Baba cioccolato

[Per la lubrificazione:]

Baba cioccolato

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
latte caldo	3/4 di tazza
zucchero	1/2 tazza + 2 cucchiaini
lievito pressato	45-50 g
Farina	4 bicchieri
uova	3 pz.
essenza di vaniglia	1 cucchiaino
Burro morbido	125 g
sale	1/2 cucchiaino
Per la lubrificazione:
tuorlo	1 PC.
latte	1 cucchiaio. l.
Da riempire:
Burro morbido	75 g
cioccolato congelato (non più del 60% di cacao)	100 grammi
zucchero	1/4 tazza
3 forme, ciascuna con un volume di 1,5-1,7 litri, preferibilmente rettangolari
1 bicchiere = 200 ml

Metodo di cottura

• 1. Impasto. Sciogliere 2 cucchiaini. zucchero e lievito nel latte caldo. Cospargere 1 cucchiaio sopra. l. Farina. Lasciare in un luogo caldo per 30 minuti o finché il volume dell'impasto non raddoppia.
• 2. Impasto.
• 1 ° lotto. Impastare la pastella dall'impasto e 1 tazza di farina. Coprite con un foglio e mettete in un luogo caldo per 30 minuti.
• 2 ° lotto. Setacciare 3 tazze di farina in una ciotola (almeno 5 litri). Aggiungere lo zucchero, il sale, l'essenza di vaniglia, le uova e mezzo burro. Impastare la pasta con un mixer. Aggiungere l'impasto del 1 ° lotto. Impastare con una planetaria fino a quando l'impasto non si sarà raccolto in una massa. L'impasto deve essere liscio, omogeneo, lucido, con bolle (15 minuti). Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per 1 ora.
• 3 ° lotto. Aggiungere il burro rimanente all'impasto. Mescolare con un mixer per 10 minuti. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per 4 ore.
• Il volume dell'impasto accostato è di 7-8 litri.
• 3. Sbattere leggermente il tuorlo con 1 cucchiaio. cucchiaio di latte.
• Grattugiare il cioccolato congelato su una grattugia grossa o tritarlo con un frullatore.
• 4. Assemblaggio. Impasta la pasta. Dividilo in 3 parti. Arrotolare un pezzo in uno strato rettangolare di 7-9 mm di spessore. Lubrificare metà dello strato con 1/3 del burro, lasciando 1,5-2 cm non lubrificati ai bordi. Cospargere 1/3 di cioccolato e 1/3 di zucchero sopra. Spennellate una metà intorno ai bordi con il tuorlo. Coprite con la metà sciolta e pizzicate bene. Unisci le estremità insieme per formare un anello. Ruota l'anello 2-3 volte. Mettere la pagnotta in una pirofila unta. Ripeti con le restanti 2 parti del test.
• 5. Lasciare lievitare per 2 ore. Spennellate con l'uovo rimasto prima di infornare.
• 6. Infornare per 35-40 minuti a 180^di.
• 7. Raffredda le donne nello stampo. Dopo aver tolto dagli stampi, si può versare sopra lo smalto indurente.

Tempo per la preparazione:

Il tempo di cottura totale è di 10 ore, ma ne vale la pena!