Melanzane al peperoncino

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Melanzane preferibilmente giovani con semi sottosviluppati	5 Kg
peperone rosso	1-1,5 kg
sale	400 gr
9% di aceto	600 gr
Olio di girasole raffinato	300-400 ml

Metodo di cottura

Melanzane con la buccia (quindi è consigliabile prenderne di giovani) tagliate a cubetti e aggiungete 400 g di sale per 2 ore. Quindi sciacquali dal sale e strizzali bene.
Tagliamo anche il peperone a cubetti. Non mescolare con melanzane.
Marinata... Bollire 3 litri di acqua e aggiungere 600 ml di aceto.
Sterilizzare l'olio di girasole a bagnomaria per 40 minuti.
Sbollentare i peperoni in una marinata bollente per 3-4 minuti, toglierli con una schiumarola o scoria di colo e trasferirli in un grande contenitore.
Sbollentare le melanzane per 7-8 minuti e trasferirle dalla marinata al peperone. Mescola tutto e stendi bene su barattoli sterili lungo i ganci. Versare sopra l'olio sterilizzato, ma non più in alto di 1 cm dal bordo della lattina, in modo che l'olio non fuoriesca durante la sterilizzazione.
Sterilizzare barattoli da mezzo litro per 20 minuti, barattoli da litro - 30 minuti. Arrotola le palpebre.
Sembra un po 'una seccatura, ma ne vale la pena.
Questa insalata semilavorato va bene in inverno, basta aggiungere cipolla tritata finemente e aglio tritato, ed è bene anche aggiungere prezzemolo fresco. Puoi aggiungere zucchero e sale a piacere.
P.S Le verdure sono sature di marinata, quindi non è necessario aggiungerla.