Torte di segale secondo GOST

Torte di segale secondo GOST

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero di prima scelta	50 g
acqua	60/64 ml
Farina di segale	450 gr
Lievito pressato	1,25 g
sale	5 g
zucchero	50 g
margarina 82%	150 gr
uovo	60 gr (di cui 10 gr per grasso)
lievito in polvere	20 g

Metodo di cottura

• Impastare la pasta con acqua, lievito e farina di grano tenero e lasciare fermentare per 3 ore. Acqua - 60 ml.
• Sciogliere il sale, lo zucchero, il lievito in acqua (64 ml), mescolare bene con la margarina, le uova e l'impasto pronto, quindi mescolare con la farina di segale. Basta mescolare l'impasto, non c'è bisogno di impastare.
• Dividete l'impasto in 8 pezzi da 105 gr. formate delle palline, lasciate riposare per 5 minuti, quindi arrotolate ciascuna pallina o con un mattarello o appiattitela con le mani, del diametro di 9-10 cm. Sulle torte arrotolate mettiamo delle tacche a forma di rombi, mettete ungerli su una teglia, ungerli con un uovo, Durata della cottura 13 ... 17 minuti alla temperatura di +190 ... 210C.
• 

Il piatto è progettato per

8 pz.

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Nota

Chiarisco con l'acqua, inizialmente metto la quantità di acqua attraverso un trattino, decidendo che sarebbe chiaro che la prima parte dell'acqua va all'impasto, e la seconda è già nell'impasto. Ora l'ho corretto e ho anche scritto nel testo stesso dove e quanta acqua va.
una fonte : 🔗

Ricetta interessante, Nina, grazie! A cosa servono queste torte?

Queste torte della mia infanzia sovietica, le amavo moltissimo con il latte, a proposito, e oggi ne ho anche ridotta una con il latte e mio marito con il kefir.

Queste torte della mia infanzia sovietica, le amavo moltissimo con il latte, tra l'altro, e oggi ne ho anche diminuita una con il latte e mio marito con il kefir.

Nina, le torte sono davvero come fin dall'infanzia. Prova a farlo con acqua minerale gassata, non un impasto così appiccicoso e più arioso. Bene, mio ​​figlio è un terribile mangiatore di queste torte dalla sua età di giardinaggio, quindi ho dovuto inventare e cuocere costantemente.

Quanto costa 60-64 mg di acqua? Non riesco a recuperare qualcosa

Quanto costa 60-64 mg di acqua? Non riesco a recuperare qualcosa

oh, vado a sistemare 60-64 ml. acqua.
Marish, grazie per il suggerimento, ci proverò sicuramente, ma il mio impasto non era appiccicoso, era morbido, ma non appiccicoso. Volevo cuocere da tempo, ma non avevo abbastanza tempo, e ora sono un "uccellino" libero, ecco perché cerco ricette.

Non sono Marisha, non sono ancora una stazione di attracco. per 500g di farina -60ml di acqua?

Sveta, non solo ti ho risposto, ma anche Leske. Per quanto riguarda l'acqua, vado a vedere la ricetta.

[Basja]

Basja Ninul, da quanto tempo avrei voluto cuocere queste torte, ma tutte le mani non arrivano, nostro figlio le adora. Ci proverò sicuramente. E la viscosità probabilmente dipende dalla farina.

[Ninul]

Sono buoni Ninul !!!

Proprio l'altro giorno mi sono ricordato di loro tutù ...

Li ho sfornati secondo la ricetta di Lyudmila, un miracolo meraviglioso, non torte !!!

[Nina]

Nina, meravigliose tortillas! Ricetta segnalibro (ho finito la farina di segale, appena la compro, subito). Grazie!

Grazie, ottime tortillas! Prima li compravano sempre, mio ​​marito è un grande amante, ma ora è una rarità. Cucinerò, segnalibro!
E un'altra domanda (forse stupida) è possibile sostituire la farina di frumento con la farina di mais?

ancora non un attracco. per 500g di farina -60ml di acqua?

Si unisce, anche se si unisce. L'aggiunta di farina a una miscela di acqua + burro + uova e altri componenti (secondo la ricetta) rende l'impasto simile per consistenza più vicino al sabbioso, necessario per preparare queste torte.
Se non hai abbastanza acqua nella tua ricetta, allora ce n'è https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: beh, abbiamo fatto l'impasto rigorosamente secondo la ricetta di Lyudmila (che con acqua extra) - quindi la farina di segale (sbucciata) doveva essere aggiunta quasi 3,5 cucchiai. cucchiai ed era ancora possibile, ma la farina è finita.Quindi tutto dipende dalla farina, che è ripetutamente confermata dalla teoria di Kolobok!

[Svetlana]

per 500g di farina -60ml di acqua?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75 g di acqua entrano nell'impasto (secondo GOST 60 g) e 64 g di acqua entrano nell'impasto, è esattamente quello che ho fatto.

La nostra verità è Ninuli anche se un po ', ma la ricetta è diversa da quella di Luda.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "torte piatte" della nostra infanzia sovietica, le amavo ancora con il burro. Vasilisa, generalmente è più facile per te, hai il lievito, non hai bisogno di fermentare l'impasto per tre ore, quindi in generale l'impasto sarà pronto + cottura in 30 minuti. La quantità di 8 pezzi è ottimale, ma questo è il mio IMHO.
Innul, ma non ho trovato qualcosa nella ricetta LJ di Ludmila, probabilmente lo stavo cercando nel posto sbagliato, quindi mi sono rivolto a Cooking. Sarà necessario guardare più da vicino, per provare la sua ricetta.
tatulja12, + Gala +, Leska , ragazze, cuocere, beh, molto gustoso e sano.

Grazie per la ricetta, la cercavo da molto tempo! Pt. buonissime, soprattutto le torte calde dal forno con il latte del frigorifero! Cucinerò, anche mio marito ha approvato.

Grazie per la ricetta, la cercavo da molto tempo! Pt. buonissime, soprattutto le torte calde dal forno con il latte del frigorifero! Cucinerò, anche mio marito ha approvato.

In bocca al lupo !!

Mi sono preparata a cuocere le tortillas e ho iniziato a dubitare del lievito. 1.25 lievito secco?

Mi sono preparata a cuocere le tortillas e ho iniziato a dubitare del lievito. 1.25 lievito secco?

Ho preso la ricetta da Cooking, dice il lievito di birra, l'ho presa secca. Ci scusiamo per non aver risposto immediatamente alla farina di mais, non sono arrivate notifiche. Penso che la farina di mais non funzionerà per queste torte, ma questo è il mio IMHO.

py. sy. Penso che possiamo prendere quelli vivi, perché abbiamo bisogno di "creare" un impasto, e fermenta per tre ore.

[Basja]

Basja, Grazie per la risposta. Metti già l'impasto. Saggio, più saggio, alla fine metti 1,5 cucchiaini di secco. Non so quanto sia 1,25 grammi, la bilancia non ti permette di misurarlo

Galya, lo metti troppo, se un cucchiaino. da HP, quindi a mio avviso 4 gr. include lievito secco.

No, non da una macchina per il pane, ho un cucchiaino piccolo Bene, ecco, ora lo cuocerò tra mezz'ora. Grazie!

Galya, ho fatto una foto a un cucchiaio di lievito apposta per te, così hai un'idea di quanto risulta in volume.
🔗 🔗

Bene, questo è tutto, ora ho intenzione di infornare tra mezz'ora.

Non vedo l'ora.

[Nina]

Nina, grazie per la preoccupazione. Molto chiaro. Certo, non ho tanto, ma molto meno.

Non vedo l'ora.

La cosa più interessante è cosa succede. Voglio davvero che funzioni, annullerò definitivamente l'iscrizione.

[Nina]

Nina, ecco le mie torte. Tutto è andato alla grande. La farina mi ha preso solo meno, da qualche parte 350 g.
Grazie mille per la ricetta, mi è davvero piaciuta!

Galya, molto contenta, ottime torte

[premuto]

Mi sono preparata a cuocere le tortillas e ho iniziato a dubitare del lievito. 1.25 lievito secco?

Capisco che non è più rilevante, ma improvvisamente sarà utile a qualcuno, significa lievito in questa ricetta premuto, non secca ...

Guarda nella rivista di Luda: 🔗

[Uncinetto]

Uncinetto Innul, grazie, ha guardato, ma aveva scritto direttamente lievito pressato, l'ho preso da Cooking, e dice solo lievito di birra, e la nota a piè di pagina dice: "Impastare la pasta con acqua, lievito e farina di frumento e lasciare fermentare per 180 minuti. ", Quindi non avevo dubbi su quale lievito usare, solo 1 grammo. il lievito vivo è così piccolo.
Ma poi devi chiedere alle ragazze dei moderatori fissare nella ricetta per il lievito pressato, Mi fido molto di Lyudmila. Le sue ricette sono tutte verificate.

py. sy. L'ho aggiustato da solo.

[“I prodotti finiti dovrebbero essere cotti al forno e friabili."]

E ho preso l'asciutto, ma ho preso delle torte come dice Luda 🔗
“I prodotti finiti dovrebbero essere cotti al forno e friabili."e il gusto è meraviglioso.

Sto ancora cuocendo le torte e poi prenderò il lievito pressato.
Ragazze, ma in generale la differenza è forte con il lievito pressato e secco? Illuminare. Sono un fornaio molto debole e "in tutto ciò che voglio arrivare fino in fondo ..."

[“I prodotti finiti dovrebbero essere cotti al forno e friabili."]

E ho preso l'asciutto, ma ho preso le torte come dice Luda 🔗
“I prodotti finiti dovrebbero essere cotti al forno e friabili."e il gusto è meraviglioso.

Sto ancora cuocendo le torte e poi prenderò il lievito pressato.
Ragazze, ma in generale la differenza è forte con il lievito pressato e secco? Illuminare. Sono un fornaio molto debole e "in tutto ciò che voglio arrivare fino in fondo ..."

Il fatto è che quelli secchi sono più "concentrati", per così dire, hanno bisogno di meno di quelli pressati, il rapporto, se non ricordo male, è uno a 4, cioè se secchi serve 1 g, quindi vivi (pressati) i grammi sono 4, ecco perché ho deciso che 1,25 grammi è lievito secco, soprattutto perché non c'era alcun link su quel sito che fosse lievito pressato, ma soprattutto, il risultato è stato buono. In generale la Roma ha scritto molto bene sul rapporto tra secco e pressato, leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, Grazie mille! Leggerò sicuramente

[Basja]

Basja Nina, dimmi, per favore, quale dovrebbe essere l'impasto? Si è scoperto come una pasta frolla ripida e le torte erano asciutte come biscotti. Ciò, tuttavia, non ha impedito loro di scomparire rapidamente. Ma vorrei torte più morbide.

[Basja]

Basja Nina, dimmi, per favore, quale dovrebbe essere l'impasto? Si è scoperto come una pasta frolla ripida e le torte erano asciutte come biscotti. Ciò, tuttavia, non ha impedito loro di scomparire rapidamente. Ma vorrei torte più morbide.

Aggiungere acqua, perché il contenuto di umidità della farina è diverso, quindi tali deviazioni nella qualità dell'impasto. L'impasto non dovrebbe essere duro, dovrebbe essere morbido.

Grazie! Studierò!

Buona giornata! E per favore dì a un principiante, cosa dà un infuso in questa ricetta, perché ci sono già 20 grammi di lievito per dolci? E cosa succede se l'impasto non viene aggiunto?

L'impasto dà una sorta di "morbidezza". se non lo aggiungi, allora la farina di segale pura, senza glutine, sarà solo dura, il significato di queste torte è che non sono alte, poiché c'è pochissima farina di frumento, ma allo stesso tempo sono morbide e Direi "narice". "

In GOST non ci sono né lievito né uova. E non ci sono quasi ricette per combinare il lievito con la soda. Ecco un estratto del documento su queste torte: "Questa norma si applica alle torte di segale realizzate con una miscela di carta da parati di segale e farina di frumento di 1 ° scelta, zucchero, margarina, con l'aggiunta di agenti lievitanti chimici e altre materie prime conformi con norme sanitarie, ricette e istruzioni tecnologiche, approvate secondo le modalità prescritte ". Il lievito in polvere nell'URSS potrebbe essere principalmente soda.

Buona giornata! E per favore, dì a un principiante quale pasta dà in questa ricetta, perché c'è tanto lievito quanto 20 grammi? E cosa succede se l'impasto non viene aggiunto?

Non dovrebbe esserci pasta.

Ho dato un link da cui ho preso la ricetta e, nonostante quello che hai scritto, le torte risultano molto gustose, dato che si vendevano nei negozi.

Le torte sono molto gustose. Ma non quelli che ricordo.
Questi sono dei "dolci", sembrano più biscotti e l'aroma di segale non è così pronunciato (non lo so, forse la farina ha fallito). La prossima volta proverò a ridurre lo zucchero.
Per fortuna, il panificio ha rimosso tali torte dalla vendita, ora la composizione non può essere confrontata.

Grazie Nina per la ricetta