Opera in torta bianca

[Biscotto Gioconda (una porzione):]

Opera in torta bianca

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto Gioconda (una porzione):
Mandorle pelate	125 g
Zucchero a velo	125 g
Uovo grande	3 pz
Farina	35 g
zucchero	35 g
Proteina	3 pz.
Un pizzico di sale
Burro	20 g
Teglia da forno 35x35 cm
Crema di burro svizzero:
Proteina	3 pz.
zucchero	250 gr
Burro	250 gr
Scorza di limone	1 cucchiaino
Liquore al limone (rum)	2 cucchiai. l.
Mousse al cioccolato bianco:
cioccolato bianco	200 gr
Crema 35% (240 + 60)	300 ml
Scorza di limone	1/2 cucchiaino
Gelatina	7 g
Liquore al limone (rum)	2 cucchiai. l.
Impregnazione:
liquore al limone	2 cucchiai. l.
zucchero	2 cucchiai. l.
acqua	70 ml
Glassa bianca a specchio:
cioccolato bianco	130 g
Crema 35%	100 grammi
Latte 3,5%	100 grammi
Scorza di limone tagliata con nastro adesivo
Gelatina	6 g
Per l'arredamento:
Rametto di menta
Mandorle in cioccolato bianco
Rose di plastica al cioccolato bianco

Metodo di cottura

• Ho preparato una torta per me sulla DR, volevo qualcosa di nuovo, insolito e non battuto! Il risultato piacevolmente sorpreso e soddisfatto: la torta si è rivelata leggera e profumata, con un piacevole retrogusto, preferirei chiamarla non Opera, ma Operetta, se la cucinassi con cioccolato bianco e mousse di champagne! Ci è piaciuto e tu, provalo e condividi le tue impressioni più tardi!
• 1. Biscotto Gioconda:
• per la torta, dobbiamo cuocere due di questi biscotti, gli ingredienti contengono prodotti per uno solo, perché l'impasto per ciascuno viene sbattuto separatamente.
• Per prima cosa devi preparare la farina di mandorle.
• Mettere le mandorle, io ho usato i petali di mandorle e lo zucchero a velo in un frullatore e pestare bene fino a ottenere farina.
• 
• 2. Setacciare al setaccio, se rimangono dei pezzi, metterli in un frullatore e pestare di nuovo.
• 
• 3. Sbattere le uova a temperatura ambiente con un mixer.
• 
• 4. Senza smettere di montare, aggiungere il composto di mandorle e sbattere per 5 minuti.
• 
• 5. Aggiungere la farina e mescolare con una spatola.
• 
• 6. In un contenitore a parte, sbattere gli albumi con sale fino a quando non saranno morbidi, senza smettere di battere, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a picchi stabili, unire in 2 passaggi al composto di mandorle e tuorlo piegando dal basso verso l'alto e in cerchio.
• 
• 7. Nel burro sciolto e raffreddato, aggiungere un paio di cucchiai. l. Mescolare l'impasto e unire alla massa di biscotti.
• 
• 8. L'impasto finito scorre via dalla spatola con un nastro.
• 
• 9. Posizionare l'impasto su una teglia e distribuirlo uniformemente su di esso spesso 1 cm.
• 
• 10. Cuocere in forno preriscaldato a 180 "C fino a quando non diventa dorato. Concentrarsi sul forno !!!!
• 
• 11. Rivoltare il biscotto finito su un foglio di carta da forno pulito e rimuovere quello su cui era cotto.
• Allo stesso modo, inforniamo la seconda torta di cui abbiamo bisogno solo la metà, il biscotto rimanente può essere congelato o si può fare qualsiasi dolce.
• 
• 12. Crema di burro svizzero:
• Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una schiuma compatta in una casseruola inossidabile. Mettilo su un bagno di vapore e continua a sbattere con un mixer finché le proteine ​​non si sono riscaldate a una temperatura di 70 "C, se non c'è il termometro, puoi controllarlo con il dito e lo zucchero completamente sciolto serve come segnale di prontezza .
• 
• 13. Trasferire gli albumi in una ciotola fredda e continuare a sbattere finché la meringa non sarà completamente fredda.
• Senza smettere di montare, aggiungere il burro a temperatura ambiente in tre dosi.
• 
• 14. Aggiungere il liquore e la scorza, mescolare bene.
• Ritaglia tre torte di 16x28 cm dai biscotti finiti.
• Preparare l'impregnazione con acqua, zucchero e liquore.
• Mettere la prima crosta su un piatto da portata e mettere su un telaio di cottura, immergere e applicare metà della crema al burro.
• 
• 15. Coprire con una seconda crosta, ammollare e applicare la restante crema di burro.
• Coprire con la terza torta, mettere a bagno e conservare in frigorifero per 1 ora.
• 
• 16. Mousse:
• Scaldare 60 ml di panna a 90 "C e mettervi dentro il cioccolato tritato, lasciare riposare per 2 minuti.e mescolare fino a che liscio.
• Se cucini la torta nella stagione calda, ovviamente è meglio aggiungere un po 'di gelatina alla mousse. Non ho aggiunto e, sebbene ora non sia calda, la mousse ha iniziato a sciogliersi molto rapidamente al caldo. Quindi, se aggiungi la gelatina, allora:
• Immergere la gelatina in acqua fredda. Strizzare la gelatina gonfia e scioglierla nella cioccolata calda.
• 
• 17. Montare la panna fino a renderla morbida e unirla al cioccolato raffreddato a 40 "C.
• 
• 18. Togliere la torta dal frigorifero e mettere la mousse sul 3 ° strato di torta. Riponete in frigorifero per 7-8 ore e lasciate asciugare completamente
• 
• 19. Smalto a specchio:
• Immergere la gelatina in acqua fredda.
• In una casseruola scaldare la panna e il latte e la scorza di limone tagliata con un nastro fino a ebollizione, togliere il nastro e adagiare i pezzi di cioccolato, mescolare bene per sciogliere completamente il cioccolato.
• Strizzare la gelatina gonfia e scioglierla nel composto crema-cioccolato, mescolando delicatamente con un cucchiaio e non sollevandolo in alto in modo che non si formino bolle, se ciò accade, colpire un paio di volte la padella sul tavolo.
• Raffreddare la glassa a 40 "C (calda sulle labbra) e filtrare al setaccio.
• 
• 20. Versate la glassa sulla torta surgelata senza raddrizzarla, potete inclinare leggermente la pirofila con la torta, la glassa si adagia da sola in un bellissimo strato.
• Mettere in frigorifero e lasciare solidificare completamente.
• 
• 21. Decorate la torta con un rametto di menta ricoperta di zucchero, rose di plastica, vi darò un link alla ricetta qui sotto e mandorle al cioccolato.
• 
• 22. Come coprire le foglie di menta con lo zucchero, ho spiato mia madre Phoenix in LJ. È semplice: coprire le foglie di menta con l'albume con un pennello e poi arrotolarle nello zucchero fino. Lascia asciugare bene.
• 
• 23. Torta pronta.
• 
• 24. Pezzo.
• 
• Plastica al cioccolato o cioccolato per modellare.

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

120 minuti

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

le mie ricette basate sulla cucina francese

Nota

Capolavoro !!! Lo porto via, grazie

Natasha, la torta sembra bianca, delicata, ariosa e non ho dubbi che sia deliziosa

Grazie ragazze! Cucina per la tua salute!

Mio Dio, che bellezza!

[Natasha]

Natasha, beh, finalmente, una nuova bellezza !!!
Già stanco di aspettare!)))

[Natasha]

Natasha, che questo è un capolavoro - senza dubbio! Ma non cerco nemmeno di aggiungerlo ai segnalibri, non posso riprodurlo, posso solo ammirare
Mio figlio si è sposato di recente, questa sarebbe una torta per la tavola dei giovani - un sogno

Natasha, grazie mille !!!

Torta meravigliosa !!!!

[Natasha]

Natasha, splendida torta! Molto gentile e bello! Ammiro la tua abilità, gusto e abilità!

[Natasha]

Grazie mille a tutti, miei cari !!!

Natasha, che questo è un capolavoro - senza dubbio! Ma non cerco nemmeno di aggiungerlo ai segnalibri, non posso riprodurlo, posso solo ammirare
Mio figlio si è sposato di recente, questa sarebbe una torta per la tavola dei giovani - un sogno

Tatyana! Mi congratulo sinceramente con te per un evento così meraviglioso !!!!! Se mi inviti al battesimo, cucinerò proprio la torta per il tuo primo figlio !!!

Ottima torta!

Grazie, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! È qualcosa!
Nata. senza parole!
Insopportabilmente voleva la tua torta
Perchè sei così lontano ?!

Grazie, Arochka! e lo cucinerai tu stesso, lo so !!!

Natasha!
Sei solo un'incantatrice! 🔗

grazie, Lyuba!

Ho camminato a lungo intorno a questa torta. Ho deciso di cuocerlo. Soddisfatti delle torte: sono state sfornate senza problemi. E quanto fragrante! Ho appena guardato in modo che la famiglia non portasse via. Per la prima volta nella mia vita ho fatto una crema al burro svizzera. È andato tutto liscio, nessun problema. Solo che mi sembra che questa quantità di olio abbia completamente soffocato il gusto e l'aroma delle proteine. La crema è ancora olio. Mousse deliziosa! Anche se non mi piace la crema cremosa, il gusto era dominato positivamente dal cioccolato. Ho fatto la mousse su agar-agar (ho messo 7 grammi di gelatina secondo la ricetta). L'unica cosa, non avevo il liquore al limone, sostituito con l'albicocca. Quindi (buono o cattivo), la mia torta ha note di albicocca. :-) Freddo!

Puoi metterlo sotto il mastice? Probabilmente già senza mousse?

[Karry79]

Puoi metterlo sotto il mastice? Probabilmente già senza mousse?

no, questa torta non è per il mastice!

Karry79 contento che abbia funzionato !!! grazie per la segnalazione!

ma dimmi, se questa torta è fatta nel secondo livello (in una torta a due livelli) e copri entrambe le torte sopra con MB, la glassa superiore verrà mantenuta in questa torta ??

ma dimmi, se questa torta è fatta nel secondo livello (in una torta a due livelli) e copri entrambe le torte sopra con MB, la glassa superiore verrà mantenuta in questa torta ??

no, la torta è molto tenera e il piano superiore spingerà attraverso il fondo!

Grazie

Natasha, grazie per la deliziosa torta. L'ho fatto davvero per il nuovo anno, ma alla fine ho deciso di mostrarti la mia "creazione"

Molto bene!

Ho guardato questa torta a lungo, ma ancora non c'era motivo di cuocerla, e dubitavo delle mie capacità, tutte le fasi della cottura erano nuove, ma grazie alla descrizione passo passo, tutto ha funzionato e non ha funzionato solo, non è una torta, ma un'opera d'arte !!! Grazie al maestro !!!)))

E dimmi, il cioccolato poroso è adatto per la glassa?

il cioccolato poroso non si scioglie bene, spesso si raccoglie in grumi. Meglio cercarne un altro.

[natapit]

natapit, capolavoro!

Natalia, tutte le tue ricette sono semplicemente meravigliose! Di regola, tutto funziona sempre la prima volta e tutto è molto gustoso! Grazie !!!
Ho una domanda: è possibile preparare in anticipo un biscotto per questa torta? E come e quanto puoi conservare senza congelatore? E quanto tempo ci vuole per "riposare" la torta? 6 ore sono sufficienti?

[Leronika]

Leronika, il biscotto può essere preparato in anticipo e conservato in sicurezza per una settimana, confezionato dall'essiccazione in un sacchetto in frigorifero.

[Victoria]

Victoria, Sono molto felice. che tutto ha funzionato e mi è piaciuta la torta!

Leronika, Non terrei questo biscotto per diversi giorni ... è meglio infornarlo il giorno prima ...

E quanto tempo ci vuole per "riposare" la torta? 6 ore sono sufficienti?

L'ho tenuto in frigorifero durante la notte. In bocca al lupo !!!

non terrei questo pan di spagna per diversi giorni ... è meglio cuocerlo il giorno prima ...

Natus, per la presenza della farina di mandorle?

Natus, per la presenza della farina di mandorle?

Sì, Ilona. Inoltre, il biscotto può comportarsi in modo inappropriato: seccarsi o diventare appiccicoso ... Mi sono imbattuto in questo.

[Mousse di torte "Cappuccetto Rosso"]

Bene grazie! Vivere e imparare! Natus, e ho messo una spatola nelle torte) Così profumate e gustose !!! Ma ho letteralmente aggiunto una goccia in modo che il gusto non venisse martellato. Grazie per un profumo così meraviglioso !!!

Mousse di torte "Cappuccetto Rosso"

Sono belli e ne sono certo - deliziosi !!! Bravo!!!!

Natalia, buon pomeriggio!
Non smetto mai di ammirare i tuoi capolavori e di portarti parole di gratitudine !!! Ho deciso di ripetere questo miracolo ... lo porto a tuo giudizio e, naturalmente, non resisto a un paio di domande.))) Una domanda su un biscotto: si può cuocere in uno stampo? Avendo a disposizione l'impasto (secondo la ricetta), ne ho infornato una parte solo su un foglio di carta, e una parte in uno stampo, rivestendo il fondo con la carta. Quindi nella forma, ha cotto meglio e si è alzato meglio. Sono persino riuscito a tagliarlo in due torte, e non ho usato le torte cotte su carta ... Da qui la domanda sulla cottura nella forma ...)



Non so come girarlo ... dovrò mandarlo sdraiato)))

Natalia, volevo dirtelo ... La torta è molto gustosa !!! Semplicemente meraviglioso !!! Ma inavvertitamente hai causato confusione .... dalle tue stesse parole sulla mousse allo champagne .... Probabilmente con la mousse allo champagne, supererà tutto il mondo! Forse avrai del tempo libero e condividerai una ricetta del genere? Con champagne?)
Grazie ancora per le tue ricette! Tutto è delizioso e tutto funziona sempre !!!

[Leronika]

Leronika, la torta è semplicemente bellissima !!!! grazie per il reportage fotografico. Per quanto riguarda le torte da forno, la tua torta è la prova che ovviamente puoi !!!

Lo porto ai segnalibri. GRAZIE! Le mandorle sono così costose, ma per te stesso, anche il tuo amato dovrà cuocere per l'amanina

Porto anche i miei GRAZIE! La torta è deliziosa e soddisfacente.Non dirò che è stato facile, ma il gusto è stato ricordato per molto tempo.

Natalia, grazie mille per la ricetta del biscotto. L'ho provato per la prima volta e tutto ha funzionato, cotto in uno split ring, poi tagliato in 3 torte. L'unica cosa che non ho sbucciato le mandorle, le ho macinate proprio così e sono uscite scure, ma il sapore era comunque ottimo!
Ed ecco il report (solo che non ho avuto il tempo di fare una foto al taglio, l'hanno mangiato tutti)