Pan di Spagna alla contadina in una macchina per il pane

Eh-I-I .. ... E ancora non so cosa sia uno stufato dalle pareti spesse e come il pane non bruci a 240 ° C

.. è una pentola di ghisa, è un calderone, è un gosyatnitsa ... Per questo e dalle pareti spesse, in modo che non bruci, ma cotto. Inforno anche per 15 minuti al massimo sotto il coperchio (240 *), poi tolgo il coperchio, spruzzo e inforno per altri 30 minuti a 180 *. Quindi la crosta è sottile e croccante.

[kava,]

kava, e oggi ho un tale pane. Un tetto un po 'irregolare, ma molto gustoso e aromatico.

In questa occasione ho dovuto tagliare un pezzetto di pancetta in questo pane. E questo è per colazione ...

Nella ricetta ho sostituito 50 g di farina di segale con grano saraceno e farina di segale con segale integrale. In questo caso, l'acqua doveva essere aggiunta all'impasto e ridotta all'impasto stesso.

[Luysia]

Luysia, alla vostra salute! Anch'io non posso negarmi il piacere di tagliare una crosta marrone dorata dal pane appena sfornato e masticare con pancetta, o burro, o con maionese fatta in casa (anche se è già profonda la notte)

Di recente ho la farina secca, aggiungo anche un po 'più di acqua. Il grano intero dovrebbe essere delizioso (anch'io la rispetto)

.. è una pentola di ghisa, è un calderone, è una ragazza oca ...

Fatto

Hmm, farina integrale ... signore, ieri ho comprato 1 kg per due soldi verdi

Hmm, farina integrale ... signore, ieri ho comprato 1 kg per due soldi verdi

Ottenuto a buon mercato

Ah, l'amministratore ride e io piango. La cosa più divertente è che ho preso il grano da mia madre in inverno - per macinarlo per la germinazione, e in esso verrai torturato per selezionare spazzatura, semi di erba. Mi basta che vada attraverso il grano saraceno per 2,5 dollari quasi ogni giorno ...

perché è così costoso? O hai comprato della farina speciale?
e che tipo di carta?
nei nostri supermercati c'è farina di macina c / s TM Zhmenka - molto, molto buona, anche certamente non economica, non ricordo esattamente, ma grivna 13-15

e compro il grano al mercato

(Oh !!! è venuto il pensiero - magari aggiungi uno yachk al pane, invece della farina c / z)

Qui ieri abbiamo spezzato frittelle integrali con farina di segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0quanto delizioso non riesco a trasmetterti cervelli caduti dalle emozioni

e oggi pane cotto "a la village" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , anche la metà a terra

E ora penso, e perché cuocio così raramente da questa farina insieme alla segale
Dovrei anche ordinare un paio di sacchi di farina

Preparo da molto tempo pane nero a la mix: un po 'di grano intero, segale, mais, 2 varietà, 250-300 grammi del più alto, 200 grammi di lievito naturale, malto, un po' di glutine ... Il pane è eccellente!
E la farina c \ s è "Zhmenka" per 16 UAH per kg, segale per 10 Era per 12 UAH in un altro posto, tanto tempo fa.

Allora, cosa hai comprato? per 2 fogli di carta verde?

Ho comprato dove andare Qualcosa = Ho un problema con l'Opera per il terzo giorno, non lasciarlo andare

Alla fine ho comprato un lievito più o meno decente e del pane umano cotto. E poi ultimamente si ha l'impressione che qualcosa venga aggiunto lì (o mentire più a lungo, o semplicemente avvelenare le persone), ma il secondo o terzo giorno, tale lievito inizia a bagnarsi nel mezzo e puzza. Ho già provato tutti i tipi di lievito e cambiato la farina e persino l'acqua. È iniziato con l'inizio dell'estate, quindi lo lego alle condizioni di conservazione della temperatura. Il negozio ha già perso l'abitudine di mangiare ...: rosso: sembra essere andato bene - proverò come mi comporterò nei prossimi giorni.

[kava]

kava, quindi questo non è lievito, ma un grissino nella farina! Segni tipici

[himichka]

himichka, Duc ho già cambiato tutte le diverse farine - e il risultato è lo stesso. E la suocera ha la stessa storia. Non so che tipo di farina prendere adesso. Ho già ordinato un paio di kg da portare dall'Italia (ma neanche questa è un'opzione)

E ho anche cotto il pane in forno in salamoia e la mia mollica è uscita bagnata e dopo 4 giorni si è ammuffita

Faccio molto spesso questo pane, grazie per la ricetta!
All'inizio ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, solo dalla prima volta ho dovuto aggiungere liquido da qualche parte fino a 150 ml. Adesso ho cominciato a cambiare la farina, per ultima, l'impasto di oggi, l'ho messa su grano intero (150 g) e segale (50 g). E non ho lievito vivo: cray: per questo uso quelli secchi, ieri ne ho comprati di nuovi - quelli "Voronezh" che ho incontrato per la prima volta e subito ho deciso di provarli, hanno alzato bene la pasta, e il il pane era bellissimo, mostrerò la struttura più tardi, ora si sta raffreddando ...

[Larochka]

Larochka, in apparenza una nobile pagnotta! Mi sembra che anche la mollica dovrebbe essere ottima! Questo è ancora uno dei miei pani preferiti.

Diluire l'impasto, lasciare riposare in caldo per 30 minuti. - 1 ora, coprire con un foglio (ci faccio dei buchi) e mettere in un luogo fresco (in frigorifero o sul balcone) durante la notte (9-12 ore)
Mescolare tutto, controllare il panino e cuocere in una macchina per il pane sulla modalità pane francese (questo programma dura per me 3 ore e 40 minuti)

Ho 2 settimane di esperienza di cottura, sto acquisendo esperienza, l'ho cotto per la prima volta secondo la tua ricetta, ma ho un tetto piatto di pane. Qualcosa non va, ho sbagliato da qualche parte.

Ho una domanda: quando tolgo l'impasto dal frigorifero, deve riposare, riscaldarsi, lievitare? oppure puoi mescolarlo subito con il resto degli ingredienti

Puoi fare questo e quello. Se c'è tempo, lo lascio riposare, mi scaldi. E se no, lo mescolo direttamente dal frigorifero. Non ho notato molta differenza.

Puoi fare questo e quello. Se c'è tempo, lo lascio riposare, mi scaldi. E se no, lo mescolo direttamente dal frigorifero. Non ho notato molta differenza.

Hmm, e poi perché il tetto è risultato piatto, poi ho peccato di non averla lasciata scaldare. Hai fatto tutto secondo la ricetta, guardato il panino, ti sei attaccato alle mani?

Sono possibili diverse opzioni: il lievito non è molto buono (attivo), farina, lievitato (mi concentro sull'aumento del volume, e non per un po '), liquido insufficiente (il contenuto di umidità della farina è diverso per tutti) , Cerco di mantenere il panino morbido (leggermente appiccicoso)

Grazie per la risposta rapida! cercherò

Ciao hostess!
Il mio primo post in questo forum. L'esperienza di cottura è ancora piccola - 3 mesi. Io uso moulinex semplice. Finora, tutto sembra funzionare.
Oggi ho fatto questo pane. Kava, grazie per la ricetta! Tutto ha funzionato, ha tenuto l'impasto per 5 ore, perché non c'era posto nel frigorifero. Ho aggiunto 30 g di acqua alla ricetta, anche se ne avrei potuti essere di più. Alla famiglia è piaciuto, soprattutto ai genitori, ma perdonatemi, non avevo abbastanza sapore di segale.
Volevo chiedere se qualcuno ha fatto questo pane con il malto. Se sì, quanto è stato aggiunto, ha influito sulla quantità di altri ingredienti e ti è piaciuto il risultato?

[Pinkie Pie]

Pinkie Pie, bello sentire che ti è piaciuto il pane. Sì, a volte aggiungo malto. 1-1,5 cucchiai. l. (misurato da HP senza diapositiva). Non sto apportando modifiche speciali. : girl-th: Beh, puoi gettare meno farina su un cucchiaio. Colpisce principalmente il colore. Beh, dà un piccolo assaggio ... direi spirito di pane. Proprio quel sapore di segale. Non ci sarà acidità, ma l'aroma è certo. Mi piace, prova

[Proprio quel sapore di segale. Non ci sarà acidità, ma l'aroma è certo.]

Proprio quel sapore di segale. Non ci sarà acidità, ma l'aroma è certo.

proprio quello che ti serve! Grazie per la risposta rapida!

Evviva, l'ho fatto!

La foto potrebbe essere un po 'storta, ma questo non ha influito affatto sulle proprietà !!!

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Aggiungere 50 g di acqua e 1 cucchiaio alla ricetta. l. coriandolo, e al posto del malto (nella nostra città non lo troverete nel pomeriggio con il fuoco) mettete 1 cucchiaino. kvas wort. Il pane è salito quasi fino alla copertura dell'HP (17,5 cm). Il gusto e l'odore sono indescrivibili! Ooooooooo delizioso!
Lo metto in questo modulo nella lista dei preferiti!
Kava, grazie ancora!

Grazie mille per la ricetta!

[Pinkie Pie]

Pinkie Pie, si è scoperto un nobile pane! È quello che ti serve. Penso che si siano accontentati di gusto!

nivainfornate alla vostra salute!

[kava]

kava , grazie mille per la ricetta! Si è scoperto pane molto gustoso

[nakapustina]

nakapustina, alla vostra salute! Myakish - quello che ti serve! : vittoria: E il tetto è piatto! Di bell'aspetto!

[kava]

kava, grazie per la ricetta di un pane così delizioso! Ho aggiunto il malto, l'ho cotto su una pietra. Le dimensioni erano incredibili, è un bene che io abbia cotto nel forno - difficilmente starebbe in un secchio!




Pane fragrante e tenero, grazie

[Kras-Vlas]

Kras-Vlasche pane meraviglioso! E la struttura delle briciole è fantastica! Ottimo risultato! : bravo: Grazie per aver utilizzato la ricetta. Spero che lo cuocerai più di una volta

E se cuoci una pagnotta più piccola, devi ridurre la quantità di prodotti nell'impasto e nell'impasto? O è possibile solo nel test? Faccio il pane per 300-350 g di farina, ci sono solo due mangiatori e voglio qualcosa di fresco ...

Ridurre l'impasto e lasciare fermentare dalla quantità specificata di ingredienti

Grazie mille per la rapida risposta! solo ora sto preparando una spugna per domani

Sono venuto per esprimere la mia gratitudine per la ricetta. Faccio la mia pasticceria quasi nelle stesse proporzioni, ma non l'ho mai fatta con la spugna. Ma invano! Il gusto e l'aroma sono molto più ricchi. Grazie, Kate.

Pnkit e mangia per la salute! Hai ragione: il pane cotto a vapore (come il pane a lievitazione naturale) è più ricco di gusto, rimane morbido più a lungo ed è un po 'elastico. Ora sono passato di nuovo al lievito francese - meraviglioso pane aromatico!

Buona giornata!
La mia esperienza come fornaio non è eccezionale. Ho iniziato subito con le ricette di segale. Cucino principalmente sulla nave (sono un marinaio). Ho provato diverse ricette. Ha affrontato il problema del tetto di pane di segale crollato. Il pane è delizioso, ma non c'è vista. Questo non è buono! Ho provato ad aggiungere all'impasto e alle patate lesse schiacciate e 50 grammi di semolino. In linea di principio, il tetto regge quasi. Ma il piccolo buco rovina comunque la vista. Sono un perfezionista nel cuore - ho bisogno di ottenere il miglior risultato!
Ora ho provato la tua ricetta.
Impasto 200 gr. farina di segale, 1,5 cucchiaini di lievito Saf-moment, 250 ml. acqua. L'impasto è rimasto un'ora in cambusa, poi 8 ore in frigorifero.
Metto subito l'impasto in un secchio da una macchina per il pane. Dopo 8 ore ho aggiunto 300 grammi a freddo, direttamente dal frigorifero, l'impasto dall'alto. farina bianca, 2 cucchiai di concentrato di malto, 50 ml. acqua, sale, zucchero, olio di girasole da prescrizione (ad eccezione del concentrato di malto ovviamente).
Attiva la modalità principale sulla macchina per il pane. Durante il primo lotto - 10 minuti. tutto era perfettamente mescolato, si è formato anche un panino classico. Dopo la seconda impastatura, come al solito, ha tirato fuori la spatola, con le mani bagnate ha dato all'impasto la forma corretta, l'ha messo in un secchio e ha fatto i suoi affari.
La seconda e ultima lievitazione dell'impasto è di 1 ora e 40 min. Esattamente un'ora dopo ho guardato nel secchio: l'impasto era già salito al livello dei bordi del secchio. Ben guardato! Ho interrotto il programma, ho acceso la cottura e sono andato a lavorare.
15 minuti prima della fine della cottura, ho deciso di vedere com'era il tetto, è caduto? E nella finestra di visualizzazione e non vedere nulla! Durante la cottura, l'impasto si è alzato in modo da chiudere completamente la finestra di visualizzazione!
Questa è la mia prima volta! Nelle ricette senza impasto, a volte era necessario sospendere la lievitazione fino a un'ora, poiché l'impasto a volte si alzava male. Ma oggi...
Metà della crosta è rimasta sul coperchio. Ho dovuto strofinarlo forte. Il pane si sta raffreddando. Sono riuscito a lievitare quasi fino al coperchio con la quantità di farina 600 gr. Qui a 500 sono uscito di forma.
Per questa domanda: cosa mi consigliate? Ridurre la quantità di farina o il tempo di lievitazione?
Con rispetto,
Alessio.
Non riuscivo a sopportarlo, sono andato a tagliarlo, l'ho provato. Ecco i risultati ...