Pane "Montagna Bianca"

Pane "Montagna Bianca"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina x / n1 \ s (ho un \ s)	500g
lievito secco attivo (io ho pressato 10 gr)	4g
sale	10g
miele (ho lo sciroppo di mais)	40 g
burro	30g
latte	200-275 ml
acqua	100-125 ml

Metodo di cottura

• Portare il latte a ebollizione e mantenere a T sopra i 90 ° C per 30 minuti. Ad esempio, in un thermos, quindi raffreddare il latte a 40 ° C. Nel frattempo attivate il lievito in acqua tiepida (40 * C) con 3 g di zucchero per 20 minuti.
• Versare il latte in una ciotola, aggiungere sale, miele (io ho melassa) e burro, 1/2 tazza di farina e sbattere fino a che liscio, a seconda del mixer, per 3 minuti a bassa velocità. Poi ho aggiunto gradualmente la soluzione di lievito e 1/2 tazza di farina e ogni volta ho impastato accuratamente fino a che liscio e così via fino a quando tutta la farina e la soluzione di lievito sono state mescolate. A fine impasto, se l'impasto è ripido, potete aggiungere acqua alla consistenza desiderata. L'intero processo di impasto - un'introduzione molto graduale di farina e impastare ogni nuova porzione fino a che liscio per un minuto - richiederà un totale di 8-12 minuti. Dopo aver impastato, lasciate gonfiare la pasta per 20 minuti, quindi sviluppate il glutine ad alta velocità. L'impasto si attaccherà in un grumo.
• Trasferite l'impasto in una terrina e lasciate fermentare per 2 ore ad una temperatura di 20-24 * C.
• Mettere l'impasto sul tavolo, arrotolarlo in un grande rettangolo, bucare tutte le bolle, inumidire l'impasto con acqua e piegarlo in tre, inumidirlo di nuovo con acqua e arrotolare in un rotolo stretto. Crimpatura ogni mezzo giro.
• Mettere in uno stampo e far lievitare per 45-60 minuti sotto la pellicola trasparente. Fai un taglio al centro. Cuocere in forno a una temperatura di 177 ° C per 45 minuti, i primi 15 minuti con vapore e poi senza vapore.
• Poiché la mia forma è troppo piccola e stretta, il mio cappello sembrava penzolare e si è rivelato essere un "fungo".
• Ed ecco il taglio
• 

Il piatto è progettato per

907 g

Tempo per la preparazione:

circa 5 ore

Nota

Ho preso questa ricetta anche da Ludmila's LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (rimuovi gli asterischi)

Buon pane! I movimenti del corpo con il latte non sono del tutto chiari, ma queste sono sciocchezze.

[Il latte viene bollito per bloccare le sostanze che inibiscono la maturazione dell'impasto.]

Irina, anch'io, davanti a questo pane e non potevo immaginare che fossero necessarie tali manipolazioni con il latte. Ma Lyudmila è una professionista della panificazione con la maiuscola e ho letto i suoi commenti con piacere. Ed ecco la sua risposta sul latte Il latte viene bollito per bloccare le sostanze che inibiscono la maturazione dell'impasto.

Sì, il pane è buono! Ma finalmente ho anche capito perché il mio pane esce sempre pesante sul latte non bollito e cade un po 'durante la cottura, con il latte bollito è una storia completamente diversa, il pane è sempre alto e soffice.

[Ninochka]

Ninochka, si è scoperto del pane meraviglioso !!!
Abbiamo già una ricetta come questa: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Vischio, devo pulire?

Vischio, devo pulire?

Non serve pulire nulla, ogni ricetta ha il diritto di vivere sul forum
Hai condiviso la tua versione di cuocere questo pane, ci sono idee interessanti, un'altra forma di pane

Cuocere per la salute

[Nina,]

Nina,, e cosa hai impastato questo impasto piuttosto liquido e appiccicoso? Per questi scopi, Lyudmila utilizza, se non sbaglio, una impastatrice piuttosto potente - una ciotola - con vari allegati - in modo che un tale impasto si trasformi in una palla con una struttura setosa, un motore potente e sono necessari tempo.

[Admin]

Grazie Admin, Capito.
MariV Ho anche una mietitrebbia Kenwood e ho anche attacchi speciali per l'impasto. Qui ci ho impastato.

[Ninul]

Ho anche una mietitrebbia Kenwood e ho anche attacchi speciali per l'impasto. Qui dentro e impastato.

Nome della sorella , nome !!!

Ninulqual è esattamente il tuo modello Kenwood ?! Anche a meun impastatrice finitaun !!!

[Ninul]

Nome della sorella , nome !!!

Ninulqual è esattamente il tuo modello Kenwood ?! Anche a meun impastatrice finitaun !!!

Inna, questo è Kenwood Chef Titanium KM010 solo l'ho comprato 4 anni fa, penso che ora ce ne siano di più "avanzati".

[Ninul]

Penso che ora ce ne siano di più "avanzati".

Vorrei saperne di più ...

Grazie Ninul , Lo farò volere scegli successivo ...

In generale, continuo ancora a sognare la cucina ...

E qual è il motivo per cui, diciamo, non tutto il latte viene mescolato? Adesso lo sto provando, ma non è affatto chiaro fino a che punto si possa rendere l'impasto non denso. La diffusione nel liquido è semplicemente molto ampia ... Capisco che il punto è nel rigonfiamento e nella successiva breve miscelazione, in modo da non permettere al glutine di svilupparsi fortemente ... Per qualche motivo la miscelazione graduale non mi sembra decisiva. Dubito che finirà qualcosa di degno, ma è comunque interessante ... Ahimè, non ho una potente impastatrice. Quindi non so cosa fosse meglio impastare, con una macchina per il pane o un mixer da 450 W.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, l'acqua viene utilizzata per attivare il lievito e poi questa soluzione viene aggiunta in più porzioni durante l'impasto e l'aggiunta di farina. E la dispersione di latte (acqua) dovuta al contenuto di umidità della farina. La farina è molto diversa nella capacità di umidità. Pertanto, non è necessario versare immediatamente 275 ml di latte, è necessario iniziare con la quantità minima e mentre si impasta, se l'impasto è ripido, aggiungere gradualmente il liquido in modo che l'impasto non sia "compatto". E il glutine deve essere sviluppato nella condizione desiderata, altrimenti un buon pane non funzionerà. Per prima cosa mescolate tutti gli ingredienti, poi lasciate "riposare" l'impasto per 20 minuti e impastate fino a quando non si sviluppa il glutine. Se non c'è una potente mietitrebbia, puoi impastare in HP, il mixer non prenderà l'impasto, si brucerà semplicemente, ma questo è il mio IMHO.

In modo ottimale, utilizzare il principio "farina in acqua" e non viceversa.
Versare acqua (liquida) quanto è nella ricetta, e puoi aggiungere immediatamente quasi tutta la farina, lasciare circa 50 grammi - quindi aggiungere gradualmente la farina, ed esattamente quanto richiede l'impasto al momento, impastando l'impasto alla consistenza desiderata, pasta morbida. Quindi può accadere che per una data quantità di liquido secondo la ricetta, sarà necessario aggiungere ancora un po 'di farina (in eccesso rispetto alla ricetta), o viceversa, parte della farina potrebbe rimanere non reclamata, tale era l'umidità contenuto della farina al momento dell'impasto.

Questo principio è più comodo e migliore, l'impasto è completamente saturo di farina e liquido e possiamo determinarne subito la consistenza, non ci sarà mai alcun impasto imperfetto.
Se fai il contrario, liquido nella farina, quindi se c'è una mancanza di liquido nell'impasto, è problematico rompere un pezzo di pasta con l'aggiunta di liquido, di regola, l'impasto non è mescolato, la mollica lo farà risultano essere eterogenei. E ci vorrà molto più tempo per ripristinare la consistenza dell'impasto, e così anche gli sforzi

Per me, la consistenza desiderata dell'impasto morbido è qualcosa come un cavallo nel vuoto. Apparentemente, la comprensione arriverà solo con il tempo, perché per me è sempre morbida. L'impasto è notevolmente diverso dal kolobok, qui il rapporto tra liquido e farina è di circa 1,25-1,33. Ma non ho notato qualcosa di una tale consistenza allungante, così come le bolle che devono essere lavorate con una forchetta. A quanto pare, ottieni solo pane bianco. Spero almeno quel soffice ... Nei punti di riferimento lontani, dove parto per un breve periodo in estate, tutti sono fiduciosi che alto e soffice si ottiene solo sull'acqua, ma non sul latte, anche se ha un sapore migliore. Ci sarà l'occasione di brillare quest'estate, vorrei non solo vuote chiacchiere. Questo, che ora viene separato, viene mescolato con farina extra e il secondo su Nekrasovskaya sarà di uso generale. Sarà un esperimento del tipo. Portano già sacchi di maiale bollito, lepre e altre salsicce. Tutti avranno panini con una montagna bianca e un'industria di carne domestica e cacao dal mattino. In generale, guarderò il risultato.
Tefalevy NT 4121 non tirerà l'impasto sui ganci?

Sarà un esperimento del tipo. In generale, guarderò il risultato.

In natura, prendi l'oggetto del confronto su due gambe e impara a determinare la consistenza dell'impasto: risulterà sicuramente:
Per confronto, sembra che dovrebbe essere: a) un lobo dell'orecchio, - b) un seno femminile elastico, c) il sedere di un bambino piccolo, d) la pancia di un gatto addormentato, e) altri confronti simili sono possibili, quindi scegli un oggetto per il confronto e la pratica, prima di impastare la pasta. Più dettagli: #

La natura non si è ancora svegliata e gli oggetti sono poco sentiti. Sono rimasto sorpreso di livellare l'impasto con le mani bagnate. È anche più bello del petto. Vado a comprare dell'altra farina ... È uno scherzo. L'impasto era semplicemente molto morbido (e liquido, se lo si confronta con un panino), ma non ci sono stati tentativi di fallire sul tetto. Sembra che l'abbia sovraesposta un po 'nel forno per abitudine. Il tetto è perforante e i lati e il fondo sono morbidi. Ne ho cotto uno in una forma ovale di tipo L6 e uno più piccolo su un piatto con quantium2. Ho dimenticato di fare dei tagli, stavo chiacchierando al telefono. E ha versato molta acqua, non ha fatto bollire, quindi il pallet doveva essere estratto in 20 minuti. Mi è sembrato che quando si cuoce in forno ci si senta più rilassati rispetto a quando si ha a che fare con una macchina per il pane. La mia stufa è una bestia: electra 1001. La gente l'ha portata nel mucchio dei rifiuti molto tempo fa, ma per ora lo sta accendendo. Il forno è buono, compreso il grill e la lampadina di Ilyich, e il piano cottura, da non menzionare prima di coricarsi, fa schifo. Cambierò cucina, sceglierò qualcosa di decente ... Il pane si sta raffreddando ... nessuno sembra una montagna.

Dove sono le foto?

Non ho resistito, ho provato ancora quella calda. Mi è piaciuto molto il gusto. Scoppia quella sculacciata. La mollica, invece, non è bianco latte e non ricorda in alcun modo una montagna bianca, ma è morbida, gustosa e la crosta è solo yum.



In realtà, mi sembra, vale la pena spruzzare acqua prima di piantare nell'armadio, quindi non avranno il tempo di aggrapparsi affatto alla cima. E poi mentre aggiungi vapore ...

Penso che la crosta sia spessa in cima. Ma se ti è piaciuto il gusto, è già buono. La prossima volta, aggiusta la farina e il liquido per te stesso.

Quindi, ora la seconda parte del balletto è iniziata con la farina di Nekrasov, 28 rubli per 2 kg. Una macchina per il pane non è esattamente ciò che vuoi fare per queste miscele. Solo perché ho letto della necessità di sbattere l'impasto fino a renderlo liscio, mi sono reso conto di come il cotone impasta lentamente l'impasto. Se stessimo facendo sekas in questo modo, saremmo già estinti ... Puoi mescolare tutto in x / n solo in una volta, non sarà in grado di fare alcun mix graduale. Più precisamente, può, ma non vorrai stare accanto ad esso per così tanto tempo e non vuoi aggiungere / versare. Tuttavia, è diventato liscio e ci sono bolle, ma tutto ciò è molto probabile perché l'intero primo lotto (cioè tutti gli ingredienti in un mucchio) è rimasto al garrese per quasi 2 ore su un ciclo di "self -ling "e il lotto doveva essere fatto 2 e un po 'di più (questo è dopo il garrese per impastare fino a che liscio). In linea di principio, due sarebbero sufficienti, ma ho aggiunto acqua fredda. Se indovini, due lotti in Supra 350 sono sufficienti. Durante il processo di impasto, l'impasto si riscalda e perde acqua: questo è uno dei motivi dell'aggiunta. Il secondo è che in un impasto con molto liquido i legami del glutine non sono così forti e, secondo me, non va reso liquido, come se lo stessi già cuocendo, non dovreste farlo durante un ciclo di rigonfiamento. 500 g di farina inizialmente consumavano 300 g di latte e 50 g di acqua, in cui il lievito attivo si muoveva. Quindi è stata aggiunta solo acqua. Il latte è rimasto nel thermos per un giorno e ha un sapore sciolto e annerito. Ma va bene. Mentre tutto è in fase di prima verifica.
Come fare un'incisione, lubrificarla con un coltello o olio bagnato?

Ho tagliato con un coltello con i denti

Asciutto?

Sì, asciutto.