Pane con semi basato sui motivi di R. Bertine sull'impasto

Pane con semi basato sui motivi di R. Bertine sull'impasto

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento sole	400 gr
Farina di frumento	100 grammi
farina di segale sbucciata	50 g
lievito secco	2 cucchiaini
sale	1,5 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio
olio d'oliva	2 cucchiai
semi di lino	50 g
semi di sesamo bianco	25 g
semi di nigella	25 g
siero	200 ml
acqua	150 ml

Metodo di cottura

• Impasto: 100 g di grano sole, 100 g di grano intero, 50 g di segale sbucciata, 0,5 cucchiaini lievito secco, siero 200ml.
• 4 ore calde, 12 ore refrigerate.
• Impasto: in HP 2 cucchiai. l. olio d'oliva, pasta risvegliata, 300 grammi di farina di frumento, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1,5 cucchiaini di sale, 1,5 cucchiaini. lievito secco. Semi di lino 50 g, versare 200 ml di acqua calda, raffreddare, aggiungere subito durante la posa. Semi di sesamo - bianco e nero, 25 gr. scaldare in una padella asciutta fino a quando non appare l'aroma. Lascia raffreddare, aggiungi un paio di minuti prima della fine del lotto. Impastare in HP in modalità DUMPLES per 10 minuti.
• Omino di pan di zenzero con una coda.
• Salita 1,5 ore. Formazione di due pani. Lievitazione su una teglia ricoperta di carta da forno oliata - quindi il pane cadrà dietro dopo la cottura - 45 minuti.
• Cottura: il forno è preriscaldato a max. Mettiamo il pane e versiamo volentieri dell'acqua bollente in una ciotola per generare vapore.
• Riduciamo immediatamente la temperatura a 250. Cinque minuti - riduciamo a 200, altri 30 minuti - riduciamo a 160. Il tempo totale di cottura che ho è di 1 ora.
• Il pane ha un sapore incredibile.
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Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

20 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

foto caricata qui: Pane con semi di girasole di R. Bertine
Categoria: Pane a lievitazione naturale

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[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, PER FAVORE, DICMI, È NECESSARIO TENERE L'OPARA IN SALA? CHE COSA DONA?

Leggi il forum presso i luminari - Admin, ad esempio, su pane lento. Non puoi andare in frigorifero, solo al freddo, in modo che il processo di fermentazione venga rallentato il più possibile. Questi tipi di pane sono più sani e hanno un sapore diverso. Tutte le conoscenze e le abilità vengono gradualmente se vuoi averle. In bocca al lupo!

Oggi non c'erano semi di lino, sostituiti con crusca d'avena fritta + aggiunti 100 ml di acqua. Cospargere con semi di girasole fritti in una padella asciutta.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, grazie per la ricetta l'ho portata tra i segnalibri, ei semi neri possono essere sostituiti con qualcosa, non so cosa sia

È possibile senza di loro. Il sesamo è chiamato in modo diverso. Ci sono variazioni sul tema e sempre un risultato vantaggioso per tutti. Mi piace aggiungere il succo di mela di mia produzione al liquido: fa un pane molto lussureggiante.

Ora preparo costantemente "variazioni su un tema". Aumentata la quantità totale di farina di frumento a 600 grammi e gli additivi sono sempre diversi. Oggi: 3 cucchiai. l. semi di lino e 2 cucchiai. l. farina di segale e crusca di mais. Due pizzichi di fiocchi di patate. Liquido: succo di mela, siero di latte e acqua in proporzioni uguali. Lievito istantaneo - 2, 5 cucchiaini, sale - 1,5 cucchiaini .. Non metto lo zucchero. perché il succo è dolce. Mi piacciono gli stessi esperimenti sul pane. Mi piace l'omino di pan di zenzero "con il grasso". Cambio anche la crusca: a volte avena, a volte frumento. È stata aggiunta anche farina di canapa. Tutto è interessante e gustoso. Questo messaggio probabilmente non riguarda il pane, ma quanto sono felice di conoscere il forum e che ci sono insegnanti così meravigliosi!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Sono molto interessato alla tua ricetta e ho già preparato tutto per la sua esecuzione. All'improvviso mi sono imbattuto nel fatto che non avevo mai messo a bagno i semi di lino.Il risultato è una sostanza viscosa e viscida con semi gonfi. E cosa dovresti fare con questi semi? Risciacquare? Messo insieme a questo liquido? Allora l'acqua sarà probabilmente troppa ...
L'impasto si sta già scaldando, proverò a farlo subito e attendo il tuo consiglio)
E che tipo di pasta si ottiene dopo la lievitazione - molto morbida? Come mantiene la sua forma?
E come si fa l'aspersione? Lubrificare con acqua e cospargere o arrotolare i semi?
Grazie!



KnadezhdaM,
Ecco il risultato.
In seguito alla mia domanda sul lobo, ho drenato il più possibile il liquido dai semi di lino. Naturalmente, per ottenere un panino con una coda, ho dovuto aggiungere acqua
L'impasto era estremamente umido, ma cresceva in modo eccellente e poteva essere lasciato solo nel cestello. Anche il cestino si alzò con un botto. Dopo averlo steso su pergamena, "galleggiava". Forse era semplicemente necessario dividere davvero questo volume per due pani.
Cuocendo in uno stampo di ceramica sotto il coperchio, il taglio si aprì leggermente. Il pane non è molto alto.
Il gusto ... Lino, sesamo, ho aggiunto anche un po 'di semi di girasole, secondo me, interrompono un po' il gusto del pane stesso. E ho anche fatto la conclusione finale mungendomi: non mi piace il sapore della farina integrale. È possibile sostituirlo con un secondo grado o semplicemente aggiungere crusca ... Forse c'è ancora una via d'uscita)))
La cosa principale è che c'è qualcosa su cui lavorare))))
Grazie ancora per la deliziosa ricetta del pane e l'opportunità di pensare a come "aggiustare" il gusto del pane per te!








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Stiamo imparando tutto il tempo. cercando, rallegrati della fortuna Con l'aiuto di un hobby chiamato panificazione, la vita diventa più interessante e gustosa (pane appena sfornato al momento).



Ebbene, cosa fare con i semi inzuppati? - Tutto entra nell'impasto, non devi filtrare nulla.