mangiarlo. La pelle è moderatamente fritta e croccante, la carne è succosa, non troppo secca, leggermente unta !!! Diletto. Rispondo!
E come contorno, come detto, è meglio cucinare i mirtilli rossi ammollati.
Come? Meglio dall'autunno. Versare i mirtilli rossi leggermente (esclusivamente a piacere) di acqua zuccherata. Qui si deve procedere dalla succosità, dalla dolcezza o, al contrario, dall'acidità della bacca. Se ti piace, aggiungi la cannella, i chiodi di garofano lì. Ma non l'ho fatto. Odore eccessivo: rovina la bacca. Qui. Versare la bacca nel barattolo e versare questa salamoia molto dolce in modo che le bacche siano coperte con un dito e mezzo. Soluzione: la salamoia calda dovrebbe essere naturale. Tappare il barattolo, raffreddare e riporre in un luogo fresco. Un mese resterà e ...
Angela per te al tuo pasto!
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Tempo per la preparazione:

2,5 ore

ponte

Ivanych, come sempre monumentale, fondamentale, molto bella e appetitosa!

NataliaVoronezh

Ivanych, è così delizioso che stavo annegando nella saliva al lavoro! Grazie!

PalmP

Ivanych, senza parole ... Questo è Natale! Grazie!

Marika33

Ivanych, rispetto per la ricetta e le foto! Fantastico come sempre!

Quando ci siamo trasferiti al villaggio, abbiamo allevato oche, sono gustose, ma grasse. Li hanno anche sfornati in modi diversi, io li ho cucinati anche in pasta. Inoltre si è rivelato molto gustoso. E ora abbiamo un tacchino per Natale.

Buon Natale!

Irgata

Molto bella è la prima cosa che si può dire e, naturalmente, senza dubbio, deliziosa. E la master class, come sempre buona, è intelligibile e voglio ripeterla.
A giudicare dalla foto e tempo cucinando, le oche non sono molto grandi? 3.5-4 kg?
Tagliarei solo i bordi sottili: le ossa delle gambe, delle ali e del collo, sono ancora difficilmente commestibili quando sono fritte, e su di esse c'è orzo perlato o zuppa di piselli

Un padrone di casa in una casa è la felicità di tutta la famiglia.

Katya1234

Ivanych,
Buon Natale!
E grazie per la master class fotografica! Terrò per me la ricetta, così non devo guardare più tardi quando vogliamo cucinare l'oca.

Inusya

Puoi semplicemente rimanere sbalordito da questa bellezza e descrizione! Aggiunto ai segnalibri ...
Buon Natale!!! )))))

Borisyonok

Ivanych
Sai cos'è un'oca? Sai cos'è un collo, una gamba, un'ala! Sai quanto amo l'oca! - Lo so, hanno visto Galkino !!!
Buon Natale!!!

SinichkaV

Grazie per la ricetta !!!! La marinata è fantastica! Solo sale ho usato 2 cucchiai, tre probabilmente per 1 oca saranno un po 'troppo ... Anche se, a seconda di quale oca: girl_in_dreams: Thyme non era, sostituito con origano. Sottaceto per 2 giorni. Le mele e le prugne si sono rivelate molto gustose e sono state anch'esse distrutte.

Ivanych

Sono molto contento che mi sia piaciuto. Salute!

Antonovka

Citazione: Ivanych

Le oche devono essere scongelate in modo completamente naturale. Cioè, è meglio metterlo in "solo un frigorifero" e attendere che l'uccello riprenda la sua condizione naturale.
Sì. Lascia che l'uccello sia scongelato in un sacchetto. Per non seccare.

Sembra che sia ora per me di metterlo in frigorifero. Oggi cercherò urgentemente un posto per l'uccello)))

Katya1234

Ivanych,

Grazie mille per la ricetta! Tutto è andato come un orologio. Avevamo un'oca domestica proveniente dai territori di Stavropol, ma di ottima qualità.

Ho fatto tutto secondo la ricetta. Ho aggiunto un po 'di vero garam masala dall'India.

Lo consiglio a tutti!

Ivanych, pace a casa tua!

Ivanych

Katya1234, Grazie.Lieto che ti sia piaciuto!

garvich

Ivanych, Sai cucinare un'anatra secondo questa ricetta? Non c'è oca, solo l'anatra è lunga e poco grassa.

Ivanych

Sì, certamente puoi. Andrà a finire, te lo assicuro, non peggio.