Crostata di melanzane

[Base impasto:]

Crostata di melanzane

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Base impasto:
Farina di mais	50 g
Frumento integrale
(si può usare farina normale)	150 gr
Mandorle tritate finemente	2-3 st. l.
Sale pepe	0,5 cucchiaini.
Burro	75g
Tuorlo d'uovo + bianco)
(tuorlo nell'impasto, albume per la copertura)	1 pc
Origano (origano)	1 cucchiaino
Acqua fredda	2-4 st. l.
Da riempire:
Ricotta pastosa	100 grammi
Formaggio tipo feta (in salamoia)	100 grammi
Dor Blue formaggio
(con muffa blu a scelta)	100 grammi
Panna acida	100 grammi
Melanzana	1 pc
Origano (origano)
Sale pepe
Succo di limone
Olio d'oliva
Per i pomodori al forno:
pomodori ciliegini	8-10 pezzi
Olio d'oliva
Pasta speziata aromatica
O:
Sale pepe
Origano (origano), timo
1 spicchio d'aglio

Metodo di cottura

• Antipasto insolito e bello per la tavola festiva.
• Sono stato ispirato da un'idea di un sito italiano. E ovviamente, dopo gli esperimenti, solo pomodori e ... melanzane sono rimasti invariati ... anche se ho "giocato" anche con le melanzane ...
• Così,
• Vi consiglio di iniziare il giorno prima: mettete a raffreddare mezzo bicchiere d'acqua in frigorifero, un barattolo con una miscela di farina di grano, mais e mandorle e mettete il burro nel congelatore.
• Il giorno successivo:
• 1. Tagliare a metà i pomodori, adagiarli a pezzi, su un foglio di carta stagnola accartocciato - in modo che le pieghe della carta stagnola sostengano i pomodori, evitando che si ribaltino e lasciando fuoriuscire tutto il succo dal taglio)
• Lubrificare con olio, cospargere di erbe.
• La ricetta prevedeva di schiacciare e tritare finemente uno spicchio d'aglio, cospargere di ciliegia. Ho usato la mia harissa, una pasta piccante aglio e pepe con semi di cumino e olio d'oliva.
• Condire il taglio in modo particolarmente abbondante in modo che il più possibile penetri in profondità durante la cottura.
• Invia la ciliegia a un forno preriscaldato a 160 ° C per circa un'ora.
• 2. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, spennellarle con succo di limone, burro, cospargere di sale ed erbe aromatiche e cuocere fino a quando saranno morbide, 40-45 minuti. Sbucciare, tritare finemente, mescolare con la ricotta, la feta, i cubetti Dor Blue e la panna acida e mettere da parte.
• 3. Togliete dal frigorifero tutto il necessario per l'impasto: farina, uovo, acqua e olio. Quindi fai tutto velocemente:
• grattugiare il burro nella miscela di farina, aggiungere sale, pepe, origano e mescolare il tutto a piccole briciole.
• Shakerare il tuorlo con acqua fredda, aggiungerlo alla farina, impastare e formare una palla.
• Mettete in frigo per 30 minuti.
• Quindi stendetela alla dimensione dello stampo, mettetela dentro e mettetela in frigorifero per altri 15 minuti.
• Mettere la carta sulla pasta, tritare la pasta attraverso la carta con una forchetta o uno spiedino di legno, versare il carico (io ho i fagioli) e infornare a 200 ° C per 12-15 minuti.
• Togliere, eliminare legumi e carta. Sbattete le proteine ​​rimaste, ungete il fondo e le pareti della crostata (un buon rimedio per evitare che l'impasto si bagni dall'umidità del ripieno!) E mandate in forno per altri 5-7 minuti. Raffreddi completamente.
• Mettere il ripieno nella base raffreddata, adagiarvi sopra i pomodorini al forno, spolverare con il succo oleoso che fuoriesce dal pomodoro durante la cottura.
• Lasciate fermentare al freddo almeno per una notte. E non mettere in tavola in anticipo, per non scaldarsi, ma servire subito prima dell'inizio del pasto come spuntino.
• 
• I miei commenti:
• Questa crostata mi è sembrata molto insolita e si è rivelata davvero molto, molto gustosa!
• La prima volta, come sempre, ho provato a farlo rigorosamente secondo la ricetta, anche se ero sicuro al 99% che non mi sarebbe piaciuto l'impasto e nemmeno il ripieno di formaggio non avrebbe impressionato ...
• Di conseguenza, per un ripieno di crema morbida, mi è sembrata più adatta una base piacevolmente friabile. E ho sostituito parte della farina con farina di mais e mandorle.
• E la base ha cessato di essere secondaria, si è giustamente unita alla melodia del gusto generale ...
• Ho anche dovuto giocare con il ripieno. Nell'originale si utilizzava solo ricotta con panna acida e melanzane.
• Sia la ricotta che le melanzane sono di per sé troppo tenere, direi che questo piatto ha un sapore davvero incomprensibile ... ed è successo. Per me. Non ho dubbi che questo gusto avrà i suoi intenditori ...
• Non avevo abbastanza spezie e luminosità nel ripieno di formaggio, quindi ho sostituito parte della ricotta (ricotta) con feta e formaggio blu (anche se sono un piccolo amante di questi formaggi e in generale posso mangiare solo Dor Blue - ma qui il suo sapore piccante si adatta molto elegantemente ...)
• Bene, ho provato a dare alle melanzane una nota sonora: prima di infornarle, le ho unte non solo con burro (come nell'originale), ma anche con succo di limone.
• E non ti parlerò del gusto della ciliegia al forno, capisci
• Quindi prova a sorprendere i tuoi cari e gli ospiti con una tale crostata e sentirai sicuramente - wah-wah-wah ...
• 

Nota

Ho avuto l'idea da Julia Scarpaleggia (Giulia Scarpaleggia, 🔗), per il quale le sono molto grato!

eccezionale !!!

Irina, hai incredibili sensazioni gustative! Le tue ricette sono molto armoniose

Ira ...! eccezionale ...! Interessante, e quando servite la crostata fredda e tagliate la sua pasta non è molto densa? Il ripieno è delizioso!

[Irisha]

Irisha, la crostata è deliziosa !!! Una vera stravaganza di gusto!

[Aksinya Kabyzdyakina, Сelfh, Medunitsa, Twist]

Aksinya Kabyzdyakina, Сelfh, Medunitsa, Twist

Ragazze, grazie! Spero che la ricetta sia utile

Irina, hai incredibili sensazioni gustative! Le tue ricette sono molto armoniose

Tanya, sono impressionato ... grazie!

Ira ...! eccezionale ...! Interessante, e quando servi la crostata fredda e tagli la sua pasta non è molto densa? Il ripieno è delizioso!

Natasha, ecco perché ho selezionato la composizione per l'impasto in modo che non fosse denso, come risulta secondo la ricetta Julie.
A me piace friabile, ma mantenendo la sua forma e senza olio in eccesso
Farina di mais e farina di mandorle rendono l'impasto proprio quello che ti serve!

[Irisha,]

Irisha,piatto molto originale! Sembra così festoso e luminoso! Eccezionale !!!

Ira, grazie ancora. Per me è molto importante che l'impasto non sia duro. Da questo test, e probabilmente i cestini degli snack dovrebbero risultare fantastici. GRAZIE!

[Irisha,]

Irisha,piatto molto originale! Sembra così festoso e luminoso! Eccezionale !!!

Marinagrazie per il complimento

Ira, grazie ancora. Per me è molto importante che l'impasto non sia duro. Questo impasto dovrebbe anche rendere grandi i cestini degli snack. GRAZIE!

Natasha, hai perfettamente ragione, questo impasto andrà benissimo anche per i cestini, dovrò provare non appena compro gli stampini, ho solo per i muffin - a forma di coppette lisce o con i buchi ... un'omissione, però

Irina, grazie mille per una crostata così deliziosa !!! Non ho scattato una foto, si è scoperto come te nella foto. La prossima volta lo farò nei cestini e molto probabilmente prenderò la pasta sfoglia. O farò i profiteroles. La vecchia generazione era troppo dura.

[xoxotyshka]

xoxotyshka
Galina, sono contento che in generale ti sia piaciuto
Ma sono perplesso per la non friabilità dell'impasto, mi sono volutamente allontanato dall'originale per il fatto che per la prima volta ne ho preso uno difficile da mordere, per questo ho sostituito un po 'della farina ordinaria con mais e noci: creano una struttura di pasta friabile
L'unica spiegazione è che la farina di mais è stata macinata troppo fine e ha funzionato come l'amido di mais, non la graniglia ...
Buona fortuna con i tuoi ulteriori esperimenti con questa torta!