Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Ora mi sono reso conto che un nuovo Avik vale ... altrimenti guardo tutto il giorno e non capisco cosa c'è che non va in un gatto primaverile così bello

Sisnyayus chiede Perché colorare il pane con le foglie di tè? Anche se ... domani intingerò la salsiccia del dottore nelle foglie di tè o nel caffè. Penso che passerà per semi-affumicato o cervelat

alcune persone cercano prodotti coloranti innocui. Ebbene, lo stereotipo verrà ingannato o addormentato.
E se ti piace la salsiccia marrone, allora la salute

Aggiunto sabato 04 mar 2017 22:11

Le irregolarità del tetto non influiscono sulla velocità ...

Si scopre che l'amministratore ha ragione o Lena ...?

Aggiunto sabato 04 mar 2017 22:12

un bel gatto primaverile

aha maartovsky

aha maartovsky

* un bel gatto primaverile

Sì, scappato dalla mia finestra ... malizia dai capelli rossi ...

Sì, è scappato dalla mia finestra ... Malizia dai capelli rossi ...

[Nicky]

Sì, è scappato dalla mia finestra ... Malizia dai capelli rossi ...

Marin, avvicinati, vuole mangiare, tornerà

Aggiunto sabato 04 mar 2017 22:20

Allora devi Nicky chiedi a che tipo di tè ha aggiunto il pane.

Non ho trovato il mosto, la prossima volta lo farò su kvas

🔗 🔗 🔗

Aggiunto sabato 04 mar 2017 22:21

salire, voglio mangiare tornerà

Aggiunto sabato 04 mar 2017 22:21

il suo pane e la salsiccia sono in guardia, da quando è andato su tutte le furie, ho un balcone aperto lì con un pasticcio di carne e pesce al forno, volo al 7 ° piano

Nutro la mia guardia con la salsiccia

Ho una guardia giurata, seria e molto severa ... non puoi davvero allungare una penna ...
immediatamente un graffio farà

Ho una guardia, seria e molto severa ... non puoi davvero allungare una penna ...
istantaneamente un graffio farà

bellezza. Non è sicuro neanche per me ... il cane è piccolo, chihuahua, sfacciato e adora i gatti ... nel senso letterale

chihuahua, sfacciato e ama i gatti ...

quindi è da qui che vengono i gatti

quindi è da qui che vengono i gatti

mio figlio maggiore ha detto la stessa cosa, scoppiando a ridere, ma per me non è stato divertente ... ho dovuto togliere il gatto da casa ... (il veterinario rassicura .. non è una cosa del genere nascere. . apparentemente sono stati portati da pianeti diversi)

Aggiunto sabato 04 mar 2017 22:46

E il pane è fragrante, si è scoperto, con una crosta croccante, delizioso
Vitale, ho anche preparato la caryander con tè lì, e miele, latte e sl. olio 20-30 gr. aggiunto ...., ti ho gettato addosso scetticismo
Ma più di 1 pezzo. non mangiare, molto buono soddisfacente.

Non ho trovato il mosto, la prossima volta lo farò su kvas

NikaVS, una volta ho cotto Darnitskiy e non avevo malto fermentato o mosto di kvas, quindi ho sostituito la maggior parte del liquido con la birra. Il pane è ottimo. Metto sempre anche il cumino macinato. In generale, gli additivi sono una cosa del genere: puoi aggiungere qualsiasi cosa. Mio marito adora la segale di grano su succo di pomodoro con cetriolo sottaceto, quindi ci metto ancora pepe nero macinato e cipolle viola fritte. Ma questo, ovviamente, non è per tutti.

NikaVS, una volta ho cotto Darnitskiy e non avevo malto fermentato o kvas, quindi ho sostituito la maggior parte del liquido con la birra. Il pane è ottimo. Metto sempre anche il cumino macinato. In generale, gli additivi sono una cosa del genere: puoi aggiungere qualsiasi cosa. Mio marito adora la segale di grano su succo di pomodoro con cetriolo sottaceto, quindi ci metto ancora pepe nero macinato e cipolle viola fritte. Ma questo, ovviamente, non è per tutti.

Marisha, grazie, proverò le tue idee e voglio fare il francese per i miei ragazzi, con cipolle fritte e aglio (te lo porto via, lascio solo l'olio aromatizzato), altrimenti c'è tanta polemica su questo pane
Marisha, grazie, per i suggerimenti e il supporto, sono preoccupata, perché sono un principiante nel lavoro su HP, tutto, ottengo qualcosa, cotta, aggiungi ... sono preoccupata, ma lei è intelligente, tutto andrà a finire con dignità quando il filo sarà migliore.

[qualunque]

Voglio fare il francese per i miei ragazzi, con cipolle fritte

NikaVs, cipolle fritte dentro qualunque il pane è una cosa interessante: dà anche un gusto e un aroma incomparabili quando viene cotto. Anche quando cuocete il pane più semplice, l'aggiunta di cipolle fritte renderà il pane più saporito. Frigo le cipolle in una pentola a cottura lenta (perché c'è meno olio nella ricetta, c'è già) e non fino a quando non sono dorate (in generale la frittura è abbastanza "intelligente"). Basta soffriggere la cipolla in anticipo e lasciarla raffreddare, non metterla calda. Se cuocete in modalità Base, selezionate quindi la Base con uvetta e mettete la cipolla nel dispenser (se non c'è il dispenser HP segnalerà quando inserirla). Ma il regime francese non funziona in questo modo. Qui, o immediatamente (in linea di principio, è anche possibile) o alla fine del lotto. In bocca al lupo!

[qualunque]

NikaVs, cipolle fritte dentro qualunque il pane è una cosa interessante: dà anche un gusto e un aroma incomparabili quando viene cotto. In bocca al lupo!

Grazie

Ho una nuova domanda per utenti esperti!
Perché il pane è così piccolo? sebbene i prodotti fossero disposti in una dimensione media.
pane bianco e una piccola quantità di farina di mais, cotto in francese
Secondo la mia ricetta, non l'ho preso qui e l'ho cotto nelle precedenti stufe a X. Si è rivelato essere così non piccolo, con in Panas è completamente irrilevante.
Ho pensato ... forse su Prog French non puoi aggiungere altri tipi di farina bianca? cosa pensi?

Ho una nuova domanda per utenti esperti!
Perché il pane è così piccolo? sebbene i prodotti fossero disposti a misura media.
pane bianco e una piccola quantità di farina di mais, cotto in francese
Secondo la mia ricetta, non l'ho preso qui e l'ho cotto nelle precedenti stufe a X. Si è scoperto che non era così piccolo, con in Panas è completamente irrilevante.
Ho pensato ... forse su Prog French non puoi aggiungere altri tipi di farina bianca? cosa pensi?

la farina di mais è completamente priva di glutine, cioè è simile alla segale per gravità. Ma questo è solo più assorbimento dell'umidità.

Quindi ... sì, hai ragione, la carcassa del glutine si è gonfiata di meno o, peggio ancora, si è rotta durante la fermentazione.

Perché? perché il regime francese a Panasica è molto lungo, cercalo in altri fornelli.

È difficile individuare il motivo esatto perché non hai indicato il gusto e il grado di sbriciolamento.

Guarda ... se hai spostato il lievito, potrebbe essersi gonfiato troppo durante il processo per un tempo di fermentazione molto lungo e strappare il glutine. Allora il pane doveva essere stanco. Minuscolo.

Se non segnalato, ma questo è improbabile, il basso aumento non ha influenzato il gusto, solo un po 'allentamento.

Potrebbe esserci una stupida mancanza di glutine. Ce n'è poco. Fece il broncio più che poteva. Quindi il gusto dovrebbe essere buono. E sembra pane normale.

Potrei stupidamente non aggiungere acqua. La farina di mais l'ha mangiata nel processo di una lunga fermentazione e il pane si è rivelato più denso del solito.
Scegli quello che ti piace di più

Per ottenere un pane così soffice, è necessario prendere una farina di grano tenero più forte, non volare in quantità con il lievito e impastare il panino più morbido.
Meglio ancora ... impastare gli gnocchi. E inizia il ciclo. Dopo mezz'ora, salire e vedere al momento di impastare quanto si è gonfiato, può aggiungere dell'acqua. La farina di mais è quella.

la farina di mais è completamente priva di glutine, cioè è simile alla segale per gravità. Ma è solo più assorbente d'acqua.

Lena, quando aggiungi il mais, quanta altra acqua prendi? E le proteine ​​possono "estrarre" il glutine? Le emoticon non vengono inserite ..

Grazie mille per la spiegazione!
Usiamo solo farina di grano tenero forte, speciale per il pane. Prima di allora, nessuna macchina per il pane aveva una giacca di servizio così lunga, penso che questo sia il punto. Lo sbriciolamento è nella media, il sapore è abbastanza normale.
I modelli di gnocchi Prog per l'Europa non sono stati forniti. Sfortunatamente.Posso provare a cuocere esattamente questo tipo di pane nel programma di base.
In generale, Panas è certamente una splendida stufa, ma con i suoi ingressi, che non sono disponibili nei fratelli più economici.

Non ho fatto il pane con lei, solo eclair.

Pertanto, quanto di più .. tu stesso devi determinare in pratica. Bene, ho già suggerito, impastato, impostato il programma principale e lasciato che il panino si gonfi così com'è. Se è diventato troppo denso prima di impastare, da un flacone spray o versare dell'acqua con le penne e scriverlo su un pezzo di carta.
E mettiamo il lievito e poi guardiamo con il naso in modo che non fermenti. Ma ... è solo necessario studiare e scrivere correttamente una volta, e il secondo pane può già essere preparato subito.
Le proteine ​​rafforzano fortemente il glutine. Ebbene, per quanto la sua forza sia sufficiente per una farina in particolare, solo in pratica puoi scoprirlo in laboratorio, farebbero un'analisi accurata e direbbero. E qui ... fai il primo pane di prova sotto supervisione e solo allora diventerà chiaro.

Aggiunto domenica 05 mar 2017 19:33

forte, speciale per il pane.

se la farina era forte, è molto probabile che il lievito rompa il glutine. Probabilmente li ha spostati.
Prova l'acqua e riduci il lievito. E ficcare il naso in HP nel processo.

Puoi impastare sulla pizza. L'essenza è di mescolare inizialmente l'acqua con la farina senza impastare. Almeno con una forchetta)))
Il programma di base ha un ciclo di fermentazione più piccolo. Significa che si accumuleranno meno sostanze gustose e saranno diverse, perché fermentano a temperature diverse.
Cioè, il pane sarà diverso !!!!.
Ma su quello principale puoi aggiungere altro lievito. E il principale è il più vicino ai regimi degli altri HP, hai ragione.
E dalla temperatura e dal tempo.

Questo deve ancora essere controllato, in quale modalità ti piace assaggiare di più)))
Devi solo finire il regime francese.
Una volta con un naso in HP e una maniglia)))

Aggiunto domenica 05 marzo 2017 19:39

Sai, c'è ancora un'opzione che il lievito è vecchio e non ha funzionato a pieno regime per molto tempo.

Non ci sono temperature elevate in modalità francese. Se sul principale c'è un forte riscaldamento e qualsiasi lievito prenderà vita, allora sul francese ci sono requisiti speciali per il lievito, nonché la loro quantità.

Il lievito ha bisogno di tempo ad azione prolungata.
Il lievito è necessario non ucciso dalla vita o dall'acqua fredda))))

Ma questa non è la tua prima volta in prima elementare. Pertanto, questa opzione mi sembra improbabile.

Aggiunto domenica 05 mar 2017 20:10

Quando ho fatto gli eclair con farina di mais, ho preso 2,5 volte più acqua per la preparazione del solito e non direi che fosse bagnata)))
Ma poi birra calda)))
Allora stavo specificamente cercando una ricetta del genere in modo che l'integratore fosse privo di glutine.
Da qui so per certo che riso, mais, grano saraceno ... sono tutti pesanti e senza glutine per il pane. E più assorbimento d'acqua.

e colorato con la saldatura,

Nika, voglio anche colorare il pane, come il tuo. Dap foglie di tè e quando?

Le notifiche di nuovo da questo argomento non arrivano, le emoticon non sono attive, non riesco a inserire una GIF - anche il pulsante è inattivo. ... ... ...!

...! E lo spoiler non funziona!

Nika, voglio anche colorare il pane, come il tuo. Dap foglie di tè e quando?
Le notifiche di nuovo da questo argomento non arrivano, le emoticon non sono attive, non riesco a inserire una GIF - anche il pulsante è inattivo. ... ... ...!
...! E lo spoiler non funziona!

Sì ancora fallimenti ...
Vit, ho preso una borsa normale, per 100 grammi. acqua, per più di 2 minuti questa frusta non può essere infusa, quindi si è raffreddata un po 'e diluita con acqua e latte al volume richiesto, in modo da non essere calda da 25 a 36 gradi. e solo alla fine versatela sulla farina. Mi dispiace guardando Kino

🔗

I modelli di gnocchi Prog per l'Europa non sono stati forniti. Sfortunatamente.

Mirabel, Vika, impastare velocemente la pasta, in HP 2500 per l'Europa, è possibile sul secondo programma, senza livellamento preliminare e l'impasto inizia immediatamente. L'impasto in questa modalità viene immediatamente riscaldato, quindi accendo il programma e non chiudo il coperchio in modo che la pasta non lievitata non si surriscaldi, e impasto la pasta lievitata con il coperchio chiuso.

PS: Nella modalità "Rizza" viene riscaldato anche il lotto

Vika, impastare rapidamente la pasta, in HP 2500 per l'Europa, è possibile sul secondo programma, senza livellamento preliminare e l'impasto inizia immediatamente. L'impasto in questa modalità viene immediatamente riscaldato, quindi accendo il programma e non chiudo il coperchio in modo che la pasta non lievitata non si surriscaldi, e impasto la pasta lievitata con il coperchio chiuso.

Natasha, sei invano. Se poi si lascia gonfiare, allora le temperature migliori dell'impasto non sono superiori a 24, se non altro perché l'enfasi principale non è sull'azione del lievito, che adora le temperature sotto i 30 gradi, al contrario, hanno bisogno di essere rallentate , ma su un semplice rigonfiamento preliminare, questo è solo riposo prima dell'impasto principale ... Idealmente, è generalmente bene svolgerlo in frigorifero, perché i processi di degradazione dell'impasto funzionano con il caldo, e dobbiamo solo lasciarlo riposare e gonfiarsi.
Pertanto, evitare di riscaldare in ogni modo possibile il primo lotto. Lascia che lievito e batteri funzionino durante il ciclo di riscaldamento principale nel lotto principale.

Piuttosto il tuo approccio: impastare al caldo è molto corretto e anche meglio, ma solo se poi rallenti subito i processi mettendo il secchio in frigorifero.
E se continua a stare nel forno, il riscaldamento è cattivo. Affatto

NaTalia, Lena, grazie mille per la pazienza e il desiderio di chiarire, aiutare

Aggiunto domenica 05 mar 2017 22:20

La temperatura ottimale di allevamento per il lievito di birra è di circa 25 °, e la temperatura ottimale per la fermentazione alcolica è di circa 35 °. Secondo i dati degli esperimenti effettuati nel laboratorio del dipartimento di tecnologia di panificazione MTIPP Gerasimova "Sull'effetto delle diverse temperature sulla formazione di gas nell'impasto, nell'impasto e nell'impasto senza pasta", sono state compilate le tabelle

Infa potrebbe esserti utile.

Eppure ... la pasta non lievitata ha le proprietà più plastiche a temperature non superiori a 12 gradi.

Sopra, il glutine inizia a cambiare notevolmente le sue proprietà. E questa signora, come il lievito, ama le temperature sotto i 30 gradi, inizia a formarsi come una valanga.
Quindi, se non si vuole che si sviluppi, allora la farina è fredda, l'acqua è gelata e non c'è nemmeno il minimo riscaldamento. Soprattutto irregolare. Ad esempio pareti e fondo
E se vuoi una forte gommosità, allora l'impasto è tale che l'impasto sia sotto i 30 gradi di calore. E partiamo a questa temperatura. Con grande gioia del glutine.
Ma non per molto, perché questa temperatura è adorata anche per i processi di degradazione dell'impasto.

Pertanto, viene spesso scelta un'altra opzione per il gonfiore del glutine. Il lotto è caldo, ma poi a lungo in frigorifero. In modo che il glutine si formi lentamente in assenza di processi che distruggono l'impasto, o piuttosto bruscamente rallentato. Perdono velocità, ma di sicuro.

Maggiore è la temperatura dell'impasto o dell'impasto, più favorevoli sono le condizioni di temperatura per l'attività vitale dei batteri lattici dell'impasto. Pertanto, un aumento della temperatura dell'impasto provoca solitamente un maggiore accumulo di acidità in esso.
La tabella 1 mostra i valori di acidità dell'impasto e dell'impasto preparati a diverse temperature (esperimenti di Gerasimova).
Influenza della temperatura dell'impasto sulle sue proprietà fisiche. Per effetto dell'aumento della temperatura l'elasticità del glutine diminuisce e aumenta la sua estensibilità e spalmabilità. La qualità del glutine basso si deteriora particolarmente bruscamente con l'aumento della temperatura.
... Un aumento della temperatura dell'impasto comporta un deterioramento delle sue proprietà fisiche .... Non voglio scansionare tutto il report e le tabelle, lo trovo su Internet ... Lo ritroverò io stesso ' Scriverò

Aggiunto domenica 05 marzo 2017 22:30

per non essere rimproverato ... cerca Tutto sulla tecnologia dei prodotti di panetteria ... o sulla temperatura dell'impasto ...

guarda il film "Attraction"

Quale programma?

Quale programma?

il coniuge gli ha fatto guardare il proiettore ... beh, non il 3d
Il film è ingenuo in alcuni punti, come se fosse per adolescenti ... ma l'idea del film, il gioco degli attori sono al meglio !!! Alla fine ho pianto, anche se sono venuto qui
Siamo persone malvagie, in questo film ...

Nika, lì è tutto complicato.
Altrimenti, tutti i test sarebbero a temperature inferiori a 30 gradi.Ed è difficile nel senso che non accade nulla a parte altri processi paralleli che possono annullare tutta questa formazione di acido.
Pertanto, hanno introdotto impasti, lieviti e così via. Dove in forma concentrata si ottengono l'uno o l'altro ambiente e gusto batterici a scapito della consistenza. Gli impasti, i lieviti non sono pasta. E il fatto che lo siano e la varietà è che vengono condotte a temperature diverse semplicemente adattandosi ai gusti dei batteri.

La nostra posizione preliminare ha obiettivi completamente diversi.
Quando si impasta per resistere alla pasta lievitata, non è necessario che il lievito e i processi di degradazione funzionino e nessun batterio. Pertanto, l'invecchiamento è ideale solo in frigorifero. Leggermente peggio, di breve durata a bassa temperatura ambiente. Più basso è, meglio è. Per rallentare tutto tranne il gonfiore. Che non va alla massima velocità, come a 30, per esempio, ma è sufficiente.

Tutto è andato a comprare, chissà perché la temperatura è salita, più alta di quella della pasta e della pasta, hmm ... non mi sono ammalata per un mese ... pensavo di essere uscita
Oh, Lena, non lo sto complicando, ma il laboratorio del Department of Bakery Technology di MTIPP sta sperimentando

Buonasera, oggi ho comprato la farina di sesamo, promettono del buon glutine, chi ha provato a infornare un filo con esso?

Aggiunto lunedì, 6 marzo 2017 20:52

Produrrete semi di lino pregiati ... proprio come nelle piantagioni indonesiane ... come il caffè Luwak ...

Kopi-luvak è delizioso ... ma l'ho solo annusato, l'ho preparato per il mio coniuge, non l'ho fatto, ma il nostro amico ha supplicato per l'intera lattina, trascinandosi via da lui come un boa constrictor ...

[NikaVs]

NikaVs, Ho aggiunto. Non si sentiva nel pane. Puoi aggiungerne un po ', se non sbaglio. Ho messo 1 cucchiaio su 400 grammi di farina. Latte cotto.

[NikaVs]

NikaVs, Ho aggiunto. Non si sentiva nel pane. Puoi aggiungerne un po ', se non sbaglio. Ho messo 1 cucchiaio su 400 grammi di farina. Latte cotto.

Svetlana, solo Nika, sono su quale modalità è il miglior forno per salsiccia e formaggio?

Nick, è più facile premere il nickname dal telefono.
Con la salsiccia per lo più sull'uvetta, credo.
Ho sfornato solo pane alle olive per dietetico con ripieno. con uvetta.

Ho preparato il mio coniuge, non l'ho fatto,

Perchè così?

Nick, è più facile premere il nickname dal telefono.
Con la salsiccia per lo più sull'uvetta, credo.
Ho sfornato solo pane alle olive per dietetico con ripieno. con uvetta.

Svetlana, ti sono piaciute le olive?

Nika, no. Ero deluso. A PARER MIO.

Perchè così?

beh, in qualche modo non ho rischiato .., poi non mi piaceva molto il caffè, l'ho cucinato per gli ospiti, poi in un turco, poi in un "idropisia", ora ... ho premuto il pulsante, lo farà macinare e preparare, il tuo compito è solo prendere una tazza ... e inalare il profumo ...

Ieri ho cotto il pane con la pasta choux. Non inserire il collegamento dal tuo telefono. Scriverò il titolo un po 'più tardi.

Nika, no. Ero deluso. A PARER MIO.

l'abbiamo venduto, prima al centro commerciale, ora non lo fanno ..., solo con i verdi, a quanto pare ce n'è di più

Aggiunto lunedì, 6 marzo 2017 21:26

Ieri ho cotto il pane con la pasta choux. Non inserire il collegamento dal tuo telefono. Scriverò il titolo un po 'più tardi.

Sei contento del risultato?

ora è ... Ho premuto il pulsante, macinerà e si preparerà

Questo non è più caffè ... si deve preparare la vecchia maniera ... anche se io stesso non preparo, io preparo

Nika, moltissimo. Ho già pubblicato un collegamento in questo thread, ma non l'hai visto. Volevo anche sentire l'opinione di Lena su questo metodo.

Questo non è più caffè ... si deve preparare la vecchia maniera ... anche se io stesso non preparo, io preparo

No, dipende dal tipo di macchina del caffè ... e come per scherzo))) Gli ebrei non si dispiacciono per le tisane ...))) E nell'acqua Turco (sotto pressione) Mi piace il caffè più del cezve

Aggiunto lunedì, 06 marzo 2017 22:55

Nika, moltissimo. Ho già pubblicato un collegamento in questo thread, ma non l'hai visto. Volevo anche sentire l'opinione di Lena su questo metodo.

Svetlana, tutti copiatori, ho davvero trascurato il tuo, quindi getta un link pliz o una ricetta

.....
PS: Nella modalità "Rizza" viene riscaldato anche il lotto

Natashik,

Bene, capisci quanto dovrebbe essere perfetto. Ma come va a finire. Se non ci sono gnocchi, allora su una pizza europea è un male minore di quello principale veloce. Il digiuno principale è il più caldo e intenso.
Anche se impasti molto freddo e il riscaldamento non fa particolarmente paura

Non esiste un programma sulla macchina da scrivere progettato per balli con tamburelli con posizione preliminare.
Se fatto correttamente, allora in generale dovreste impastare delicatamente la pasta a temperatura ambiente e il secchio in frigorifero con un cucchiaio. Esegui il programma e metti il ​​secchio direttamente sotto il batch.
Ma .. voglio essere più comodo e con meno movimenti. Pertanto, è conveniente usare gli gnocchi in russo, sono completamente non riscaldati e negli europei - pizza, ma, ovviamente, questo è tutt'altro che ideale.
A proposito, anche io mangio solo la pizza

Hitachi non avrebbe nemmeno bisogno di essere guidato. Esiste un programma del genere in sé. Due lotti con un periodo di riposo tra di loro in condizioni ottimali.
Pertanto, è più facile controllare la quantità di acqua lì, oltre a frenare la farina problematica.
E qui devi scegliere tra opzioni tutt'altro che ideali.

In realtà, questi sono tutti recinti, se lo fai bene in teoria. Tendere all'ideale, si potrebbe dire.
Ma in pratica, ognuno ha modalità leggermente diverse, farina diversa, e se in pratica va bene, allora tutte queste teorie non contano davvero.

Se fatto correttamente, allora in generale dovreste impastare delicatamente la pasta a temperatura ambiente e il secchio in frigorifero con un cucchiaio. Esegui il programma e metti il ​​secchio direttamente sotto il batch.

E devo provare, oggi il lievito è troppo maturo

Aggiunto martedì 07 marzo 2017 04:07

se in pratica va bene, allora figura tutte queste teorie.

E sì

[sotto]

un po 'di più sulla teoria dei due mix

Ripeto, tutti questi balli sono necessari solo se la farina è tenera o richiede tempo aggiuntivo per gonfiarsi.
Nel caso di farina veloce e forte, questo non è necessario.
Panasik è progettato per farine forti. Quando ci mettiamo dentro della farina, secondo le sue proprietà sotto la macchina progettata dagli ingegneri, solo allora si pone il problema della doppia miscelazione. E secondo la teoria

1. Il primo lotto non dovrebbe essere intensivo. Perché non c'è ancora glutine, o ce n'è poco ed è molto tenero. Non puoi rompere.

2. Il primo lotto dovrebbe essere a una temperatura tale che il freddo non uccida il lievito. Cioè, l'impasto risultante dovrebbe essere almeno a temperatura ambiente. Il lievito dovrebbe svegliarsi e funzionare, ma ... allora ne hai bisogno veloce freno:
e

3.Pertanto, il riposo viene fatto in un luogo fresco. Più freddo è, meglio è. Al fine di rallentare il lievito risvegliato, altrimenti, in primo luogo, inizieranno a sprecare energia invano e, in secondo luogo, inizieranno diversi processi di grano in anticipo.
La principale impastatura intensiva è davanti a noi, solo dopo il riposo. E non abbiamo bisogno di impastare intensamente impasti fermentati pieni di gas.
E rallenta anche il degrado dell'impasto, che ama il calore.

4. E sulla seconda infornata cadono tutte le funzioni di impastare il glutine gonfio dopo un riposo con un rapido riscaldamento dell'impasto, in modo da far lavorare intensamente il lievito il prima possibile.
Ma quando scrivo di riscaldamento rapido. Cioè, intendo il riscaldamento relativo a seconda della qualità della farina.

La farina debole, come quella integrale, non viene riscaldata molto o impastata nel secondo lotto. La farina debole non sopporta affatto l'impasto intensivo e le alte temperature.
Pertanto, la modalità per tale farina dovrebbe essere scelta adeguatamente delicata e delicata.

e se la farina è normale, basta lungo gonfiore, quindi può essere riscaldato e impastato sia nella coda che nella criniera nella modalità principale.

Ma .. a proposito,

Ho incontrato eminenti chef un altro modoquando lo sono affatto non il lievito è stato aggiunto al primo lotto prima del riposo.
Prima hanno impastato la pasta senza lievito, gli diede un periodo di riposo, e solo allora il lievito fu aggiunto al lotto principale.

Questa opzione è meno critica per le temperature. Non si dovrebbe aver paura per il lievito che funzionerà in anticipo.
L'impasto può essere lasciato riposare nella stanza se non è caldo.
Perché nessuno ha annullato il pericolo di degrado dell'impasto alle alte temperature.

Rimane l'unico requisito: non attaccare il lievito in impasti molto freddi. Ma poiché il resto viene fatto in una sala macchine da scrivere, anche questo è facilmente realizzabile.

Come si suol dire, scegli le opzioni stesse come meglio adattarsi alla teoria nelle tue condizioni.

Aggiunto Martedì 07 Mar 2017 05:04

sul lievito

le manipolazioni con tempra e impasto a freddo dovrebbero tollerare bene il lievito vivo.
Questi funzionano in un intervallo di temperatura molto ampio.

Tuttavia, dovresti sapere che in teoria, se impasti la pasta calda, il lievito inizia a ravvivare e lavorare di più. E anche se raffreddi l'impasto più tardi, tale lievito funzionerà ancora più duramente di, ad esempio
introdotto inizialmente nell'impasto freddo, e poi già riscaldato.

Questi sono gli animali secondo la teoria. Le condizioni iniziali sono relativamente più importanti di quelle successive.

Il lievito secco, secondo la teoria, è più critico per il freddo. Pertanto, questo deve essere preso in considerazione. Non versare acqua fredda, non aggiungere all'impasto freddo. In teoria, ucciderai immediatamente.

Da questo opus segue. Che più debole è la tua farina, meglio è impastare in uno stato freddo, il che significa che sicuramente non sbaglierai con il lievito vivo. Ma ... ancora una volta, questa è una teoria solida.

Forse hai un lievito così secco che può sopportare qualsiasi cosa.