Pane con lievito di frutta con lino

[Preenzima (impasto)]

Pane con lievito di frutta con lino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Preenzima (impasto)
lievito di frutta	100 grammi
farina di grano tenero 1 grado	100 grammi
zucchero	1 cucchiaino
Impasto
preenzima (impasto)	totale
acqua	200 grammi
zucchero	1 cucchiaino
farina di semi di lino	20 grammi
farina di frumento / qualità	320 grammi
malto non fermentato (bianco)	1 cucchiaino
olio di lino	1 cucchiaio. il cucchiaio
semi di lino	20 grammi
sale marino	9 grammi
lievito pressato	3 grammi

Metodo di cottura

• Preenzima (impasto)
• Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare in un luogo caldo per 12-16 ore. Ne avevo 14.
• Il tempo di maturazione dipende dalla temperatura e dalla forza del lievito.
• Impasto
• Mescolare il preenzima con acqua, zucchero e lievito.
• Mescolare la farina con il malto.
• L'impasto è stato eseguito in KhP nel programma "Dough" (5 * 5 * 10)
• Dopo 5 minuti di impasto, aggiungere sale e olio.
• Aggiungi il lino 3 minuti prima della fine del lotto.

• L'impasto è morbido, leggermente appiccicoso. Stira-piega e fermenta. Fermentazione per 120 minuti. Piega una volta dopo 60 minuti.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Tiriamo fuori l'impasto, modelliamo lo spazio vuoto.
• Impermeabilizzazione in cesto, lato cucitura verso l'alto, 60 minuti.
• Giralo su carta, fai dei tagli.
• Cuociamo su una pietra sotto una cappa a una temperatura di 240-250 gradi per i primi 15 minuti.
• Togliamo il tappo, abbassiamo la temperatura a 180-190 gradi e inforniamo fino a cottura per altri 15-20 minuti.
• Tiriamo fuori, raffreddiamo su una gratella, tagliamo e gustiamo!
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• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Pane delizioso e aromatico. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

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E il lievito si può omettere ?!

[Katerina]

Katerina, certo che puoi. Quindi solo tutti i processi aumenteranno nel tempo.

[ang-kay]

ang-kay, ohhh che bell'uomo !!!! E come è stato fatto a pezzi .... !!!!
Non so perché, ma adoro quando il pane si spezza così.

[Sveta]

Sveta, Grazie. Amo anche il pane strappato.

[Angela]

Angela, dammi un pezzo, eh?
🔗

La bellezza è ultraterrena, molto appetitosa!

Angela, un altro bell'uomo !!!!

Mi piace quando il pane si rompe così.

Amo anche il pane strappato.

E io, adoro anche questi !!!
Ma non ho lievito di frutta !!! Angela, hai risposto a qualcuno da qualche parte sulla sostituzione del preenzima con un impasto a lievitazione naturale (se ho capito bene ...). Per favore ricordami come farlo.

[Tatyana]

Tatyana, Olga, aiuta te stesso.

Per favore ricordami come farlo

Prendi la stessa quantità di pasta madre di grano con il 100% di umidità (190-200 grammi). E aggiungi anche un cucchiaio di zucchero. Ma non puoi aggiungere

Grazie!